Recette de Shakshuka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ruth Kay/Shutterstock

Recette de Shakshuka

Le nom ne sort pas vraiment de la langue un matin de gueule de bois, mais cette recette, qui utilise une combinaison d'œufs et de sauce tomate épicée - semblable aux huevos rancheros mexicains, bien qu'avec une saveur typiquement nord-africaine/moyen-orientale - offre une saveur mémorable décollage ardent à un jour qui aurait pu autrement s'avérer terne et terne.

La shakshuka est généralement considérée comme un plat de petit-déjeuner israélien, mais en fait, elle est également largement consommée au Maroc, en Tunisie, en Algérie et au Yémen. Le seul ingrédient un peu inhabituel est le paprika fumé, qui donne à la sauce tomate une merveilleuse richesse fumée.

Cette version est assez épicée; si vous préférez un plat plus doux, vous pouvez réduire de moitié les quantités de jalapeño, de poivre et de paprika.

Cliquez ici pour voir l'histoire de Manger pour sortir d'une gueule de bois.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ oignon, coupé en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 jalapeño, épépiné et tranché finement
  • ½ poivron rouge, épépiné et haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées et hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Une boîte de 14 onces de tomates hachées
  • Pincée de sucre extra-fin
  • Sel et poivre au goût
  • 4 œufs de poules élevées en liberté
  • 2 gros pains pita, coupés en deux
  • Quelques feuilles de persil plat pour décorer

Instructions

Allumez le gril.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et ait pris une couleur légèrement dorée.

Ajouter les feuilles de laurier, le jalapeño, le poivron rouge et l'ail, et remuer. Continuez à remuer et laissez cuire encore 1 minute.

Ajouter le cumin et le paprika et continuer à remuer pendant encore une minute.

Incorporer les tomates et une pincée de sucre extra-fin, assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Lorsque la sauce a épaissi, faites 4 petits « cratères » dans le mélange de tomates et cassez un œuf dans chaque cratère.

Laissez le mélange à feu doux pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à prendre, puis placez la poêle sous un gril moyen pendant 3-4 minutes, en surveillant attentivement pour vous assurer que les jaunes d'œufs ne prennent pas complètement; les jaunes qui coulent sont essentiels.

Sortez la poêle du dessous du gril, assaisonnez les œufs avec du sel et du poivre et réservez pendant que vous grillez les pains pita.

Faire griller les pains pita sous le gril pendant environ 1 minute.

Sortez les œufs de la sauce, placez-en 2 dans chaque assiette et versez la sauce à côté, en retirant les feuilles de laurier. Garnir d'un peu de persil plat. Placez les pains pita sur le côté de chaque assiette et assurez-vous de les utiliser pour tremper dans la délicieuse sauce.


Recette de Shakshuka (œufs pochés de style nord-africain à la sauce tomate épicée)

Pourquoi ça marche

  • La carbonisation des poivrons et des oignons leur donne une autre dimension de saveur.
  • Les tomates entières en conserve ont une meilleure saveur que les dés et sont plus consistantes toute l'année que les tomates fraîches.
  • Déposer le mélange de tomates sur les blancs d'œufs les aide à prendre plus rapidement, vous permettant de laisser les jaunes plus coulants.

Bien qu'il soit d'origine nord-africaine, de nos jours Shakshuka est populaire dans tout le Moyen-Orient (en particulier en Israël, où il pourrait tout aussi bien être l'un des plats nationaux) et dans les restaurants branchés des quartiers côtiers des États-Unis. Compte tenu de sa polyvalence, il est facile de comprendre pourquoi. C'est rapide, c'est simple, c'est facile à augmenter ou à réduire et cela fonctionne pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner, le dîner ou une collation de minuit.


Shakshuka

Tout d'un coup, le monde entier semble devenir shakshuka. Et c'est une bonne chose. Sérieusement.

Autrefois aimée des seuls cuisiniers qui suivent les traditions du Moyen-Orient, la shakshuka - essentiellement des œufs cuits dans une sauce tomate épicée - a connu un moment d'évasion il y a quelques années, grâce au livre de cuisine de Yotam Ottolenghi "Plenty".

