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Recette de Thon poêlé à la sauce au beurre de wasabi

Recette de Thon poêlé à la sauce au beurre de wasabi

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J'ai eu le thon poêlé dans de bons restaurants, mais c'est mieux que tous. Vraiment vraiment super.

231 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 280 ml de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de wasabi, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 225 g de beurre non salé coupé en cubes
  • 50 g de feuilles de coriandre hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
  • 6 steaks de thon frais de 2,5 cm d'épaisseur
  • sel et poivre noir au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :35min ›Prêt en :40min

  1. Mélanger le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et les échalotes dans une petite casserole à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe. Égoutter l'échalote et jeter, remettre le liquide dans la casserole.
  2. Incorporer le wasabi et la sauce soja à la réduction dans la poêle. À feu doux, incorporer graduellement le beurre un cube à la fois en laissant le mélange émulsionner. Attention à ne pas laisser bouillir le mélange. Lorsque tout le beurre a été incorporé, incorporer la coriandre et retirer du feu. Verser dans un petit bol et réserver.
  3. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Badigeonner les steaks de thon d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer dans la poêle chaude et saisir 3 à 5 minutes de chaque côté. Attention à ne pas trop cuire, ce poisson doit être servi encore un peu rosé au centre. Servir avec la sauce.

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Avis et notesNote globale moyenne :(262)

Avis en anglais (198)

Je dois d'abord admettre que j'ai dû remplacer quelques ingrédients - oignon au lieu d'échalotes, poudre de wasabi au lieu de pâte et je n'avais pas de coriandre. C'était une délicieuse sauce avec le thon, et mon mari l'a adoré. Personnellement, je l'ai goûté avant d'ajouter le beurre et j'ai vraiment apprécié le goût propre et frais. La prochaine fois, je pense que je doublerais les quantités et omettre le beurre.-29 janv. 2010

par ABoston

Cette recette simple à faire est garantie de vous apporter des compliments - je lui donnerais beaucoup plus d'étoiles si je le pouvais. Cette sauce crémeuse vaut tous les exercices que vous pourriez vous sentir obligé de faire - comptez vos calories ailleurs et savourez ce plat ! Vos papilles vous remercieront! Mes recommandations : 1) Vous devez utiliser un vin blanc sec et corsé, car le résultat final de la sauce en dépend. Je recommande Mersault. 2) Vous devez consacrer 20 minutes à la préparation de la sauce. Le mélange vin blanc, vinaigre et échalotes devrait prendre au moins autant de temps à réduire, car il devrait bouillir doucement à feu moyen-vif. Ne le laissez pas bouillir rapidement, mais ne le laissez pas non plus mijoter. 3) Utilisez environ la moitié du beurre demandé, ou utilisez tout le beurre et laissez réduire la sauce. L'expérience m'a appris que cette sauce est toujours meilleure lorsqu'elle est plus épaisse et plus riche. Si la quantité recommandée de beurre est utilisée, le résultat est une sauce fine et douce. En réduisant le beurre, vous créerez une sauce plus dense et plus crémeuse qui semble plus appropriée pour un steak de thon épais. 4) Si vous suivez ma recommandation de réduire le beurre, sachez que cela réduira la quantité de sauce que vous préparez à environ 3-4 portions pour adultes. 5) Enfin, je recommande de le servir avec de l'orzo, des tomates fraîchement tranchées et des épinards frits (trouvés sur ce site.com). Les couleurs, les textures et les saveurs se marient très bien.-21 avril 2004

par Dano Stu

J'ai tellement aimé cette recette que j'ai créé un compte sur le site juste pour écrire ceci. J'ai coupé un steak de thon de 8 onces dans le sens de la longueur pour une portion de 4 onces pour ma femme et moi. Après avoir enduit chacun d'huile d'olive et de sel / poivre, je l'ai saisi sur la cuisinière, en regardant le milieu de chaque moitié jusqu'à l'endroit où j'avais juste le parfait rapport saisie:cru. Pour la présentation, j'ai coupé chaque filet en plusieurs médaillons fins (environ 1/8 de pouce d'épaisseur) sur l'assiette et je les ai ventilés. Pour la sauce, je n'ai pas été satisfait du vin, j'ai donc remplacé le jus de pomme au lieu. J'y ai quand même mis du vinaigre de vin blanc. Le jus de pomme au lieu du vin peut ne pas sembler très bon, mais lorsque vous le réduisez suffisamment avec le vinaigre et les oignons, vous obtenez une base délicieuse et sirupeuse. Je n'ai utilisé qu'un bâton de beurre et je pense que c'était parfait de cette façon. Je suis resté fidèle à la recette sur les 1 cuillères à soupe de soja et de wasabi, et j'étais très content du résultat. Même si la "chaleur" cuit à peu près, la beauté de cette recette est la combinaison de goûts. Soyez très prudent pendant que le beurre s'émulsionne. Vous voulez une bonne sauce épaisse, mais elle veut VRAIMENT bouillir sur vous. Surveillez la chaleur. C'est là que la cuisson au gaz aide, car vous avez ce contrôle instantané de la température. Une fois la sauce terminée, je l'ai arrosée sur les médaillons de thon et l'ai servie avec du riz. Fantastique.-07 déc. 2007


