Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Principes de base du bar d'accueil: tout ce que vous devez savoir sur les outils de décoration

Principes de base du bar d'accueil: tout ce que vous devez savoir sur les outils de décoration

Vous avez enfin sculpté de précieux pieds carrés pour faire place à l’ajout le plus sacré de la maison: le bar à la maison. Mais préparer des boissons de premier ordre dans vos pantoufles demande plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils à faire souffrir et des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à domicile.

Quiconque a déjà parcouru les allées d'un magasin spécialisé culinaire de luxe sait qu'un gadget existe pour chaque tâche de cuisine, aussi triviale soit-elle. (Porte-oignon? Décortiqueur de fraises? Vraiment?) Et si certains sont indispensables pour certains travaux, d'autres, en particulier ceux qui sont à usage unique ou redondants, ne font que boucher les tiroirs et l'espace de rangement.

C’est la même chose derrière le bar. En plus des outils pour secouer et remuer les boissons, vous voudrez en stocker quelques-uns (lire: quelques-uns) pour vous aider à les garnir. Nous vous dirons exactement ce dont vous avez besoin (et ce dont vous n’avez pas) pour orner vos cocktails avec des andains aromatiques d’agrumes, des brins de microherbes et des copeaux d’épices.

La trame de fond

De l'huile exprimée d'une peau d'orange dans un Manhattan à une pincée de noix de muscade râpée sur une tasse crémeuse de lait de poule, de nombreux cocktails manqueraient de ce je ne sais quoi s'ils ne faisaient pas étalage d'une sorte de garniture. Depuis le 18ème siècle, lorsque les barkeepers garnissaient les Sherry Cobblers de fruits frais débordants, d'herbes et d'un grand saupoudrage de sucre en poudre, les ornements au sommet des libations ont ajouté du flair, de l'esthétique, de l'arôme et de la saveur. Mais pour vraiment rendre votre jeu de garniture fort, vous avez besoin des bons outils.

Ce que disent les experts

Pour un épluchage à la minute, Aaron Polsky, le gérant du bar de Harvard & Stone à Los Angeles, évite un couteau de chaîne pour un éplucheur Kuhn Rikon Y, qui, selon lui, est très tranchant et bon marché. «Appliquez une pression pour obtenir un large andain que vous pouvez presser, en veillant à garder le contrôle afin que l’éplucheur ne glisse pas et ne vous coupe pas», explique Polsky. "Et gardez le bord inférieur de la lame raclé par l'accumulation d'agrumes."

Will Lee, barman chez Grey Ghost à Detroit, préfère les éplucheurs Titan car «ils ont une lame dentelée pivotante, ce qui vous donne un peu plus de contrôle lors de son utilisation.» Tout éplucheur doit être suffisamment tranchant pour rendre des coupes fines et précises uniquement à partir de la couche de peau aromatique plutôt que de la moelle blanche amère.

Les pinces BarConic de 12 pouces de long de BarProducts.com «sont d'un bon poids et d'une bonne taille, juste assez serrées mais pas trop serrées», explique Lee. Scott Jenkins, le directeur des boissons chez Hide à Dallas, aime attraper les garnitures avec n'importe quelle marque de pincettes en acier chirurgical de 10 pouces de long, qui "empêchent vos mains de devenir collantes et vous aident à un placement précis et propre."

Microplane est la marque de râpe la plus respectée - si tranchante et bien conçue qu'elle n'a souvent jamais besoin d'être remplacée. Jenkins en utilise un pour la muscade, la cannelle, les gousses de cardamome et autres. Quelle que soit la marque avec laquelle vous allez, «il devrait faire des grilles très fines, presque poudreuses, plus pour les qualités aromatiques afin de ne pas interférer avec la texture de la boisson», dit-il.

À emporter

«Les outils doivent être conservés dans un endroit accessible [et] bien nettoyés après chaque utilisation», explique Jenkins. «Laissez l'outil faire le travail», dit Lee. "Si vous devez le forcer à faire le travail, ce n'est probablement pas le bon outil et il y a de fortes chances que vous vous blessiez." Si vous gardez un couteau derrière la barre, «gardez-le aiguisé (idéalement avec une pierre) et utilisez la pointe pour un travail de garniture fine et le talon de la lame pour sculpter la glace», explique Polsky.

Vous pouvez probablement passer sur un zesteur ou un éplucheur de ligne, dit Jenkins, qui font des spirales d'agrumes maladroites qui peuvent ajouter une texture désagréable. Idem pour la cuillère trident, qui arbore une petite fourchette à une extrémité qui représente un risque de coup de couteau pour à peu près tous les barmans qui en ont déjà pris une, dit Lee.

D'un autre côté, vous pourriez découvrir une utilisation intéressante et non intentionnelle d'un outil de garniture. Il a vu un presse-agrumes utilisé pour créer un mini bol de glace à partir de glace pilée posée sur un cocktail et rempli d'une garniture ou d'une liqueur. "C'est plutôt cool."

Voir la vidéo: Loco for the Cocoa! 5 Clever Desserts Using Hot Chocolate Mix! Easy Dessert Ideas by So Yummy (Septembre 2020).