Certes, ce boom de popularité n'a pas été aussi intense que la course aux aubergines inspirée par la photo de couverture du livre, mais la shakshuka apparaît définitivement dans des endroits qu'elle n'avait jamais connus auparavant. Comme ma maison.

Après plusieurs mois à jouer avec le plat, j'ai décidé de devenir sérieux et d'essayer vraiment de le comprendre. Cela a nécessité plusieurs semaines de tests de recettes de shakshuka provenant de diverses sources, et après avoir examiné des livres de poivrons et de tomates et quelques dizaines d'œufs, je suis ici pour dire de manière assez définitive que la shakshuka est délicieuse - quelle que soit la façon dont vous la réparez.

En réalité, la shakshuka est plus une idée qu'une recette. Comme tant de plats traditionnels, il est presque infiniment variable, s'adaptant aux goûts des différents pays, régions, villes, familles et même individus. Ce n'est pas plus une recette unique que, disons, des "spaghettis à la sauce tomate".

La recette la plus basique que j'ai essayée était tirée de l'encyclopédie "Le nouveau livre de la cuisine du Moyen-Orient" de Claudia Roden : faire frire les poivrons, ajouter l'ail et les tomates, ajouter les œufs. Mais parce qu'il s'agit de shakshuka, elle a aussi des variantes : en ajoutant de la harissa, des graines de carvi, du citron confit, des câpres, des pommes de terre cuites, des courgettes, des aubergines, des oignons et - une que je vais classer pour plus tard - la faire frire avec des saucisses merguez .

La plupart des recettes que j'ai trouvées comprenaient une sorte de poivron, mais il y en avait beaucoup qui n'en avaient pas. Il n'y a même pas d'accord définitif sur la façon dont le plat doit être orthographié en anglais. Certains préfèrent la chakchouka, d'autres vont avec la shakshouka. La translittération, comme la cuisine, est un art, pas une science.

Si vous voulez un exemple parfait de la diversité des recettes de shakshuka, il vous suffit de comparer les deux livres Ottolenghi les plus récents.

Dans « Plenty » de 2010, la version qui a fait la popularité récente du plat, la sauce tomate est aromatisée avec une combinaison très complexe d'oignons, de poivrons rouges et jaunes, de sucre, de feuilles de laurier, de thym frais, de persil, de coriandre, safran et cumin.

Dans "Jerusalem", sorti en 2012, la shakshuka vient de son co-scénariste et partenaire commercial Sami Tamimi et est une version plus dépouillée, cette épice complexe abrégée par la substitution de harissa, avec seulement du cumin ajouté.

En testant les recettes, j'ai appris que j'aime les poivrons dans ma sauce tomate - ils ajoutent de la douceur et une certaine texture soyeuse. J'aime la harissa pour sa chaleur et sa complexité (les marques varient en termes d'épices, commencez doucement et ajoutez plus au goût). J'aime le cumin, qui ajoute une amertume terreuse à la chaleur chilienne.

Et, dans mon propre ajout au brouillage shakshuka, j'ajoute un peu de pimenton de la Vera espagnol - radical, peut-être, mais la fumée ajoute une autre couche de complexité.

C'est ma shakshuka et je l'ajouterai si je veux. Je ne fais que suivre la tradition.


Cette recette authentique de Shakshuka est facile à préparer et ne manque jamais d'impressionner.

Ingrédients

  • huile
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 10 tomates moyennes, hachées
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de lingots de poulet, végétarien
  • l'eau
  • 6 œufs

Instructions

  1. Enduire le fond d'une grande poêle d'huile. Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  2. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, la poudre de soupe au poulet et suffisamment d'eau pour couvrir presque les tomates.
  3. Laisser mijoter à feu doux en appuyant de temps en temps sur les tomates avec le fond de votre spatule jusqu'à obtention d'une sauce très épaisse. Ajouter du sel et du poivre au goût.
  4. Couper la sauce et déposer les œufs à cet endroit et continuer à mijoter jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais que le jaune soit encore coulant.

