Caltabos de chez nous


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la partie la plus dure et désagréable est de laver et nettoyer les intestins... partie pas du tout agréable... mais ma mère préfère ça, que de les acheter...

les entrailles sont toutes bouillies ensemble puis laissées à refroidir et hachées dans la machine. puis hachez les pétoncles et les oignons.

mélanger avec du riz bouilli et refroidi.

le goût du sel, du poivre et du thym convient... je ne sais pas si ma mère met autre chose... c'est tout ce dont je me souviens...

vous pouvez faire du caltbosii à la machine dans les intestins grêles, ceux à partir desquels la saucisse est faite, mais aussi dans les gros.

ma mère le fait et...

les épais doivent être bien lavés et retournés, puis en prendre un et revenir à une extrémité, et avec votre main le sortir de la composition et le fourrer dans l'intestin, et si lentement le caltabos se forme ... au fin il sortira de l'autre côté... car avant c'était renversé, et pendant que le caltabos est en train de se faire, il revient avec la face droite... je ne sais pas si tu as compris... je Je suis désolé, je n'ai pas de photos de l'époque où je l'ai fait.

une fois la caltabose faite, ils sont bouillis dans l'eau dans laquelle ils ont fait bouillir les entrailles auparavant, ils sont conservés ici pendant 10-15 minutes sur un feu peu adapté, afin de ne pas se fissurer.


Caltabos

Ingrédients
1 poumon de porc entier, 1 cœur de porc, 2 rognons de porc, 1 langue de porc, 600 g de foie de porc, 1 kg d'oie de porc et sa queue12 kg de cuisse de porc, 1 kg d'oignon blanc, 3 cuillères à soupe de saindoux, 300 g de jumari, 5 baies de piment de la Jamaïque, 2 cuillères à soupe sel, poivre au goût, 5 m de maté de veau

Difficulté: Moyenne | Temps: 3h


Comment faire des caltabos avec du jus et des bretzels

Une recette légèrement non conventionnelle de calbatosi est celle qui est servie avec du jus, avec des bretzels séchés trempés et bouillis avec la préparation.

La composition dont est rempli le caltabos est la même que pour le sarmale : émincé de porc, oignon, riz, sel, poivre. Mélangez bien le tout, mettez-le dans les côtelettes de porc et mettez-le à bouillir dans de l'eau propre, avec des grains de poivre, des feuilles de laurier, du sel au goût, du paprika au goût légèrement piqué, avec une fine aiguille mate, pour ne pas craquer. Les bretzels sont ajoutés au jus avant de servir, pour être mous, mais pas assez pour se désintégrer dans le pot.


A lire aussi : Recette de Noël : des caltabosi bouillis à base d'entrailles de porc

Ingrédients de cuisine :

- 2 baies de piment de la Jamaïque (facultatif)

Mode de préparation :

- bien laver les tapis (vous devez enlever l'excès de sel).

- Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile pendant une demi-minute.

- ajouter un peu de sel et laisser bouillir l'oignon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.

- laver le riz et le mélanger avec la viande (boeuf et porc)

- ajouter les oignons et le jus de tomate.

- ajouter du sel et du poivre au goût.

- remplir les nattes avec le mélange de viande.

- nouez les extrémités des tapis avec du fil (le plus épais et le plus résistant possible) afin que la garniture ne bouille pas.

- piquer les caltabos à certains endroits avec un cure-dent (vous éviterez l'explosion pendant la cuisson)

- Eplucher les légumes (carottes, céleri, panais, oignons).

- mettre les caltabos dans une marmite, ajouter les légumes et les épices, puis remplir la marmite d'eau.

- laisser bouillir les caltabos pendant 60 minutes.

- piquer les caltabosii avec une fourchette pour vérification. Si la fourchette pénètre facilement dans le tapis, le caltabos est prêt !

Comment servir :

- Les caltabos peuvent être servis chauds, accompagnés des légumes avec lesquels ils ont bouilli et des cornichons.

- les caltabos peuvent être servis froids en apéritif. Pour cela, vous devez le presser pendant la nuit entre deux hachoirs propres. Mettez un poids dessus et laissez les caltabos au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.


