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Recette Ras el hanout (mélange d'épices marocain)

Recette Ras el hanout (mélange d'épices marocain)



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C'est un merveilleux mélange d'épices à utiliser dans vos ragoûts et tajines. Vous pouvez le préparer à partir de vos épices moyennes sur votre étagère à épices et cela ne prend que quelques minutes à faire.

10 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 4 cuillères à soupe de ras el hanout

  • 2 cuillères à café de macis moulu
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de paprika moulu
  • 1/2 cuillère à café de graines d'anis moulues
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Mélanger toutes les épices en remuant bien. Mettre le mélange d'épices dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit sombre et sec.

Conseil

N'oubliez pas que vous pouvez utiliser des épices entières, mais vous devez juste vous assurer qu'elles sont bien moulues.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Il s'agit davantage d'un mélange « milieu du magasin », pas du « haut du magasin » (ce que signifie Ras el Hanout). Un bon mélange a beaucoup moins, proportionnellement, d'épices bon marché et plus de variété dans les plus chères. Il devrait y avoir des pétales de rose séchés et de la lavande; grains de poivre en cubes; Safran; et d'autres. Cherchez ailleurs pour un mélange authentique !-15 sept. 2017


Ras El Hanout : Mélange d'épices marocaines

Les épices sont importantes lorsque vous voulez éveiller vos papilles et avoir un bon repas qui satisfait. Tant de gens optent pour des aliments épicés qui les aident à répondre à ces envies (oui, les aliments épicés comblent les envies, comme nous le savons tous). Cette nourriture épicée dépend énormément du mélange d'épices qui les composent.

Une épice étonnante est Ras el Hanout, un mélange d'épices au goût piquant. Le Ras el Hanout est une épice incontournable de la cuisine marocaine mais son origine est d'Afrique du Nord. Le Ras el Hanout est couramment utilisé pour mariner la viande et pour ajouter de la saveur aux ragoûts. Avec son arôme et son goût exceptionnels, on l'appelle souvent le & ldquoking des épices & rdquo et après avoir utilisé Ras el Hanout, vous pourriez bien être d'accord.

Le nom Ras el Hanout se traduit par &ldquohead of the shop&rdquo, ce qui signifie &ldquotop étagère&rdquo, et les ingrédients reflètent le nom.


Commentaires

J'ai trouvé cela un peu faible et plat. Si vous voulez le rendre un peu plus authentique, vous devez ajouter de la cardamome, du piment d'Alep (le plus proche des piments que nous avons là-bas), du macis et, comme certains l'ont souligné, du curcuma. Le mélange de recettes affiché est bon mais il manque la profondeur de saveur qui le dépasse. Maintenant, combien ? Bonne question. Kadija le faisait dans la cuisine et ne mesurait jamais rien. J'ai appris à le faire par goût donc je ne serais pas en mesure de vous donner des quantités exactes. Cela dit, chaque cuisinier avait sa propre variante du Ras el hanout et le mélange changerait s'il s'agissait de poulet, d'agneau, de poisson ou de chèvre, alors testez le goût pour vous rendre au paradis.

Absolument exceptionnel. Tellement savoureux. Il est similaire à l'assaisonnement shawarma. mais mieux! J'ai eu 2 de ces côtelettes de porc Costco massivement épaisses coupées en fines tranches. J'ai ajouté un peu d'huile d'olive, environ 2 cuillères à soupe de ras el hanout, une pincée de sumac et un trait de jus de citron, et j'ai laissé reposer 20 min. J'ai ensuite fait sauter le porc avec des oignons en dés dans environ 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco. Servi avec un côté de riz au chou-fleur, des nouilles de courgettes et un peu de houmous et OMG, c'était un délicieux dîner! Ce mélange d'épices sera désormais un incontournable de mon armoire.

Excellente recette et une façon simple d'ajouter un peu de Maroc à vos plats. J'ai hâte d'essayer ce mélange sur de l'agneau. De bons conseils dans les commentaires, en particulier sur l'ajout de paprika et de curcuma et l'omission des clous de girofle.

Je suis un grand fan de Ras El Hanout, et cette version manque de curcuma, de cumin, de coriandre, de clou de girofle et je suis certain qu'une multitude d'autres épices originaires du Maroc. Je mélange un pot et l'utilise dans des tomates cuites pour faire une version marocaine de Shukshanka. (Oeufs pochés dans une compote de tomates avec épinards sautés)

roniJordan-You, l'ajout de curcuma et de paprika est parfait ! Je l'ai fait avec vos deux ajouts, je l'ai coupé en deux, puis j'ai ajouté une demi-cuillère à café d'épice de mer. Préférez de loin la moitié avec les épices supplémentaires. Merci!

