Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Recette de Potaje andalou aux haricots et au chorizo

Recette de Potaje andalou aux haricots et au chorizo

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Saucisse
  • chorizo

Servez ce plat dans une grande casserole et laissez entrer vos amis.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 chorizos, tranchés
  • 100g de bacon, haché
  • 800 g de tomates cerises en grappe, coupées en deux
  • 1 oignon, tranché
  • 1 boîte de 410 g de haricots beurre, égouttés
  • 100 g de haricots verts fins
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 60g de pain
  • feuilles de laurier
  • sel et poivre noir

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Faites chauffer l'huile et faites cuire le chorizo ​​et le bacon pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et l'oignon et cuire 5 minutes. Ajouter les haricots beurre et les feuilles de laurier et laisser mijoter encore 15 minutes.
  2. Retirez 3 cuillères à soupe de jus de la casserole et placez-les dans un mélangeur avec le pain et l'ail. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans la poêle avec les haricots verts et cuire encore 15 minutes.
  3. Servir avec des morceaux de pain frais.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Je m'interrogeais sur le pain comme épaississant, mais il s'est bien passé, j'ai utilisé un pain complet.-21 janv. 2010

Nous avons utilisé différents ingrédients. Nous n'avions pas de haricots verts ou jaunes, nous avons donc utilisé des haricots rouges à la sauce mexicaine, des tomates mexicaines en conserve. A bien fonctionné.-21 janv. 2010


Résumé de la recette

  • 1 ¼ tasse de lentilles brunes sèches, trempées pendant la nuit et égouttées
  • 2 tranches de bacon, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 tomates roma (prunes), hachées
  • 2 morceaux de chorizo ​​espagnol, boyau retiré, haché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasses d'eau, ou au besoin
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à dorer un peu, 5 à 8 minutes. Ajouter l'huile d'olive, l'oignon et le poivron et cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.

Incorporer l'ail, les tomates, les saucisses et la feuille de laurier. Cuire environ 4 minutes. Ajouter les lentilles et l'eau (l'eau doit être environ un pouce plus profonde que le niveau des lentilles). Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, à découvert, jusqu'à ce que les lentilles soient juste cuites, de 15 à 20 minutes.

Mettre les pommes de terre dans la soupe et continuer à mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, 12 à 15 minutes.


MA CUISINE EN ESPAGNE

Matanza—A Abattage de porcs
Avant le lever du soleil, les hommes allument un grand feu pour chauffer un chaudron d'eau. Ils boivent tous de l'eau-de-vie d'anis forte, pour se protéger du froid et, éventuellement, pour se préparer au sacrifice. (En espagnol, le verbe est sacrifier.) Au moment où les premiers rayons du soleil scintillent sur les collines couvertes de givre, l'eau bout. Un énorme cochon est attaché à un poteau. Il faut six gars pour hisser le cochon sur une pierre incurvée, où il pend avec les jambes pendantes.

Un seau de sang. (Photo de Nathan Rawlinson http://nrawlinson.com)
Ensuite, ça va très vite. Le boucher égorge le cochon. Un seau est prêt à recueillir le sang qui jaillit. Une femme plonge ses bras dans le seau jusqu'aux épaules, pour remuer le sang et le maintenir en mouvement afin qu'il ne coagule pas en refroidissant. La vapeur et la brume tourbillonnent autour d'elle.

Les hommes utilisent l'eau bouillante pour ébouillanter le cochon, puis grattent les poils. Ils coupent la tête du cochon, puis suspendent la carcasse à une poutre. Les couteaux sont aiguisés sur l'acier. Ils ont ouvert le ventre du porc et les entrailles tombent dans une auge.

Les femmes emportent l'estomac et les intestins pour être lavés et trempés. Ils serviront de boyaux pour les saucisses. Le foie est découpé pour être cuit pour le repas de midi.

Le porc sera abattu le lendemain, lorsqu'il aura refroidi et aéré. Ensuite, la viande de ventre gras est hachée et mélangée avec des épices pour le chorizo. Les deux jambons sont suspendus en vue du salage. Le filet prisé est coupé gratuitement. La longe entière est désossée et marinée dans du vinaigre avec des épices pour la conserver.

Les hommes mettent des plaques de graisse sur leurs épaules et les emportent pour les saler dans des auges en bois. Les autres graisses seront transformées en saindoux blanc. Une partie va aux boulangeries, qui en font des biscuits tendrement émiettés. Du saindoux, parfumé au pimenton rouge, est utilisé pour emballer des morceaux de viande cuite dans des bocaux en argile, pour les conserver en conserve. Une fois la graisse solidifiée, elle protège la viande de l'air, une sorte de confit.

