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Tom et Jerry d'Audrey Saunders

Tom et Jerry d'Audrey Saunders

Le nuage d'alcool épicé et chaud de cette boisson peut faire fondre même la personne la plus hostile à l'hiver à la perspective d'une tasse. Audrey Saunders, propriétaire de l'emblématique Pegu Club de New York, où le Tom & Jerry est fabriqué chaque année depuis l'ouverture du bar en 2005, déclare: «Tout le monde est tellement inquiet de maintenir le loft du frappeur, mais voici un petit secret : Le frappeur n'a pas besoin d'être stable du tout. Il s'avère qu'il est plus facile de travailler avec une fois qu'il s'est effondré. "

  • 2 oz de pâte Tom & Jerry *
  • 1 once de rhum Plantation Barbados
  • 1 once de cognac Pierre Ferrand Ambre
  • 6 oz de lait, chauffé
  • Garniture: muscade râpée
  1. Placez la pâte dans une tasse de café irlandais préchauffée de 10 oz.

  2. Ajoutez le rhum et le cognac.

  3. Faites chauffer le lait avec une casserole (ou dans une casserole).

  4. Remuez vivement la pâte avec un fouet court ou une cuillère tout en ajoutant le lait chaud pour que les ingrédients soient battus ensemble.

  5. Garnir de muscade fraîchement râpée.

  6. * Pâte Tom & Jerry: Séparez les jaunes et les blancs de 12 œufs. Passer les blancs d'œufs au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Transférer dans un bol. Passer les jaunes d'œufs dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient fins comme de l'eau. Pendant que le robot culinaire fonctionne, ajoutez 2 lb de sucre blanc, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1/2 cuillère à café de muscade moulue, 1/2 cuillère à café de girofle moulu, 2 oz de rhum añejo (comme Plantation Barbados), 6 à soupe d'extrait fin de vanille de Madagascar et 4 traits d'Angostura bitter aux jaunes d'œufs. Remettez les blancs d'œufs dans le mélange de jaunes d'œufs et fouettez ensemble. Conserver dans un récipient stérilisé au réfrigérateur.

Voir la vidéo: How to create intense flavors with modern distillation (Septembre 2020).