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Les distillateurs de gin féminins font des vagues dans le monde du gin

Les distillateurs de gin féminins font des vagues dans le monde du gin

De New York à Portland en passant par l’Écosse, les distillatrices de gin se font une place dans une industrie qui a toujours été un peu un club de garçons. Avec la génétique de notre côté (pensez à des papilles gustatives plus harmonieuses et à 16,2 millions de cellules dans le bulbe olfactif contre seulement 9,2 millions au total pour les hommes), il n'est pas étonnant que les femmes créent certains des gins les plus complexes du marché. Nous présentons une nouvelle génération de fabricants de gin et les spiritueux dans lesquels ils versent leur passion.

  • Il y a vingt ans, Lesley Gracie (avec son collègue maître distillateur John Ross) a élaboré la recette du gin Hendrick’s tel que nous le connaissons. Aujourd'hui, elle est toujours l'une des quatre personnes au courant de la recette qui comprend 13 plantes différentes. Oui, les concombres et les essences de rose font partie du mélange, mais nous pourrions rester dans l'ignorance des 11 autres pour toujours.

    Chimiste née dans le Yorkshire, Gracie a déménagé en Écosse pour rejoindre Hendrick’s en 1988 et a depuis fabriqué à la main son gin primé en très petits lots afin de peaufiner le processus de distillation et de garantir un produit de haute qualité. Travailler dans un domaine dominé par les hommes n'a pas présenté de défis à Gracie jusqu'à présent. Son nez est l'un des mieux notés de l'industrie. Elle siège au jury du International Spirits Challenge, aux côtés d’autres hommes et femmes qualifiés, et elle dirige également l’équipe de développement de nouveaux liquides chez Hendrick’s.

    L’année dernière, Hendrick a dévoilé le Hendrick’s Gin Palace, où Gracie joue avec les saveurs caractéristiques et a créé Orbium, un nouveau gin délicieusement complexe sorti en décembre qui a des notes d’essences de fleurs de lotus et d’absinthe.

    «Si vous êtes passionné par quelque chose, alors allez-y», dit Gracie. Elle est convaincue que chaque étape de sa carrière, des études de chimie à un premier emploi dans le secteur pharmaceutique, l'a amenée à travailler avec les plantes et les plantes d'une manière unique.

    L’un de ses cocktails préférés, bien nommé Lesley Gracie, associe Hendrick’s au sirop de fleurs de sureau et à l’eau gazeuse. Beaucoup de glace et une garniture de concombre en font une boisson savoureuse, rafraîchissante et délicieusement sobre.

  • Diplômée en génie chimique, Marianne Eaves n'avait pas vraiment envisagé de faire de l'alcool pour gagner sa vie lorsqu'elle a été sélectionnée pour un stage convoité dans une société mondiale de spiritueux au Kentucky. Maintenant, elle distille du gin (ainsi que du bourbon) avec des ingrédients locaux dans un site historique centenaire. Castle & Key a officiellement ouvert ses portes au public l'année dernière et abrite le gin Restoration Release, qui arrive à 106 preuves. Selon Eaves, tout à Castle & Key est «du jardin au verre».

    En ce qui concerne la recette de cocktail préférée d'Eaves, il semble que moins c'est plus. «J'adore un Old Fashioned créatif et bien fait. C'est un cocktail très simple qui peut être agrémenté de mille façons. J'apprécie particulièrement un Castle & Key Gin Old Fashioned utilisant du sirop de miel et des amers salés aux noisettes.

    Un conseil pour les femmes intéressées à se lancer dans la distillation ou dans un domaine similaire: «N'ayez pas peur de faire la chose effrayante», dit Eaves. «Ce n’est pas grave si vous ne savez pas tout. il y a du temps pour apprendre, et il y a des gens avec qui apprendre. N'hésitez pas à rejoindre vos collègues masculins pour prendre un verre - c'est l'occasion de nouer des relations, de gagner en confiance en vous et également de construire votre réseau de soutien. Soyez courtois et courageux, et ayez toujours confiance que votre passion vous mènera.

    Dans les travaux de Castle & Key, il y a maintenant un gin vieilli en barrique à l'épreuve de la marine, ainsi qu'une liqueur hybride gin.

  • Lorsque trois femmes se réunissent avec une idée, le résultat final est généralement assez incroyable. C’était tout à fait le cas de Claire Fletcher, Georgina Kitching et Alicia MacInnes, qui étaient voisines de l’île écossaise du Jura, une ville avec peu d’opportunités de travail et une population d’un peu plus de 200 personnes. Une conversation fortuite sur leur amour commun de l'île et du gin en 2015 a conduit à un peu d'expérimentation avec un alambic de 10 litres. Les femmes ont fini par fabriquer 4000 bouteilles dans la cuisine tout en rénovant une ancienne étable, où elles finiraient par loger un alambic en cuivre de 200 litres.

