Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Le mouvement de modération moderne est réel. Voici ce que vous devez savoir à ce sujet.

Le mouvement de modération moderne est réel. Voici ce que vous devez savoir à ce sujet.

Les Boozehounds, comme les compositeurs classiques du XVIIIe siècle, aiment un bon mouvement: le mouvement de la bière artisanale, le mouvement du vin naturel, la tequila artisanale transformée en mezcal en mouvement alternatif des spiritueux d'agave. Donnez-nous une tendance juteuse avec des jambes, qui promet de changer la façon dont nous regardons ce qui est dans notre verre, et nous serons les premiers à remplir ce verre jusqu'au bord et porter un toast.

Mais il y a un mouvement qui a beaucoup dans le commerce de l'alcool en état d'alerte: le mouvement de modération. Après un boom de la consommation de plusieurs décennies, de nouvelles données montrent que les Américains abandonnent de plus en plus la sauce - ou à tout le moins, l'acceptent moins chaleureusement qu'autrefois. En 2018, les volumes d'alcool aux États-Unis ont reculé de 0,8%, une troisième année consécutive de baisse.

Cela peut ressembler à des gouttes d'un fût. Mais quand on considère que la croissance des ventes dans toutes les catégories d'alcool ralentit à un moment où les Américains adoptent le bien-être comme un idéal existentiel, cela signale un changement perceptible dans notre culture de la consommation d'alcool. Et cela laisse ceux d'entre nous qui fabriquent, commercialisent et écrivent sur les boissons pour adultes à la recherche de réponses. Voici cinq choses que vous devez savoir sur le mouvement de modération.

1. Les gens boivent encore beaucoup

Pour être clair: jamais dans l'histoire, plus de gens n'ont bu plus d'alcool dans plus d'endroits que maintenant. Entre 2007 et 2017, le nombre d'établissements sur place et hors établissement vendant de l'alcool aux États-Unis a augmenté de plus de 100000, soit près de 20%. En 2013, après une décennie de croissance ininterrompue, les trois quarts des adultes américains ont déclaré avoir consommé de l'alcool au cours de la dernière année. Alors oui, tout le monde a soif. Juste un peu moins soif de bière.

La consommation des marques de bière traditionnelles telles que Budweiser et Miller diminue depuis des années alors qu'un nombre croissant de buveurs se tournent vers des options à faible teneur en glucides et en calories telles que le vin et les spiritueux. «Il est important de comprendre que la bière représente plus de 77% de la consommation totale d'alcool aux États-Unis», déclare Brandy Rand, directeur du marketing chez Industry Tracker IWSR. «Lorsque la catégorie ralentit, cela affecte l'ensemble de l'industrie. Mais dans l'ensemble, l'industrie de l'alcool fonctionne très bien. » Ouf!

2.… et ils boivent les bonnes choses

Les gens boivent peut-être moins, mais lorsqu'ils le font, ils atteignent directement l'étagère du haut. Au cours de la dernière décennie et plus, l'industrie des spiritueux s'est concentrée sur la premiumisation, une approche moins mais meilleure qui a amené les entreprises d'alcool à libérer de plus petites quantités de produits plus chers (lire: à marge élevée) plutôt que de pomper des océans de bière standard vins et spiritueux.

Ce qui explique pourquoi les étagères de votre magasin d'alcools locaux regorgent de nouvelles bouteilles et expressions. Cela aide également à expliquer la naissance d'un nouveau type de consommateur d'alcool, dont la loyauté réside moins dans l'étiquette sur la bouteille que dans le liquide qu'elle contient - et l'histoire qui se cache derrière. «La génération Y continue de se tourner vers le vaste éventail de spiritueux alors que les entreprises créent de l'enthousiasme sur le marché avec de nouveaux produits et expériences», déclare David Ozgo, économiste en chef du Distilled Spirits Council des États-Unis.

3. Le bien-être est plus qu'un mot à la mode

Nonobstant le yoga de chèvre, le bien-être est une affaire sérieuse. On estime que l'industrie mondiale du bien-être, qui englobe tout, des gymnases de spin et des retraites silencieuses au maquillage athleisure, est évaluée à 4,2 billions de dollars. Alors que le bien-être devient courant, son éthique d'équilibre corps-esprit imprègne tous les coins de la vie américaine. Cela inclut la barre d'angle.

«Les gens d'aujourd'hui sont très conscients de ce qu'ils mettent dans leur corps», déclare Heidi Dillon Otto, directrice du portefeuille de Distill Ventures, les fabricants de Seedlip, le premier spiritueux non alcoolisé au monde. «Ils ne veulent pas d’additifs ni de mocktails sucrés. Ils exigent quelque chose d'aussi bien conçu qu'un bon cocktail, juste sans alcool.

