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Meilleures recettes de Pastitsio

Meilleures recettes de Pastitsio

Recettes de Pastitsio les mieux notées

Je suis tombé amoureux du Pastitsio (essentiellement des lasagnes grecques) la première fois que je l'ai eu. Une casserole de pâtes tubulaires au four avec un ragoût d'agneau épicé et une béchamel riche et crémeuse - une sorte de divin hybride bolognaise-mac 'n cheese. Le truc, c'est qu'entre les deux sauces, l'assemblage et le temps de cuisson de 45 minutes, c'est un plat assez laborieux (surtout pour un soir de semaine). Donc, avec mes excuses à tous les arbitres d'authenticité, je présente mon interprétation légèrement plus simple et sans cuisson. Cliquez ici pour voir 9 recettes grecques divines.


Pastitsio (Lasagne grecque)

Cette recette traditionnelle Pastitsio (Lasagne grecque) m'a été offert par une famille grecque qui a cette recette dans sa collection de recettes familiales depuis très longtemps.

Regardez la vidéo qui vous montre comment faire du Pastitsio, puis faites défiler jusqu'au bas de cet article et imprimez la recette pour pouvoir la faire à la maison.

Pastitsio est une recette préférée de dîner grec traditionnel. C'est une version grecque des lasagnes, caractérisée par une sauce béchamel blanche et crémeuse utilisée à la place de la marinara et un soupçon de cannelle. Et je pense que vous découvrirez que c'est l'une des recettes de dîner les plus délicieuses que vous ayez jamais eues !


Pastitsio III

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les macaronis et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient égouttés al dente. Mélanger les pâtes, 1 œuf battu, 1/4 tasse de parmesan et réserver.

Pour faire la sauce à la viande : Plongez les tomates italiennes dans l'eau bouillante pendant environ 45 secondes. Enlever la peau puis épépiner et hacher. Cuire le bœuf haché, l'oignon et l'ail ensemble dans une poêle jusqu'à ce que la viande soit brune et que l'oignon soit tendre. Égoutter la graisse. Incorporer les tomates fraîches, la sauce tomate, le bouillon de poulet, le vinaigre, la poudre de chili, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à consistance épaisse. Vous ne voulez pas que la sauce soit liquide.

Pour faire la sauce blanche : Faire fondre la margarine dans une casserole et incorporer la farine et le poivre. Ajouter le lait d'un seul coup. Cuire et remuer jusqu'à consistance lisse, épaisse et bouillonnante. Dans un bol, mélanger environ la moitié du mélange avec 1 œuf battu. Remettre le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste de sauce blanche. Incorporer 1/4 tasse de parmesan.

Dans un plat carré en verre allant au four, ajouter la 1/2 du mélange de pâtes. Ensuite, ajoutez toute la sauce à la viande. Ensuite, le reste des pâtes et recouvrir de toute la sauce blanche. Saupoudrer légèrement de cannelle, si désiré.

Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. La sauce blanche se raffermira à la cuisson.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 3 livres de boeuf haché maigre
  • tasse d'eau
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 œufs battus
  • 1 livre de macaronis non cuits
  • 2 œufs battus
  • 1 tasse de parmesan râpé, divisé
  • ½ tasse de beurre, fondu
  • 4 œufs bien battus
  • ¾ tasse moitié-moitié
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • muscade moulue au goût

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 3 minutes. Incorporer le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit friable et qu'il ne soit plus rose. Verser l'eau et la pâte de tomate. Assaisonner avec du sel, du poivre, du piment de la Jamaïque, de la muscade et de la cannelle et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajuster le sel au goût, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement. Une fois froid, retirez toute graisse congelée et mélangez soigneusement avec 2 œufs battus et réservez.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les macaronis et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils s'égouttent al dente, et rincer sous l'eau froide pour refroidir. Mélanger les macaronis dans 2 œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Étaler uniformément la moitié du mélange de macaronis dans un plat allant au four de 11 x 14 x 2 pouces, saupoudrer de 1/2 tasse de parmesan râpé et arroser de 1/2 tasse de beurre fondu. Étaler le mélange de viande sur le dessus, puis terminer avec le reste des macaronis. Saupoudrer les macaronis d'une autre 1/2 tasse de parmesan et arroser de 1/2 tasse de beurre fondu.