J'utilise pas mal de ras el hanout dans la cuisine marocaine, et j'ai comparé l'arôme de ce mélange au peu qu'il me restait de mon dernier achat, que ce soit chez My Spice Sage ou Frontier. Quelque chose manquait définitivement - la note du curcuma, la couleur du paprika. J'ai ajouté une cuillère à café de chacun et je l'ai combiné avec les deux cuillères à café environ qu'il me restait - satisfait du résultat, je recommande donc fortement d'ajouter ces deux à cette recette.

J'ai saupoudré ce mélange d'épices sur des carottes, des pommes de terre, des patates douces et des oignons et j'ai rôti au four à 400 degrés pendant 30 minutes. C'était délicieux! Merci d'avoir partagé cette recette.

Excellent frotter pour le poulet. Mélanger avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel supplémentaire, frotter la peau d'un poulet entier et réfrigérer à découvert pendant la nuit. Puis rôtir à 400 pendant 50-70 minutes.

Je l'ai utilisé pour les côtelettes de longe d'agneau que j'ai faites dans ma machine Sou Vide et c'était fantastique. Le meilleur agneau que j'aie jamais fait. Et je suis vraiment doué pour faire de l'agneau. Légère modification cependant. Je n'ai pas ajouté le clou de girofle moulu, j'ai pensé que le piment de la Jamaïque était suffisant, et c'était définitivement pour mon goût et celui de ma femme. Je les ai séchés, légèrement salés, amenés à température ambiante, frottés avec le Ras El Hanout, jetés dans la fermeture éclair, jetés 6 figues de mission coupées en deux, l'eau les a immergées à 135 degrés pendant 2,5 à 3 heures , puis saisis à feu vif dans la fonte pendant environ 30 secondes de chaque côté, versez les figues/au jus dans la poêle pour déglacer, puis versez-les sur les côtelettes. Littéralement, fantastique. Si bon.

Je l'utilise pour faire des hamburgers d'agneau, dans des ragoûts, comme un frottement sur la dinde ou le poulet. Très polyvalent et super comme cadeau aussi !

Je n'avais jamais entendu parler de Ras El Hanout avant son exigence dans une recette de soupe aux haricots blancs / céleri-rave que je préparais. J'ai préparé la recette sur Epicurious.com et je l'ai trouvée si polyvalente que je l'ai utilisée dans des ragoûts, en friction sur des rôtis de porc et saupoudrée sur des légumes cuits à la vapeur et rôtis !

Je l'utilise sur du poulet avant de griller ou de rôtir, sur de l'agneau et sur des aubergines également. C'est très cher à l'achat et si facile à préparer - je l'ai même offert en cadeau dans un shaker à épices lorsque les gens nous invitent à dîner !

C'est mon nouveau mélange d'épices préféré. J'en saupoudre sur les côtelettes d'agneau et je les fais griller environ 5 min de chaque côté. Tellement facile et délicieux. Je recommande vivement ce mélange d'épices.

Ce mélange d'épices est parfait pour ajouter une touche marocaine à un plat. Cela fonctionne à merveille avec de l'agneau. Je l'ai fait à l'origine dans le cadre de la tarte marocaine à l'agneau et aux aubergines avec une sauce tomate épicée, où elle a parfaitement réuni tous les ingrédients, imprégnant le plat d'une délicieuse saveur exotique. Hautement recommandé.


Comment fabrique-t-on le Ras El Hanout ?

Alors, s'il y a tant de façons de faire du ras el hanout, comment faire le vôtre ?

Il y a un certain nombre d'ingrédients que l'on trouve généralement dans le mélange d'épices, et ceux-ci vous donnent un bon point de départ pour créer votre propre mélange.

  • piment de la Jamaïque
  • poivre noir
  • cannelle
  • clous de girofle
  • cumin
  • Gingembre
  • Noix de muscade
  • Safran des Indes

D'autres épices qui peuvent se retrouver dans le mélange comprennent l'anis, la cardamome, le poivre de Cayenne (ou d'autres piments), le fenouil, le fenugrec, le macis et le paprika. Vous pouvez également trouver des épices plus exotiques, assez rares aux États-Unis, comme les baies de frêne, les grains de paradis, la racine d'iris, les boutons de rose séchés ou le galanga.


Les meilleurs substituts de Ras el Hanout

1. Créez le vôtre

Mon mélange d'épices préféré à Ras el Hanout est un simple mélange à parts égales de cumin moulu, de coriandre moulue et de paprika fumé. J'ajoute parfois aussi du poivre noir. Le profil de saveur est différent mais j'ai trouvé ce mélange tout aussi délicieux. Remplacez ce mélange 1:1

2. Toutes les épices

All Spice a tendance à être inclus comme l'une des épices de Ras el Hanout. Même si All Spice a un profil de saveur différent, il fonctionnera bien comme substitut. All Spice a tendance à être assez fort, alors commencez par la moitié de la recette requise pour Ras el Hanout. Vous pouvez toujours en ajouter, mais il est difficile de soustraire du piquant !