Une fois la viande découpée, les femmes commencent la fabrication des saucisses. Le sang est progressivement associé à un mélange de riz cuit, d'oignons, d'épices et de graisse de porc hachée. A l'aide d'un grand entonnoir à saucisses, ils farcissent les boyaux avec le mélange. Une fois farcie et attachée en maillons, la saucisse est bouillie dans des chaudrons, puis égouttée et suspendue à des poteaux pour sécher pendant une semaine.

L'air froid et sec de janvier est parfait pour l'abattage traditionnel des porcs matanza. Autrefois, chaque famille paysanne engraissait un cochon ou deux pour la matanza, produisant des viandes fraîches et salées pour durer des mois. De nos jours, la pratique est très réglementée, nécessitant des inspections vétérinaires et des bouchers agréés.

Néanmoins, de petites communautés dans toute l'Espagne maintiennent la tradition. Les saucisses traditionnelles, telles que la morcilla, sont également produites industriellement.

Morcilla signifie « boudin noir », également connu sous le nom de boudin noir et boudin noir. En Andalousie, il s'agit généralement d'une saucisse sucrée-épicée (cannelle et clou de girofle) à l'oignon, tandis que la célèbre morcilla de Burgos est faite avec du riz. La morcilla asturienne, un ingrédient du plat de féveroles, est séchée à la fumée. La plupart des morcillas sont assaisonnées de pimenton fumé (paprika), d'ail, de sel, de poivre et d'origan.

Morcille de citrouille. (Photo de Nathan Rawlinson.)

Mais, morcilla ne désigne pas toujours un boudin, dit Jeffrey Weiss, dont le livre sur les saucisses espagnoles, Charcutería: L'âme de l'Espagne , sera publié à l'automne de cette année par Agate Publishing.

"Morcilla n'est qu'un vieux mot pour saucisse, et dans les régions éloignées de l'Espagne, il est toujours utilisé comme tel", explique Jeff. “Un exemple des variantes non sanglantes que j'ai rencontrées est l'Extremeñan morcilla patatera et morcilla de calabaza.

”Ces favoris de l'Extrême-Nord du nord--bien qu'appelés ‘morcilla’--n'incluent pas le sang. Au lieu de cela, ce sont des bombes à base de graisse de porc (jusqu'à 40% de la recette en poids est de la graisse de porc) avec beaucoup de légumes cuits et féculents (la patatera est consacrée à la pomme de terre, la morcilla de calabaza à la citrouille) et aux épices. ” Un sabia, une femme expérimentée dans la fabrication de saucisses, assaisonne les saucisses.

Jeffrey et le photographe Nathan Rawlinson sont actuellement en déplacement en Espagne et acquièrent une grande expérience de première main à matanzas. Les photos ci-dessus de Nate (utilisées avec autorisation) ont été prises lors d'une matanza à Lozar de la Vera (Estrémadure, ouest de l'Espagne).

Dans la cuisine espagnole, la morcilla est généralement ajoutée aux plats cuisinés tels que potages (voir la recette de bersa et la recette de potaje de San Antón). Il est également délicieux tranché et frit avec des œufs et des pommes de terre ou cuit sur le gril avec d'autres viandes.

Dans un vieux bar à tapas madrilène, j'ai dégusté une tapa de morcilla de Burgos frite avec des pignons et des raisins secs, entassée sur un plateau et servie avec des morceaux de pain. Dans un autre bar à tapas, des tranches de morcilla frites étaient transpercées sur des piques avec des morceaux de poire, un joli contraste.

Morcilla aux raisins secs et pignons de pin.
Morcilla aux raisins secs et pignons de pin
Morcilla con Pasas y Piñones

Utilisez des morcillas faites avec du riz. Si vous remplacez un autre type de boudin, ajoutez environ ¾ tasse de riz cuit dans la poêle avec le boudin. Au bar à tapas, la morcilla était servie entassée sur une assiette placée au centre de la table accompagnée de fourchettes et de morceaux de pain. Nous nous sommes tous servis directement du plateau. À la maison, je sers la morcilla sur des feuilles de salade ou, en tapa, sur des toasts.

