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L'histoire et les secrets de la Margarita

L'histoire et les secrets de la Margarita

"Les indispensables" est la série de Liquor.com consacrée aux cocktails classiques de tous les besoins de compétences dans leur arsenal. Chaque tranche comprend une recette signature, assemblée à partir d'Intel par les meilleurs barmans. "Les indispensables" ne sauvera peut-être pas le monde, mais il sauvera sûrement votre apéritif.

La Margarita n’est pas le seul cocktail de tequila au monde, loin de là. Mais c'est incontestablement l'icône la plus acceptée de sa catégorie. Essayez de parvenir à un consensus en un seul cocktail sur le whisky, le rhum, la vodka ou le gin. Nous vous garantissons que vous le rédigerez verbalement en moins de 60 secondes. Mais la tequila? Aucun sondage mariste nécessaire. C’est la Margarita, haut la main.

Un autre fait simple, facilement discernable via un clic rapide sur Google Translator: en anglais, «margarita» semble se frayer un chemin dans une traduction pratique de «fleur de marguerite». Ce qui pointe carrément vers le cocktail Daisy. Datant des années 1920, les marguerites emploient un combo d'alcool, d'agrumes, de liqueur d'orange et d'eau gazeuse, ce qui en fait une catégorie dans laquelle la tequila s'intègre parfaitement.

«La Margarita est juste une torsion de la marguerite, remplaçant la tequila comme esprit principal», déclare Philip Dobard, le vice-président de la National Food & Beverage Foundation. «Beaucoup de choses se passaient pendant la prohibition, et les Américains allaient au Mexique et essayaient la tequila pour la première fois. Avant cela, c'était inconnu ici.

Si vous parcourez les pages de tout manuel sur les boissons avant les années 1940, vous aurez du mal à trouver de nombreuses mentions de tequila. Quand vous le faites, c’est en termes exotiques, comme dans le tome de Charles «Ramblin’ Man »Baker de 1939,« A Gentleman’s Companion », dans lequel l’auteur le propose pour des boissons comme le spécial« Firing Squad »mexicain violemment nommé. "Cette boisson est à base de tequila", écrit Baker, "[une] distillation de haut vol de la plante maguey." Le cocktail utilise l'esprit avec du citron vert, de la grenadine, du sirop de gomme et de l'amer.

Mais la partie spirituelle-aigre-douce de son combo n'était pas vraiment si loin, et d'autres amateurs de boissons raffinées s'étaient rapprochés encore.

«Dans le 'Café Royal Cocktail Book' de 1937, un cocktail appelé Picador est répertorié», explique Emily Arseneau, barman et chef de marque du Collectif 1806 de Rémy Cointreau. «Les ingrédients comprennent la liqueur Cointreau, la tequila et le citron ou le citron vert frais - non sel mentionné. Pour moi, la Margarita est un parfait exercice d'équilibre - le sucré, l'aigre, le salé, la preuve. C’est l’harmonie! »

"Des choses comme le Sidecar et le Kamikaze tombent tous dans le format Daisy, qui est composé de deux parties d'alcool, d'une partie de Cointreau [ou généralement de liqueur d'orange] et de trois quarts de jus de citron ou de citron vert", explique un barman et copropriétaire de Leyenda de Brooklyn. , Ivy Mix. "Vous pouvez jouer dans ce format, mais il aura probablement encore bon goût."

Mais une fois que vous avez dépassé ces faits quantifiables, à moins de trouver un morceau de papier datable au carbone avec la recette manuscrite dessus avec la signature d'un barman, il n'y a aucun moyen de dire qui a inventé la Margarita.

Il n'est pas surprenant qu'il y ait une multitude d'histoires, impliquant des acteurs, des mondains et une myriade de bars et de restaurants avec des histoires d'authenticité palpitantes - certaines se déroulant au Mexique, d'autres ici aux États-Unis.

«Ce n’est pas vraiment un cocktail mexicain; il s’agit plutôt d’un cocktail tex-mex américanisé », déclare Mix. «Vous ne buvez pas de Margaritas au Mexique; vous buvez du Palomas.

