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Meilleures recettes de sauce bordelaise

Meilleures recettes de sauce bordelaise

Conseils d'achat de sauce bordelaise

Une bonne sauce est une question de saveur. Assurez-vous d'obtenir des saveurs fraîches et audacieuses à ajouter à vos sauces en fonction de ce qui a l'air bon au magasin.

Conseils de cuisson de la sauce bordelaise

Lorsque vous réduisez une sauce pour concentrer les saveurs, veillez à ne pas la laisser brûler. Pour plus de brillance dans votre sauce, ajoutez une noisette de beurre à la fin.


Résumé de la recette

  • 3 brins de persil plat frais
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 1 livre de paleron de boeuf, coupé en cubes de 1 pouce
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 6 échalotes moyennes, tranchées finement (environ 1/2 tasse)
  • 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec
  • 3 tasses de fond de veauFond de veau

Réalisez un bouquet garni : nouez du persil, du thym et du laurier dans un petit carré de gaze. Viande de saison avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter la viande et saisir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes de chaque côté. Ajouter les échalotes, l'ail et le bouquet garni et cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, environ 3 minutes.

Ajouter le vin rouge et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit foncé et sirupeux et réduit d'un tiers, environ 10 minutes.

Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Laisser mijoter et cuire, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers, environ 40 minutes. Passer au tamis à mailles fines. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine ou congelé jusqu'à 3 mois.


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Sauce Bordelaise Riche et Facile pour Boeuf

La Bordelaise est une sauce française classique créée avec du vin rouge sec. La sauce est originaire de la région de Bordeaux, en France, mondialement connue pour son vin. En plus du vin rouge et du beurre, la bordelaise est souvent composée d'os à moelle, d'échalotes et de demi-glace. Tout comme la bordelaise, la demi-glace est une autre sauce française riche et classique. Il est souvent fait avec du bouillon de bœuf ou de poulet, du sherry et de la sauce espagnole – une autre sauce française ! La Bordelaise est généralement servie avec du bœuf. Il est particulièrement bon avec un filet mignon ou un faux-filet.

Recette de sauce bordelaise : comment faire une sauce bordelaise

Pour faire une sauce Bordelaise française classique, vous aurez besoin de beurre, d'une échalote, de thym frais, d'une feuille de laurier, de vin rouge et de demi-glace. Aussi, qu'un peu de sel et de poivre noir pour assaisonner la sauce.

Mettre l'échalote finement hachée dans une petite casserole, avec une petite branche de thym frais, une feuille de laurier et une noix de beurre doux. Après environ cinq minutes, versez environ 100 ml de vin rouge sec et portez à ébullition. Le vin de Bordeaux est, bien sûr, le choix classique, mais n'importe quel vin rouge français fera l'affaire.

Continuez à remuer la casserole de temps en temps, car la sauce au vin rouge diminue de volume. Une fois que le liquide a réduit de moitié environ, ajoutez 100 ml de sauce demi-glace au mélange.

Continuez à bouillir, tandis que le liquide se concentre davantage et commence à s'épaissir. De temps en temps, utilisez une cuillère à soupe pour recueillir et éliminer toute mousse qui ose faire une apparition sur le dessus de la sauce.

La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère. Enrober une cuillère à soupe dans le mélange et la retourner tout en la tenant au-dessus de la casserole. Si la sauce coule tout de suite, elle a besoin de plus de temps pour épaissir, mais si elle enrobe le dos de la cuillère, vous êtes prêt à partir.

Pour retirer les morceaux de la sauce, passez-la au tamis fin ou au chinois. À l'aide d'une cuillère, extraire le dernier liquide de l'échalote. Pour assaisonner, ajouter du sel et du poivre au goût. Et servez aussitôt avec quelques tranches de rosbif saignant ou un steak juteux.


Puis-je faire une sauce Bordelaise la veille ?

J'aimerais faire cette sauce la veille de Noël et l'utiliser ensuite le jour de Noël. Est-ce que ça va faire quelque chose à la sauce en ce qui concerne la consistance, la qualité, le goût, etc., si je la réfrigère pendant la nuit ?

3 cuillères à soupe d'échalotes, hachées finement
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de grains de poivre, écrasés
1 1/4 tasse de vin rouge
1 3/4 tasse de fond de veau
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de beurre

1. Mélanger les échalotes, le thym, le laurier, les grains de poivre concassés et le vin dans une casserole.

2. À feu moyen, réduire d'environ 90 pour cent. Cela prendra environ 10 minutes. Ajouter le bouillon une fois réduit.