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 à 8 personnes en tapa.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
¼ tasse de pignons de pin
1 livre de saucisse morcilla, boyaux retirés et tranchés
¼ tasse de raisins secs
¼ tasse de vin blanc
salade verte pour servir

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 45 secondes. Inclinez la poêle pour que l'huile coule d'un côté et écumez les pignons de pin.

Ajouter la morcilla et les raisins secs et faire revenir 3 minutes. Utilisez une spatule en bois pour casser la morcilla en petits morceaux. Ajouter le vin et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la morcilla recommence à grésiller.

Verser la morcilla chaude sur la salade verte ou tartiner sur des toasts. Répartir les pignons de pin sur le dessus.


Ingrédients

  • 1 livre séché Garbanzo (pois chiche) haricots
  • 1 cuillère d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 pommes de terre
  • 1 gros oignon (ou 2 petits)
  • 6 tasses d'eau
  • ½ cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 Chorizos (saucisse espagnole)
  • 3 onces de bouillon de poulet
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • ½ livres de jambon fumé
  • 2 cuillères à café de jaune de safran (facultatif)
  • 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
  • 1 os de jambon (facultatif)
  • Épices : thym frais haché, romarin, origan et cumin moulu

Ragoût de pois chiches à l'espagnole

Ce ragoût de pois chiches espagnol est un repas simple, facile à congeler et sans huile qui ne coûte que quelques centimes par bol. Ceci est une version végétalienne de potaje de vigilia et est simple à préparer avec des pois chiches, des épinards et un mélange de légumes dans un simple bouillon fumé au paprika. Cette soupe peut être préparée avec des pois chiches en conserve pour un repas rapide de 20 minutes ou des pois chiches séchés pour un dîner pas cher.

J'ai été surpris de voir à quel point la recette de la semaine dernière pour Ragoût de lentilles végétalien à l'espagnole s'est avéré être. Je peux voir que les gens aiment les recettes faciles avec des ingrédients simples et des tonnes de saveurs. Comme je l'ai dit dans ce post, les Espagnols sont des experts dans ce genre de recettes (et chapeau aux Italiens aussi) !

Je reviens donc avec une autre recette espagnole made in vegan : le ragoût espagnol de pois chiches. Ceci est une version végétalienne de potaje de vigilia, une recette qui comprend normalement de la morue et a un million et une variantes différentes (comme toutes les recettes traditionnelles). Certains sont très simples avec juste du poisson, des pois chiches et des épinards et d'autres incluent des légumes supplémentaires, du pain ou des œufs.

Comme je sors la morue pour faire ce plat végétarien, j'ai décidé d'opter pour les légumes supplémentaires. J'ai ajouté une carotte et une pomme de terre, mais bien sûr, puisque ce ragoût est si simple, vous pouvez y ajouter tous les légumes que vous avez languissant au fond de votre réfrigérateur.

Cette recette commence comme le ragoût de lentilles de la semaine dernière, avec une base de saveur d'oignons sautés, d'ail, de tomate, de laurier et de paprika fumé. Si vous n'avez pas de paprika fumé dans votre armoire à épices, je vous recommande fortement de l'ajouter comme l'une de vos épices de base. Je l'utilise dans une tonne de recettes et c'est un moyen moins cher que la fumée liquide d'ajouter une saveur fumée aux piments, au bacon de tofu, aux soupes et aux ragoûts.

Si vous avez un budget serré et que vous avez un peu de temps, vous pouvez cuisiner ce ragoût de pois chiches espagnol à partir de rien avec des pois chiches séchés. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez envisager de faire cuire les pois chiches à l'avance, peut-être le week-end, et de les congeler pour une utilisation rapide tout au long de la semaine. Sinon, les pois chiches en conserve sont très bien, jetez-les simplement dans la casserole avec la carotte et la pomme de terre et laissez mijoter le tout pendant environ 20 minutes. C'est ça!


4. Gaspacho aux tomates en conserve

Le traditionnel Gaspacho peut aussi se préparer avec des tomates en conserve pour en profiter toute l'année. De plus, si vous achetez déjà les tomates concassées, vous gagnerez du temps de préparation !

N'hésitez pas à utiliser la même recette du chunky Gaspacho pour préparer celui-ci. So&hellip Une autre délicieuse soupe froide espagnole aux tomates vous attend pour être goûtée !


Dimanche 20 mars 2011

L'ALIMENTATION DE RUE

Hourra, Carnaval ! Annulés deux semaines de suite à cause de la pluie, aujourd'hui les cortèges carnavalesques déferlent dans les rues de mon village avec des claquements, des sonneries, des chants et des danses rauques.