«Je pense qu'il est fascinant que personne ne puisse identifier l'origine de la Margarita», déclare Mia Mastroianni, de West Hollywood, Californie, SoHo House, qui est un réparateur de nombreux exemples déplorables de 'Ritas mal fait en tant qu'expert sur place barman pour «Bar Rescue» de Paramount Network. «Un cocktail aussi simple aurait pu se produire dans neuf endroits différents à travers le pays où les gens disaient:« Oh, je peux l’essayer de cette façon sans eau gazeuse », et il a évolué en tequila, liqueur d’orange et citron vert frais. C'est votre Margarita classique. "

Cette théorisation est la plus logique. Si l'on considère la simplicité de la boisson, la disponibilité croissante de ses ingrédients et l'envie d'utiliser la structure d'une autre boisson comme format influent, il est beaucoup plus probable que la Margarita ait été «inventée» à plusieurs endroits par plusieurs personnes.

Robert Simonson, auteur de boissons et auteur de «Cocktails aux 3 ingrédients», qui consacre plusieurs pages au cocktail durable, a trouvé que plus il pressait, moins les soi-disant récits historiques devenaient plausibles.

«Quand je faisais des recherches pour mon livre, j'ai commencé à creuser dans les diverses histoires d'origine entourant sa création», dit-il. «La plupart de ces contes sont très spécifiques et, par conséquent, hautement improbables. Comme le sait tout historien de cocktails, plus une histoire d’origine est détaillée - temps, lieu, inventeur, circonstances - plus vous vous rapprochez d’une ville absurde. »

C'est aussi, dans un sens, où les points les plus fins de la Margarita ont fait la sieste pendant quelques décennies. Il est devenu grand, effronté et gauche, débordant de verres gigantesques de la taille d'un chapeau, à plusieurs niveaux, au nom éponyme, remplis à ras bord d'un mélange aigre-doux préfabriqué et d'autres ingrédients de qualité douteuse.

«La Margarita n’a pas vraiment joué un rôle dans ma première vie de beuverie», dit Simonson. «C'était une grande boisson sucrée et bâclée qui est venue dans un verre ridiculement grand que vous avez commandé chez Chili's et autres.»

Bien que, de nos jours, même l’avant-poste du Chili à l’aéroport de Fort Lauderdale - pas là où on s’attend à des exemples brillants de cocktails élevés - offre une Margarita maison vantée avec de la chaux fraîche et de la tequila décente. «Ce n'est que dans les années 2000, lorsque le renouveau du cocktail a éclaté, que j'ai réalisé qu'il pouvait s'agir d'un cocktail soigneusement travaillé, comme n'importe quel autre, s'il était fait avec de la tequila et du curaçao de qualité, et du jus de citron vert frais», dit Simonson.

Ce qui ne veut pas dire qu’il n’y avait pas beaucoup d’établissements de qualité pour garder les choses simples et classiques. Des petits endroits comme Pepe's à Key West, en Floride, où un gigantesque presse-agrumes est assis à tout moment sur le bar extérieur pour presser le citron vert local après le citron vert pour ses Margaritas fraîches bordées de sel.

Ou le célèbre Tommy’s de San Francisco, qui, dans le désir de mettre en valeur ses sélections de tequila premium merveilleusement organisées, a pris la décision controversée d'éviter la liqueur d'orange pour un régime strict de tequila, de citron vert et de nectar d'agave. Elle était si populaire que la Margarita de Tommy a pris sa propre vie et est peut-être la seule Margarita avec un inventeur sans équivoque, le propriétaire de Tommy, Julio Bermejo.

«Nous avons découvert que la recette de Margarita qui nous convient le mieux est la Margarita de Tommy», déclare le barman en chef Kitty Bernardo de Princeton, New Jersey, restaurant et bar Two Sevens. «La douceur sucrée du nectar d'agave et le fait que ses sucres proviennent de la même plante que la tequila donnent à la boisson un goût plus brillant et plus rafraîchissant.

Mais pour les puristes, il faut la liqueur d'orange - que ce soit du curaçao à base de brandy, du Cointreau ou du triple sec. «Il existe tellement de types différents de liqueur d'orange, et ils ont un attrait différent pour différentes boissons», explique Mix. «J'aime un peu plus de subtilité dans ma Margarita.»

Notre suggestion: utilisez un peu de liqueur d'orange et de sirop d'agave. Ensemble, ils font une boisson brillante, subtile et extrêmement potable. Et qui pourrait discuter avec ça?

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