Remarques

Pour de meilleurs résultats, couvrez la shakshuka avec un couvercle après avoir ajouté les œufs afin qu'ils cuisent plus rapidement et plus uniformément.

Produits recommandés

Certains des liens ci-dessous sont des liens d'affiliation, ce qui signifie que si vous choisissez de faire un achat, je toucherai une petite commission. Cette commission est gratuite pour vous.


Recette de Shakshuka verte

Indemnite: 20

Ingrédients:

  • 3-4 cuillères à soupe. Ghee nourri à l'herbe à l'épreuve des balles
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 c. cumin
  • 1/2 c. sel
  • 1 botte de blettes ou de betteraves argentées, égrappées et hachées
  • 5-6 gros oeufs
  • 1/4 tasse de coriandre ou de persil frais, haché
  • 1 gros avocat, tranché pour la garniture

Instructions:

  1. Chauffer 1-2 cuillères à soupe. ghee dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter les courgettes coupées en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe. le ghee dans la poêle pour le faire fondre avec l'ail, les légumes verts hachés et le sel. Couvrir avec un couvercle et laisser le tout cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
  4. Remuez bien le mélange. Lorsque les verts se sont ramollis, aplatissez le mélange avec une spatule et créez 5 à 6 petits puits.
  5. Casser les œufs dans chaque puits et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. (Astuce : utilisez le couvercle pour créer de la vapeur et accélérer le processus !)
  6. Saupoudrer d'herbes fraîches sur le dessus, garnir d'avocat tranché et ajouter du sel supplémentaire, si désiré.
  7. Servez une portion de cette recette de shakshuka verte, creusez et savourez !

Information nutritionnelle (1 portion) :

  • Calories : 149
  • Matières grasses : 13,2 g
  • Gras saturés : 7.2g
  • Cholestérol : 80mg
  • Sel : 474mg
  • Glucides : 6,7 g
  • Fibre : 2.2g
  • Sucre : 1.7g
  • Protéines : 4g

Comment faire de la Shakshuka

Évidemment, il existe de nombreuses versions de cette recette, mais c'est ma version simple. Comme d'habitude, j'adore simplifier les recettes, alors pour ce faire, j'ai utilisé de la sauce marinara achetée en magasin. J'ai également utilisé environ une cuillère à café de flocons de piment rouge qui, pour moi, donne à ce plat juste la bonne quantité de chaleur, mais n'hésitez pas à ajuster cela en fonction de vos préférences.

Et bien sûr, n'oublions pas la partie ringarde. J'ai utilisé du fromage mozzarella frais, je ne l'ai pas râpé ou quoi que ce soit, je l'ai juste coupé en tranches, puis je l'ai ajouté autour des œufs. Pendant la cuisson, le fromage fond, transformant ce plat en ringard la bonté. Pour moi c'est le parfait commencer à n'importe quel jour.

Cuire au four à 375 degrés F pendant environ 8 à 10 minutes juste jusqu'à ce que les œufs prennent.


Cuire la recette de la shakshuka

Une fois que vos jaunes ont atteint le statut de confiture convoité, il est temps de retirer la recette de shakshuka du four. Castellano recommande de garnir la création colorée de fromage feta émietté et d'herbes fraîches - coriandre ou persil, selon vos préférences. N'hésitez pas à assaisonner votre assiette avec du sel et du poivre supplémentaires.

Pendant ce temps, Castellano a également noté à En purée cette shakshuka est vraiment meilleure servie chaude. Nous avons demandé comment le plat se conserverait en tant que restes, et elle nous a réitéré: "Ceci est mieux apprécié chaud et frais." Nous avons hâte de découvrir cette création d'œufs facile mais délicieuse qui ne manquera pas d'inspirer les compliments des amis et de la famille.

N'oubliez pas de griller du pain croustillant pour récupérer chaque bouchée de votre shakshuka. Et ajoutez cette recette à vos favoris pour pouvoir la refaire encore et encore - nous sommes presque sûrs que vous en tomberez amoureux!


