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Oui, vous pouvez - et devriez - cuisiner avec du bourbon. Voici comment procéder.

Oui, vous pouvez - et devriez - cuisiner avec du bourbon. Voici comment procéder.

Bien sûr, vous pouvez en utiliser une photo pour éteindre ces boules de dessert saupoudrées de sucre en poudre pendant les vacances, mais Bourbon est en fait beaucoup plus polyvalent dans la cuisine que vous ne le pensez. Il peut aider à préparer une sauce à la poêle pour le poulet sauté, ajouter du peps à une vinaigrette à salade et donner de la saveur à tout, des crevettes grillées à la bruschetta.

Whitney Fontaine, une chef privée exécutive qui dirige La Belle Du Sud à Louisville, Ky., Adore l'avoir whisky dans la cuisine et partagé avec nous quelques conseils sur la façon de l'incorporer dans chaque plat délicieux.

Tout d'abord, différents styles de bourbon affecteront les plats différemment. Spiritueux moins résistants (représentés par des marques comme Artisanat des tonneliers) nécessitent moins de temps pour cuire l'alcool et permettent aux saveurs du plat de briller sans entrer en concurrence avec cette brûlure d'alcool embêtante.

«Une teneur élevée en alcool coagule les viandes et les graisses plus rapidement que vous ne le souhaiteriez», dit Fontaine. Un bourbon de blé comme Marque du fabricant est plus doux et plus chaud, mettant en valeur les desserts, les confitures, les gelées et les sauces qui se marient avec des saveurs fumées. Offrandes épicées et poivrées à haute teneur en seigle comme Four Roses Single Barrel se marient bien avec les vinaigrettes et les plats à base de fruits et ont la luminosité pour compenser les ingrédients riches et crémeux.

Enfin, «l'orge maltée ajoute une note céréalière que les gens aiment ou détestent (semblable au scotch)», dit Fontaine. «Cela améliorera les pains, les risottos, les pilafs et tout fruit croquant qui utilise de l'avoine dans la garniture.»

Une fois que vous avez entre la main une bouteille qui convient aux ingrédients que vous souhaitez utiliser, il est temps de faire preuve de créativité. Cette bouteille de vin vers laquelle vous vous tournez habituellement pour déglacer une poêle et libérer tous ces morceaux savoureux et carbonisés de poulet, de porc ou de bœuf? Gardez-le bouché.

Au lieu de cela, retirez la viande de la poêle et de la casserole du feu, et ajoutez un quart de tasse de bourbon à basse température, en le laissant mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit en un sirop épais. Ajoutez ensuite une demi-tasse de crème, réduisez-la jusqu'à ce qu'elle recouvre le dos de la cuillère et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Ou, si vous voulez une sauce plus légère, sautez la crème et utilisez une demi-tasse de bouillon, avec une noisette de beurre, du sel et du poivre. Quelle que soit la version que vous préparez, n'hésitez pas à utiliser une main libérale avec le bourbon, en ajoutant plus avant de le mettre à la cuillère sur la viande pour égayer les saveurs et ajouter plus de profondeur.

Le bourbon peut également décomposer les enzymes de la viande, il fonctionne donc comme un attendrisseur et une marinade multitâches. Mélangez-le avec de la cassonade ou du sorgho, de la sauce soja ou de la sauce Worcestershire, de l'ail, des échalotes, de l'huile d'olive et votre choix d'assaisonnements et d'épices, et donnez un bain à vos protéines pendant quelques heures. (Vous pouvez ensuite jeter la marinade ou la faire mijoter en sauce.)

Et pour faire un chutney addictif, faites cuire des tomates en dés en conserve avec des sucres granulés et bruns, du vinaigre de cidre de pomme, du gingembre moulu, des clous de girofle moulus et du bourbon. Conservez-le au réfrigérateur dans un bocal Mason jusqu'à une semaine et étalez-le sur du brie avec des craquelins ou servez-le avec des crevettes grillées ou des pétoncles. Vous pouvez également conserver les épices et le sous-marin dans le bacon et les poireaux pour les tomates et les étaler sur des sandwichs au porc rôti au cumin.

Bien sûr, le bourbon est une évidence dans toutes sortes de desserts. Fontaine aime mélanger à parts égales du bourbon et de l'eau tiède pour réhydrater les fruits des raisins secs dorés et des cerises séchées aux pruneaux et aux ananas, qui peuvent aller dans des gâteaux ou des chips ou être cuillère sur de la crème glacée. Et l'ajouter au sorbet a tendance à améliorer sa texture. (L'alcool abaisse cependant le point de congélation, donc encore une fois, un spiritueux peu résistant permet à la friandise congelée de conserver sa forme.)

Voici six conseils supplémentaires pour cuisiner avec du bourbon:

Tout comme avec du vin, cuisinez avec un bourbon que vous boiriez réellement. Ce n'est pas le moment de décharger le sac bon marché que vous avez reçu en cadeau d'hôte. S'il n'a pas bon goût dans un verre, il ne sera pas non plus délicieux dans le plat.

1. Ajoutez un ingrédient acide pour équilibrer la saveur profonde du bourbon. Cela est particulièrement vrai dans une vinaigrette ou une marinade. Le bourbon peut être onctueux et souvent sucré, il a donc vraiment besoin de quelque chose pour couper à travers cette richesse.

2. N'oubliez pas que le bourbon affecte certaines méthodes de cuisson. Vous devrez peut-être ajuster l'heure et la température.

3. Ne versez pas de bourbon dans une casserole directement sur une flamme nue. Ceci est extrêmement dangereux et peut conduire à un incendie qui ramène directement à la bouteille et à votre main. Utilisez toujours une tasse à mesurer.

4. N'utilisez pas trop de bourbon dans une recette. Vous voulez que son profil soit équilibré avec les autres composants du plat.

5. D'un autre côté, n'en utilisez pas trop. Vous n’y goûterez jamais si vous êtes trop conservateur, et ce n’est pas amusant.

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