Thon poêlé avec sauce au beurre de wasabi

Cela a été un sacré voyage vers un plat de thon. Il y a une certaine romance avec le thon rouge brique et tout vient de regarder de grands chefs japonais découper de beaux sashimi. Le couteau magnifiquement tranchant semble glisser à travers le morceau de thon. J'ai acheté deux filets que j'ai découpés dans un thon d'un kilo, c'est un bébé thon. J'étais sceptique sur la fraîcheur ou la qualité du poisson. Il s'avère que j'avais raison de l'être. Ce n'était pas le meilleur poisson que j'aie jamais acheté. L'Inde n'est pas un endroit pour le thon, en particulier Delhi - pas pour le thon frais du moins. Ensuite, j'ai recherché cette recette et y ai réfléchi pendant quelques jours, puis je l'ai cuite aujourd'hui après avoir préparé la sauce pour la deuxième fois.


La série de salades : thon poêlé avec sauce chaude au beurre de wasabi et champignons shiitake croustillants

Dans un mois, je pars en vacances en Autriche et en Allemagne et j'ai l'intention de me lâcher et de manger toutes les escalopes, saucisses, currywursts et bretzels que ces deux pays ont à m'offrir. Donc, pour les 30 prochains jours, je mangerai (relativement) propre. Je commence le Série de salades qui mettra en valeur 30 jours de salades savoureuses que vous pourrez ajouter à votre arsenal de soirs de semaine.

Cette salade comprend une sauce épicée au beurre de wasabi, du thon parfaitement saisi et des légumes qui ont du punch.

CLASSE

Portions : 2 en entrée (ou 4 en petite salade)

INGRÉDIENTS

1 livre de steak de thon de bonne qualité

2 cuillères à café d'huile végétale

1/4 tasse de graines de sésame (éventuellement plus selon la taille de votre steak). J'ai utilisé un mélange de graines de sésame noires et blanches.

2 tasses de bébé roquette (ou vos légumes verts mélangés préférés)

CHAMPIGNONS CROUSTILLANTS SHIITAKE

8 gros champignons shiitake

SAUCE AU BEURRE WASABI

2-3 cuillères à café de pâte de wasabi, selon le degré de piquant que vous voulez qu'il soit

MÉTHODE

Préparez les ingrédients : Séchez le thon en éponge et placez-le au réfrigérateur. Hacher grossièrement la coriandre. Parer et brosser les radis et les trancher finement dans le sens de la longueur. Coupez les tomates cerises en deux. Trancher très finement le jalapeño. Trancher les chapeaux de champignons shiitake. Trancher la 1/2 de l'échalote dans le sens de la longueur. Pressez les citrons verts.

Commencer l'habillage : Dans un robot culinaire, mélanger le jus de citron vert, l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, la moitié de l'échalote (la moitié qui n'est pas tranchée) et la pâte de wasabi. Pulser jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez de l'huile de sésame, de la sauce soja, du vinaigre de riz ou de la pâte de wasabi selon vos préférences gustatives. Mettre de côté.

Cuire les champignons shiitake : Chauffer une nappe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les chapeaux de shiitake tranchés et l'échalote tranchée et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 10-12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons shiitake soient dorés et croustillants. Transférer dans un bol et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Cuire le thon : Badigeonner le steak de thon partout avec les 2 cuillères à café d'huile végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les graines de sésame dans un bol peu profond et déposer délicatement le steak de thon sur les graines. Retournez et enduisez l'autre côté. Utilisez vos doigts pour presser doucement les graines de sésame dans les deux côtés du thon. Remarque : Enduisez uniquement le dessus et le dessous du steak de graines de sésame, pas les côtés, car vous ne saisirez pas les côtés du thon.

Dans la même poêle que vous avez fait cuire les champignons, ajoutez une autre couche d'huile et faites chauffer à feu vif. Une fois que l'huile est scintillante et presque fumante, ajoutez le steak de thon. Cuire 1 minute et retourner délicatement. Cuire une minute supplémentaire. Retirer du feu et transférer sur une planche à découper. Laisser reposer le thon 5 minutes avant de le trancher finement. Essuyez soigneusement la poêle et jetez les graines de sésame restantes dans la poêle. Remarque : je recommande de faire cuire le steak de thon saignant, mais vous pouvez augmenter le temps de cuisson pour cuire le steak à la cuisson désirée.

Terminer la sauce : TFaire chauffer la poêle à feu moyen et ajouter le mélange de sauce dans la poêle. Une fois réchauffé et épaissi, incorporer le beurre et cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit veloutée et brillante. Retirer du feu.

Terminer la salade : Juste avant de servir, saupoudrer un peu de sel de mer floconneux sur les tomates et les radis et les ajouter au bol de roquette et mélanger délicatement pour incorporer.

Servir: Répartir la salade dans les assiettes et garnir de champignons shiitake croustillants. Disposer les tranches de thon sur le dessus et servir avec la sauce tiède au beurre de wasabi. Prendre plaisir!

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  • 6 steaks de thon de 6 onces/180 g
  • 1 1/4 tasse/300 ml de vin blanc
  • 1 tasse/120 ml de feuilles de coriandre
  • 1 tasse/120 ml de beurre non salé
  • 1/4 tasse/60 ml d'échalotes, émincées
  • 2 cuillères à soupe/30 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe/15 ml de pâte de wasabi
  • 1 cuillère à soupe/15 ml de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe/15 ml d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à thé/2,5 ml de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café/2,5 ml de poivre blanc

Mélanger le vin, le vinaigre de vin blanc et les échalotes dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter pour réduire à environ 2 cuillères à soupe/30 ml. Égoutter les échalotes et les jeter.

