Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Ce qu'il faut pour se démarquer lors du plus grand concours de cocktails au monde

Ce qu'il faut pour se démarquer lors du plus grand concours de cocktails au monde

Quand il s'agit de marques avec une reconnaissance de nom universelle, peu se dressent contre Bacardí. Le rhum peut être trouvé dans presque tous les pays où vous pouvez trouver un bar à cocktails. Ainsi, chaque année, lorsque des milliers de barmans du monde entier participent au concours de cocktails Bacardí Legacy dans leur pays d'origine, ils se disputent une chance de créer un classique moderne qui aura une portée véritablement mondiale. Après tout, le meilleur cocktail gagne son créateur une année de voyage sponsorisé par Bacardí pour enseigner, inviter le barman et promouvoir son cocktail dans les meilleurs bars de tous les continents.

Mais contrairement à la plupart des autres concours de cocktails, qui se concentrent désormais sur des garnitures élaborées et des ingrédients élaborés maison, Legacy met l'accent sur la reproductibilité et la simplicité en plus de l'originalité. Il demande également aux barmans d'exploiter des compétences en dehors de la fabrication de boissons; une partie du score final provient d'une présentation marketing intensive à huis clos, dans laquelle les concurrents doivent créer et partager une campagne de promotion mondiale pour leur boisson.

C’est ici que le concours aide à préparer les étoiles montantes aux prochaines étapes de leur carrière dans un secteur en constante évolution. Que vous souhaitiez ouvrir votre propre bar, aller en interne dans une marque ou un jour distiller votre propre esprit, vous aurez besoin de savoir comment le commercialiser si vous voulez réussir.

«En tant que juge, je recherche des moyens créatifs par lesquels le barman a cherché à faire connaître son cocktail Bacardí Legacy au plus grand nombre», déclare Enrique Comas, descendant de sixième génération du fondateur Don Facundo Bacardí Massó. «Les barmans qui travaillent dur pour faire connaître leurs boissons ont tendance à réussir, tout comme les chefs avec leurs recettes signature. Ils sont maintenant connus dans le monde entier comme d'excellents barmans, bien sûr, mais ils ont également travaillé dur pour rehausser le profil de leur bar, d'eux-mêmes et de leurs créations emblématiques. Cette combinaison d'idées nouvelles, de travail acharné et de passion est ce que nous essayons de reconnaître dans Bacardí Legacy.

Comas, qui occupe également le poste de directeur du marketing d'influence pour la région Amérique latine et Caraïbes pour le portefeuille de marques de la société Bacardí, a été rejoint sur le jury d'étoiles pour les propositions marketing de cette année par Kofi Amoo-Gottfried, responsable de Facebook marketing de marque et de consommation. Fils d'un maître mixeur Bacardí, ou maestro del ron, Comas a grandi en vivant et en respirant la marque. Et après avoir jugé la compétition pendant six ans auparavant, à la fois lors de la finale mondiale et de la campagne promotionnelle, il sait comment repérer les traits gagnants à des kilomètres de distance.

«La passion et la conviction», dit Comas, sont ce que tous les gagnants de Legacy ont en commun. «Que nous parlions de chacun des gagnants nationaux au cours de la dernière décennie ou de nos gagnants mondiaux, ils démontrent tous une quantité incroyable de passion et de foi dans la boisson qu'ils ont créée. C'est devenu leur cocktail signature et une carte de visite pour eux au sein de l'industrie.

En mai dernier, Legacy a amené 34 meilleurs barmans, chacun ayant remporté la compétition nationale dans son pays d'origine (ainsi qu'un représentant le circuit des navires de croisière), à ​​Mexico pour la finale mondiale 2018. La ronde de demi-finale de présentations de boissons a ramené la compétition à 16 boissons de premier ordre, tandis que la partie marketing a réduit ce nombre à huit. Lors de la dernière nuit du processus exténuant de plusieurs mois, Eric van Beek du Bar TwentySeven d'Amsterdam a remporté la couronne de la 10e édition annuelle de Bacardí Legacy avec son cocktail le Cariño, qui secoue le rhum Bacardí Ocho huit ans, le yogourt grec, la vanille sirop, jus de citron et chartreuse jaune.

«Eric était l’un des deux candidats à avoir obtenu un score parfait des juges», déclare Comas de la campagne promotionnelle de Van Beek. «Son plan était complet, stratégique, bien ciblé et parfaitement exécuté. Non seulement il a fait un grand usage du soutien que Bacardí lui a apporté, mais il est également allé activement chercher un soutien supplémentaire pour l'aider.

