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Que suis je? Foie haché ? Oui

Que suis je? Foie haché ? Oui

Le roumain de Sammy depuis son ouverture par Stan "Sammy" Zimmerman en 1975, dans ce sous-sol éclairé par des lampes fluorescentes du Lower East Side. Vous imaginez que ce steakhouse juif vient de naître, avec toutes les photos maintenant fanées des années suivantes déjà collé au mur.

En ce qui concerne l'ambiance et la musique live, c'est en fait presque le cas — la violoniste Ruby Levine, dont le concert régulier jouait Sammy's, a commencé la première semaine d'ouverture et a diverti les clients jusqu'à sa mort en 1998. Sammy est passé à autre chose (son fils a pris le relais), mais la musique continue, tout comme l'atmosphère amusante, l'afflux constant de la vodka glacée et l'expérience culinaire emblématique de New York qu'est Sammy's.

De tout ce que l'on mange chez Sammy's, le mélange de foie de poulet à table doit être l'un des plus savoureux et des plus mémorables. Les oignons caramélisés, les lanières de navet, les radis râpés, les oignons hachés, les gribenes et le filet de graisse de poulet versé dans le bol donnent une saveur et une texture sucrées, salées et de plein contact. Un des Les meilleurs foies hachés de New York? Dur à dire. Le plus divertissant ? Tu paries. Et pour ces raisons, ce plat a fait ma liste des repas les plus mémorables de 2011.

Cliquez pour en savoir plus sur les repas les plus mémorables de 2011.


Recettes de charcuterie Sarge's: Foie haché

Le foie haché riche et savoureux est un plat juif traditionnel qui rappelle de bons souvenirs culinaires à de nombreuses familles. L'histoire du foie haché remonte à l'Allemagne médiévale, où les Juifs ashkénazes élevaient et élevaient des oies comme volaille de choix. Les premières recettes juives de foie haché étaient en fait à base de foie d'oie.

Il est difficile de comprendre exactement comment le foie haché est devenu si profondément lié à la cuisine juive d'Europe de l'Est. Beaucoup ont émis l'hypothèse que parce que les Juifs étaient souvent pauvres, ils mangeaient chaque partie d'un poulet pour être économe, y compris des parties comme le foie qui sembleraient autrement peu appétissantes. Il se peut que le foie haché était courant chez les non-juifs allemands, polonais ou russes à un moment donné, et la recette a simplement été adoptée par la communauté juive de ces pays.

« Qu'est-ce que je suis, foie haché ?

Avez-vous déjà entendu la phrase « Qu'est-ce que je suis, du foie haché ? » Pour autant que nous le sachions, les origines de cette expression ne sont pas yiddish, mais ont été inventées à l'origine en Amérique. Étant donné que le foie haché a toujours été considéré comme un plat d'accompagnement et non comme un plat principal, l'expression est utilisée pour exprimer la douleur et la stupéfaction lorsqu'une personne a l'impression d'avoir été négligée et traitée comme un « plat d'accompagnement ».

Accompagnement ou non, le foie haché a été adopté par les Juifs de toutes les générations ainsi que par d'autres groupes ethniques. Des centaines de livres chaque semaine sont préparées dans la cuisine de Sarge à Murray Hill. Vous voulez apprendre à le faire vous-même ? Voici la recette.

Recette de foie haché de Sarge

Ingrédients

- 3 lbs de foies de volaille*
- Huile de cuisine
- Sel et poivre au goût
- 2 gros oignons coupés en dés

Instructions

Placer les foies de poulet dans une poêle enduite d'huile. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit sec. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres. Une fois les foies refroidis, mettez-les dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à consistance lisse, mais pas en purée. Ajoutez ensuite les oignons dans le robot culinaire et battez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance que vous aimez. Vous pouvez également utiliser un grand bol en bois et un hachoir à main au lieu d'un robot culinaire pour éviter de pulvériser les foies. Certains préfèrent un foie haché plus gros, d'autres l'aiment plus lisse et semblable à un pâté. Ajouter du sel et du poivre au goût.