Ajouter le wasabi et la sauce soja au mélange et réduire le feu. Ajouter lentement le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Incorporer la coriandre et retirer du feu. Mettre de côté.

Préchauffer le gril aussi chaud que possible. Vous avez vraiment besoin de beaucoup de chaleur pour celui-ci. Badigeonner les steaks de thon d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc et placer sur le gril.

Faites griller pendant 90 secondes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 90 secondes de plus. Si vous voulez juste que le thon soit saisi, retirez-le du gril maintenant. Sinon, continuez à griller 1 minute de chaque côté à nouveau.


Tapotez les steaks de thon avec une serviette en papier pour enlever toute humidité. Badigeonner le thon d'huile de canola partout, saler et poivrer de chaque côté.

Mixez les pois au wasabi dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils forment une poudre. Placez les petits pois dans un plat peu profond pour le dragage tel qu'un moule à tarte et mélangez-y quelques graines de sésame noires. Tremper les steaks de thon de tous les côtés dans la poudre de pois wasabi pour les enrober.

Chauffer une poêle en fonte moyenne à feu vif. Ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile de canola. Saisir le thon pendant 3 minutes sur la première face et 2 minutes sur la seconde face jusqu'à ce qu'il soit bien saisi à l'extérieur et saignant à l'intérieur. Assurez-vous également de saisir les côtés. Retirer de la poêle et laisser reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes. Trancher finement contre le grain et servir avec la trempette et une cuillerée de pâte de wasabi.


Thon Ahi Poêlé avec Beurre Wusabi & Nouilles Soba Japonaises

Chaque dimanche, j'aime cuisiner quelque chose d'un peu plus spécial que mes repas de la semaine et me mettre au défi de quelque chose de plus gastronomique et différent, alors ce dimanche, j'ai décidé d'essayer de faire du thon ahi pour la toute première fois. J'ai trouvé des ahi hawaïens sauvages chez Costco, qui pouvaient être préparés en toute sécurité, alors j'ai décidé de les saisir et de les servir avec une simple sauce au beurre de wasabi. J'ai aussi fait des nouilles soba japonaises à l'ail qui étaient INCROYABLES ! Donc, cela a fini par être l'un des plus délicieux et le plus rapide les dîners du dimanche que j'ai jamais préparés & c'était aussi un repas parfait pour les grillades d'été!

J'aime aussi cette recette car elle peut être facilement adaptée à la quantité de chaleur que vous pouvez prendre pour moi, une petite taille de pois de pâte de wasabi, et la moitié du tube pour mon mari nous a rendus heureux tous les deux ! Si je le laissais, il mangerait probablement la pâte de wasabi avec des frites, je l'entends maintenant dire : "Ce guac japonais est délicieux!” Haha, je plaisante ! Type de..

Alors voici les recettes, whatgirlats.com]
Ingrédients:
2 filets de thon Ahi
Sésame/Huile végétale
2 cuillères à soupe de beurre non salé
pâte de wasabi (quantité selon chaleur désirée)

Conseils d'utilisation : Badigeonner légèrement le poisson d'huile de sésame [cela l'aidera à ne pas coller à la poêle et aidera également les graines de sésame à mieux y adhérer].P.S. Comment pouvez-vous obtenir des filets inégaux. Ma taille était parfaite & la sienne était presque aussi grande que l'assiette !!

Tremper les bords de l'ahi dans des graines de sésame, noires ou blanches (ou les deux).

Faites chauffer une poêle à griller ou un gril extérieur à feu moyen-vif. Saisir le poisson pendant deux minutes sur le premier côté (sans le déplacer), le retourner soigneusement (pour que les graines ne tombent pas toutes) et le saisir à nouveau de l'autre côté pendant deux minutes, encore une fois sans le déplacer ni le retourner . L'intérieur du poisson doit être rose foncé/rouge.

Pour faire le beurre de wasabi : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, et incorporer la pâte de wasabi (goûter et rajouter selon votre convenance). Servir aussitôt sur les filets de thon au gingembre mariné Pour les nouilles soba à l'ail :
1/2 livre de nouilles spaghetti cuites
4 gousses d'ail, hachées
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
4 oignons verts, tranchés finement en diagonale
poignée de coriandre fraîche hachée

Instructions:
Cuire les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage. Faire fondre le beurre et l'ail, cuire à feu doux pendant une minute ou deux, ajouter l'huile de sésame et la sauce soja et mélanger avec les nouilles cuites. Mélanger les oignons et la coriandre, assaisonner au goût.Servir avec les filets de thon ahi
Voici mon filet avec si peu de pâte de wasabi qu'on le voit à peine ! C'était quand même délicieux !

J'espère que vous apprécierez tous cette recette! C'est un bon plat à avoir sous la main cet été, et pour quand vous avez besoin d'un délicieux et élégant dîner en quelques minutes !! (10 pour être exact!) Je pense qu'il a fallu plus de temps pour préparer le macaroni au fromage de mes enfants !!


