Bière d'épinette

Cette bière hivernale de style puritain est basée sur une recette tirée de «Directions for Cookery, in its Various Branches» d'Eliza Leslie, 1840. Brassée avec de vraies branches d'épinette, du houblon, du sirop d'érable foncé et sans grain, elle est légère, levée et radicalement différente de la bière moderne.

  • 1 gallon d'eau
  • Sac en plastique de 1 gallon rempli de branches d'épinette (les pointes et la nouvelle croissance)
  • 1 tasse de sirop d'érable foncé
  • 1/4 once de houblon (comme Willamette et Centennial)
  • 1 sachet de levure de bière
  • 6 raisins secs
  • 5 baies de piment de la Jamaïque, concassées (facultatif)
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)
  1. Faites bouillir l'eau, le houblon et les épices dans une grande casserole pendant 20 minutes. Ajouter les branches d'épinette et faire bouillir encore 10 minutes. Filtrez le mélange à travers un sac d'infusion en filet (si vous en avez un) ou une passoire en métal. Laissez le liquide reposer jusqu'à ce qu'il soit chaud.

  2. Désinfectez une cruche en verre d'un gallon (appelée fermenteur). Vous pouvez le faire avec un désinfectant sans rinçage, disponible dans les magasins de brassage. Versez le liquide d'épinette chaud dans la cruche. Ajoutez la levure et le sucre. Bouchez la cruche avec un bouchon en caoutchouc et un sas. Laisser fermenter pendant 2 à 4 jours ou jusqu'à ce qu'il cesse de bouillonner.

  3. Désinfectez vos bouteilles (Lohman préfère les bouteilles à bouchon clip de 250 ml, mais vous pouvez embouteiller dans de petites bouteilles de bière traditionnelles) en les faisant bouillir pendant 30 minutes, puis en les laissant refroidir à l'envers. Mettez trois raisins secs dans le fond de chaque bouteille et remplissez avec le liquide. (La recette originale prétend que les raisins secs arrêtent le processus de fermentation, mais c'est une erreur; ils doivent donner à la levure un dernier repas, qui carbonate la boisson une fois qu'elle est mise en bouteille.)

  4. Laisser reposer encore deux jours.

* Remarque: vous aurez besoin de connaissances de base en brassage maison pour prendre cette bière. Si vous ne faites que commencer, je vous recommande d'acheter un kit de brassage maison d'un gallon, ce pour quoi cette recette est conçue.

Voir la vidéo: La leçon dépinette - Charlus 1896 (Septembre 2020).