3. Baharat

Bien que ce mélange soit libanais plutôt que marocain, il fonctionnera de manière similaire (bien que légèrement moins complexe) à Ras el Hanout. Parce que les saveurs de Baharat ont tendance à être plus fortes, je commence avec moins et en ajoute plus au besoin au lieu d'opter pour une substitution 1:1.

4. Coriandre moulue

Bien qu'il s'agisse d'une ambiance complètement différente, la coriandre moulue nature donnera une saveur épicée citronnée fraîche à votre plat. J'ai récemment utilisé de la coriandre plan au lieu du ras el hanout dans un plat de poulet et les résultats étaient différents mais tout aussi délicieux.


Mélange d'épices marocaines tout usage (Ras-El-Hanout)

25 août 2020 Mélange d'épices marocaines tout usage (Ras-El-Hanout) Garde-manger Joanne Rappos Un mélange d'assaisonnement facile et délicieux, parfait dans vos ragoûts et marinades Ras-El-Hanout épices, marocain

Ce mélange d'épices vibrant est l'un de mes préférés à utiliser dans les ragoûts et les viandes grillées. Il contient des saveurs fortes ainsi que de belles épices chaudes et douces. En raison de ses saveurs fortes, il fait une excellente marinade ou un mélange d'épices pour les viandes, et il est traditionnellement utilisé dans les tajines, les soupes et les ragoûts. Il fait également un excellent ajout aux hamburgers d'agneau ou au poulet rôti. J'aime aussi mélanger mes légumes racines dans certains avant de les rôtir - en particulier les carottes. Il est très facile de faire du ras el hanout à la maison car toutes les épices sont étonnamment courantes - vous les avez peut-être déjà toutes sur votre étagère à épices.

Vous pouvez utiliser autant ou aussi peu de friction à sec que vous le souhaitez, mais généralement 1 cuillère à soupe de friction à sec pour chaque livre (450 g) de viande que vous cuisinez. Assurez-vous d'enrober tous les côtés du poulet pour que le frottement sec recouvre tout le morceau de viande. J'adore l'utiliser lorsque je fais rôtir ou griller du poulet entier ou en morceaux - tout comme dans mon poulet marocain aux abricots.


Ras el Hanout à Fès

Dans tout le Maroc, chaque vendeur d'épices (&lsquoattar) a sa propre recette secrètement gardée, cela signifie qu'il n'y a pas deux versions de ras el hanout exactement les mêmes et que les différences régionales peuvent être importantes. Si une famille n'achète pas son mélange préféré auprès d'un vendeur de confiance, il est probable qu'elle fabrique son propre ras el hanout, en utilisant une recette qui a été transmise dans la famille d'une génération à l'autre ou d'un voisin à l'autre.

Je suis peut-être partial mais je préfère le Fassi (Fès) version de ras el hanout. Je le trouve bien équilibré et j'aime son flair floral avec des tons poivrés et terreux.

Dans son livre Les Saveurs et les Gestes, l'écrivain Fatema Hal fait référence à ce mélange Fassi comme un &ldquoimperial blend&rdquo et elle mentionne également la famille Benchekroun, qui est dans le commerce des épices depuis des générations. Ils étaient autrefois associés au meilleur mélange ras el hanout de la ville pour Mrouzia.

Ma propre famille et moi sommes des clients de longue date de cette famille. Lors d'un de mes déplacements à Fès, j'ai eu plaisir à discuter avec M. Benchekroun dans sa boutique à El Ettarine, le quartier des épices de l'ancienne médina. Ma mère et moi avons monopolisé le temps du gentleman pendant 30 minutes pendant qu'il expliquait l'histoire de chaque épice qu'il avait dans la boutique.

En plus de partager généreusement ses connaissances et son temps, M. Benchekroun m'a aidé à emballer et à étiqueter chacune des épices entières utilisées dans le ras el hanout afin que je puisse moudre mon propre mélange à une date ultérieure. Nous avons également acheté du ras el hanout moulu, qu'il a emballé en portions individuelles pour que je puisse les offrir en cadeau une fois de retour au Qatar, où j'habitais à l'époque.


Mélange Ras al Hanout

Le ras al hanout est une épice marocaine de spécialité qui est utilisée pour donner du peps aux plats. Les graines/racines entières fonctionnent mieux pour cela, mais si vous n'avez que des épices et des herbes sèches disponibles, cela fonctionnera.