Utiliser du vrai beurre

Recette : thon poêlé en croûte de sésame

Helloooooo septembre ! Je suis si heureux qu'elle soit ici maintenant. J'adore septembre. Aimer. Vous savez que vous avez 60 jours de choses à mettre en 30 jours ? C'est mon mois de septembre. Oups! maintenant 29 jours…

Il n'y a pas de meilleure façon de commencer un nouveau mois qu'avec un dîner. Je veux dire, un dîner faire la fête. J'étais un peu en retard quand les gens ont commencé à arriver hier soir. Luke et Nichole ont demandé s'il y avait quelque chose qu'ils pouvaient aider. Normalement (et mes amis le vérifieront), je dis non et je demande aux gens de s'asseoir avec des boissons, des apéritifs et de laisser la conversation se dérouler. Je suis un peu maniaque du contrôle comme ça. Mais les entrées n'étaient pas encore montées, Jeremy s'occupait des grillades et de la vaisselle, et je prenais encore ma mise en place EN PLACE pour le dîner. J'ai tranché les côtelettes de porc grillées et montré à Luke comment emballer des rouleaux de printemps pendant que Nichole devenait la maestra du mojito. Ils se sont acquittés de leurs tâches comme des pros. La nourriture était entre de bonnes mains et je pouvais abandonner ces tâches sans souci. Joli. Je suppose que vous *pouvez* apprendre à un TOC à déléguer.

la brigade des rouleaux de printemps au travail



C'est dans ces moments-là que l'on me rappelle pourquoi je ne devrais servir de la nourriture chinoise que si l'effectif est inférieur à 6, car nous n'avons pas de brûleurs avec suffisamment de BTU pour gérer le volume. Mais c'est un fait connu que vous ne pouvez pas obtenir de la nourriture chinoise décente à Boulder. Période. Je voulais offrir à nos papilles quelque chose d'authentique, tu sais ? Cela aurait été génial de préparer un repas rapide pour que je puisse m'asseoir et me détendre davantage avec les gens. J'ai essayé une nouvelle recette cette semaine qui était rapide et incroyable. Nous avons tous les deux adoré. Malheureusement, à 30 $/livre (d'accord, techniquement 27,99 $/livre - mais lorsque vous achetez 4 livres, ces 8 $ deviennent négligeables), ce n'est pas un dîner particulièrement économique à servir lors d'un dîner. J'ose dire que cela vaut la peine de faire des folies pour un bon dîner pour deux.

wasabi (poudre) !

pimentez votre vie : un peu de mayonnaise au wasabi



Je voulais recréer un repas que j'ai vraiment apprécié à l'Alley House à Pagosa Springs, Colorado - un thon ahi en croûte poêlé. Quand je suis arrivé au comptoir Whole Foods Seafood, ils n'avaient plus de thon ahi, j'ai donc opté pour le maguro (sashimi de thon) qui avait l'air particulièrement frais et brillant à côté des steaks de thon à nageoires jaunes. Sans oublier que Jeremy et moi sommes des putes de sashimi et de sushi.

bonjour, vous les beautés

graines de sésame noir et blanc



Il est si rapide à préparer et à préparer que vous n'aurez aucune excuse pour ne pas promener le chien. J'ai mélangé des graines de sésame noires et blanches avec du sel et du poivre et enrobé chaque steak avec le mélange. Les graines adhèrent remarquablement bien au poisson (je m'attendais à beaucoup de confettis de graines de sésame partout sauf sur le poisson). Mon père l'a déjà fait avec des pois wasabi écrasés, ces petites collations grignotines que l'on peut trouver sur les marchés asiatiques. Je n'en avais pas sous la main, mais ça a l'air fantastique. Quelque chose à essayer plus tard.

enrober le poisson



Avant de saisir le thon, j'ai préparé chaque assiette avec un tas de salades vertes fraîches et un éventail de tranches d'avocat pour pouvoir servir le thon dès qu'il était prêt. La saisie va vite. J'ai utilisé mon All-Clad car il fait un excellent travail pour avoir et rester très chaud. Il suffit d'ajouter un peu d'huile non aromatisée (végétale ou de canola) et d'attendre que la poêle soit CHAUDE. J'ai saisi les morceaux moins d'une minute sur les grands côtés et pendant 20 secondes sur les petits côtés (utilisez des pinces pour les maintenir en place). Nous avons tendance à aimer notre maguro cru, mais si vous êtes en train de saisir à la poêle, vous voulez un périmètre un peu cuit pour l'esthétique. Certaines personnes n'aiment pas le poisson cru et préfèrent le faire cuire principalement, auquel cas je pense : « Pourquoi s'en soucier ? Vous pouvez ruiner un morceau de steak parfaitement bon pour beaucoup moins d'argent. D'accord, mais ce n'est que moi et mon opinion très opiniâtre.

saisir les steaks

trancher les steaks (ou pas)



Un filet rapide de mayonnaise au wasabi et de sauce anago (ou servez-les à part pour tremper) et le tour est joué ! J'ai garni le nôtre d'un peu de masago (œufs de poisson d'éperlan). C'est essentiellement un rouleau de sushi sans riz ni algues. Pas étonnant que nous l'aimons ! Thon tendre, graines de sésame croquantes et masago, avocat crémeux, mayonnaise au wasabi qui nettoie les sinus (en fait, c'est assez moelleux selon mes normes), et un accent sucré de la sauce anago en font une combinaison alléchante. C'est si facile aussi !