Il n'y a pas de vacances sans un repas plein de plats traditionnels roumains. Nous vous apprendrons à préparer correctement l'une des recettes de Noël les plus appréciées.

Caltaboș fait partie des recettes traditionnelles qui sont faites pour Noël, il a des recettes diverses, selon la région ou la ménagère et c'est tout simplement absolument délicieux !

Habituellement, je fais aussi des caltabos quand je fais des tambours et des lebars, donc je choisis des orgues à partir de là aussi pour les caltabos.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et laissez-le ramollir légèrement, puis ajoutez le riz et 150 ml d'eau.

Hacher la viande à travers un grand tamis, ajouter les organes hachés, l'oignon avec du riz, les épices au goût et remplir l'intestin. Nouez aux extrémités et piquez avec un cure-dent d'un endroit à l'autre, afin de ne pas craquer à l'ébullition.

Il existe plusieurs façons de préparer : bouilli, frit dans l'huile ou le saindoux et au four.

Il est prêt quand aucun liquide ne sort du tout, quand il est piqué.
Vous pouvez également ajouter un peu de lard fumé en dés aux caltabos, de cette façon les caltabos auront un léger goût fumé et un bel aspect mosaïque.

Bref, les caltabosii sont une sorte de sarmale, mais sous une autre forme et sans chou. Le goût est très proche de celui des sarmales !


Ingrédients nécessaires pour caltaboş

  • 2,5 kilogrammes d'abats de porc (foie, rognons, rate, cœur)
  • 250 grammes de porc gras
  • 700 grammes d'oignons blancs
  • une grande tasse de riz
  • 4 feuilles de laurier
  • une tête d'ail nettoyée
  • une cuillère à soupe de muscade moulue
  • une cuillère à soupe de piment de la Jamaïque râpé
  • 100 grammes de saindoux
  • joues de porc bien lavées
  • sel
  • poivre noir moulu
  • une cuillère à soupe de grains de poivre

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Tambour à la maison comme en Moldavie

Laissez bouillir 1h maximum, à feu doux, piquez-le toujours pour qu'il ne craque pas, puis sortez-le et placez-le entre 2 plans de travail en bois, et posez des poids dessus.

Attention à ne pas faire les cimes en bois tendre ou utilisées pour le poisson, car le tambour va capter des odeurs spécifiques. Si vous n'avez pas de plan de travail, utilisez des plateaux et des poids sur le dessus pour appuyer.

Laissez refroidir jusqu'au lendemain, puis coupez et dégustez avec grand appétit.

Tu peux aussi fumer, si tu veux et tu as où. & # 128578

Conseils de Gina Bradea

C'est comme ça que je fais le tambour, fais très attention à mettre des souris, des baskets ou des poils en abondance pour bien gélifier le jus. Je n'aime pas utiliser de la gélatine commerciale, je ferais mieux de mettre une oreille supplémentaire ou adidas.

à tambouriner la tête de cochon est aussi utilisée, mais je ne l'utilise pas, je ne supporte pas de la voir dans la marmite, chaque fois que j'achète du porc, je le donne à la tête de ma mère.

A mes grands-parents, sur la lignée Barlad, on ajoute du sang au tambour et au lebar, mais je n'aime pas ça. Lorsque le porc est coupé, une femme vient rapidement avec une casserole et recueille le sang du porc, frais (généralement la jugulaire est sectionnée et le sang coule à profusion, et le porc meurt rapidement et sans tourment), puis une poignée de sel est ajoutée et bien mélangé, pour qu'il ne coagule pas.

Tambour à la maison comme en Moldavie

Je ne mange pas tambour de sang ou lebar, ou saignement de toute nature. Je ne supporte pas non plus de couper le cochon, j'en ai marre de cette odeur de sang frais. Même si je prépare tout après, je ne veux pas sentir le sang frais. & # 128578

Et je dédie cette recette à Diana, forte abonnée et commentatrice du blog Pofta Buna. Diana et donc, parce que je n'en sais pas plus, est incognito & # 128578

Vous pouvez également voir la vidéo avec notre tambour, comment nous le faisons et à quoi cela ressemble, dans la vidéo ci-dessous. Il est parfumé, légèrement épicé et très bien lié.