Fouetter ensemble 4 œufs battus avec la moitié-moitié, 1 tasse de parmesan, la farine et le sel fouetter jusqu'à homogénéité. Verser le mélange de crème uniformément sur le pastitsio et saupoudrer de muscade.

Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 livre de penne, cuites et égouttées
  • 2 livres d'agneau haché
  • 2 oignons moyens, coupés en dés
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de farine tout usage, (cuillère et nivelée)
  • 3 tasses de lait
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne, (facultatif)
  • 1/4 tasse de parmesan

Préchauffer le four à 375 degrés. Cuire les pâtes et égoutter la réserve. Pendant ce temps, dans une grande casserole, à feu moyen, cuire l'agneau, en brisant les morceaux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, de 6 à 8 minutes. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

Transférer dans une passoire égoutter la graisse et jeter. Remettre l'agneau dans la poêle et ajouter le vin. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes.

Incorporer la pâte de tomate, la cannelle et 2 tasses d'eau et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 15 à 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faire la sauce au parmesan pendant que le mélange mijote : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen en fouettant la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, environ 30 secondes. Dans un filet lent et régulier, fouetter le lait jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Cuire en fouettant souvent jusqu'à ce que le mélange soit épais et bouillonnant et nappe le dos d'une cuillère en bois, de 6 à 8 minutes. Incorporer le poivre de Cayenne, si désiré, et le parmesan.

Ajouter les pâtes au mélange d'agneau et transférer dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Verser la sauce sur le dessus, lisser avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que le niveau. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, de 35 à 40 minutes. Sortir du four laisser refroidir 15 minutes avant de servir.


Pastitsio

L'un des plats préférés de la Grèce, pastitsio (παστίτσιο pastítsio), est un plat cuit au four à base de pâtes, de viande hachée et de sauce béchamel. C'est une variante du plat italien, pasticcio de pâtes, et du plat chypriote, makaronia tou fournou.

En Grèce, les pâtes utilisées pour ce plat sont appelées « pâtes spéciales pour pastitsio ». Ce sont des pâtes longues, creuses et tubulaires, d'environ 6 cm (2½ pouces) de longueur, similaires aux macaronis. Des types de macaronis plus longs sont également utilisés, presque de la longueur des spaghettis, similaires aux ziti ou bucatini italiens.

Des couches de pâtes et de viande hachée sont arrosées de sauce béchamel et saupoudrées d'un fromage grec râpé appelé kefalotyri. La viande, selon différentes recettes, peut être du bœuf, du porc, de l'agneau ou un mélange.

Qu'est-ce que le kefalotyri ?

Kefalotyri ou kefalotiri (κεφαλοτύρι) est un fromage à pâte dure et salé à base de lait de chèvre ou de brebis non pasteurisé, produit en Grèce et à Chypre. Selon la quantité de lait, sa couleur peut varier du jaune au blanc.

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Parfois un fromage similaire, graviera ou kefalograviera, également fabriqué à partir de lait de brebis et/ou de chèvre, est vendu en dehors de la Grèce et de Chypre sous le nom de kefalotiri. Kefalotyri est parsemé de trous comme le Gruyère.

Puisque son nom vient du mot kephale ce qui signifie “head”, il a la forme d'une boule. Ce fromage à pâte dure a une saveur forte et une texture sèche. Il est traditionnellement servi frit en lanières ou en cubes, appelé saganaki.

Il est également utilisé comme fromage râpé sur les pâtes, les salades et les pizzas. Le fromage est généralement vieilli un an, donc la saveur est assez forte, semblable au fromage Romano.