j'aime préparer de la bonne nourriture à la maison



Thon poêlé en croûte de sésame
[imprimer la recette]
inspiré par Alley House

6 onces. par personne), thon ahi ou maguro (sashimi)
1/4 tasse de graines de sésame noires
1/4 tasse de graines de sésame blanches
1 cuillère à café de sel
poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe d'huile non aromatisée (végétale ou de canola)
2 avocats mûrs, tranchés finement
salade verte
mayonnaise au wasabi
sauce anago
masago ou tobiko (œufs de poisson d'éperlan)

mayonnaise au wasabi
2 cuillères à soupe de poudre de wasabi
2 cuillères à soupe d'eau
1/2 tasse de mayonnaise

sauce anago
6 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de cassonade (ou sirop de sucre caramélisé)
filet de vinaigre de riz

Mayonnaise au wasabi : Mélanger la poudre de wasabi avec l'eau jusqu'à ce qu'elle forme une pâte uniforme. Mélanger avec la mayonnaise. Il a meilleur goût si vous le laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure avant de le servir.

Sauce anago : Mélanger les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ une minute et réduire pour laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi. Laissez refroidir (il épaissira un peu plus, alors ne le faites pas trop bouillir).

Mélanger les graines de sésame, le sel et le poivre dans un bol. Enrober complètement les steaks de thon dans le mélange, en pressant les graines et les assaisonnements dans la chair. Chauffer l'huile dans une grande poêle peu profonde à feu vif. Lorsque l'huile est chaude (jetez une graine de sésame dedans et elle devrait grésiller - faites attention si la fichue chose vous saute et vous frappe !), placez un ou deux steaks dans la poêle. Veillez à ne pas surcharger les steaks. Plus de deux à la fois, il sera difficile de saisir les côtés sans trop cuire les autres morceaux. Saisir pendant moins d'une minute sur les côtés plats (à moins que vous ne vouliez plus de cuisson) et tout en tenant doucement les steaks avec des pinces, saisir pendant environ 20 secondes (ou plus si vous préférez) sur les côtés courts. Retirez-les sur une planche à découper et coupez les steaks en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur à un angle – ou laissez-les entiers si vous préférez. Déposer les tranches d'avocat sur un lit de salade verte, puis ventiler le thon sur le dessus. Arroser le poisson de mayonnaise au wasabi et de sauce anago ou servir à côté. Garnir d'une pincée de masago. Pour 4.

62 grignotages à “pas de la côtelette de porc”

Beau! Certainement l'un de mes plats préférés au monde – très belle version. (Merci aussi pour la recette de la sauce Anago.)

De superbes photos et je peux dire en regardant votre recette que c'est une tuerie. Merci.. Je prévois de le faire très bientôt pour mon mari, il va adorer !

Tu as des invités très chanceux, là, Jen !

Ne laissez pas mon mari voir ce message incroyablement beau. Il me lancera un regard du genre : « Pourquoi ne faites-VOUS pas quelque chose comme ça ? JE VEUX, c'est sûr !

Seuls deux d'entre eux fabriquent, les deux autres mangent. Je ne les blâme pas !

Superbes photos et super recette. Je pense qu'un dîner (pour deux, je pense) est dans les cartes.

oh tout a l'air si délicieux. J'espère qu'un jour, je pourrai organiser des dîners aussi fabuleux que vous.

Si adorable. Je ne sais jamais si le thon que je vois dans mes épiceries locales est assez bon pour être mangé saignant. Comment savoir si quelque chose est de qualité sashimi ? Doit-il s'agir de thon jamais congelé ou le thon décongelé fonctionnerait-il également dans cette recette? Merci!

Oh, ça a l'air incroyable ! Je n'ai cuisiné du thon à la maison qu'une seule fois, et c'était avant de manger des sushis, j'ai donc eu du mal à dépasser l'idée du poisson rare. La mentalité a changé depuis, et nous sortons en fait pour des sushis ce soir. Mais j'ai hâte d'essayer la combinaison de saveurs que vous avez décrite ici.

Beau cliché final ! J'adore utiliser les graines de sésame blanches et noires. Ils ajoutent une telle touche de couleur contrastée et sont savoureux pour démarrer !

Je suis ravi que vous ayez posté ceci. Le thon poêlé est l'un de mes préférés, mais j'ai été trop poulet pour l'essayer à la maison. Marquez ceci pour un essai dans un proche avenir. Merci d'avoir partagé!

Ce plat a l'air tellement beau et appétissant!

c'est l'un de mes aliments préférés & pourquoi n'ai-je jamais pensé à la mayonnaise au wasabi ? merci pour l'idée !

Ça parait super! J'adore la présentation - le thon est une si belle nourriture. Proche et cher à mon cœur. Merci pour le super article ! Et aussi, je suis comme toi pour la plupart des dîners. En général, je chasse les gens de ma cuisine pour qu'ils se détendent avec une boisson et quelque chose à grignoter. Parfois, il faut juste céder je suppose !

les couleurs de la dernière photo sont si vives !

C'est l'un de ceux, “à mourir pour les recettes”…I’m SURE!

