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3 façons de préparer l'orgeat Quintessential Tiki Syrup

3 façons de préparer l'orgeat Quintessential Tiki Syrup

Vous êtes-vous déjà demandé quelle magie scintillait sous la surface de votre Mai Tai?

La réponse réside dans une boule de noix. Orgeat est le sirop d'amande français qui fortifie les cocktails tiki emblématiques comme le Scorpion et le Fog Cutter avec une douceur soyeuse. Crémeux et opalescent, l'orgeat était à l'origine fabriqué avec de l'orge au lieu d'amandes. Lorsqu'on découvrit que les amandes conféraient beaucoup plus de saveur, l'orge tomba de la recette de l'éternité. Les proportions exactes de l'orgeat moderne varient selon le fabricant, mais le sirop repose généralement sur une combinaison d'amandes blanchies moulues, de sucre et d'un délicat fil de fleur d'oranger ou d'eau de rose.

L'orgeat d'amande a trouvé la faveur dans de multiples formats au cours de sa longue histoire: un édulcorant riche pour la limonade, une saveur essentielle dans les punchs historiques de Jerry Thomas et le cocktail japonais et un composant crucial dans les créations de tiki multicouches. Son succès incontesté pourrait vous amener à vous demander: pourquoi s'arrêter à l'amande?

Noix de pécan; noix; macadamias; noix de cajou: les possibilités de noisette sont vastes. Alors que la version traditionnelle aux amandes résiste à l’épreuve du temps, il est toujours possible de bricoler. Vous n’avez pas envie de la douce qualité de massepain de l’orgeat aux amandes? Essayez la noisette rôtie ou l'orgeat de pistache pour la taille.

Pour un sirop aussi fantaisiste, vous pensez que l’orgeat serait difficile à préparer. Ce n'est pas. La partie la plus difficile? Feindre la patience en passant le sirop à travers une barrière d'arachides. Certains prétendent que les amandes amères - celles utilisées pour fabriquer l'extrait d'amande - sont essentielles à l'orgeat d'amande. Mais même ce célèbre barman du 19ème siècle Jerry Thomas a opté pour une combinaison d'amandes douces et amères dans sa recette d'orgeat - et un ratio beaucoup plus élevé d'amandes douces à cela.

Après une mouture hâtive, vos noix sont prêtes à tremper dans un sirop simple chaud. Ensuite? Attendre. Laissez-les infuser pendant trois à huit heures avant de filtrer et ne jetez pas ces restes de noix. Rincez-les pour enlever le sucre et faites-les vivre une seconde vie sous forme de lait d'amande. Une fois que vous avez filtré le sirop de noisette, il ne vous reste plus qu'à ajouter de l'eau de fleur d'oranger et une once de brandy ou de vodka, qui agit comme un conservateur.

Le même concept s'applique à tout type de noix mais de légères variations peuvent être apportées en fonction du noyau que vous utilisez. Les noisettes bénéficient d'un léger grillage pour faire ressortir leur profondeur, et il n'y a rien de mal à laisser les peaux avant de les broyer. Il en résultera simplement une orgeat plus sombre. Les pistaches confèrent leur teinte verte chasseuse à l’orgeat, et vous constaterez peut-être que vous préférez la vodka au brandy comme agent de conservation: cet esprit essentiellement neutre interférera légèrement moins avec l’essence des noix.

Maintenant, comment présenter ces orgeats expérimentaux dans des cocktails? Si vous pouvez vous empêcher de siroter directement le nectar sucré, secouez votre orgeat d'amande dans un Mai Tai classique ou un Bourbon Lift mousseux, l'équivalent cocktail d'une crème aux œufs de New York. Associez la sensuelle noisette torréfiée au cognac dans un Tender Nob. Enfin, passez au vert avec votre orgeat pistache en mariant le sirop avec de la tequila, du citron vert et des amers à l'orange pour une petite Orange Vous une pistache? Voir? Nuttin ’à lui.

Orgeat d'amande

Donne 1,25 tasse

INGRÉDIENTS:

  • 2 tasses d'amandes blanchies (si vous préférez utiliser des amandes amères, trouvez-les en ligne ou dans une épicerie méditerranéenne)
  • 1,5 tasse de sucre
  • 1,25 tasse d'eau
  • .5 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1 once de Brandy

PRÉPARATION:

Mélanger les amandes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Faites bouillir le sirop pendant trois minutes, puis ajoutez les amandes moulues. Baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant encore trois minutes, puis augmentez lentement la température à moyen-élevé. Juste avant qu'il ne commence à bouillir, retirez-le du feu et couvrez avec un couvercle.

Laisser infuser le mélange de noix recouvert pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 8 heures. Ensuite, passez-le à travers deux couches de gaze, jetant les amandes moulues pour un autre usage. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et le brandy au sirop de noisette. Utilisez un petit entonnoir pour diviser l'orgeat en bouteilles ou en pot. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Orgeat aux noisettes

Donne 1,25 tasse

INGRÉDIENTS:

  • 2 tasses de noisettes grillées
  • 1,5 tasse de sucre
  • 1,25 tasse d'eau
  • .5 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1 once de Brandy

PRÉPARATION:

Mélanger les noisettes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Faites bouillir le sirop pendant trois minutes, puis ajoutez les noisettes moulues. Ensuite, filtrez-le à travers deux couches de gaze, jetant les noisettes moulues pour un autre usage. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Orgeat à la pistache

Donne 1,25 tasse

INGRÉDIENTS:

  • 2 tasses de pistaches crues décortiquées
  • 1,5 tasse de sucre
  • 1,25 tasse d'eau
  • .5 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1 once de vodka

PRÉPARATION:

Mélanger les pistaches au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Faites bouillir le sirop pendant trois minutes, puis ajoutez les pistaches moulues. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et la vodka au sirop de noisette. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Voir la vidéo: How to make Falernum Syrup (Septembre 2020).