*Les foies crus, même d'un animal casher, ne sont pas intrinsèquement casher. Cliquez ici pour trouver plus d'informations sur la cuisson au gril d'un foie pour le rendre casher.

Alternatives

Pour un goût « d'antan » : Au lieu de l'huile, faites sauter les foies dans du schmaltz (graisse de poulet fondue).

Pour une trempette moins grasse : Laissez de côté l'huile et faites griller les foies au lieu de les faire sauter.

Pour les amateurs d'œufs : Ajouter environ 6 œufs durs au mélange, ainsi que les oignons.

Pour une consistance plus moelleuse : Ajouter environ 2 cuillères à soupe de mayonnaise, ou au goût.

Pour les amateurs de légumes : Remplacez 1 lb de foie par 8 oz. de champignons hachés et ajouter 1 cuillère à soupe de persil frais.

Si vous n'avez pas le temps de préparer vous-même du foie haché, vous pouvez toujours vous faire livrer le foie haché de Sarge directement à votre porte. Sarge's propose à la fois la livraison locale et la livraison à l'échelle nationale de notre célèbre foie haché ainsi que de tous les autres plats juifs traditionnels. Vous pouvez également demander à Sarge's de préparer votre repas de Pâque, ou tout autre jour férié ou événement.


Il semble que ce soit difficile et long à préparer, mais cette recette ne prend que 20 minutes environ. Les ingrédients sont tous basiques et faciles à trouver, sauf celui qui élève cette version à quelque chose de vraiment spécial. Cette recette facile ne nécessite que quelques ingrédients :

  • Foies de volaille
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Échalotes
  • Schmaltz
  • Cognac (ooh ! fantaisie !)
  • Le sel

J'aime le servir sur de la baguette tranchée ou des craquelins (ou avec du pain azyme pour Pessah).

Quelle que soit la façon dont vous le tranchez, ce n'est pas un plat inoubliable de foie haché.

Découvrez également notre foie haché végétarien! Notre gâteau au miel super moelleux est une autre recette préférée de la fête juive !


Un sandwich au foie haché tueur à Savannah, en Géorgie ? Oui vraiment

L'un des dictons préférés de mon père lorsqu'il se sent émotionnellement ignoré est : « Qu'est-ce que je suis, du foie haché ? » Comme dans « Qu'est-ce que je suis, la chose que personne ne veut ? » Le foie passe rarement une journée au soleil, à moins qu'il ne soit mousseux ou cuit en pâté, ce qui signifie généralement que sa saveur quelque peu métallique (d'accord, semblable au sang) est enfouie sous une bonne dose d'herbes, de vin, de beurre ou des trois. . Le foie haché, en revanche, est souvent plus difficile à vendre. Surtout dans le Sud, où les épiceries fines juives - certains des meilleurs endroits pour trouver le truc - sont rares. Alors, imaginez ma surprise (et le plaisir ai-je mentionné que j'aime le foie?) Quand je suis entré dans le nouveau restaurant Savannah du chef Mashama Bailey pour trouver un sammie de foie haché sur le menu à l'avant et au centre.

Le Grey Market est une extension de The Grey, le premier restaurant de Bailey, qui est situé dans une ancienne station Greyhound décorée juste en bas de la rue. Là-bas, le chef a créé un marché / restaurant très adorable, mais pas au point d'être sacchariné, qui se situe quelque part entre l'épicerie de New York et le restaurant du sud, mettant ainsi à profit ses racines new-yorkaises et son héritage géorgien en un seul. endroit. Vous pouvez acheter Sour Patch Kids et du savon à vaisselle non biologique et du bon vin et du beurre local, puis vous pouvez vous asseoir sur un tabouret de salle à manger moelleux, siroter des crèmes aux œufs et savourer un foie haché parfaitement exécuté sur du seigle avec un côté de cornichon croustillant .


Que suis-je, foie haché ?