Les carnavals sont les bacchanales pré-carême qui, selon le calendrier de l'Église, auraient dû se terminer il y a une semaine. Mais, toute cette planification pour les costumes ne devrait pas être abandonnée à cause de quelques orages !

Une fois que les groupes se sont frayés un chemin dans les rues du village, tout le monde se rassemble sur la grande place pour plus de musique, de manigances, de démonstrations et de récompenses pour les meilleurs costumes. Et, bien sûr, la nourriture. En cet après-midi ensoleillé, quelques bars servent des boissons et des collations.

Pinchitossont des mini-kebabs épicés grillés à la plancha. Aussi de la plancha sont des hamburgers et de la longe de porc tranché finement placés sur des mini-buns et garnis de laitue et de tomates. Une énorme paella reçoit une dernière garniture de crevettes avant d'être servie à la foule.

Un autre stand (celui-ci au profit d'une association) vend des petits bols de potaje de callos, un ragoût de tripes et saucisses aux pois chiches (la recette est ici).

Plus tard dans l'après-midi, les dames allument une cuve d'huile pour faire frire des buñuelos, des petits croustillants ou des beignets, si bons avec le chocolat chaud épais et épais d'une grande casserole. (La recette pour boire du chocolat est ici.)



Mini-kebabs aux épices mauresques

Pinchitos Morunos

Les épices mauresques exotiques du Maroc voisin donnent à la viande (généralement du porc) beaucoup de saveur. En Espagne, les vendeurs d'épices vendent un mélange prêt à l'emploi, especia para pinchitos, épice pinchito, qui contient beaucoup de cumin, coriandre, piment rouge, curcuma et gingembre. Si vous ne pouvez pas obtenir le mélange d'épices, utilisez plutôt une cuillerée de poudre de curry combinée avec du cumin moulu.

L'astuce consiste à couper la viande en assez petits morceaux, pour qu'elle cuise en quelques minutes pour dorer. Les brochettes métalliques minces fonctionnent mieux et peuvent être réutilisées. Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les d'abord tremper dans l'eau et veillez à ce qu'elles n'entrent pas en contact avec la plaque chauffante.

1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de poudre de curry de Madras
2 livres d'épaule de porc désossée, coupée en cubes de ¾ pouces
6 cuillères à soupe de persil haché
10 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
½ tasse de jus de citron frais

Mélanger le cumin et le curry en poudre. Placer la moitié des cubes de porc dans un bol non réactif et saupoudrer de la moitié du persil, de l'ail, du sel, du mélange d'épices et du jus de citron. Ajouter le reste de porc, puis le persil, l'ail, le sel, les épices et le jus de citron. Mariner, couvert et réfrigéré, pendant 24 heures. Retourner la viande 2 ou 3 fois.

Enfiler 4 ou 5 morceaux de viande sur de fines brochettes métalliques. Faites-les cuire sur une plaque chauffante chaude, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 7 à 8 minutes.


Gaspacho (soupe « pain trempé »)

Il fut un temps où Gaspacho n'était pas mélangé et n'était pas toujours servi froid ou réfrigéré. À Séville, où il a été introduit pour la première fois par les Maures, des cubes de pain d'un jour, du concombre haché, des poivrons hachés et des tomates en pulpe étaient aromatisés avec de l'ail écrasé, des tranches d'oignon, de la poudre de paprika et de l'huile d'olive forte, et peut-être un trait de vinaigre - un ingrédient pas toujours privilégié.

  • 1 litre d'eau
  • 1 concombre, pelé, coupé en dés
  • 300 g de pain d'un jour, coupé en cubes
  • 300 g d'oignon émincé
  • 300 g de tomates pelées, sans pulpe, hachées
  • 1 poivron vert, haché petit
  • 1 poivron rouge, haché petit
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 15 ml de vinaigre de Xérès
  • 5g de paprika
  • 5g de sel

Faire tremper le pain dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, mélanger avec le concombre, les poivrons, les tomates, l'ail, l'huile, le vinaigre et le sel. Réfrigérer pendant deux heures. Garnir d'oignons émincés et d'un saupoudrage de poudre de paprika.


ANDALOUSIE — Profil des aliments traditionnels

L'une des régions alimentaires les plus diversifiées d'Europe, l'Andalousie, avec ses côtes atlantiques et méditerranéennes et ses vastes terres agricoles, a une riche tradition d'aliments indigènes.