Vous pouvez vous abonner à notre chaîne Youtube et nous vous invitons à regarder les autres vidéos recettes & #128578


Ingrédients

  • 500 g de porc gras
  • 2 kg foie, reins, cœur, rate, poumons
  • 300g de riz
  • sel et poivre au goût
  • 1 petite gousse d'ail
  • 150 g de graisse de porc fondue
  • 5-6 gros oignons
  • 2-3 feuilles de laurier
  • mat nettoyé et bien lavé
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée

Méthode de préparation

Caltabos maison avec riz, oignons, viande et abats de porc frais. Une autre saucisse préparée par les Romains après l'abattage du cochon.

Caltabosii, appelé dans certaines régions et carter, CHISCAU ou calbaj, sont des saucisses, généralement préparées pour couper le porc, à partir de ses entrailles bouillies et hachées. Il se mange frais, frit ou fumé. La composition diffère d'une région à l'autre, elle peut contenir ou non du riz et des morceaux de lard.

Si du sang est ajouté à la composition des caltabos (collecté lors de la découpe du porc, laissé à coaguler, bouilli et haché), on obtient ce que l'on appelle la « saignée ».

Les caltabos et lebarul sont des saucisses qui se consomment généralement fraîches quelques jours après la cuisson. Bien sûr, ils peuvent aussi être congelés.

Pour la formation de caltabos, vous pouvez également utiliser du maté de mouton. Ils sont plus fins et bouillent plus vite. Vous pouvez les faire bouillir sur la cuisinière, à feu doux, également dans l'eau dans laquelle ils ont fait bouillir les organes et la viande.

Pour un riche repas de Noël, je laisse ci-dessous d'autres recettes parfaites pour cette période :

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Comment faire une recette de caltabos moldaves ou de chisca moldave ?

Je fais habituellement des caltabos quand je le fais tambouriner et lebar , donc j'y choisis des organes pour les caltabos.

La rate et le foie (il peut être mis dans les poumons, mais je n'aime pas ça) sont lavés et bouillis dans de l'eau salée, des feuilles de laurier, des grains de poivre et du piment de la Jamaïque, refroidis et hachés.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et laissez-le ramollir légèrement, puis ajoutez le riz et 150 ml d'eau.Laissez-le jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et le riz est léger.

Hacher la viande à travers un grand tamis, ajouter les organes hachés, l'oignon avec le riz, les épices au goût et remplir l'intestin. Nouez aux extrémités et piquez avec un cure-dent d'un endroit à l'autre, afin de ne pas craquer à l'ébullition.

Il existe plusieurs façons de préparer : bouilli, frit dans l'huile ou le saindoux et au four. Je le fais au four. Je mets les caltabos dans la barquette, j'ajoute des racines tranchées (carotte, persil, céleri), de l'eau et un peu d'huile et je le mets au four, à la bonne chaleur. Au bout de 30 minutes, vérifiez et piquez avec un cure-dent.

Il est prêt quand aucun liquide ne sort du tout, quand il est piqué.

Sortez-le dans l'assiette, laissez-le refroidir puis servez-le avec d'autres conneries, en compagnie de vos proches. & # 128578

Je vous conseille aussi les recettes de drum, lebar, boulettes de viande, saucisses maison, idéales pour les vacances.

Conseils de Gina Bradea

Vous pouvez ajouter caltabos et un peu de lard fumé coupé en dés, de cette façon les caltabos auront un léger goût fumé et un bel aspect mosaïque.

Bref, les caltabosii sont une sorte de sarmale, mais sous une autre forme et sans chou. Le goût est très proche de celui des sarmales ! & # 128512

Recette vidéo Caltabos

Vous pouvez voir la recette en format vidéo ici :


Vidéo: Lhommage national à Cédric de Pierrepont et Alain Bertoncello sest terminé sur ce célèbre chant (Mai 2022).