Je veux dire, HONNÊTEMENT. Mes descendants et moi avons parcouru cette prairie pendant des générations, BIEN avant que ces beautés high-fallutin&mdashquote, unquote&mdash&ldquoMustang Beauties&rdquo viennent charger sur notre gazon, sans y être invitées.


Et regardez-les simplement ! Beautés? Ils refusent catégoriquement de garder leurs cheveux sous contrôle et n'ont jamais appris à se laver correctement. Ils ne sont rien d'autre qu'un tas d'animaux sauvages, si vous voulez mon avis !

Pourtant, notre supposé &ldquogardien&rdquo&mdash, cette étrange femme humaine rousse avec l'appareil photo&mdash, nous a presque abandonnés pour les idiots équins. De toute ma vie, je n'aurais jamais pu imaginer qu'on en arriverait là.


C'est assez pour envoyer une vache comme moi par-dessus bord. Je pense que je chante à ce sujet.

Gloooom, désespoir et agonie sur moi (gémissement)
Dépression profonde et sombre, misère excessive (gémissement)
S'il n'y avait pas eu de malchance, je n'aurais pas de chance du tout
Gloooom, désespoir et agonie sur moi (gémissement)

Memmmmmmory
Tout seul dans le mooooooooonlight
Je peux sourire au bon vieux temps
J'étais belle alors.

(Nommez cette comédie musicale de Broadway.)

Personne ne connaît les ennuis, j'ai vu et j'ai vu et hellip

Là. Je me sens mieux maintenant. Je vous le dis, rien de tel que de chanter vos soucis pour vous sortir d'une humeur noire. C'est comme un grand rot émotionnel.
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Note de l'éditeur : merci d'avoir écouté les préoccupations d'Idabel. Elle a des problèmes d'insécurité et a tendance à porter ses sentiments sur sa manche.

Note de l'éditeur n° 2 : Merci également d'avoir écouté ma préoccupations dans le message d'hier. Je pourrais écrire un énorme volume basé sur la perspective, les idées et les conseils incroyables que vous avez offerts sur ma phobie bizarre et déjantée. Je lis toujours vos commentaires, et je dormirai avec eux sous mon oreiller ce soir.


Que suis-je, foie haché ?

Un mal de gorge, un nez qui coule, même un éternuement répétitif me vaporisera vers le sud à deux arrêts sur la NR puis sur deux avenues à l'est, en passant devant les gens branchés de l'East Village, jusqu'à ce bastion de la médecine réparatrice : The 2nd Ave. Deli, home de la soupe au poulet la plus mystiquement curative de la ville.

Je vis ici depuis août. Pendant ce temps, je suis allé trois fois au 2nd Ave. Deli pour trois bols séparés de soupe au poulet et aux nouilles, ce qui signifie que j'ai eu trois rhumes depuis que j'ai déménagé ici. Peut-être que ce sont les germes dans le métro ou toutes les personnes avec qui je côtoie. En tout cas, The 2nd Ave. Deli réussit toujours à me faire sentir mieux (même si cela coûte un joli centime). Aujourd'hui, j'ai décidé d'être économique et de commander une soupe et un demi-sandwich (par opposition à un sandwich entier).

Ce qui nous amène au titre de cet article. Cet article ne concerne pas la soupe. C'est à propos de mon sandwich. Qu'y avait-il sur mon sandwich ? Le foie gras juif : Foie haché.

Quand j'ai dit au serveur ce que je voulais sur mon sandwich, il a souri. Dans ce sourire, nous avons communié un instant. « Ah, foie haché », a-t-il projeté, « Vous êtes un vrai juif, n'est-ce pas ? Qui d'autre commanderait ça ? Je suis impressionné. Chalom ! Vive Israël !” (C'était un projecteur à longue haleine.)

Il y a des aliments juifs que j'ai vu manger par mes amis non juifs. La soupe aux boulettes de Matzoh, par exemple. Bagels, bien sûr. Lox même. Peut-être un hamentaschen ici et là. Mais jamais, jamais je n'ai vu un ami non-juif manger du foie haché. J'imagine qu'étant donné la perspective, la plupart d'entre eux iraient: “Blech!”