Kefalotyri est à la Grèce ce que le parmesan est à l'Italie.

Quelle est l'origine du pastitsio ?

Le nom du plat pastitsio vient du mot italien, pasticcio, qui à son tour est dérivé du mot latin vulgaire, pasticium qui signifie « gratin » ou « tarte ».

Pasticcio est le nom traditionnel de diverses préparations à base d'ingrédients différents, généralement enfermées dans une pâte puis cuites au four.

Pasticcio est mentionné dans le de re coquinaria d'Apicius, figure de la haute société romaine. De re coquinaria, aussi appelé “l'art de cuisiner”, est le nom donné à une compilation de recettes culinaires romaines en dix livres à la fin du IVe siècle.

Dans les livres de recettes des XIVe et XVe siècles, le pasticcio apparaît sous plusieurs variétés : à base de viande, de gibier, de poisson, de crustacés, de fruits.

Pasticcio a toujours été considéré comme un repas prestigieux, qui est souvent présenté dans des dîners de grande envergure.

Le pasticcio connut au cours des siècles suivants d'autres évolutions et interprétations libres, comme le pastitsio grec, tout en conservant son caractère de plat prestigieux préparé pour des banquets élégants.

Aujourd'hui, sous diverses formes, le pasticcio est resté dans certaines cuisines régionales italiennes presque comme un symbole de continuité avec la grande cuisine de la Renaissance.

Les recettes grecques originales du pastitsio décrivent le plat comme du pain rassis recouvert d'une sauce à la viande épicée. Le plat est une variante grecque des lasagnes italiennes et est courant dans la cuisine grecque.

Le pastitsio grec, tel qu'il est cuisiné aujourd'hui, a été inventé par le chef français Nikolaos Tselementes (1878 – 1958). Il est également l'auteur du livre de cuisine le plus populaire de Grèce, “Greek Cookery”, publié en 1910.

Tselementes était une sommité dans le monde de la cuisine et un modernisateur de la cuisine grecque traditionnelle, et grâce à lui les ménagères grecques ont appris la béchamel, le piroski (pirojkis) et la bouillabaisse. Son nom est désormais synonyme de guides de cuisine, et sert aussi de blague à quelqu'un qui sait très bien cuisiner.

Un pastitsio traditionnel, selon Tselementes, devrait contenir du bœuf haché, des oignons, des pâtes bucatini, de la sauce béchamel, des tomates, des épices et du fromage kefalotiri.

Avant lui, le pastitsio était composé de pâte, de foie, de viande, d'œufs et de fromage. Il ne comprenait pas de sauce béchamel et était enveloppé dans des feuilles de filo. Il a complètement changé le plat et en a fait une sorte de gratin.

Variantes de pastitsio

Egypte
La version égyptienne du pastitsio ou pasticcio est appelée (مكارونا بيشاميل) macarona béchamel en arabe égyptien, ce qui signifie « macaroni béchamel ». Le plat est généralement composé de pâtes, de penne ou de macaroni, d'une sauce à la viande hachée à la tomate et à l'oignon, et d'une sauce blanche souvent enrichie de fromage Rumi, un fromage au lait de vache ou de bufflonne originaire d'Egypte. Des œufs ou du fromage peuvent également être cuits sur le dessus.

Malte
A Malte, timbales est composé de penne ou de macaroni, ainsi que de couches de viande hachée, de bacon, de blanc d'œuf, de fromage râpé, le tout parfumé aux oignons et à l'ail.

Les ajouts traditionnels sont également le foie et le bouillon, et dans les versions plus récentes, davantage de légumes sont ajoutés, tels que les aubergines et les courgettes. Une couche de pâte est placée sur le dessus, créant une croûte croustillante. Parfois, des œufs durs ou mous et/ou de la cervelle de mouton sont ajoutés.

Chypre
À Chypre, le makaronia tou fournou est un incontournable des mariages et des célébrations comme Pâques, où il est servi avec de la viande rôtie à la broche.