    Bien que la production de gin en Écosse ne soit pas différente de partout ailleurs, pour autant que Fletcher le sache, le pays a une longue histoire de distillation. Ce qui rend le gin Lussa différent, c'est que la marque utilise 15 plantes toutes cultivées ou récoltées sur l'île, allant du genévrier, des pétales de rose et du myrte des tourbières aux aiguilles de pin sylvestre, à la laitue de mer et au thym citron. Les femmes se distillent également avec de l'eau de source locale, puis embouteillent et étiquettent le gin.

    «L'industrie de l'alcool est définitivement un monde d'hommes, mais de plus en plus de femmes rejoignent les rangs», déclare Fletcher. «Aucun de nous n’avait d’expérience dans la distillation, nous avons donc fait beaucoup d’erreurs au début. Mais près de quatre ans plus tard, nous avons perfectionné nos compétences et sommes ravis de notre gin primé.

  • Pour Laura Johnson, le chemin pour devenir distillateur était intéressant, comme cela semble l'être pour la plupart des femmes qui tentent de s'introduire dans le domaine. Après s'être immergée dans des ateliers et des master classes, elle a commencé à tendre la main dans les distilleries pour un apprentissage. Personne ne lui en a donné la chance, alors elle a décidé de se faire confiance, de lever des capitaux, de rédiger un plan d'affaires et de continuer à apprendre en cours de route. Près de trois ans plus tard, You & Yours, une distillerie de destination urbaine à San Diego, est née.

    Qu'est-ce que la «distillation de destination urbaine»? Selon Johnson, c’est juste une façon élégante de dire que sa distillerie est située au centre-ville et ouverte au public. Il n’existe pas beaucoup de distilleries comme celle-ci en Californie, ou même dans le pays, et Johnson adore pouvoir offrir une hospitalité de qualité ainsi que des spiritueux de qualité aux habitants et aux visiteurs.

    «Aux autres femmes de l'industrie, je dirais, apprenez le plus possible», dit Johnson. «Trouvez votre guilde locale et présentez-vous à leurs rassemblements. Présentez-vous et continuez à vous présenter, et faites tout ce que vous pouvez pour établir ces relations. Si vous le pouvez, je vous recommande vivement les cours d'éducation de l'Université Moonshine. »

    Continuez jusqu'à 5 sur 6 ci-dessous.

  • En affaires depuis à peu près un an, Jill Kuehler a quitté le monde à but non lucratif et a commencé à fabriquer du gin et du whisky après une nuit de boissons et de conversation avec l'un de ses amis éleveurs. Kuehler a toujours aimé les spiritueux et n'a pas vu de nombreuses marques raconter l'histoire des agriculteurs locaux. Elle voulait changer cela, alors elle a retrouvé Molly Troupe à Bend, Ore., Un distillateur étonnant et un «pro total» qui a obtenu un master en brasserie et distillation en Écosse. «Il y a si peu de femmes dans l'élevage et la distillation», dit Kuehler. «Leurs histoires méritent d'être racontées.»

    Elle a convaincu Troupe de déménager à Portland pour travailler avec elle à Freeland, la distillerie du nom de la grand-mère de Kuehler, qui n'a jamais touché à l'alcool de sa vie mais a passé beaucoup de temps dans le jardin et croyait que les bonnes choses venaient de zéro. Freeland utilise un rotovap pour la distillation sous vide. «Nous sommes la seule distillerie que nous connaissons à faire une combinaison de distillation sous vide et de distillation thermique traditionnelle», déclare Kuehler.

    «C’est un moment incroyable pour être une femme dans le domaine de l’alcool», déclare Kuehler. Elle partage que même s'il y a plus de femmes dans le brassage et que la communauté viticole est bien en avance sur le gin, les femmes ont plus de papilles gustatives et 50% de cellules olfactives en plus que les hommes. L’expérience sensorielle n’a pas été pleinement reconnue, mais mettre en valeur le travail des femmes est l’un de ses objectifs.

    L'équipe Freeland a même créé un cocktail qui honore l'esprit des femmes barmen et distillateurs. L'Ode à Ada (faite pour Ada Coleman, qui était le barman en chef de l'hôtel Savoy à Londres pendant 23 ans) comprend 2 onces de gin Freeland, une once de vermouth doux et un quart d'once de Fernet-Branca. C’est facile à recréer. Il suffit de mélanger dans un verre à mélanger, de filtrer et de servir avec une orange sanguine déshydratée.

  • A peine 32 ans, Leslie Merinoff Kwasnieski cherche à bouleverser le monde des spiritueux en rendant les spiritueux en petit lot accessibles aux bars, restaurants, startups et collectionneurs privés. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une idée et de l'argent, bien sûr, et elle vous aidera à le faire vivre dans une ville où il y a quelques vignobles et brasseries.

    Merinoff Kwasnieski est passionné et dirige le volant lorsqu'il s'agit de créer des recettes innovantes et pionnières pour les clients de Matchbook. Elle, avec le reste des experts de son équipe, donne vie à l'expérience du grain au verre.

    Le programme de gin sur mesure de Matchbook est à la base des opérations depuis le lancement de la société. Il se concentre sur les spiritueux botaniques et les projets de gin personnalisés pour ses clients, qui sont pris en compte au cas par cas.

Voir la vidéo: Como Fazer Gin Tónico (Septembre 2020).