En saison: Orange sanguine

Je me souviens du premier verre que j'ai bu avec du jus d'orange sanguine. C'était à Sydney vers 2000, et il a été mixé par les mains sûres de mon ami Ben Davidson - l'un des meilleurs barmans à sortir de Down Under.

Le cocktail était une Margarita à l'orange sanguine avec juste un murmure de Campari jeté dans le mélange, et ce n'était rien de moins qu'une révélation. A tel point que je l'ai, ahem, «Emprunté» pour plusieurs programmes de bars différents que j'ai mis en place depuis. C’est le genre de boisson que je sais que tout le monde aimera; c’est vraiment bien.

L'orange sanguine pourpre foncé - une variété mutante de l'orange à jus familière dont la chair produit des pigments anthocyaniques supplémentaires - est abondante en ce moment. Peut-être parce qu’elles sont mûres pour un moment aussi éphémère, les oranges sanguines font partie des ingrédients les plus recherchés et les plus attendus des barmans. C’est un triste jour lorsque le dernier disparaît du marché.

Alors que j'ai parfois trouvé les oranges ordinaires plutôt ennuyeuses dans les cocktails, offrant peu de caractère ou de corps (oui, le Bronx est une boisson ennuyeuse - là, je l'ai dit), les oranges sanguines, par contre, ont une belle richesse et une saveur plus profonde qui se prête à des accords avec une large gamme de spiritueux et de liqueurs. Les fruits ont souvent des notes subtiles de framboise, ce qui signifie qu'ils se marient à merveille avec le vin mousseux.

Les oranges sanguines sont la variété d'orange la plus répandue en Italie (principalement en Sicile) et sont également très répandues dans le sud de l'Espagne et aux États-Unis, notamment au Texas et en Californie. Selon leur origine, la saison des oranges sanguines peut durer de novembre ou décembre jusqu'au début du printemps, ce qui fait de cette période de l'année le pic.

Le profil de saveur du fruit est devenu si populaire que William Grant & Sons a introduit il y a quelques années une liqueur d'orange sanguine de Sicile appelée Solerno. Et le soda Aranciata Rossa de San Pellegrino est absolument délicieux, surtout avec une grosse limace de votre gin préféré.

Mais pendant la saison des oranges sanguines, vous devez les utiliser fraîches. Voici quatre recettes vraiment étonnantes de plusieurs des meilleurs mixologues du monde.

Margarita à l'orange sanguine

Contribution de Ben Davidson

INGRÉDIENTS:

  • Sel
  • 1,5 oz de tequila Blanco
  • Combier de 0,75 oz
  • .25 oz Campari
  • 0,75 oz de jus d'orange sanguine
  • 0,75 oz de jus de citron vert
  • 0,25 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • Garniture: tranche d'orange sanguine
  • Verre: Roches

PRÉPARATION:

Enduire le bord d'un verre à whisky de sel, remplir de glace et réserver. Ajouter le reste des ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouez et passez dans le verre préparé. Garnir d'une tranche d'orange sanguine.

Cunningham

Contribution de Marco Dionysos

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 oz de whisky écossais The Famous Grouse
  • 0,5 oz de jus de citron frais
  • 0,5 oz de jus d'orange sanguine frais
  • .25 oz de bénédictine
  • 0,25 oz Cherry Heering
  • Garniture: cerises brandies et une touche d'orange sanguine flambée
  • Verre: Cocktail

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouer et passer dans un verre à cocktail refroidi. Garnir de cerises au brandy et d'une touche d'orange sanguine flambée.

Sage de sang

Contribution de Ryan Magarian

INGRÉDIENTS:

  • 2 feuilles de sauge
  • 2 quartiers d'orange sanguine
  • 2 oz de Gin Aviation
  • 0,75 oz de jus de citron vert
  • 0,75 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • 1 blanc d'oeuf
  • Garniture: feuille de sauge
  • Verre: Cocktail

PRÉPARATION:

Dans un shaker, mélangez l'orange et la sauge. Ajouter le reste des ingrédients et secouer sans glace. Remplissez de glace et secouez à nouveau, très fort. Passer dans un verre à cocktail refroidi et garnir d'une feuille de sauge.

Colletti Royale

Contribution de Julie Reiner

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients sauf le champagne dans un shaker et remplir de glace. Secouez et passez dans un verre à vin rempli de glace fraîche. Garnir de champagne et garnir d'une roue d'orange sanguine.

Naren Young est le directeur des boissons à Empellón Cocina et Empellón Taqueria à New York.

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