Allez-vous “blech” en ce moment? Pourquoi es-tu dégoûté ? Est-ce parce que c'est du foie ? Est-ce parce qu'il est haché ? ÊTES-VOUS UN ANTISÉMITE ?

Le foie haché était une norme simple de mon enfance. Il doit être monté (comme sur la photo ci-dessus) lors de réceptions familiales, de bar-mitsva et de mariages, généralement avec des œufs durs hachés et des oignons crus. Nous le mangeons quand nous allons à la charcuterie ou au magasin de bagels. C'est jusqu'à ce que ma grand-mère intercède et nous dise : « COMMANDEZ LE FOIE HACHÉ ». C'EST UNE VIANDE D'ORGANE !”

C'est l'une des réponses déclencheurs que le foie haché a pour moi maintenant. Vous dites « foie haché », j'entends ma grand-mère dire : « C'est une viande d'organe ! » Autrement dit, c'est horrible pour vous. Ne le mangez pas.

Et je n'en ai pas vraiment mangé dans la seconde moitié de ma vie. Cela fait un moment. Jusqu'à aujourd'hui. Aujourd'hui, j'ai commandé du foie haché avec ma soupe. Le serveur sourit. Les Juifs hochèrent la tête en signe d'approbation.

Ensuite, il a été amené et j'ai mordu et—blech? Pas assez. Il a juste fallu un certain temps pour s'y habituer. Le foie haché dont je me souviens de mon enfance avait une douceur, peut-être à cause des oignons caramélisés qui sont hachés avec. Peut-être que c'était faible sur les oignons? La texture ici était également désagréable : elle était dense et boueuse. C'était peut-être sophistiqué. C'est peut-être ce que mangeaient les vrais Juifs lorsqu'ils venaient de Russie ou de Hongrie ou de n'importe où d'où ils venaient lorsqu'ils apportaient du foie haché de l'autre côté de l'océan. Devons-nous nous en remettre à Joan Nathan’s “Jewish Cooking in America”?

Joan Nathan offre peu. Elle parle de sculptures de foie haché lors de mariages juifs. Pouvez-vous imaginer être payé pour sculpter du foie haché ? Il y a aussi une recette de foie haché végétarien, que ma grand-mère achète religieusement chez Whole Foods à Boca, et que j'ai préparé une fois pour un seder de Pessah (il s'agit de beaucoup d'oignons, puis de haricots verts et de noix pour servir de « foie » 8221). Mais quant à l'histoire du foie haché, peu est écrit.

Bien que ce ne soit pas si difficile à comprendre. Quand tu es pauvre, que fais-tu ? Utilisez chaque partie de l'animal. Afin de ne pas gaspiller de précieux poulets, je suis sûr que convertir le foie en quelque chose de comestible et même d'agréable était une nécessité. (Un peu comme l'utérus de porc dont nous rions dans ma vidéo de Chinatown a peut-être d'abord été cuit par nécessité). La nécessité est la mère de l'invention, non ? Tel est le chemin avec la nourriture.

En sortant de la 2e avenue Deli, une vieille femme juive m'a arrêté. « C'est un joint à glissement régulier qu'ils utilisent ici », a-t-elle déclaré.

Je lui ai jeté un regard qui disait : “Hmmm ?”

« Une arnaque », a-t-elle poursuivi, « Je vais là-bas et je demande une demi-livre de dinde, du foie haché et du pastrami et savez-vous ce qu'ils veulent me facturer ? 26 $ !”

“Ecoute, ” dit-elle, “Ce sont mes gens. Je suis heureux de faire du shopping ici. Mais allez !”

Je lui ai jeté un regard qui disait : “Qu'est-ce que tu vas faire ?”

Elle haussa les épaules et dit : "Je vais aller chez Katz".

