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Home Bar Basics: tout ce que vous devez savoir sur les Jiggers

Home Bar Basics: tout ce que vous devez savoir sur les Jiggers

Vous avez enfin sculpté de précieux pieds carrés pour faire place à l’ajout le plus sacré de la maison: le bar à la maison. Mais préparer des boissons de premier ordre dans vos pantoufles demande plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils à faire souffrir et des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à domicile.

Verser gratuitement ou être sûr? Les professionnels avertis vous diront que lorsqu'il s'agit de mesurer, vous ne pouvez pas simplement le faire. Entrez le jigger, un simple petit outil de barre avec un travail énorme. Dérouler la quantité exacte de spiritueux, de sirops, de jus et de modificateurs donne un Negroni parfaitement proportionné et un Daiquiri magnifiquement équilibré entre le sucré et la tarte.

La trame de fond

Comme pour une grande partie de l'histoire de l'alcool, les origines du jigger sont, eh bien, imprécises. Certains disent qu'il a été nommé pour le jiggermast, la voile la plus basse sur le quatrième mât d'un navire. (Rappelez-vous, les marins britanniques étaient catégoriques quant à l'obtention de leur ration quotidienne de rhum ou de gin.) D'autres affirment que c'est un terme inventé comme «machin».

Nous savons ceci: au début du 19ème siècle, le jigger est devenu connu comme une portion de hooch d'environ deux onces et demie. Mais la version à double extrémité que nous voyons aujourd'hui, qui se compose de deux récipients coniques de taille inégale, a été brevetée à Chicago en 1893 par l'inventeur Cornelius Dungan.

Jusqu'à la prohibition, le jigger était généralement de deux onces de liquide américaines, un peu plus généreux que la taille standard actuelle d'une once et demie de liquide aux États-Unis, encore une preuve que la prohibition a tout gâché. Mais aujourd'hui, vous trouverez des jiggers en forme de sablier à double extrémité qui contiennent une et deux onces, une once et demie et trois quarts, et plusieurs autres combinaisons.

Le jigger Leopold de Cocktail Kingdom est plus courbé et plus trapu, rappelant deux minuscules coupes ou verres à vin fusionnés ensemble. Le jigger de style japonais est plus incliné, plus élégant. Alors lequel est à la hauteur?

Ce que disent les experts

«À mon avis, les barmans sont plus rapides et plus à l'aise avec le style japonais d'une once et deux onces parce que c'est ce avec quoi la plupart d'entre nous ont été formés», déclare Tracy Jenkins, directrice des aliments et des boissons de Nicky’s Coal Fired à Nashville. «J'adore la sensation et le poids d'un Leopold car il tient si bien entre vos doigts.»

Jenkins aime les jiggers de style japonais de Cocktail Kingdom, dont les mesures sont gravées à l'intérieur et sont plus durables car ils sont généralement fabriqués à partir d'une seule pièce de métal plutôt que de deux fusionnés ensemble.

«Les marques de poids et de mesure internes rendent les jiggers de style japonais et Leopold très conviviaux», déclare Benjamin Schiller, directeur des boissons pour The Fifty / 50 Restaurant Group à Chicago. Leurs défauts, dit-il, sont leur non-uniformité en taille et en poids. Il préfère en fait les jiggers génériques Winco quand il est derrière la barre, qui ont une sensation plus légère et un profil plus court.

«Ils sont empilables, faciles à manipuler et suffisamment bon marché pour que ce n’est pas grave si un couple disparaît», déclare Schiller. Mais s'il devait en choisir un pour les barmans à domicile, ce serait en fait le jigger angulaire Oxo, qui ressemble plus à une petite tasse à mesurer avec un bec verseur.

À emporter

Pour les barmans à domicile, c'est plus une question d'esthétique que de rapidité et d'efficacité, alors «choisissez le style qui vous parle», dit Jenkins. Et quel que soit votre choix, assurez-vous de verser jusqu'au ménisque pour obtenir la mesure la plus précise.

Schiller est d'accord, suggérant de commencer avec un jigger standard d'une once / deux onces et d'atteindre une tension de surface avec vos coulées. Et quand vous êtes au milieu de l'un de ces cocktails à la maison, elle dit: «restez suffisamment sobre pour que votre main puisse rester stable.»

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