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Une boisson que j'aime toujours: le Singapore Sling

Une boisson que j'aime toujours: le Singapore Sling

Grand, rose, fruité, un peu amer - je vois quelque chose de moi dans le Singapore Sling. Et peut-être que c’est la raison pour laquelle il a gardé mon affection pendant plus d’une décennie.

La première recette que j'ai apprise, c'est quand je travaillais au PDT de New York. Il contenait du jus d'ananas, du gin, de la Bénédictine, de la cerise Heering, du citron vert, de la grenadine et de l'Angostura bitter. C'était l'amour à la première gorgée - un moment dont je me souviens encore.

Il y a six ans, j'ai eu la chance de visiter Singapour pour un client consultant. Là-bas, j'ai laissé libre cours à ma fascination en buvant autant de Singapore Slings que possible. J'étais en mission non seulement de trouver la version la plus classique mais aussi la plus délicieuse. Cette quête m'a emmené dans des clubs de plage sur l'île de Sentosa, la piscine sur le toit de Marina Bay Sands et une capsule privée du Singapore Flyer, où mon mari et moi avons siroté des Slings et dansé sur Lady Gaga pendant que les spectateurs prenaient des photos comme si nous étions des célébrités.

Naturellement, je me suis retrouvé au Long Bar de l'hôtel Raffles, berceau du Singapore Sling. C'est ici que j'ai trouvé les meilleurs et les pires Singapore Slings de mon aventure. Le pire? L'un fait avec un lot prémélangé qui avait un goût de punch hawaïen rassis et de gin de qualité inférieure. C'était le «classique» que la plupart des gens commandaient. Le meilleur? Un Singapore Sling fait avec une marque «call» (j'ai choisi Martin Miller's). C'était délicieux - la concoction parfaite. J'ai pu discerner les ingrédients individuels, mais ils ont tous donné naissance à un Singapore Sling-ness émergent, ce qui pour moi est le signe d'une excellente recette exécutée avec une technique et des ingrédients parfaits.

Depuis, j’ai regardé le monde des cocktails redécouvrir les cocktails classiques: Daiquiri, Last Word, Negroni. La communauté du bar s'unit autour d'une recette standard, aussi proche que possible de l'original, basée sur une recherche historique exhaustive et des essais et erreurs. Ceci est souvent suivi de pièces tendance à couper le souffle et de longévité dans le canon à cocktails moderne. J'ai attendu que le Singapore Sling ait son moment, mais ce moment n'est jamais venu. Pourquoi, je voulais savoir?

J'ai posé cette question sur les réseaux sociaux, où les membres du public buveur ont rapidement déclaré leur amour pour le Singapore Sling. Les professionnels du bar ont pesé sur leurs recettes préférées et leurs expériences avec la boisson.

Nick Diedrich de Manolito à la Nouvelle-Orléans a reçu sa première commande de Sling lors d'un passage à Londres, et en a fait une version popularisée par l'historien des cocktails David Wondrich. Il se composait d'une once chacun de gin, Cherry Heering, Bénédictine et citron vert, avec du club soda et un soupçon d'Angostura bitter - pas de grenadine ni d'ananas. Cela a été rapidement renvoyé par l'invité avec une éducation sur ce que beaucoup considèrent comme approprié: la version ananas et grenadine.

Ted «Dr. Cocktail »L'article de Haigh« The Généalogie and Mythology of the Singapore Sling »(dans le livre de Jared Brown« Mixologist: The Journal of the American Cocktail ») nous dit qu'un vrai Sling est un mélange de rhum, de sucre et d'eau qui remonte à 1675 Le chaînon manquant entre celui-ci et notre Singapore Sling actuel est le Straits Sling, quelque chose qui ressemble étroitement à la version historiquement précise de Wondrich.

Alors, y a-t-il deux recettes originales? Est-ce pour cela que le Singapore Sling n'a jamais eu un moment? Si personne ne sait à quoi il est censé goûter, comment peut-il devenir un phénomène?

Peut-être que l'authenticité ne signifie pas toujours ce que nous pensons qu'elle fait. Depuis, le Long Bar de Singapour a rouvert avec une nouvelle approche de cette question. J'ai parlé avec la chef barman Priscilla Leong et elle m'a expliqué leur philosophie.

«L'évolution des cocktails classiques et la façon dont ils sont fabriqués, ou même avec quoi ils sont préparés, est un excellent reflet des changements sociaux et économiques au fil du temps», déclare Leong. "L'histoire enregistrée est importante, mais être authentique, c'est aussi être là à ce moment-là." Plutôt que de déterrer un centre, ils en ont créé un nouveau. Plutôt que de rester fidèles à la légende, ils ont cherché à rester fidèles à l'expérience. Leur recette revitalisée reste fidèle à la grande variante rose ananas et grenadine.

Dans la définition de Haigh, ce Singapore Sling n’est pas techniquement une fronde et pas vraiment vrai non plus selon le récit de Wondrich. À quel point ce morceau d'arcanes est-il intéressant? Retient-il finalement la boisson? Avec le lieu de naissance du cocktail rétablissant un centre authentique, le Singapore Sling est-il maintenant prêt pour son tour de star? Nous verrons.

Voir la vidéo: Singapore Sling. How to Drink (Septembre 2020).