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Spaghetti et boulettes de viande

Spaghetti et boulettes de viande


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Les spaghettis et boulettes de viande sont un classique de la cuisine réconfortante! Les boulettes de viande sont faites de bœuf haché et de saucisses italiennes, servies avec une sauce aux champignons, oignons, basilic et parmesan. Creuser !

Crédit photographique : Elise Bauer

Spaghettis et boulettes de viande, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Les spaghettis et les boulettes de viande doivent être l'un des plats les plus amusants jamais inventés, du moins du point de vue des enfants.

Des monticules de spaghettis, des brins tournoyant à la fourchette dans une cuillère, des boulettes de viande savoureuses, même la portion même des spaghettis, essayant de soulever juste la bonne quantité du bol - ce sont quelques-uns de mes souvenirs préférés d'enfance.

Cette recette particulière de spaghettis et de boulettes de viande nous a été donnée par Rick Mindermann de notre épicerie italienne locale Corti Brothers. Rick est l'une de ces encyclopédies ambulantes de connaissances alimentaires, dont l'enthousiasme pour tout ce qui concerne la nourriture et la cuisine est contagieux.

J'ai légèrement adapté la recette suivante de l'original de Rick, et nous l'adorons ! Mon père a même déclaré l'autre jour qu'à partir de maintenant, c'est comme ça qu'on fait des boulettes de viande.

Conseils pour faire les meilleures boulettes de viande

Tout tourne autour des boulettes de viande, n'est-ce pas ? Voici quelques conseils pour vous assurer que les vôtres sont les meilleurs :

  • Mélanger les viandes : Utilisez une combinaison de bœuf haché et de saucisse de porc italienne pour une meilleure saveur.
  • Inclure les champignons hachés : Les champignons libèrent de l'humidité pendant la cuisson, donc non seulement l'inclusion de champignons dans votre mélange de boulettes de viande ajoute de la saveur, mais elle aide également à empêcher les boulettes de se dessécher.
  • Utilisez une main légère : Ne mélangez pas trop les ingrédients, sinon les boulettes de viande seront dures. Travaillez les ingrédients juste assez pour que le mélange se rassemble.
  • Cuire par lots : Plutôt que de surcharger la poêle, faites cuire les boulettes de viande par lots en une seule couche.

Pourquoi les tomates San Marzano ?

Votre sauce tomate ne sera aussi bonne que vos tomates ! Les tomates San Marzano sont une variété italienne de tomates prunes (alias tomates Roma), avec moins de graines et une chair plus épaisse, qui conviennent particulièrement bien à la sauce tomate.

Les San Marzanos en conserve sont plus chers, mais à mon avis, cela en vaut la peine. Si vous ne les trouvez pas, utilisez simplement des tomates prunes ou Roma en conserve.

Faire et conserver des boulettes de viande

Vous pouvez préparer les boulettes de viande et la sauce un jour ou deux à l'avance si vous le souhaitez et les conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert. Il suffit de réchauffer dans une casserole ou au micro-ondes au moment de préparer les spaghettis.

Les spaghettis et boulettes de viande se conservent 3 à 4 jours (ou plus), couverts et au réfrigérateur. Les boulettes de viande se congèleront mieux que les spaghettis, mais vous pouvez congeler les deux.

PLUS DE PLATS DE PÂTES CLASSIQUES À DÉCOUVRIR :

  • Mini coquilles farcies à la ricotta
  • Lasagne
  • Fettuccine Alfredo aux champignons
  • Ziti au four
  • Spaghetti Pâtes Carbonara

Mise à jour le 2 octobre 2019 : Nous avons agrémenté ce post pour le faire briller ! La recette a été légèrement adaptée de l'original. Prendre plaisir!

