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Une boisson relativement inconnue à la Nouvelle-Orléans est-elle la boisson parfaite pour 2019?

Une boisson relativement inconnue à la Nouvelle-Orléans est-elle la boisson parfaite pour 2019?

Quel est le plan directeur de l'une des formules de cocktails les plus réussies de tous les temps? Selon le barman Chris McMillian, la réponse commence avec le Brandy Crusta, qui mélange du brandy avec du citron, du curaçao, de la liqueur de marasquin et de l'Angostura bitter. Passez au cognac pour un Sidecar ou au gin pour une White Lady. Jus de limes et ajoutez une bonne dose de tequila pour la Margarita parfaite, ou secouez-la avec de la vodka, des canneberges et du citron vert pour un Cosmopolitan aux teintes roses - peut-être le cocktail le plus réussi de l'ère moderne.

«C’est la beauté de ces boissons, qui sont‘ Mr. Potato Head bartending », déclare McMillian, le propriétaire du Revel Cafe & Bar à La Nouvelle-Orléans. "Tant que vous ne modifiez qu'un élément, cela fonctionne toujours. Tous les combos ne seront pas géniaux, mais votre boisson ne sera pas nulle, et de temps en temps, vous avez de la chance. " Leur élément commun est la liqueur d'orange en tant qu'édulcorant modificateur.

Alors, à quoi ressemblerait la prochaine itération? Au début, McMillian, qui est également le fondateur du Museum of the American Cocktail, a déclaré à moitié en plaisantant qu'il devrait être fabriqué avec l'amaro comme base. Il s'est alors rendu compte que c'était parfaitement logique dans le climat actuel des cocktails.

«L'étreinte de l'amer remonte à environ 10 ans», dit McMillian. "Cet élément de saveur est désormais courant plutôt qu'expérimental." Il avait initialement résisté aux boissons amaro et a tardé à les adopter. Mais quand il a lu que le barman renommé Audrey Saunders et l'expert en cocktails Robert Hess ont remplacé Branca Menta pour la crème de menthe dans le Grasshopper, cela lui a donné la permission de bafouer les règles.

McMillian a commencé son aigre moderne avec Averna mais a trouvé que ce n'était tout simplement pas assez amer. L'ajout d'une touche de Cynar, la liqueur italienne à base d'artichaut et de 12 autres herbes et plantes, a fait l'affaire. Cointreau donne la saveur orange caractéristique et le jus de lime le garde acidulé. Il le sert dans un verre Collins sur de la glace avec un soupçon de soda, garni d'une demi-roue orange pour la couleur et la saveur. La boisson s'appelle le Jeez Louise, cette exclamation d'exaspération moins blasphématoire.

C'est une libation classique qui se réintroduit à chaque époque en fonction de l'esprit de base qui est à la mode à l'époque. McMillian le compare à une conversation qu’il a eue avec son fils adolescent, qui lui a dit avec enthousiasme qu’il venait d’entendre «la plus grande chanson de Sublime appelée‘ Summertime ’.» McMillian lui a rappelé que c'était encore mieux la première fois que Cole Porter l'a interprété.

«Ces boissons transcendent les générations; chaque génération qui y est exposée les trouve convaincantes », déclare McMillian. «Dinah Washington à Diana Krall, chaque génération interprète [ces boissons] à travers le filtre de ce qui est à la mode et populaire. C'est un petit verre sympa. »

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