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5 spiritueux mexicains au-delà du mezcal et de la tequila que vous devez savoir

5 spiritueux mexicains au-delà du mezcal et de la tequila que vous devez savoir

Vous avez déjà entendu parler du mezcal et, bien sûr, de la tequila. Mais le Mexique a tellement plus à offrir en matière de distillats - même au-delà des spiritueux d'agave.

Comme le reste du monde, elle produit du whisky, ainsi que du rhum. Le whisky est souvent fabriqué à l'américaine, avec du maïs, ce qui est logique si l'on considère que le maïs est un aliment de base au Mexique depuis des millénaires. Et ces esprits d'agave que vous pensez connaître si bien? Nous parions qu’il existe certaines expressions dont vous n’avez jamais entendu parler. Après tout, certains mezcals portent des noms régionaux et certains spiritueux à base d'agave ne sont pas du tout qualifiés de mezcal. L’ampleur de la variété est née de la culture et de la biodiversité du pays.

Ce ne sont que quelques-uns des esprits incroyables que vous découvrirez en provenance du Mexique aujourd'hui. Que vous soyez un buveur de whisky ou un fan de tequila, il y a quelque chose pour vous.

  • Ce rhum existe depuis au moins trois générations, originaire des montagnes de la Sierra Mazateca d'Oaxaca. Le distillateur José Luis Carrera fait tout, de la récolte de la canne à sucre à l'ajustement du produit final. Son processus consiste à retirer la moitié de la cuve de fermentation chaque jour pour la distiller, puis à compléter le reste avec du jus de canne frais. Au fil du temps, le réservoir acquiert des couches de saveurs à partir de levures sauvages conduisant la fermentation.

    Le rhum est éthéré, avec une touche de saumure aux olives noires. C'est génial en soi, mais se montre bien dans un cocktail comme une Piña Colada, c'est pourquoi beaucoup de barmans l'utilisent comme leur arme secrète.

  • Le Mexique est le berceau du maïs et les Mexicains en fabriquent de l'alcool depuis bien avant l'arrivée des Espagnols. On ne sait pas depuis combien de temps les Mexicains fabriquent du whisky, mais plusieurs produits maintenant disponibles aux États-Unis comportent des variétés traditionnelles de maïs mexicain.

    Celui-ci est robuste et plein de saveur de maïs. C’est un whisky blanc, mais la marque en vieillit dans des fûts de chêne carbonisés pour une sortie ultérieure. Selon l'étiquette, il est fait avec du maïs héritage ancestral, qui est plus difficile à trouver et à cultiver que les épis que vous jetez sur le gril en été. D'où le prix.

  • Le whisky Sierra Norte provient du producteur de mezcal établi Douglas French, qui fabrique du Scorpion Mezcal à Oaxaca depuis 1995. Il considère la Sierra Norte comme une opportunité de faire revivre des espèces de maïs indigènes menacées d'extinction, et chaque bouteille est définie par le type de maïs qui entre dans il.

    Les expressions maïs blanc, maïs jaune et maïs noir sont toutes vieillies en chêne français pendant huit mois, mais chacune est distincte. La mise en bouteille de maïs noir est certainement la moins conventionnelle, montrant un funk terreux qui, si vous êtes un buveur de bourbon, se sentira tout neuf.

  • L'esprit d'agave de Comitán de Domínguez, Chiapas, est fabriqué en distillant de la sève d'agave fermentée, appelée aguamiel. Les habitants ont longtemps recueilli la sève pour faire de la pulque, une sorte de bière. Finalement, ils ont commencé à le distiller. La production de Comiteco s'est développée et industrialisée au début du 20e siècle lorsque les volumes étaient compétitifs avec la tequila. Lorsque l'industrie a manqué d'agave dans les années 1960, Comiteco a été interdit jusqu'à ce que les populations d'agave puissent se rétablir.

    Après plus de 50 ans d'hibernation, Comiteco est de retour. Dans le verre, c’est comme du rhum mélangé à de l’herbe, de la fumée et de l’agave cuit au four. Les barmans adorent l'étrange ensemble de saveurs sur lesquelles vous ne pouvez pas vraiment mettre le doigt. Est-ce un rhum, un aguardiente, un mezcal? Avec des allusions aux trois, c'est quelque chose de nouveau, mais vieux de plusieurs siècles.

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  • Raicilla est une autre branche de l’arbre généalogique de mezcal. Le mot signifie «petite racine», mais cela cache l’histoire de l’esprit. Pour forcer les Mexicains à acheter du brandy espagnol pour que l'argent revienne en Europe au lieu de rester au Mexique, les Espagnols ont interdit le mezcal. Les distillateurs de l'ouest de Jalisco ont contourné cela en appelant leur mezcal raicilla, affirmant que c'était une potion de guérison amère. Ou alors l'histoire va.

    Cette raicilla de très petite production des montagnes côtières entre le cœur de la tequila et Puerto Vallarta se décline en plusieurs expressions. Recherchez les Tutsi de l'agave Masparillo, à peu près aussi traditionnels que possible. Mettre la main dessus est délicat, mais pas impossible: seulement 60 bouteilles ont été libérées.

Voir la vidéo: Those Tastebud Guys: Bozal Mescal Tequila Review comparison to Casamigos Mezcal with Tyler Weeks (Septembre 2020).