Il y a deux différences principales entre makaronia tou fournou et pastitsio…

  1. ajouter de la menthe séchée et de la tomate à la sauce à la viande
  2. l'ajout de halloumi, un fromage traditionnel chypriote, qui est saupoudré sur le plat pour faire un gratin.

De plus, le porc est généralement préféré au bœuf, au veau ou à l'agneau dans la version chypriote, bien que le plat soit souvent composé d'un mélange de porc et de bœuf ou de veau.


Recette de macarona béchamel égyptienne ou de pastitsio grec

Les vraies lasagnes italiennes authentiques sont faites avec une sauce béchamel crémeuse, tout comme le plat italien appelé "Pasticcio" (qui se traduit apparemment par "désordre" !). La délicieuse version à la sauce rouge des lasagnes que nous avons en Amérique est excellente, mais ce n'est pas la même chose que ce que le reste du monde mange habituellement. L'Italie, cependant, n'est pas le seul endroit où une lasagne à la béchamel règne en maître en ce qui concerne les plats de pâtes au four. L'Egypte et la Grèce ont leur propre version du plat qui est lourd sur la béchamel appelé “Macarona Bechamel” (littéralement macaroni à la béchamel) ou “Pastitsio” (parfois appelé pastichio ou pastitso) respectivement.

Selon qui est votre maman, toute personne ayant mangé de la macarona béchamel égyptienne ou du pastitsio grec a goûté les principaux ingrédients qui sont les pâtes tubulaires, la viande et la sauce béchamel. La grande majorité des versions incorporent également de la sauce tomate, mais il y en a quelques-unes qui la sautent. Ensuite, il y a des variations qui décollent de là en termes d'épices (certains utilisent de la cannelle, du piment de la Jamaïque, de la muscade ou du thym, etc.) ). La méthode la meilleure et la plus traditionnelle utilise des penne ou d'autres pâtes tubulaires de taille moyenne.

Dans ma version, je canalise à la fois ma propre mère et ma belle-mère pour proposer cette version semi-hybride. C'est un peu plus léger sur la béchamel et la viande que d'habitude (ma mère utilise deux livres de viande par exemple et de nombreux festivals grecs ont des versions deux fois plus épaisses), mais ajuster ces proportions à votre goût est assez facile dans les directions (je 8217ve doublé la recette dans une casserole légèrement plus grande en allant à un grand repas-partage par exemple).

Plus particulièrement, j'ai grandi en mangeant différentes sortes de macarona béchamel ou pastitsio, mais ce n'est que lorsque j'ai essayé la version de ma belle-mère que j'ai pensé incorporer de la cannelle dans la recette. Il change complètement la saveur de la meilleure façon en ajoutant une profondeur nuancée de saveur sucrée et salée. Néanmoins, pour les traditionalistes dogmatiques qui pensent que la cannelle est tout simplement trop excitante, cette recette fonctionne également bien sans elle.

Ce plat est mieux partagé, mais je ne vous blâmerais pas si vous veniez de manger tous les restes vous-même.

Donne un moule 9 x 13 ou 12 x 10 avec 12 portions à 360 calories chacune.

Comment faire de la macarona béchamel ou du pastitsio grec

  • Portions : 12
  • Temps: 1h15
  • Difficulté: Dur

Est-ce macarona béchamel ou pastitsio ?

Ingrédients

    1 boîte (16 oz ou 1 livre) de penne ou autres pâtes tubulaires de taille moyenne (environ 1600 calories)

  • 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre (800 calories)
  • 1/2 tasse (8 cuillères à soupe) de farine tout usage (200 calories)
  • 4 tasses de lait entier (600 calories)
  • 1/4 à 1/2 tasse de parmesan finement râpé (100 calories)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée (moins de 1/8 cuillère à café) de poivre noir moulu

