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Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Chartreuse verte: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Chartreuse verte: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

Vous avez acheté une bouteille d'alcool parce qu'une recette de cocktail demandait une quantité infime. Vous êtes maintenant coincé avec les 9/10 restants de la bouteille et vous vous demandez quoi en faire. Pas de soucis. Les barmans économe pèsent avec des conseils et des recettes pour obtenir la moindre goutte d'un ingrédient sous-utilisé afin qu'il n'accumule pas la poussière sur l'étagère de votre bar.

Les moines chartreux qui ont distillé cette liqueur française dans les montagnes de Voiron avec une recette secrète bien gardée peuvent avoir des idées créatives sur son utilisation. Mais si c'est le cas, ils ne parlent pas. Leur élixir vert pâle est essentiel dans les cocktails classiques comme le Last Word et le Bijou, où il est mélangé avec du gin, du vermouth doux et des amers à l'orange. La Chartreuse verte peut également rehausser le goût de l'après-ski: ajoutez un verre de chocolat chaud et vous êtes sur la bonne voie pour boire une Verte Chaud. Mais le punch botanique de la liqueur de 130 herbes prend une douceur subtile qui peut équilibrer la tarte et l'amer, le rendant beaucoup plus utile que vous ne le pensez.

«La Chartreuse, à mon avis, est le roi des liqueurs», déclare Adam Gamboa, chef barman chez Il Posto à Denver. «Il est puissant, unique, doux et polyvalent et je me demande quelles saveurs et aromatiques cachés je n’ai pas encore découvert», dit-il. Gamboa l'utilise dans ses cocktails à base de gin «choix du barman» et complète ou contraste également des ingrédients tels que le citron vert, l'ananas, le thym, le basilic, le romarin, le café, la vanille ou l'absinthe. Dans son cocktail Lutin Vert, il est secoué de gin, de fleur de sureau, de citron vert, de lavande amère, de café et de romarin confit. Plus d'un cocktail de passerelle, dit-il, l'utilise dans un riff de Manhattan.

«La plupart des gens pensent que la Chartreuse verte est trop dure, trop astringente, trop médicinale», explique Jules Elkovich, sommelier au Michael Jordan's Steak House au Mohegan Sun Casino & Resort à Uncasville, dans le Connecticut. C'est généralement parce qu'on leur a donné une chance dans la chambre température, ajoute-t-elle, qui peut exacerber sa teneur en alcool et son punch botanique. «Derrière cette morsure de réglisse caractéristique se cache une épine dorsale de poivron vert, d'épices à pâtisserie, de romarin et de lavande», dit-elle. Lorsqu'elle est refroidie avec de la glace et mélangée ou secouée avec d'autres ingrédients, les notes vives de la liqueur évoluent vers les agrumes et les herbes fraîches du jardin tout en conservant cette structure poivrée. La combinaison d'épices à pâtisserie, d'herbe et de notes d'herbes dans la tequila reposado joue particulièrement bien avec la Chartreuse verte, dit-elle.

Bien que la chartreuse verte ne soit généralement pas utilisée dans les boissons au rhum, Scott Woodworth, le barman principal du 12 @ Madison à Denver, pense que c'est un excellent moyen de sevrer les gens de l'idée qu'il s'agit simplement d'un substitut pour le pastis ou la sambuca. Il ajoute même une couche de saveur inattendue et intéressante à des cocktails de style Tiki comme son Brother Hal, à base de rhum, de mezcal, de Velvet falernum de John D. Taylor et de jus de citron vert et d'orange. «Il offre l'équilibre parfait entre le sucré, le salé et les agrumes», dit Woodworth.

Vous pouvez également utiliser la Chartreuse verte comme arme secrète pour ajouter de l'équilibre, explique Eddie Riddell, le gérant du bar chez Trifecta à Portland, Oregon: «Utilisé en petites quantités, il peut augmenter la complexité et ajouter un peu de douceur pour contrer les éléments acides ou amers. ," il dit. Un quart d'once dans un Gimlet lui confère une formidable herbacée, dit-il. Conservez-le dans un vaporisateur ou un atomiseur pour rincer la verrerie ou sur un cocktail, ou ajoutez-le à de la crème fouettée pour garnir un Irish Coffee.

Enfin, gardez à l'esprit que la façon dont vous mélangez votre boisson est importante. Agiter un cocktail Chartreuse exacerbera les éléments les plus sucrés, tandis que l'agitation lui confère une sensation visqueuse en bouche. C'est un secret que même ces moines ne savent peut-être pas.

Terminez cette bouteille de Chartreuse verte en mélangeant l'un de ces trois grands cocktails.

Bonpland

Cette variation Sazerac d’Elkovich est un hommage à Aimé Bonpland, le botaniste français qui a exploré le Mexique entre 1799 et 1805 avec Alexander von Humboldt et qui a créé les premières cartes du pays. «La tequila Reposado a le mariage parfait d'épices, d'épices à pâtisserie, d'herbe verte et de notes herbacées fraîches qui se marient si bien avec la Chartreuse verte», dit-elle. «Et le nom semblait être une pointe de chapeau appropriée au mariage des influences mexicaines et françaises.

Frère Hal

«La chartreuse n'est pas classiquement utilisée dans les cocktails au rhum; cependant, le caractère herbacé peut bien jouer avec les distillats à base de canne à sucre », explique Woodworth. Sa boisson au rhum blanc, mezcal, falernum et agrumes frais «offre l'équilibre parfait entre le sucré, le salé et les agrumes», dit-il. Cela peut également montrer que la Chartreuse verte n'est pas un poney à un tour des saveurs médicinales de réglisse.

Chartreuse Manhattan

«Créer un cocktail magnifiquement équilibré avec de la Chartreuse peut être un défi car peu de spiritueux résistent à son profil audacieux», déclare Gamboa. Cela fonctionne bien avec beaucoup d'herbes différentes, ainsi que de l'anis, du café et de la vanille, dit-il. «Mais pour ceux qui ne sont pas intéressés par toute cette folie, cette simple variation du cocktail classique Manhattan ou Tipperary devrait faire l'affaire», ajoute-t-il. En fonction de votre goût pour la douceur, vous voudrez peut-être éliminer complètement le sirop simple.

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