Recette de spaghettis et boulettes de viande

Ingrédients

Pour la sauce:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon jaune doux haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 tasse de carottes hachées très finement
  • 1 tasse de champignons bruns cremini hachés
  • 2 boîtes (28 onces) de tomates italiennes (San Marzano, si possible)
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 1/4 tasse de basilic frais haché
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/4 tasse de mélange de fromages Parmesan-Romano râpé
  • Sel au goût (environ 1 cuillère à café)
  • 1/4 tasse de vin rouge

Pour les boulettes de viande :

  • 1 livre de boeuf haché (au moins 16% de matières grasses)
  • 1/2 livre de saucisse de porc à l'italienne fraîche en vrac
  • 2 cuillères à soupe de basilic finement haché
  • 2 cuillères à soupe de persil italien finement haché
  • 1/2 tasse de champignons bruns cremini hachés finement
  • 2 gros oeufs
  • 3/4 tasse de chapelure non assaisonnée
  • 1/4 tasse de mélange de fromages Parmesan-Romano râpé
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 2 cuillères à café de poivre noir frais moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • vin rouge

Pour les pâtes :

  • 1 1/2 livres de spaghettis secs à 100% de semoule, de spaghettis fins ou de bucatini

Méthode

1 Préparez la sauce : Chauffer l'huile d'olive dans une casserole de 4 à 5 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter les carottes et les champignons et cuire 2 minutes. Ajouter le concentré de pâte de tomate, mélanger pour mélanger et cuire encore une minute.

Ajouter les tomates en conserve, le basilic et le persil. Écraser et remuer les tomates avec un presse-purée jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 5 minutes à feu moyen-élevé.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant la préparation des boulettes de viande, en remuant de temps en temps.

2 Former les boulettes de viande : Dans un grand bol, mélanger à la main le bœuf, la saucisse italienne, le basilic, le persil, les champignons, les œufs, la chapelure, le fromage, le sel et le poivre. Ne pas trop mélanger ou les boulettes de viande seront dures.

Utilisez une petite cuillère à melon (ou une cuillère à café) pour former des boulettes de viande rondes de 1 pouce. Rouler et compresser en boules serrées.

3 Faire dorer les boulettes de viande : Dans une poêle large et peu profonde séparée, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes.

Selon la taille de la poêle, vous devrez peut-être faire dorer deux lots de boulettes de viande. Faites-les cuire en une seule couche; ne surchargez pas la casserole en les empilant.

Ne pas trop cuire les boulettes de viande ; ils continueront à cuire dans la sauce. Vous voulez juste les faire dorer de tous les côtés. Vers la fin de la cuisson des boulettes, ajoutez un peu de vin rouge pour déglacer la poêle.

4 Terminer et laisser mijoter la sauce : Ajouter le vin rouge à la sauce et incorporer le fromage. Ajouter du sel au goût. Ajouter les boulettes de viande et remuer doucement. Laisser mijoter la sauce et les boulettes de viande pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.

5 Cuire les spaghettis : Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole avec 4 litres d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d'eau). Lorsque l'eau revient à ébullition, ajoutez les pâtes dans la casserole.

Laissez la casserole à découvert pendant que vous faites cuire les pâtes à feu vif avec une ébullition vigoureuse. Mettez une minuterie sur 8 à 10 minutes, ou selon les instructions sur l'emballage pour les pâtes al dente (cuites mais encore un peu fermes). Égoutter.

6 Servir : Pour servir, placez une fine couche de sauce sur une assiette, ajoutez les pâtes, ajoutez la sauce et les boulettes de viande, puis saupoudrez de fromage Parmesan-Romano râpé.

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Ce dont vous aurez besoin pour préparer ma recette FACILE de spaghettis et de boulettes de viande

Pour les boulettes de viande les plus savoureuses, je recommande d'utiliser des parts égales de bœuf, de veau et de porc dans la plupart des supermarchés, ce mélange est étiqueté « mélange de pain de viande. » Si votre marché ne propose pas le mélange, vous pouvez utiliser moitié bœuf et moitié porc (puisque le veau haché n'est pas facilement disponible).

Pour le fromage, assurez-vous d'utiliser le véritable Parmigiano-Reggiano importé d'Italie, le Parmesan domestique pâle en comparaison. Vous pouvez toujours savoir s'il est authentique en regardant la croûte, qui est gravée avec le nom encore et encore. Si le fromage est déjà râpé, il doit être étiqueté « Parmigiano-Reggiano » et non « Parmesan ».


