Beurre brun à l'ancienne

Lu Brow, la directrice des cocktails du DTB de la Nouvelle-Orléans savait qu'elle voulait la saveur de noisette et grillée du beurre noisette dans un cocktail. «Les Old Fashioneds sont un aliment de base dans le sud et en particulier à la Nouvelle-Orléans, alors j'ai choisi d'incorporer les saveurs ensemble dans le verre», dit-elle. La cassonade donne une douceur terreuse à cette boisson, dont la complexité est indirectement proportionnelle à l'effort nécessaire pour la concocter.

  • 4 traits d'Angostura bitter
  • 1/4 oz de sirop de cassonade (à parts égales de cassonade et d'eau)
  • 1 écorce d'orange
  • 1 cerise au marasquin Luxardo
  • 2 oz de bourbon lavé au beurre noisette *
  • Garniture: écorces d'orange
  • Garniture: cerise au marasquin Luxardo
  1. Dans un verre à whisky, mélanger les amers, le sirop, le zeste d'orange et la cerise.

  2. Ajouter le bourbon et 1 gros glaçon et remuer.

  3. Garnir d'une peau d'orange «rose» en enroulant 2 bandes d'écorces d'orange avec une cerise au marasquin Luxardo à l'intérieur.

  4. * Bourbon lavé au beurre noisette: Faire dorer lentement 1/2 tasse de beurre non salé dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit bien grillé avec un arôme de noisette. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Versez une bouteille de 750 mL de bourbon Benchmark (ou un bourbon de votre choix) dans un récipient en plastique et incorporez doucement le beurre noisette. Laissez le mélange à découvert jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et que le beurre soit devenu ferme et ait remonté jusqu'au haut du récipient. Congelez le mélange, écumez les solides, puis passez à travers une étamine pour éliminer tous les solides. Couvrir avec couvercle, étiquette et date. Bourbon se conservera quelques semaines.

Voir la vidéo: Salmon with a lemon butter sauce in 10 minutes! (Septembre 2020).