Comas explique que la force du plan de Van Beek a été illustrée par plusieurs stratégies hors du commun, y compris l'inscription de son cocktail dans les bars du monde entier, générant des niveaux élevés d'essais grâce aux ventes réelles plutôt qu'à l'échantillonnage, et même en travaillant avec un chef pâtissier de la filiale de son bar. restaurant pour faire une version dessert du cocktail. Cette dernière activation a vendu «plus de 1 260 desserts au cours des cinq mois précédant la finale mondiale».

Van Beek a également intégré le soutien d'autres marques pour aider à la campagne, notamment en mettant en place une séance photo professionnelle et en convaincant une société de sirop de haut niveau d'ajouter un code QR à sa bouteille avec une vidéo montrant comment préparer la boisson. Enfin, Van Beek a produit une version non alcoolisée de son cocktail qui lui a permis de le goûter dans des endroits où l'alcool n'est pas autorisé, en profitant de l'occasion pour ramener le trafic vers son bar.

D'autres barmans passés qui se sont démarqués de Comas ont utilisé une variété de ces tactiques. Il cite la campagne itinérante «80 bars en 80 jours» du barman britannique Tom Walker; L’Espagne Angel Arruñada, «qui a été la première personne à convaincre les ambassadeurs d’autres marques utilisées dans sa boisson, Monin et Fever-Tree, de l’aider à promouvoir activement sa boisson»; Denzel Heath de l'Afrique du Sud, «qui s'est associé à Uber pour offrir aux buveurs de son cocktail un retour gratuit à la maison à la fin de la nuit»; Naomi Levy de Boston, qui a créé le hashtag #CocktailWithACause pour engager les utilisateurs sur les réseaux sociaux tout en promouvant une cause caritative; et Angelika Larkina de l'Estonie, qui a réussi à déguster son cocktail avec plus de 10% de son pays d'origine.

Pour ce qui est de brouiller la frontière entre authenticité et divertissement, Comas dit qu’il s’agit d’un équilibre délicat. Cela est particulièrement vrai pour les barmans qui sont plus récents dans la commercialisation d'eux-mêmes et de leurs boissons. Comas suggère de commencer localement et de créer un public au niveau local.

«Le défi est que nos finalistes ne sont pas des spécialistes du marketing et qu'ils apprennent un nouvel ensemble de compétences, ce qui signifie inévitablement que certains peuvent aller trop loin», déclare Comas. «Ma recommandation à toute personne qui envisage de participer à Bacardí Legacy est de commencer par votre réseau local. Créez une masse critique dans votre bar, puis dans votre quartier, puis dans votre ville, et alors seulement commencez à regarder en dehors de cela. S'il y a une chose qui est claire au cours des 10 dernières années, c'est que l'envoi de demandes aléatoires à des personnes à l'autre bout du monde qui ne savent pas à qui vous leur demandez de préparer votre boisson ne fonctionne pas. Vous pouvez en tirer une photo Instagram, mais votre boisson ne figure pas dans le menu et ne contribue pas à en faire un nouveau classique. "

Il est clair que le processus est long, intensif et exigeant sur le plan créatif, mais les barmans qui arrivent sur la scène mondiale ont déjà, dans un sens, gagné.

«Ce qui est incroyable, c'est que vous n’avez pas besoin de soulever le trophée pour être un gagnant», déclare Comas. «Nous avons vu des barmans incroyables dont les boissons sont devenues des classiques modernes. Il suffit de regarder les boissons créées par Conor Myers qui ont été servies dans huit festivals de musique et plus de 40 événements musicaux à travers le monde; ou le cocktail Pan Am de Barney Toy qui est actuellement répertorié dans plus de 200 menus à travers le monde. Aucun de ces concurrents n'a remporté sa finale mondiale respective, mais tous deux continuent d'être passionnés et croient en la boisson qu'ils ont créée.

Pour les concurrents de l’année prochaine, Comas suggère de créer une histoire qui soit authentique pour le cocktail. «Créez une boisson savoureuse qui fonctionne dans votre pays et a une histoire engageante qui peut être racontée par n'importe qui dans n'importe quel bar. Si vous communiquez cela, vous êtes sur la bonne voie pour laisser votre héritage dans l'industrie. "

Voir la vidéo: The Ultimate MARTINI Guide - Classic, Perfect, Dirty or Dry? (Septembre 2020).