Résumé de la recette

  • Gros sel et poivre moulu
  • 1/4 tasse de parmesan finement râpé, et plus pour servir
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 œuf large
  • 1 livre de paleron de boeuf haché
  • 1/4 tasse de chapelure séchée nature
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte (28 onces) de tomates concassées en purée
  • 3/4 livre de spaghettis

Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. Dans un bol, mélanger le parmesan, le persil, l'ail, l'œuf, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Ajouter le bœuf et la chapelure mélanger délicatement. Former 16 boules.

Dans un faitout de 5 pintes ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les boulettes de viande et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates porter à ébullition. Réduire partiellement à couvert et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, de 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et remettre dans la casserole, ajouter les boulettes de viande et la sauce, et mélanger délicatement. Servir avec du parmesan.


Spaghetti et boulettes de viande au four

Un ami m'a dit l'autre jour qu'il n'était pas fan des spaghettis et des boulettes de viande parce que c'est un repas tellement basique. Et c'est que ça peut devenir un peu ennuyeux et ennuyeux.

Mais lorsque vous faites cuire vos boulettes de viande sur un lit de spaghettis et de sauce marinara maison surmontée d'une crapload de fromage, il n'y a rien de fondamental à cela. DU TOUT.

Je veux dire, ce sont peut-être les meilleurs spaghettis et boulettes de viande que vous aurez jamais. Sérieusement. Même celui qui déteste les spaghettis et les boulettes de viande a inhalé environ 4 portions en une seule séance sans prononcer un seul mot. Boom.


Résoudre les spaghettis avec le plus gros problème des boulettes de viande

L'une des principales critiques formulées à propos des spaghettis modernes aux boulettes de viande est qu'ils ne parviennent pas à atteindre une qualité essentielle de tout bon plat de pâtes : le mariage sans couture des pâtes et de la sauce. Le problème, plus précisément, ce sont ces énormes boulettes de viande de la taille d'un poing posées sur un tas de nouilles. Comme un bébé éléphant comme animal de compagnie, les boulettes de viande en bloc ne sont pas à leur place sur de minces brins de spaghetti. Il y a un certain charme à l'inadéquation, mais ce n'est pas non plus objectivement un bon ajustement - alors qu'ils partagent la même assiette, prendre une bouchée signifie généralement alterner entre l'un ou l'autre, et ne jamais manger les deux ensemble.

C'est ce que je voulais aborder avec ma recette, et la solution est simple : tout d'abord, préparez suffisamment de mélange de boulettes de viande non seulement pour former des boulettes, mais aussi pour en avoir un peu plus sous la main pour les décomposer en sauce, formant un hybride à saveur de boulettes de viande. ragù comme base. Deuxièmement, formez des boules plus petites dont la taille est plus proche d'une balle de golf, afin qu'elles puissent mieux se nicher dans l'enchevêtrement des pâtes. J'aurais pu aller encore plus petit, jusqu'à la taille du marbre de la pallottine des Abruzzes, mais je voulais honorer l'esprit italo-américain du plat en les gardant un peu surdimensionnés.

Ce qui est drôle, c'est que je savais depuis le début que casser une partie du mélange de boulettes de viande dans la sauce allait faire partie de cette recette, mais je n'ai appris que plus tard, en faisant des recherches sur les origines du plat, que c'est similaire à ce qu'ils font dans Abruzzes, en faisant mijoter les boulettes de viande dans un sugo de tomate déjà charnu. (Juste pour donner le crédit qui lui revient, l'idée d'une sauce tomate charnue avec des boulettes de viande est également connue des Italo-Américains sous la forme de sauce du dimanche, donc mon "innovation" ici n'est pas une idée nouvelle.)


Ingrédients

  • pour les boulettes
  • 1 carotte moyenne, hachée grossièrement
  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 livre de porc haché
  • 1 livre de veau haché
  • 2 gros œufs battus
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1⁄₂ tasse de persil frais haché
  • 2 tasses de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • Pour la sauce
  • 1⁄₄ tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 oignon moyen, haché (environ 11⁄₂ tasses)
  • 2 cuillères à café de sel casher, plus au besoin
  • 2 feuilles de laurier fraîches ou 3 feuilles de laurier séchées
  • 1⁄₂ cuillère à café de flocons de peperoncino
  • Trois boîtes de 28 onces de tomates italiennes italiennes, de préférence San Marzano, écrasées à la main
  • 1 livre de spaghettis
  • 1 tasse de Grana Padano râpé

Livre de recettes


Spaghetti et boulettes de viande

Les spaghettis sont des pâtes cylindriques, longues et fines. C'est un aliment de base traditionnel de l'Italie. Les spaghettis italiens authentiques sont généralement fabriqués à partir de semoule de blé dur.