Mmmmm ! Cela a l'air si savoureux!

Miam! le thon poêlé est l'un de mes préférés !! le tien a l'air DELISH !

Absolument magnifique! Et ça vaut le coup si vous me demandez :)

c'est tellement beau! et poêlé à la perfection :) x

Superbe photo absolument magnifique ! J'adore le thon poêlé, mais je ne le fais jamais tout à fait correctement …. Je dois absolument essayer ce plat, ça a l'air incroyable, Jen!

Je bave. Et regarder et lire votre message m'a donné le pouvoir de cuisiner (devrais-je dire saisir) du thon. Bizarrement, je ne sais pas pourquoi je ne cuisine presque jamais de thon à la maison. bizarre. Plus maintenant :)

J'ai tellement peur de saisir du thon à la poêle. Je pense que je dois venir pour une leçon. Cela a l'air incroyable.

[…] Il n'y a pas de meilleure façon de commencer un nouveau mois qu'avec un dîner. Je veux dire, un dîner. J'étais un peu en retard quand les gens ont commencé à arriver hier soir … [read more] […]

C'est génial! Et vraiment une folie ! Mais une folie c'est bien de temps en temps !! repas fantastique là-bas Jen!

Je peux comprendre les 30 $/lb. pour les ahi ! Je l'ai utilisé cet été lorsque j'ai fait des tartares épicés du Pacifique de Mark Miller. mais cela en valait vraiment la peine, surtout à partager avec de bons amis. Si vous aimez les sauces épicées, vous devriez absolument essayer les deux qui accompagnent cette recette. Votre Ahi saisi a l'air incroyablement délicieux.

J'adore le rouleau de sushi sans riz, mais lorsqu'elles sont photographiées de si près, les graines de sésame ressemblent à du riz, alors c'est peut-être un repas complet après tout :D

Oh mon – ça a l'air délicieux! Je suis avec toi pour manger du poisson semi-saignant. Il n'y a rien de tel que le velouté et le velouté des steaks de thon bien cuits (et par là, à peine cuits).

Oui, le thon est un régal assez cher ici aussi, mais ça vaut vraiment le coup! Vos steaks sont cuits à la perfection, merveilleux!

Délicieux! Je viens d'acheter du thon entier et je vais découper les reins et le faire ce soir.

Fait pour le souper… Facile-peasy, maximus délicieux. Quel régal! Merci.

Et je suis le seul à vouloir savoir quel était le menu de la fête ?

Quand, quand peut-on partager un repas !? Ils ont l'air délicieux & j'adore les rouleaux de printemps, et le thon a l'air incroyable !

Je viens de les faire aujourd'hui avec des ahi de qualité sashimi. Rapide et très délicieux. J'aime particulièrement la saveur ajoutée que la mayo au wasabi et la sauce anago lui donnent. Merci!

Vous venez de me rappeler à quel point nous aimions le thon en croûte de sésame. il est temps de préparer ces délicieux steaks.

Hé merci, tout le monde ! C'est une recette facile une fois que tous les ingrédients sont prêts. J'espère que vous essayez et perdez votre peur de cuisiner du thon :) xxoo

Manisha – eh bien, deux d'entre eux doivent continuer la conversation pendant que les deux autres travaillent)

Eesh – il faut dire s'il s'agit de qualité sashimi. Le sashimi aurait dû être congelé au préalable à une température assez basse pour aider à tuer les parasites ou les œufs dans la chair. N'achetez que chez un poissonnier réputé, c'est mon meilleur conseil.

Lisa – un thon entier. oh mec, je devrais venir chez toi :)

Lisa – le menu était : rouleaux de printemps viet (avec des lanières de porc marinées grillées), mojitos, riz vapeur, bœuf sauté aux épinards sautés, porc chinois au poisson, poulet au sherry sauté avec légumes, mûre croustillant de pêche, macarons matcha au thé vert et crème au beurre passion, crème glacée au citron.

[…] Recette de thon en croûte de sésame de Use Real Butter food […]

C'est devenu un incontournable. Simple et élégant.

[…] Thon poêlé aux graines de sésame Source : Inspiré d'un restaurant local, avec les idées pratiques et d'accompagnement tirées de Use Real Butter […]

WOW a suivi la recette et avait l'air et était aussi bon que le vôtre ! Merci

Mon mari et moi adorons l'écriture de l'amitié et votre recette!
Merci merci merci.
Miam

Je viens de le faire, c'est génial et facile !

Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de faire des steaks de thon, et l'enrobage aux graines de sésame est un gagnant. Super facile, et lui donne le croquant parfait. J'ai fait la mayonnaise au wasabi et les enfants ont apprécié la sauce unago.

Nous avons fait cela non pas une nuit, mais deux nuits consécutives. C'était incroyable. J'ai trouvé que la mayonnaise au wasabi était un peu épaisse pour la bruine, alors la deuxième nuit, j'ai fait une mayo à la siracha qui était aussi savoureuse! Contente d'avoir trouvé ton blog !

Je l'ai fait pour ma femme et moi et c'était excellent ! Notre restaurant préféré a été inondé en septembre et nous l'avons toujours eu là-bas. Le restaurant est toujours fermé donc je devais faire quelque chose !

Excellente recette et c'est un plat très rapide.