Équipement

  • 1 grande poêle
  • 1 grande marmite
  • 1 grande casserole pour faire bouillir les pâtes
  • Un plat allant au four 9 x 13 ou 10 x 12
  • Spatule
  • Fouet
  • Couteau
  • Ouvre-boîte
  • Passoire
  • Mesures de tasse, cuillère à soupe et cuillère à café

Instructions

  1. Hacher la moitié d'un gros oignon et éplucher deux gousses d'ail de taille moyenne.
  2. Placer une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle.
  3. Faire revenir le boeuf haché dans la poêle en le brisant pendant la cuisson.
  4. Lorsque la viande a pris une certaine couleur et est presque cuite, ajoutez l'oignon haché. Faire revenir la viande et les oignons jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir un peu translucides.
  5. Écraser et ajouter deux gousses d'ail écrasées à la viande et bien mélanger pendant que la viande continue de cuire.
  6. Lorsque la viande est bien cuite et que les oignons sont presque translucides, ajoutez 8 oz. de sauce tomate nature. N'utilisez pas une sauce fortement épicée achetée en magasin si vous pouvez l'éviter. L'idée est d'utiliser une sauce tomate neutre (généralement trouvée dans des boîtes ou des cartons). Avant d'ajouter la sauce, cependant, vous devrez peut-être vider le liquide dans la casserole s'il semble que la viande et les oignons ont dégagé beaucoup d'eau. Vous ne voulez pas ajouter la sauce tomate avec toute cette eau. Pour égoutter la poêle, il suffit généralement d'incliner légèrement la poêle au-dessus de l'évier pour laisser le liquide s'écouler et d'utiliser une spatule pour s'assurer qu'aucune viande ne tombe de la poêle.
  7. Ajoutez une 1/2 cuillère à café de sel et la 1/2 cuillère à café de cannelle à la viande et laissez mijoter dans la sauce tomate à feu moyen pendant environ 5 minutes.
  8. Après 5 minutes de frémissement, retirez la casserole du feu et réservez. Couvrez légèrement la viande avec du papier d'aluminium si vous le souhaitez. Si vous travaillez rapidement, vous n'avez même pas besoin de le couvrir.
  9. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et assaisonnez l'eau avec quelques cuillères à café de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes à l'eau et faites bouillir selon les instructions al dente (cela signifie que les pâtes sont cuites, mais sont encore un peu fermes lorsque vous mordez) sur la boîte. Habituellement, les penne al dente prennent environ 10 à 12 minutes. Si vous vous en sentez capable et que vous voulez gagner du temps, vous pouvez faire bouillir les pâtes pendant la cuisson de la viande.
  10. Lorsque les pâtes sont prêtes et al dente, versez le pot de pâtes et l'eau dans une passoire pour les égoutter. Faites couler de l'eau froide sur les pâtes pour arrêter la cuisson. Cela aide les pâtes à ne pas trop cuire, mais les empêche également de coller ensemble et de s'agglomérer lorsque vous souhaitez les utiliser plus tard. Mettez les pâtes de côté et couvrez-les sans serrer d'une pellicule de plastique ou de papier d'aluminium si vous le souhaitez. Si vous travaillez rapidement, vous n'aurez pas besoin de le couvrir.
  11. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  12. Maintenant pour la sauce. Cela nécessitera une agitation presque constante à l'aide d'un fouet, alors préparez-vous! Dans une grande casserole, faire fondre un bâton de beurre à feu moyen. Attention à ne pas laisser le beurre brunir ou trop bouillonner.

S'il vous plaît, soutenez la maison est une cuisine !

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Pastitsio : le coup dormant de la Pâques grecque

Entre la chèvre rôtie à la grosse broche, l'agneau sur le gril à gaz, et le souvlaki de poulet qui tourne en brochettes sur le mini-grill (un de mes amis a surnommé ce baby-foot à la viande), vous pourriez penser que ce serait suffisant nourriture. Mais vous auriez très, très tort. Il y a des fromages et des saucisses, de la spanakopita, des olives, des feuilles de vigne farcies (dolmades), des paniers de pita, un bol de salade assez grand pour baptiser une paire de jumeaux, des pommes de terre croustillantes, et bien sûr une grande cuve de tzatziki. Mais le vrai succès dormant de Pâques est le pastitsio. C'est essentiellement le cousin des lasagnes italiennes du nord, avec des couches de pâtes, de la sauce à la viande et la plus délicieuse béchamel. Notre tartinade grecque de Pâques n'est pas complète sans elle, et elle plaira toujours à la foule, même pour les mangeurs les plus difficiles.