Dans toutes ses provinces — Almería, Cadix, Cordoue, Grenade, Huelva, Jaén, Malaga et Séville — la production alimentaire a des racines traditionnelles très profondes. Bien avant que les huit siècles de culture maure n'introduisent les aubergines, le riz et les pastèques parmi d'autres exotiques, les anciens Celtes et Romains ont perfectionné les techniques de conservation qui continuent de définir la cuisine traditionnelle andalouse.

Produits crus comme les amandes, les anchois, les aubergines/aubergines, le brocoli, les concombres, les raisins, les melons, les olives, les oignons, les poivrons, les crevettes, les épinards, les tomates, le thon, les pastèques et les courgettes et les produits à valeur ajoutée comme le jambon, l'huile d'olive, le paprika, le xérès , vinaigre, vin et saucisses diverses (cuites, salées et fraîches) ont laissé une empreinte indélébile.

Les légumes que les producteurs d'Almería continuent de cultiver sous abri, les porcs que les agriculteurs de Cordoue continuent d'engraisser, les fruits que les planteurs de Grenade et de Huelvan continuent de cultiver et le poisson que les pêcheurs de Cadix, Huelva et Malaga continuent de récolter dans les mers andalouses indiquent un avenir alimentaire solide pour la région, malgré les inquiétudes concernant les intempéries et les stocks de poissons durables.

Les méthodes alimentaires arabes (mauresques) restent ancrées dans la cuisine traditionnelle andalouse. Gaspacho était le terme mauresque pour la méthode du «pain trempé» consistant à préparer des légumes avec de l'ail et de l'huile d'olive pour la soupe. A l'origine un produit de Séville, Gaspacho reflétait la disponibilité des produits locaux dans les régions, où la soupe prenait des saveurs locales. La version malgache comprenait des amandes et des raisins, tandis que d'autres versions s'appuyaient sur des tomates mûres pour la saveur essentielle.

L'influence arabe se retrouve dans les innombrables confections qui jalonnent les périodes festives, des gâteaux et pâtisseries d'une étonnante ingéniosité et d'une subtile légèreté, à l'image des « petits cochons du ciel » réinterprétés par les religieuses de Guadix dans la Sierra Nevada. Fabriquées avec les restes de jaunes d'œufs de la vinification qui ont clarifié le vin avec des blancs d'œufs, ces confiseries incarnent la relation entre les gens, leur lieu et leurs produits.

L'attrait de la culture d'Al-Andalus a incité les cuisiniers et les chefs à s'intéresser de plus près à ses racines. Le chef Paco Morales a nommé son nouveau restaurant Noor, « light » en arabe, pour décrire cette relation. "L'objectif est de purifier l'héritage arabe et nord-africain dans la cuisine andalouse", a-t-il déclaré, conscient que les produits associés à cette culture sont désormais indigènes de la région, des aromates comme le pétale de rose, des herbes comme la coriandre, des épices comme le cumin. L'introduction de recettes traditionnelles "oubliées depuis longtemps" couplée à une réinterprétation - "la touche personnelle" - a donné à Noor un avantage culinaire qui n'a pas été manqué ailleurs, en particulier parmi ceux qui réalisent l'importance de ce savoir.

Cadix a été l'hôte, en septembre 2016, d'une initiative pour célébrer le savoir-faire culinaire des producteurs artisanaux de la région dans une série de marchés. Arcos et Jerez ont suivi alors que les artisans emmenaient leurs bières, pain, fromages, confiseries, jambons, miel, glaces, confitures, jus de fruits, huile d'olive, pâtisseries, conserves, sauces, spiritueux, olives de table et plantes sauvages.

Il est juste de dire que l'Andalousie a une culture alimentaire indigène qui n'a d'égale que l'Anatolie, avec une cuisine traditionnelle qui est la quintessence de la Méditerranée, où les produits frais sont recréés dans des « cuisines vivantes » basées sur des recettes et des méthodes convoitées par d'innombrables générations. de boulangers, cuisiniers et chefs.


Lundi 1 novembre 2010

Fricase de Puerco (Fricase de porc)

/> J'ai eu un bon morceau de viande de porc, bien marbré bon pour le ragoût donc j'avais prévu
faire un ragoût avec, mais je ne sais pas comment je voulais faire le ragoût

Je voulais un ragoût de tomates cubain ou espagnol, et je savais que les variations étaient infinies.

