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Arrêtons de prétendre que la cosmopolite est une boisson terrible. Ce n’est pas le cas.

Arrêtons de prétendre que la cosmopolite est une boisson terrible. Ce n’est pas le cas.

The Indispensables est la série de Liquor.com consacrée aux buveurs de cocktails classiques de tous les besoins de compétences dans leur arsenal. Chaque tranche contient une recette signature, assemblée à partir d'Intel par les meilleurs barmans. Les indispensables ne sauveront peut-être pas le monde, mais ils sauveront sûrement votre cocktail.

Pour une si jolie petite boisson, le Cosmopolitan est devenu le millénaire le plus décrié de sa génération - omniprésent, totalement inintéressant et possédant une beauté qui provient en partie du ventre d'une bouteille en plastique. Ou ainsi disent certains.

Mais le Cosmo brûle toujours avec le public qui boit. Alors peut-être que ce n’est pas une si mauvaise boisson après tout. En son cœur, c'est une aigre parfaitement respectable, et pourtant la cosmopolite bascule sur sa haute tige précaire entre classique moderne du canon à cocktail et paria rose de certains frères barmans.

«Les barmans me rencontrent et me disent: 'Oh, tu es le gars que je voulais tuer depuis 30 ans. J'avais l'habitude d'en faire des millions! »Et je me dis:« Ouais, je suis ce mec »», dit Toby Cecchini, sirotant sans ironie un verre de rosé rose dans son établissement de cocktails bien-aimé de Brooklyn, The Long Island Bar, où il stocke toujours Ocean Spray pour la demande occasionnelle de Cosmo.

Au cas où vous auriez vécu sous une montagne de costumes Carrie Bradshaw jetés dans le placard de Patricia Field, Cecchini est l'inventeur sans équivoque du Cosmopolitan tel que nous le connaissons aujourd'hui, à base de vodka Absolut Citron, Cointreau, cocktail de jus de canneberge Ocean Spray, citron vert frais jus et une touche de citron - un combo auquel il est venu à l'automne 1988 alors qu'il travaillait derrière le bar du célèbre Odeon de Keith McNally, le lieu de rencontre animé et éclairé au néon de Tribeca où les célébrités arty étaient aussi régulières que des assiettes pleines de steak frites.

«Absolut est sorti avec Citron et nous avons été absolument stupéfaits», déclare Cecchini. «Nous étions comme, la saveurses dans la vodka! C'est tellement idiot d'y penser maintenant, mais cela a engendré les années 90 entières, qui consistaient à infuser des choses dans la vodka. "

Au cours d'un quart de travail, un serveur, Melissa Huffsmith, a raconté à Cecchini un verre qui lui avait été présenté par des amis en visite à San Francisco. Il se composait de vodka, de jus de citron vert sucré de Rose et de grenadine de Rose, et il s’appelait le Cosmopolitan. «Je pensais que c'était horrible», dit Cecchini.

Il fabriquait beaucoup de margaritas à l’époque, échangeant un mélange bien triple sec et un mélange aigre pour du jus de citron vert frais et Cointreau, l’ordre du jour. Cela lui a donné une idée et un endroit parfait pour jouer avec cette nouvelle vodka aux agrumes derrière le bar.

«C'était un saut vraiment court», dit-il. «J'ai fait essentiellement la même chose que nous faisions avec une Margarita.» Sa création a commencé comme une boisson non officielle du personnel, mais s'est rapidement étendue aux clients payants.

«Madonna les buvait tout le temps. Elle y déjeunait constamment avec l'actrice Sandra Bernhard », raconte Cecchini. «Ils étaient plus âgés que moi et m'ont appelé petit ami. 'Petit ami! Encore deux de ces boissons roses! »À la fin des années 90, après le lancement de« Sex and the City »de HBO, dans lequel la boisson était près d'un cinquième personnage principal de la série, le Cosmopolitan était le cocktail le plus célèbre d'Amérique. .

C'était aussi l'albatros personnel de Cecchini pendant une solide décennie de sa carrière, chaque spectateur assoiffé de Candace Bushnell en quête de chaleur avalant la boisson comme si c'était la seule boisson potable de la ville. Mais alors quelque chose a commencé à changer. Tranquillement et sans la poussée d'une série télévisée par câble extrêmement populaire, la rougeur sur le Cosmo a recommencé à s'approfondir. Peut-être que cela n'a jamais vraiment disparu.

«Y a-t-il des barmans actuels qui détestent le Cosmo? Je dirais qu’ils l’ont détesté de 1998 à 2014 peut-être », déclare Cheryl Charming, directrice du bar du Bourbon« O »Bar à la Nouvelle-Orléans. «Mais beaucoup de choses sont comme ça. Parfois, vous en avez assez d’entendre une chanson populaire, mais laissez passer 15 ou 20 ans, et c’est différent. »

Charming a travaillé minutieusement sur un livre épique de 40 chapitres qui sortira plus tard cette année et qui plonge profondément dans les cocktails classiques, le Cosmopolitan en étant un. Le chapitre Cosmo était un terrier de lapin qui a ramené Charming dans les années 1970, retraçant la piste rose de sa chronologie pour en trouver d'autres versions et de possibles inventeurs.