J'adore le thon. Je reçois du thon poêlé partout où ils l'ont au menu. Je dois dire qu'il n'y a AUCUNE recette qui surpasse celle-ci. C'est devenu un incontournable dans ma cuisine, des amis et des voisins s'invitent quand je le prépare. Non seulement c'est meilleur que la plupart des plats de thon poêlé que j'ai eu, mais il souffle tout hors de l'eau.

Non seulement je le fais régulièrement, mais j'ai été inspiré pour acheter un couteau à sashimi professionnel. Maintenant, le thon est tranché finement comme les maisons de sushi. Et je me sens comme un dur à cuire avec mon sacré couteau Dagasi, il est digne de ce plat.

Merci pour la recette. Vous avez rendu des bateaux pleins de gens heureux.

Super recette simple. J'ai la chance de pouvoir attraper du thon (thon rouge du sud), donc nous allons certainement essayer votre plat à bord du prochain voyage de pêche. Ravi de voir un autre utilisateur du couteau en céramique Kyocera ! J'en ai un aussi et je l'utilise exclusivement pour les sashimi et les sushis.

Je ne sais pas si cela a été noté pour une question ci-dessus : les poissons de haute mer, c'est-à-dire capturés dans la nature, sont généralement moins susceptibles d'avoir des problèmes de parasites ou d'autres problèmes à ce niveau lorsqu'ils envisagent de manger cru. La plupart des poissons frais que vous obtenez, comme le saumon ou l'Ahi, seront parfaits pour être consommés crus tant qu'ils sont sauvages. Les poissons d'élevage (comme le fait d'être nourri avec des plumes de poulet. Vous vous souvenez comment la maladie de la vache folle s'est formée ?) et les poissons d'eau douce suscitent de très sérieuses inquiétudes lorsque vous envisagez de manger cru. Certainement, certains peuvent demander : « Pourquoi le manger cru de toute façon ? » Cela est dû aux incroyables nutriments et enzymes qui ne sont disponibles que lorsque les aliments ne sont pas cuits. La cuisson tue TOUTES les enzymes. Donc, une solution pour ceux qui s'inquiètent est de congeler le poisson. cela tuera 99% des ennemis et n'endommagera pas les enzymes. traitez le poisson au minimum (utilisez une recette comme ci-dessus ou utilisez des agrumes pour "cuire" le poisson - c'est génial !) G/L

C'EST DÉLICIEUX! Mon monsieur vient de rentrer d'un voyage de pêche avec du thon magnifique et nous avons cherché sur Google de bonnes recettes de sauce, la vôtre a gagné ! Et je suis tellement content que ça l'ait fait. C'était incroyablement délicieux, l'association parfaite de toutes les saveurs. Merci beaucoup pour ce bel article et les recettes de sauce! Sera certainement également reblogging pour que plus de gens puissent partager ce délicieux! xo

Merci beaucoup de m'avoir montré à quel point il est facile de préparer un plat beau, délicieux et sain que j'ai toujours apprécié dans les restaurants. La femme a été impressionnée. Excellent blog…continuez votre bon travail !

Je suis un peu novice en cuisine et je commence tout juste à entrer dans le monde des fruits de mer. Je me demandais, d'où te viennent tes graines de sésame, les noires du moins parce que je ne les trouve pas. Mirin aussi ? Peut-on en trouver dans les épiceries ordinaires comme Walmart ou Sweetbay ? Je veux planifier un dîner romantique pour mon petit ami ce week-end et le thon est son préféré. Je sais qu'il en a marre des plats de poulet typiques que je lui prépare tout le temps lol. Merci!

Je l'ai fait hier soir… DELISH !! La seule chose avec laquelle j'ai eu du mal était ma sauce anago. Pour une raison quelconque, il ne deviendrait tout simplement pas épais. Je pense que c'est peut-être à cause de mes poêles antiadhésives parce que je ne peux même pas réduire le vinaigre balsamique chez moi en utilisant mes propres affaires, je dois utiliser des poêles à quelqu'un d'autre. Même si mes photos n'étaient pas bonnes à cause du "coulant" de la sauce, c'était quand même délicieux et très facile à faire. Merci!

Lovelle – bonjour ma chère et mes excuses pour ne pas être revenue à votre premier commentaire plus tôt! les graines de sésame se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques et probablement dans des endroits comme Whole Foods. C'est aléatoire avec d'autres endroits, je pense. Idem pour le mirin. Pendant que vous êtes chez l'épicier asiatique (si vous en avez un à proximité), cherchez la sauce anago ou unagi (je pense que celle que j'utilise maintenant a unagi écrit dessus). Rend la vie beaucoup plus facile :) Et bon travail pour forger à travers !!