Comme la plupart des plats traditionnels, chaque homme, femme, yiayia et pappou a sa propre recette et ses propres réflexions sur le pastitsio, et c'est au cuisinier de décider comment il est préparé. Il est traditionnellement fait avec des pâtes extrêmement longues avec un trou au milieu (semblable aux bucatini italiens, mais beaucoup plus épais), mais je le préfère personnellement avec du ziti, car c'est ainsi que ma mère l'a fait toute ma vie, et Je trouve que ça fait un joli plat une fois cuit. Mais n'hésitez pas à utiliser les nouilles classiques si vous êtes intéressé et êtes en mesure de les trouver facilement.


Pastitsio grec : Pâtes au four avec de la viande et de la béchamel

En apprenant aux autres à faire ce plat, certains cuisiniers taquinent que le mot pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduit par "cuisine en désordre" en grec. Bien qu'il ne s'agisse que d'une blague, il y a un soupçon de vérité dans cette déclaration. Le mot grec pastitsio vient de l'italien pasticcio, ce qui se traduit grosso modo par un désordre ou un méli-mélo. Vous pouvez le considérer comme la version grecque des lasagnes.

Trois composants essentiels composent ce plat - des pâtes, une garniture à la viande et une sauce béchamel crémeuse - qui sont superposés dans une casserole et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous utilisez des blancs d'œufs pour l'étape pâtes et vous réservez les jaunes pour la béchamel. Chaque étape de préparation nécessitera de salir certaines casseroles et poêles, mais le résultat final vaut bien le nettoyage.

Vous aurez probablement besoin de trouver certains des ingrédients chez un détaillant spécialisé ou en ligne, car cette recette nécessite un type spécifique de forme de pâtes grecques utilisée pour ce plat. Si vous habitez près d'un grand fromager ou d'un supermarché avec une excellente sélection de fromages, vous pourrez peut-être trouver le fromage Kefalotri piquant et salé, sinon le substitut le plus proche et le plus largement disponible serait le parmesan.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons blancs, coupés en dés de 1/4 po
  • 2 livres d'agneau haché
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 2 tasses d'eau
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 3 tasses de lait entier
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 pincée de poivre de cayenne moulu
  • Beurre non salé, pour plat de cuisson
  • 1 livre de macaronis aux coudes bouclés

Préparez la sauce : Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter l'agneau, le sel, la cannelle, le poivre et la muscade. Cuire en brisant l'agneau en morceaux, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Incorporer la pâte de tomate, les feuilles de laurier et 2 tasses d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en écumant le gras de temps en temps. Retirer du feu et réserver, couvert.

Faire la béchamel : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez la farine et la levure. Cuire en remuant constamment avec un fouet métallique pendant 1 minute. Tout en fouettant, versez lentement le lait. Poursuivez la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et devienne épais. Retirer la poêle du feu et incorporer le parmesan, le sel, le poivre noir, la muscade et le poivre de Cayenne. Mettre de côté, couvert, jusqu'au moment de l'assemblage.

Pour assembler : Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer un verre de 9 x 13 pouces ou un autre plat allant au four mis de côté. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, 2 à 3 minutes de moins que les instructions du fabricant. Transférer dans une passoire bien égoutter. Incorporer les nouilles au mélange de viande. Verser le mélange de viande et de pâtes dans le moule préparé. Étendre la béchamel sur le mélange et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré, de 30 à 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir chaud.


Voir la vidéo: Pasticcio (Décembre 2021).