Les boulettes de viande sont de petites boulettes de viande hachée, parfois accompagnées d'autres ingrédients, tels que de la chapelure, de l'oignon émincé, des œufs, du beurre et des assaisonnements.

Ces boules peuvent être cuites de différentes manières comme frire, cuire au four, cuire à la vapeur ou braiser en sauce. Ces spaghettis et boulettes de viande sont délicieux ! Comme d'autres recettes de pâtes, celle-ci est également meilleure lorsqu'elle est garnie d'une pincée de persil et de parmesan.

Spaghetti et boulettes de viande : recette

Jeingrédients

  • 1 lb de spaghettis
  • 1 lb de poulet ou de mouton haché
  • 1/3 tasse de chapelure
  • ¼ tasse de persil finement haché
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
  • 1 oeuf
  • Gousses d'ail, hachées
  • Sel casher
  • ½ c. flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • ½ tasse d'oignon, haché finement
  • 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre noir fraichement moulu

Lisez aussi: Une assiette de Spaghetti Aglio Olio est synonyme de confort

Image : Pinterest

Les meilleurs spaghettis et boulettes de viande de maman

J'ai cherché partout pour vous apporter la meilleure recette de spaghettis et boulettes de viande.

Au fil des ans, j'ai testé, re-testé et expérimenté pour tenter de faire des boulettes de viande tueuses. Les meilleurs spaghettis et boulettes de viande de maman sont le repas préféré de mon mari de tous les temps, donc je devais bien faire les choses. Qui est allé en Italie ? Je ne l'ai pas fait, mais c'est tout en haut de ma liste de choses à faire !

Alors, qu'est-ce qui fait une bonne boulette de viande? Il doit être si tendre qu'il se coupe facilement avec une fourchette. Vous devez utiliser un bœuf haché qui est maigre mais qui a encore une certaine teneur en matières grasses (environ 80%) pour faire une boulette de viande juteuse. Vous pouvez également utiliser du porc ou du veau haché qui se marie bien avec le bœuf.

La boulette de viande doit être pleine de saveur pour que l'ail, le parmesan et le persil entrent en jeu. La chapelure et l'œuf agissent comme un liant pour garder les boulettes de viande ensemble. Vous pouvez utiliser de la chapelure panko ou du pain blanc grillé.

Une fois que vous avez tous les ingrédients des boulettes de viande dans un bol, creusez-y avec vos mains pour mélanger le tout. Il n'y a pas de meilleur instrument que vos propres mains propres pour incorporer tous les ingrédients.
J'ai essayé plusieurs méthodes pour cuire les boulettes de viande! Je trouve que faire frire les boulettes de viande dans de l'huile d'olive extra vierge pour faire dorer les côtés, puis finir les boulettes de viande en les faisant cuire dans une casserole de sauce est le meilleur moyen de faire ressortir le plus de saveur.


Une sauce tomate maison faite à partir de zéro vaut chaque seconde. C'est en fait beaucoup plus facile que les gens ne le pensent ! De bonnes tomates en conserve de qualité, de l'huile d'olive extra vierge, de l'oignon, de l'ail, du sel, des flocons de piment rouge broyés et du basilic frais sont les ingrédients simples utilisés pour préparer la sauce. Une touche de sucre coupe l'acidité de la sauce tomate. Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes pour développer les riches saveurs et vous obtenez une sauce marinara vraiment authentique.


Un conseil clé est de saler généreusement l'eau de vos pâtes. C'est une occasion parfaite pour assaisonner les pâtes de l'intérieur, ce qui leur donne une belle saveur.
Mélangez les pâtes chaudes avec la sauce marinara maison, les meilleures boulettes de viande de maman et une forte dose de fromage parmigiano reggiano. C'est un énorme bol de nourriture réconfortante! Réservez un peu de sauce à ajouter aux pâtes au moment de servir.