En effet, les boissons sans alcool et à faible teneur en alcool sont l'un des segments à la croissance la plus rapide de l'industrie des bars. À Los Angeles, pas étranger aux tendances de mode de vie sains, environ un tiers des bars à cocktails proposent une carte de boissons non alcoolisées, avec plus de prises chaque jour. Les sociétés de bière à grande surface ont rapidement pris le train zéro ABV. Heineken, Peroni et Guinness ont tous récemment lancé des bières sans alcool aux États-Unis, et le plus grand brasseur du monde, Anheuser-Busch InBev, s'est engagé à fabriquer des produits à base de bière à faible ou sans alcool 20% de son volume mondial de bière d'ici 2025. (Il représente actuellement 8%.) «Le bien-être n'est pas une mode que nous prévoyons de faire disparaître», déclare Dillon Otto. "Il est là pour rester." En d'autres termes: ton corps est ton temple (Shirley).

4. Les sobres curieux sont là

Une étude récente de l'IWSR a montré que 65% des Américains âgés de 21 à 44 ans ont déclaré qu'ils essayaient de réduire considérablement leur consommation d'alcool. Craquez pour les ondulations de la vague de bien-être ou encore plus d'introspection de Generation Meh, mais le fait demeure que de plus en plus de gens expérimentent aujourd'hui la sobriété. La tendance est si populaire qu'elle a recueilli son propre mini-mouvement: le mouvement sobre-curieux, qui célèbre un style de vie sans alcool sans les mauvaises vibrations de la dépendance, encadrant son approche comme un chemin vers un vous meilleur, plus sain, plus heureux et résolument plus sec .

«Nous vivons dans une culture où boire est la norme par défaut pour tant de choses», déclare Lorelei Bandrovschi, fondatrice de Listen Bar, un pop-up sans alcool à New York avec des barmans invités de renom comme Jack McGarry, Julia Momose et Pam Wiznitzer. Bandrovschi, qui se considère comme «boisson facultative», a eu l'idée après avoir pris un mois loin de l'alcool et réalisé qu'il n'y avait pas vraiment une surfeit d'options de vie nocturne pour l'ensemble sobre et curieux.

«Les gens aiment vraiment sortir et rencontrer de nouvelles personnes et être dans des espaces amusants et bruyants», dit-elle. «Jusqu'à présent, on nous a dit que l'alcool devait faire partie de ces moments. Nous réalisons enfin que nous sommes ceux qui créent cet environnement amusant, pas le pourcentage d’ABV dans votre tasse. »

5. Le cannabis est l'éléphant vert dans la pièce

De tous les facteurs contribuant au mouvement de modération, le plus important est peut-être l'histoire d'amour de l'Amérique avec l'herbe. À partir d’aujourd’hui, il est légal d’acheter et de consommer de la marijuana à des fins récréatives dans 11 États ainsi que dans le district de Columbia. 33 autres États et D.C. ont approuvé la marijuana médicale. Ces chiffres devraient augmenter dans les années et les élections à venir. Quel effet cela aura-t-il sur l'industrie des boissons pour adultes?

La réponse courte est: personne ne le sait. «Au fur et à mesure que de plus en plus de gens se sentent à l'aise avec le concept de la marijuana à des fins récréatives, il existe un risque potentiel pour l'avenir», déclare Rand. «Surtout parce que le cannabis est une plante et donc considéré comme une alternative plus saine à l'alcool.» Cependant, Rand est prompt à souligner que les consommateurs ne sont pas obligés de choisir leur poison. «Il est important de ne pas considérer cela comme du noir et blanc. Chaque dollar dépensé en cannabis légal n'est pas un dollar tiré de l'alcool. »

Tout de même, le gros alcool ne prend aucun risque. L'année dernière, le géant de la bière et du vin Constellation Brands a déversé 4 milliards de dollars dans la société canadienne de cannabis Canopy Growth. Heineken, A-B InBev et Molson Coors ont également rejoint la ruée vers le vert, ouvrant la voie à une explosion de nouveaux produits à base de cannabis, y compris des boissons infusées à la marijuana qui peuvent être commercialisées comme un buzz plus sain que l'alcool. «Vous ne pouvez pas faire du vin, de la bière et des spiritueux sans calories», a récemment déclaré Rob Sands, le président exécutif de Constellation Brands, à CNN. «Mais nous pouvons fabriquer des produits à base de cannabis sans calories.»

Vont-ils communiquer avec les consommateurs comme le fait un verre de chardonnay avec le dîner ou une pilsner froide au jeu de balle? Et si oui, combien de temps avant les Américains vraiment commencer à renflouer de l'alcool? Seul le temps le dira, et puisque vous en avez à tuer, autant vous préparer un verre.

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