[…] restes de poitrine de poulet, râpés. Tofu en cubes. Une saucisse à l'ail abandonnée, légèrement réchauffée et coupée en dés. Un morceau de poisson, restant ou rapidement saisi, refroidi et tranché finement. Oeufs cuits durs. Quelques haricots rincés et égouttés. Quelques poignées de grillé […]

Jenyu (Puis-je vous appeler comme ça et ne pas présumer trop de familiarité ?) –
Donc, je sais que c'est une sorte de vieille recette sur votre site Web, mais je voulais juste vous faire savoir que c'est une tuerie, exagérée, stupide-bonne, et je la fais depuis des années ici à Santa Fe, Nouveau Mexique. It is our go-to recipe for fresh ahi, the which we cannot always get here in the arid high desert Southwest, but when we can get it ($25/ lb. – it aint’s cheap!), it is DYN-O-MITE!
I make a few tweaks to the recipe – for example, the dry wasabi mixed with water and Mayo certainly works, but most of the time I find it easier to use wasabi paste and mayo, and she works just fine. You can adjust the amount of wasabi to your taste. I have actually not tried it with the salmon roe for color, but sometimes I add a little dash of paprika on top to give it a tad more visual appeal (not that it needs it though). I just made it tonight and it was spectacular – the best ahi I have had anywhere outside of Honolulu (where my son the math professor lives – but, that’s another story perhaps).

I just wanted to let you know I have the deepest appreciation and respect for the work you do on your blog. I was quite touched by your recent remembrance of your sister. I wish you peace and solace as time passes and you remember her with fondness, though I believe you that the pain never goes away. I also want to wish you well with your own non-trivial health issues. I am a retired pathologist and spent decades (literally) looking through the microscope at all sorts of potentially lethal diseases. It all seems to me a great mystery, but I think that’s okay because it also occurs to me that making sense of things is over-rated.
Thanks and best wishes for continuing success and good health!

H. Anderson – Thank you for such a sweet and lovely comment. It makes me happy to know you like the recipe and have gotten many miles out of it! And I appreciate the kind sentiments. Wishing you all the best. xxoo


Sesame Tuna With Wasabi Sauce

This rare tuna (little tunny / false albicore) recipe is marinated with soy sauce, mirin, sesame oil, and honey, crusted with sesame seeds, seared, and served with a spicy wasabi / soy sauce on the side.

Small pieces of seared sesame crusted tuna would also make a fabulous appetizer. Seared tuna is an easy recipe to make and easy recipe to eat!

Marinate the tuna in the for at least 30 minutes in the soy sauce, mirin, honey, and sesame oil mixture.

The trick to getting sesame seeds to stick is to have a gentle hand. Lightly dredge them in the sesame seeds by patting down. Don't try to manhandle or harshly roll them around the sesame seeds. If there are bare spots on the tuna, then sprinkle a couple more sesame seeds on the tuna slices.

Turn down the heat if the sesame seeds are burning and/or add a little more oil to the pan.

We got these lovely little Tunny from Abundant Seafood at the Geechee dock in Charleston, SC. The Geechee dock also provides fresh local shrimp nearly daily. The shrimping boat and crew are right there giving you the fresh catch.

Suggestion de présentation

Serve this Sesame Crusted Tuna recipe with a complementary side dish like:

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Instructions:

Ahi Katsu:
Cut ahi into four 8 x 1 x 1-inch strips. Discard spinach stems wash and dry leaves. Line nori sheets with half of the spinach. Place a strip of ahi crosswise on leaves, top with remaining spinach. Roll and seal with water. Combine the 1 cup flour, eggs, and water to make a batter. Dredge rolls in flour, batter, and then in panko. Heat oil to 375°F fry rolls until evenly browned. Slice each roll into 6 pieces. Place 2 tablespoons Wasabi-Ginger Butter Sauce on 6 individual plates arrange 4 pieces ahi on each. Makes 6 servings.

Wasabi-Ginger Butter Sauce:
In a small saucepan, combine shallot, ginger, wasabi, vinegar, and wine. Cook on medium heat until liquids reduces to 1 tablespoon. Add cream and soy sauce, continue to cook until cream mixture reduces to 1-1/2 tablespoons. Lower heat whisk in butter cubes one at a time. Remove from heat and strain. Donne environ 1 tasse.


Wasabi butter Recipe

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  • 2 tablespoons white wine vinegar
  • 10 fluid ounces dry white wine
  • 1/4 tasse d'échalotes hachées
  • 1 tablespoon wasabi paste, or to taste
  • 1 tablespoon soy or tamari sauce
  • 3/4 cup unsalted butter, cubed (olive oil may be used for a non-dairy alternative)

Ingrédients

  • 2 tablespoons white wine vinegarshopping list
  • 10 fluid ounces dry white wineshopping list
  • 1/4 cup minced shallotsshopping list
  • 1 tablespoon wasabi paste, or to taste shopping list
  • 1 tablespoon soy or tamari sauce shopping list
  • 3/4 cup unsalted butter, cubed (olive oil may be used for a non-dairy alternative) shopping list

Comment le faire

  • Combine the white wine vinegar, white wine and shallots in a small saucepan over medium heat.
  • Simmer until the liquid is reduced to about 2 tablespoons.
  • Strain out shallot and discard, return liquid to the pan.
  • Stir the wasabi and soy (or tamari) sauce into the reduction in the pan.
  • Over low heat, gradually whisk in butter one cube at a time allowing the mixture to emulsify. Be careful not to let the mixture boil.
  • When all of the butter has been incorporated, stir in cilantro, and remove from heat.
  • Note: If you use olive oil instead of butter, reduce amount to 1/3 to 1/2 cup.
People Who Like This Dish 2

I like the rare volatile fragrance of real Wasabi..unlike peppers the pungent heat does not linger and the added plus of it's bacteria fighting agents,is a added element with digesting Sushi.

Thank-you for this nice recipe

The Cook