Cependant, je me suis souvenu que certains restaurants cubains ont quelque chose qu'ils appellent " Fricase de Puerco " qui est une version de porc du cubain " Fricase de Pollo / Chicken Fricase " (qui est du poulet cuit dans une sauce à base de tomate, traditionnellement / typiquement le poulet est mariné à l'ail et aux agrumes d'abord, dorés, cuits en sauce et est un peu aigre avec des olives parfois quelques câpres mais souvent équilibré par ragoût avec l'ajout de raisins secs ou parfois à la place des raisins secs certaines personnes ajoutent des carottes tranchées ou laissent telles quelles sans la douceur)

Alors voici ma façon de préparer un "Pork Fricase" à la cubaine et laissez-moi vous dire qu'il est sorti délicieux. Ce qui le rendait spécial, c'était de faire mariner le porc dans de l'orange aigre et de l'ail, ce qui lui donnait ce goût spécial de sauce à l'ail cubain, mais il se mariait à la sauce typique à base de tomate préparée avec la sainte trinité de la cuisine cubaine (oignon, poivron, ail) les deux se sont mariés et a donné naissance à ça, c'était juste incroyable :D

-Ingrédients pour mariner le porc-
-3 livres. épaule de porc désossée coupée en cubes de 1 pouce
-3/4 tasses de jus d'orange aigre (vous pouvez remplacer par 1/2 tasse de jus d'orange, 1/4 de vinaigre blanc ou un mélange de 1/2 citron vert et 1/2 jus d'orange)
-1/2 tête d'ail, pelée, réduite en purée au mortier ou au pressoir
-2 c. sel

-Ingrédients pour le reste-
1/2 tasse de saindoux ou d'huile d'olive extra vierge (j'utilise du saindoux pour cela)
-1 oignon haché
-1 poivron (rouge ou vert ou les deux) haché
-1 boîte de 8 oz. sauce tomate
-1/2 tasse de vin blanc sec
-3 tasses d'eau
-2 feuilles de laurier
-1 c. grains de poivre noir entiers (ou poivre noir au goût)
-1 c. cumin en poudre
-4 pommes de terre , pelées, coupées en morceaux
-7-8 olives coupées en deux (olives espagnoles noires ou vertes)
-4 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
-1/4 tasse de raisins secs (facultatif)
- du sel au goût (vers la fin car les olives et les câpres ont tendance à être très salées, le vin aussi selon ce que vous utilisez, comme si vous utilisez un vin de cuisine typiquement cubain comme Goya ou Edmundo il a aussi du sel)

Instructions:
(1) Mélanger le porc avec tous les ingrédients de la marinade et laisser mariner au moins 2 heures. Une fois la marinade terminée, égouttez-la MAIS réservez la marinade, séchez la viande en tapotant.

(2) Dans une grande marmite, faire chauffer le saindoux à feu très vif, quand il fait très chaud, ajouter le porc et le faire dorer de tous côtés (pas de panique si le porc dégage un peu de jus et que tout commence à bouillir, laissez-le à découvert et remuez de temps en temps jusqu'à ce que tout réduit et il commence à brunir)

(3) Une fois dorés, ajoutez les poivrons et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez la sauce tomate, remuez bien et lorsque la sauce tomate bouillonne, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le cumin, ainsi que le vin et l'eau. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter environ 1 heure.

(4) Lorsque la viande de porc est tendre (pour vérifier la cuisson, piquez avec une fourchette) ajoutez vos pommes de terre, les olives et les câpres et les raisins secs facultatifs ramenez à ébullition à feu vif, et couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20 - 30 minutes) éteignez le feu et c'est prêt à servir sur du riz :)

VEUILLEZ NOTER:
(1) Pour une variation très délicieuse, coupez vos pommes de terre en gros cubes et faites-les frire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre, puis augmentez le feu et faites-les bien dorer, égouttez et mettez de côté. Lorsque la viande est complètement tendre, éteignez le ragoût et mélangez-le avec les pommes de terre frites.

J'ai appris cette technique / variation dans ce type de ragoûts de "Maruxa Moíño", une merveilleuse cuisinière à domicile originaire de Galice, en Espagne, résidant maintenant dans la région de Catalogne en Espagne. Son fils a créé un blog documentant et réalisant des vidéos de sa cuisine maison. Alors un grand merci et bravo à eux :)


Voir la vidéo: Montadito de lomo - Tapas (Octobre 2021).