Ingrédients

  • 1 pouce de gingembre sec (2 cuillères à café de gingembre moulu)
  • 2 cuillères à café de macis moulu
  • 1 morceau d'écorce de cannelle (1 cuillère à café de cannelle moulue)
  • 8 à 10 baies de piment de la Jamaïque (1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu)
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de baies de poivre noir (1/2 cuillère à café de poivre noir moulu)
  • 1/2 cuillère à café de baies de poivre blanc (1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne moulu
  • 2-3 gousses d'anis étoilé
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 6 à 8 gousses de cardamome (2 cuillères à café de cardamome sèche)
  • 1/4 cc de graines de nigelle
  • 1/4 cc de graines de carvi
  • 1/4 cc de graines de fenouil
  • 5-10 fils de safran
  • 3 à 5 pétales de boutons de rose secs

Instructions

  1. Rassemblez tous vos ingrédients.
  2. Faites griller les épices si vous utilisez des épices entières comme suit
  3. Préchauffer le four à 325F (165C) et préparer une plaque à pâtisserie.
  4. Répartir toutes les épices entières (sauf le safran et les boutons de rose)
  5. Faire griller 10 minutes en vérifiant à mi-cuisson pour mélanger légèrement.
  6. Retirer du four et laisser refroidir environ 10 minutes supplémentaires.
  7. Broyez les épices ainsi que les pétales de rose et le safran à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices. Vous devrez peut-être travailler par lots.
  8. Conservez les épices moulues dans un contenant hermétique jusqu'au moment de les utiliser.

Remarques

Si vous n'avez pas toutes ces épices, ne vous inquiétez pas, vous pouvez ajuster en fonction de ce que vous avez. Vous pouvez également jouer avec les quantités. Ajoutez plus d'épices que vous aimez, réduisez celles que vous n'aimez pas jusqu'à ce que vous ayez également créé votre mélange d'épices parfait.


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Чтобы сделать это Рас-эль-Ханут (& quotголова & quot или & quotверхняя часть магазина & quot), я тосты и землю 22 травы и специи, и каждый из них оставляет свой собственный отчетливый отпечаток на этой сладкой, пикантной, цитрусовые, пряные смеси, но никто не слишком выражены . К их словам: кориандр, тмин, фенхель, райские зерна, специи, тмин, корица, черный перец, черный кардамон, зеленый кардамон, горячий чили, булава, гвоздика, звездный анис, сушеная апельсиновая цедра, семена желтой горчицы, семена черной горчицы, сушеные розовые бутоны, чеснок, имбирь и мускатный орех.

ас-эль-Ханут является наиболее важным из марокканских специй. К счастью для вас, я сделал всю работу все, что вам нужно сделать, это руб некоторые из этой доброты на курицу, или добавить некоторые некоторые обжаренный лук и чеснок, а затем бросить его в воду (или бульон), когда вы делаете ваш рис . огда вы используете это, будете поражены слоями вкуса в этой смеси.

аш Рас-эль-Ханаут поставляется в запечатанной банке или сумке на молнии. Пожалуйста, выберите один из этих размеров из выпадают меню: 1 унция дегустатор пакет, 2 унции (около 1/2 чашки) полноразмерный банку, 2 унции мешок, 4 унции мешок, или полфунта (в двух запечатанных мешков).

олучите рецепт ненка тагин, и вот еще:

окосово-имбирный шпинат с Рас-эль-Ханут

Scant 1 столовая ложка тертого имбиря (1 кусок размером с большой палец до первого сустава)
3 ика еснока, фарш (около 1 столовой ложки)
1 айная ложка Рас-эль-Ханут
1 14-унция мешок замороженного шпината, тщательно промывают, или 1 фунт замороженных шпинат
1/2 апли кокосового молока (примерно 7 нций)
11/2 айной ложки оливкового масла или сливочного масла

агрейте масло в кастрюле 2-qt над средне-низким пламенем. обавить еснок, ри использовании, и имбирь. Перемешать в течение 2 минут, ока ароматические. обавить ras el hanout et еремешать течение минуты. обавить инат и варить на слабом огне около 1 минуты, ока инат не начнет распадаться и вока инат не начнет распадаться и вонеа инат начнет распадаться и вонеа и. обавить кокосовое молоко и варить, обнаружили, на слабом огне, пока кокосовое молоо начинаеят ит ит


Trucs et astuces

Que pouvez-vous faire d'autre avec Ras el Hanout qui ne demande pas beaucoup d'efforts ?

Vous pouvez mélanger le mélange d'épices avec de la crème sure ou du yogourt pour créer une trempette savoureuse. Ou mélangez-le avec du beurre ramolli pour faire une garniture unique pour le poisson, la viande ou le poulet. (Voici une petite inspiration pour faire des beurres composés !)

Vous pouvez même saupoudrer un peu de Ras el Hanout de sel sur votre pop-corn pour donner une touche exotique à une collation cinématographique classique. Ou si vous vous sentez vraiment fou, ajoutez du chocolat noir et des amandes à ce maïs soufflé épicé Ras el Hanout.


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