Mixologie Bluegrass

Il y a 220 ans aujourd'hui, la moitié ouest du Commonwealth de Virginie était admise dans l'Union en tant que 15e État. Depuis cet événement, le Commonwealth du Kentucky a apporté de nombreuses contributions à la culture américaine, mais il s'agit de Liquor.com et non de FastHorses.com, BeautifulWomen.com ou CountryHamBiscuits.com, alors je limiterai mes remarques à la façon de boire du Kentucky. .

De nos jours, bien sûr, quand il s'agit de boire, le Kentucky est synonyme de whisky bourbon. Chose intéressante, la même chose était vraie en 1792. Non pas que le nouvel État ait quelque chose comme ce que nous considérerions comme une industrie - il n'y avait pas de vraies marques telles que nous les connaissons actuellement. Au contraire, chaque agriculteur qui pouvait se permettre d’entretenir son propre alambic en cuivre, sa cuve à vers et son ensemble de fûts de purée, et ceux qui ne pouvaient pas faire distiller leur grain pour eux. Tout cela était une bonne affaire: le Kentucky était la frontière, et la distillation non seulement rendait le grain plus précieux, mais réduisait également son volume de deux tiers et l'empêchait de se gâter.

Non pas que les Kentucks, comme les pionniers étaient connus, n’aient pas bu un peu. Pour la plupart, cela signifiait hisser une cruche de whisky (ou eau-de-vie de pêche, ou applejack - l'État était également célèbre pour ces spiritueux) et laisser le contenu couler dans votre gorge.

Mais il y avait des choses telles que des boissons mixtes à l'époque aussi. La première mention d'un véritable Mint Julep vient de Norfolk, Virginie, en 1793; nous pouvons supposer avec certitude que la même préparation a également été consommée dans l'ancienne moitié ouest de l'État. Cette version impliquait du rhum, mais en Occident, c'était plutôt du whisky ou de l'eau-de-vie de fruits. Cela aurait été assez différent de la recette moderne, cependant, et pas seulement parce que la glace était rare. Les distillateurs américains n’ont pas appris les avantages de conserver leur produit dans des fûts de chêne carbonisé pour une autre génération, de sorte que le whisky aurait été blanc (et très fort).

Goûter un Julep de chien blanc, c'est apprécier le génie de la mixologie américaine et, grâce à l'essor récent de la distillation à petite échelle, une telle liqueur n'est plus difficile à trouver. La glace non plus, alors nous en avons ajouté une partie, parce que nous le pouvons; vous nous en remercierez.

1792 chien blanc du Kentucky Julep

Contribution de David Wondrich

INGRÉDIENTS:

  • 2 cuillères à café de sucre
  • 0,5 oz d'eau
  • 6 à 8 feuilles de menthe fraîche
  • 2 à 3 oz de whisky de maïs ou de seigle non vieilli (AKA white dog ou moonshine)
  • Garniture: brins de menthe et une paille
  • Verre: Highball

PRÉPARATION:

Ajouter le sucre et l'eau dans un verre highball et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les feuilles de menthe et presser légèrement avec un pilon. Emballez le verre avec de la glace finement concassée (enveloppez les cubes dans une serviette et écrasez les bejeezus avec quelque chose de dur et de lourd), puis ajoutez le whisky. Remuer, ajouter plus de glace pour compenser tout rétrécissement et garnir de deux ou trois brins de menthe et d'une paille.

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