  • petite courge spaghetti 1 1
  • boeuf haché très maigre (95% de maigre) 1 lb 454 g
  • chapelure nature 1/4 tasse 1/4 tasse
  • fromage parmesan râpé et allégé (divisé) 3 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe
  • l'eau (plus un supplément pour la cuisson de la courge, divisé) 3/4 tasse 3/4 tasse
  • persil frais haché 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe
  • des œufs 1 1
  • poudre d'ail 1 cuillère à café 1 cuillère à café
  • poivre noir 1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café
  • sauce à spaghetti faible en sodium 2 tasses 2 tasses

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Préparation

Sauce

Étape 1

Mélanger les tomates avec le jus, le beurre, les oignons et le sel dans une grande casserole large. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 45 minutes en remuant de temps en temps. Jeter les oignons. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger brièvement la sauce pour briser les gros morceaux de tomate (la texture doit être uniforme mais pas complètement lisse). Assaisonner la sauce avec plus de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Retirer du feu.

Boulettes de viande

Étape 2

Mélanger la chapelure et le lait dans un petit bol en remuant jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément humidifiée. Laisser reposer 10 minutes.

Étape 3

Placer le bœuf et le porc dans un grand bol et les briser en petits morceaux. Ajouter 1 tasse de parmesan moulu, le persil, le sel et le poivre.

Étape 4

Fouetter les œufs pour les mélanger dans un petit bol, incorporer l'ail. Ajouter au mélange de viande.

Étape 5

À l'aide des mains, presser le lait de la chapelure, en réservant le lait. Ajouter la chapelure au mélange de viande. À l'aide des mains, mélanger rapidement et doucement le mélange de viande jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément combinés (ne pas trop mélanger). Refroidir le mélange au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure.

Étape 6

Humidifiez les mains avec un peu de lait réservé de chapelure, puis roulez le mélange de viande entre les paumes en boules de la taille d'une balle de golf, en humidifiant occasionnellement les mains avec du lait au besoin et en disposant les boulettes de viande en une seule couche dans la sauce dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, de 15 à 20 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais. Réchauffez-vous avant de continuer.

Étape 7

Cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter.

Étape 8

À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les boulettes de viande dans une assiette. Ajouter les pâtes à la sauce dans la casserole et mélanger pour enrober. Répartir les pâtes dans 6 assiettes. Garnir chaque portion de boulettes de viande. Saupoudrer les boulettes de parmesan fraîchement râpé et servir.

Comment évalueriez-vous les spaghettis et boulettes de viande ?

J'adore cette recette MB, je l'utilise depuis des années. Ils sortent toujours très tendres et savoureux. Idéal pour les sandwichs aux boulettes de viande aussi. Je n'ai jamais eu de problème avec les MB qui s'effondrent pendant le processus de cuisson, même lorsque j'ai remplacé le pain français humide par du panko assaisonné ou de la chapelure ordinaire, réduisez simplement la quantité de moitié sinon ils sont trop panés. Je double toujours la recette pour en congeler. Remarque: je presse également le jus d'oignon des oignons cuits en les retirant de la casserole, à l'aide d'un tamis, puis je remets le jus d'oignon dans la sauce tomate. Pour un peu plus d'umami, je donne aussi quelques giclées de pâte d'anchois et j'ajoute souvent des flocons de piment rouge séchés. Je viens de faire un lot aujourd'hui !

Je suis un peu confus, j'ai obtenu cette recette à partir d'un lien sur "8 erreurs à éviter lors de la fabrication de boulettes de viande". La nécessité de saisir les boulettes de viande a été soulignée soit à la poêle, soit au four. Cette recette demande de laisser tomber les boulettes de viande crues dans la sauce. J'ai toujours fait cuire mes boulettes de viande avant de les mettre dans la sauce.

Excellente recette, sauf qu'un œuf donne une boulette de viande plus ferme. J'ai appris cela parce que je l'ai fait en pensant que j'avais deux œufs au lieu d'un seul. Mais la boulette de viande à un œuf est moins susceptible de s'effondrer et n'est pas moins délicieuse.


Voir la vidéo: Spaghettis aux boulettes de viande hachée (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Morgan

    Et avec cela, je suis tombé sur. Nous pouvons communiquer sur ce sujet.

  2. Jarda

    Le même ...

  3. Samunos

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  4. Vanderpool

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