3. Cuire le mélange jusqu'à épaississement. Vous saurez que la sauce est suffisamment épaisse lorsqu'elle recouvre uniformément le dos de votre cuillère et que vous pouvez tracer une ligne nette au milieu. Filtrer et assaisonner avec du sel et du poivre au goût, et incorporer le beurre hors du feu.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Étapes de la recette

  • Huile d'olive
  • Le sel
  • Poivre
  • Aérosol de cuisson
  • 1 poêle antiadhésive moyenne
  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 bol à mélanger
  • 1 bol allant au micro-ondes

Avant de cuisiner

Préchauffez le four à 400 degrés

Si vous utilisez des produits frais, rincez abondamment et séchez

Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium et un aérosol de cuisson

Ingrédient(s) utilisé(s) plus d'une fois : beurre, parmesan


Sauce Bordelaise

Il y a quelques jours, j'ai partagé mon Cheater&rsquos Demi-Glace. Un raccourci qui vous fait gagner environ 2 jours de lutter avec des os de boeuf, réduire, mijoter et écumer. Demi-Glace est comme Or liquide. Une concentration de saveurs intensément charnue qui est à la base de nombreuses sauces classiques et mdash comme Bordelaise.



Jamais eu Bordelaise ? Pensez-y comme sauce aux stéroïdes. Ce commence par une demi-glace et est combiné avec un sirop réduction vin/échalotes/herbes. C'est transformateur.

Ajouter une autre couche de bonté umami avec moelle osseuse pochée. Je sais que cela ressemble à &ldquoooh-fantaisie-pantalon&rdquo, mais si vous avez déjà eu de la moelle osseuse rôtie sur un crostini, vous savez à quel point c'est bon au beurre! Ceci est facultatif, mais je vous encourage à l'essayer. Découpez la moelle d'environ une livre d'os de bœuf et apportez-la juste à mijoter dans une casserole de bouillon de boeuf faible en sodium. Mettez le couvercle sur la casserole et retirez-la du feu pour pocher dans le bouillon chaud. Lorsque la moelle devient gris clair, transférez-la sur une planche à découper et hachez-la.

Filtrer les solides de la bordelaise en pressant avec le dos d'une cuillère pour faire passer toute la sauce au tamis. À ce point, la Sauce Bordelaise est prête, mais si vous avez franchi une étape supplémentaire de braconner la moelle, c'est quand l'ajouter &mdash et Oh-Ma-Gawd ! Il&rsquos fabuleux. Soyeux et charnu, comme un glaçage de magie umami pour tout ce avec quoi vous le servez. Ce qui m'amène à ce Filet Mignon Bordelaise.


INSTRUCTIONS

Ajouter l'eau, le vin rouge, les échalotes, le concentré de tomates, le persil et le laurier dans une petite casserole à feu moyen. Portez le mélange à ébullition et réduisez-le à la moitié de son volume d'origine. Filtrer, jeter le mélange d'échalotes. réserver pour plus tard.

Coupez le filet et attachez avec de la ficelle pour le maintenir en forme. Placer sur une grille dans un plat allant au four. Badigeonner d'huile de beurre et d'ail combinés. saupoudrer de poivre. Cuire à four chaud pendant 10 minutes, réduire le feu et cuire jusqu'à cuisson complète, environ 20-30 minutes. Sortez et reposez pendant que vous finissez la sauce.

Verser le jus de cuisson du bœuf dans une petite poêle, ajouter la farine, cuire, ajouter le mélange de sauce, porter à ébullition en remuant. incorporer le beurre en petites quantités. sers immédiatement.


Entrecôte Bordelaise : Steak bordelais

Étant donné que le vin est fait dans un style bordelais, nous avons décidé de nous inspirer de la région bordelaise pour notre repas.

Nous sommes tombés sur un style traditionnel de préparation de bœuf et d'agneau, si commun à Bordeaux qu'il est simplement appelé à la bordelaise.

C'est une méthode incroyablement simple, où la viande est saisie puis servie avec une sauce riche à base de vin de Bordeaux, de beurre, d'échalotes, d'herbes et de moelle osseuse.

Entrecôte Bordelaise reprend cette méthode et l'accompagne d'un bon steak juteux. (Entrecôte étant simplement le mot français pour une bonne coupe de bœuf utilisée pour les steaks, parfois appelée entrecôte.)

Le gras de la sauce et la richesse du steak se marient parfaitement à la richesse et aux tanins du vin. Et, les échalotes légères et savoureuses ont créé l'accent parfait à la finale fruitée du vin.


Voir la vidéo: Cours de cuisine: Sauce bordelaise (Décembre 2021).