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • ½ tasse de champignons frais tranchés
  • 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
  • 1 tasse de poivron rouge en dés
  • 1 piment jalapeno, épépiné et tranché
  • 1 cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 boîte (28 onces) de tomates San Marzano concassées ou d'autres tomates italiennes de haute qualité
  • ½ tasse d'eau, ou plus au besoin
  • 6 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de fromage feta émietté
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les champignons. Saupoudrer de sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons libèrent tout leur liquide et commencent à dorer, environ 10 minutes. Incorporer les poivrons et le piment jalapeño. Cuire en remuant jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir, environ 5 minutes. Assaisonner avec du cumin, du paprika, du curcuma, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Remuer et cuire pour « réveiller » les saveurs, environ 1 minute. Verser les tomates concassées et l'eau. Ajuster le feu à moyen et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et sucrés, en remuant de temps en temps, de 15 à 20 minutes. Ajouter plus d'eau si la sauce devient trop épaisse.

Faire une dépression dans la sauce pour chaque œuf avec une grande cuillère. Casser l'œuf dans un petit ramequin et le glisser doucement dans chaque empreinte, répéter avec le reste des œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs soient à la cuisson désirée.

Garnir de fromage feta et de persil.


Shakshuka

Cette méthode du Moyen-Orient pour avoir des œufs pochés au petit-déjeuner consiste à cuire les œufs dans une sauce tomate au paprika terreuse, légèrement épicée avec du piment et du poivron.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 20 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon, émincé finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 piment rouge (poivre), coupé en petits dés
  • 2 piments longs, finement émincés
  • 2 cuillères à soupe pâte de tomate (purée concentrée)
  • 1 cuillère à café paprika doux
  • 1 cuillère à café paprika fumé
  • 1 cuillère à café cumin en poudre
  • 425g (1 lb) boîte de tomates en dés ou concassées
  • ½ cuillère à café cassonade
  • 500g (environ ½ botte) chou frisé, tiges enlevées et tranché finement
  • 6 des œufs
  • 1 petite poignée de brins de persil
  • pain frais croustillant, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le piment. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Ajouter la pâte de tomate, le paprika et le cumin et cuire pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la tomate et le sucre et mélanger. Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter le chou frisé et mélanger à la sauce tomate. Casser les œufs un à un dans le mélange de tomates dans la poêle.

Réduire le feu à doux et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits comme vous le souhaitez. Parsemez de persil, salez et poivrez et servez avec du pain frais croustillant.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ tasse d'oignon émincé
  • 1 tasse de poivron rouge tranché finement
  • 1 tasse de poivron jaune émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 ½ tasse de tomates concassées non salées
  • ⅓ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Aérosol de cuisson
  • 6 gros oeufs

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter un tourbillon d'huile pour enrober. Ajouter l'oignon, les poivrons et l'ail. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates et les 6 ingrédients suivants (à travers le paprika) cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Répartir le mélange uniformément dans 6 ramequins (8 onces) enduits d'un enduit à cuisson.

En travaillant avec 1 ramequin à la fois, faire un léger puits dans la sauce. Cassez 1 œuf dans le jaune bien percez avec la pointe d'un couteau. Couvrir sans serrer d'une serviette en papier. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 2 1/2 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

Pour congeler : Placer les ramequins au réfrigérateur jusqu'à refroidissement. Retirez le couvercle hermétiquement avec une pellicule de plastique et du papier d'aluminium résistant. Transférer les ramequins au congélateur jusqu'à 8 mois.

Pour chauffer : Retirer les ramequins de l'emballage. Micro-ondes 1 ramequin, recouvert sans serrer d'une serviette en papier humide, à ÉLEVÉ pendant 2 minutes. Retirer du micro-ondes et remuer. Faire un léger puits dans la sauce. Ajouter 1 gros jaune d'oeuf piquer avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Couvrir sans serrer d'une serviette en papier. Cuire au micro-ondes 2 1/2 minutes supplémentaires ou jusqu'au degré de cuisson désiré.