Le premier vrai changement postmoderne de Cosmo s'est peut-être produit lorsque le barman en chef de Daniel Xavier Herit a mis son élégant Cosmopolitan blanc sur le menu sur mesure de la place bien nantie de l'Upper East Side en 2007. Il y a changé le triple sec avec St-Germain la liqueur de fleur de sureau, récemment lancée aux États-Unis, et le jus de canneberge rouge pour le blanc.

Mais l'attraction principale était le visuel. «Je congelais une fleur d'orchidée dans une boule de glace, centrée dans un verre à Martini. Les gens devenaient fous quand ils le voyaient », dit Herit, maintenant directeur des aliments et des boissons chez NoMo SoHo. «Nous vendrions probablement 50 Cosmos blancs un vendredi soir!»

Son riff Cosmo est non seulement toujours populaire au spot phare de Daniel Boulud plus de dix ans plus tard, mais orne la carte des cocktails partout, du Bar Boulud à Londres au Boulud Sud à Miami.

«J'ai trois Cosmos sur les menus dans deux états. J'adore cette boisson », déclare Will Benedetto, directeur des boissons de la chaîne de bars new-yorkais In Good Company Hospitality, ainsi que copropriétaire et directeur des boissons du Fox Bar & Cocktail Club à Nashville.

Ce qu'il trouve, c'est que chaque version doit être peaufinée en fonction de la clientèle spécifique de ce bar - à New York, la norme «Sex and the City» pour les touristes de Park Avenue Tavern, et une version vieillie en barrique avec le gin Botanist échangée contre de la vodka à la marque la plus aventureuse de l'hôtel Le Soleil. Au Fox Bar, il joue avec un soupçon d'influence swizzle, s'appuyant sur les principaux ingrédients de l'esprit de la vodka Cathead et du Grand Marnier.

Il bricole également les éléments sucrés acidulés de la marque en faisant bouillir des canneberges entières avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles aient la consistance d'un sirop. Pendant qu'ils refroidissent, il ajoute du sucre en poudre blanc à parts égales, le laisse reposer toute la nuit et filtre les canneberges. Ensuite, les acides citrique et malique sont ajoutés dans des proportions pondérales mesurées (1,5 et 1 pour cent, respectivement) pour apporter juste le bon type de tarte à la table.

C'est bien sûr un peu plus long, coûteux et compliqué que d'ouvrir un tambour d'Ocean Spray. Mais c’est l’intégrité de cet ingrédient qui semble souvent être la raison pour laquelle le Cosmo est vu avec des yeux plissés.

«Je suis en désaccord avec tout jus dans le bar qui n'est pas fraîchement pressé, mais il y a généralement un compromis à faire lorsque vous regardez la canneberge», déclare Matt Harwell, directeur général de Carson Kitchen à Las Vegas . "Vous perdez le" fraîchement pressé ", mais vous gagnez en cohérence et en contrôle des coûts." Ici, les clients réclament le Mr. Big. Nommée pour l’intérêt amoureux fictif de Carrie Bradshaw, la boisson Harwell’s combine la vodka aux agrumes St. George California, la Licor 43, le jus de citron frais, le cocktail de jus de canneberge, la liqueur de poire épicée, les amers de céleri The Bitter Truth et les amers de Peychaud.

«Mon seul problème avec ça, c'est que si vous allez dans un bar à cocktails, nous fabriquons le truc pour vous», dit Benedetto. «Vous pouvez ouvrir un cocktail de jus de canneberge à la maison. Pourquoi me payer pour faire ça? Mon travail consiste à rechercher méticuleusement les ingrédients.

Benedetto n’est pas seul dans sa dévotion à Cosmo. Quelque 30 ans après sa conception, et près de 15 ans après que Bradshaw et ses amis aient raccroché leurs verres à Martini, les succès continuent à venir.

À Portland, Oregon, le barman en chef Bryan Galligos fabrique un arbuste de canneberge, de zeste de citron vert, de poivre et de cardamome cuit dans du vinaigre de xérès pour sa version. À New York, Federico Avila du Bar Belly fabrique son Cosmo Avila avec du sirop de canneberge et d'estragon, du curaçao à l'orange et de l'Aperol. Au Harlowe MXM de Dallas, le barman Alex Fletcher's Salted Plum Cosmo taquine le sucré et apprivoise la tarte avec un murmure de sel de mer ajouté à son arbuste de prune noire, avec le traditionnel Cointreau, jus de citron vert et vodka.

«C’est partout, et c’est la chose étrange», dit Cecchini. «J'ai ressenti pour la première fois le« whoa »lors d'un voyage en Pologne pour Belvedere [vodka]. Je suis arrivé à Varsovie et je me suis assis dans un restaurant, et ils avaient une énorme liste de cocktails, et tout a été attribué. En parcourant le menu, il a vu des noms comme Jerry Thomas et d'autres icônes de la culture des cocktails. «Et c'était là: Toby Cecchini, L'Odéon, 1988. J'étais comme, Regarde ça! C'était vraiment encourageant.

Demandez-lui de vous en fabriquer un au Long Island Bar, et il se mettra au travail, pas un roulement des yeux ou un albatros en vue. Servi dans un coupé sexy et piqué, il est givré, un peu mousseux et parfaitement rose merveilleusement pastel.

«C’est assez drôle quand les gens disent:« Ma mère vit sur les cosmopolites! Voulez-vous en faire un? "C'est assez mignon", dit Cecchini. «Toutes sortes de gens aiment cette boisson.»

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