La tradition maintient les Juifs sur les toits et nous oblige à payer des prix exorbitants pour manger des aliments que nos ancêtres mangeaient par nécessité. C'est une chose de nourrir. Nourriture culturelle réconfortante. Pouvons-nous nous permettre de manger du foie haché tous les jours ? Bien sûr que non. Et en plus c'est une viande d'organe !


Foie haché &#151 et fier de l'être, quand il s'agit de seigle

Parlons foie haché. Ce plat typiquement juif - la recette n° 1 du "New York Times Jewish Cookbook" de 614 pages - est si méprisé, si mal aimé, si peu apprécié qu'il est voué à jamais à être une ligne de punch. « Qu'est-ce que je suis… du foie haché ? » on remarque quand on se sent méprisé, mal aimé ou non apprécié.

Si vous attendez que je détruise le pâté prolétarien, oubliez ça. J'adore le foie haché. Toujours avoir.

Plusieurs jours, ma mère m'envoyait avec du foie haché et des tranches de tomate sur du pain blanc, enveloppé dans du papier ciré. Le foie haché a été prélevé dans la baignoire jaune et rouge de Mme Weinberg's, une marque qui ne vit que dans la mémoire des anciens écoliers juifs et des mères qui les ont nourris.

Le problème avec le foie haché sur du pain blanc, c'est que le sandwich ne garde pas sa forme, un pain plus solide, comme le seigle, résiste mieux. Pas grave : celui de Mme Weinberg était sucré, oignon, suffisamment grumeleux et copieux.

De nos jours, le foie haché ne se retrouve pas dans trop de sacs à lunch. Sûr de dire, il a une démographie terrible. Les enfants ne toucheront pas aux trucs brun grisâtre parce qu'ils pensent que c'est dégoûtant, les adultes l'évitent parce que les ingrédients principaux, les abats et les œufs, sont pleins de cholestérol.

Lorsque le foie haché apparaît, il repose sur une feuille de laitue comme apéritif de Pâque ou de Rosh Hashanah, ou entouré de craquelins comme hors-d'œuvre, le guacamole de la ceinture de bortsch.

Quel dommage, le bannissement du foie haché.

"Je connaissais un rabbin qui pensait que le foie haché était le seul vrai plat juif", explique Joan Nathan, une autorité en matière de cuisine juive et auteur de "Jewish Cooking in America".

Nathan dit que le foie haché remonte à des centaines d'années, à l'époque où les aviculteurs juifs européens élevaient des oies. "Pour manger le foie, ils devaient le faire griller pour éliminer le sang", explique Nathan, faisant référence à une étape clé de la viande casher. "Le foie grillé ayant la consistance du cuir de chaussure, vous avez commencé à voir des oignons sautés et des œufs ajoutés."

Quelque part en cours de route, le foie de poulet et de bœuf ont été remplacés par le foie d'oie.

Vous pouvez acheter du foie haché dans les épiceries fines casher et sur les marchés alimentaires casher. La plupart des endroits utilisent du foie de bœuf, qui a une durée de conservation plus longue que le foie de poulet, ou une combinaison. Attendez-vous à payer entre 6,49 $ et 10 $ la livre.

Le foie haché est assez facile à faire à la maison — Nathan utilise les foies de poulet qu'elle cache dans le congélateur — mais vous aurez besoin d'un hachoir à viande.

La recette de base demande du foie de poulet ou de bœuf - le foie de poulet donne un résultat plus léger et plus crémeux - des œufs durs cuits, des oignons, du sel et du poivre et une graisse lubrifiante. Le schmaltz (graisse de poulet fondu) est traditionnel, mais l'huile végétale est tout aussi bonne.

L'ail, le poivron vert et le céleri sont des ingrédients facultatifs, et certaines recettes de foie haché incluent même de la mayonnaise, une pensée si révoltante qu'elle laisse ce garçon du Queens sans voix.

Tenez-vous en à la recette de base et écoutez Kenneth Butensky, pendant 34 ans, le chantre de la Congrégation Beth Am à Teaneck, N.J. : "Vous ne pouvez jamais mettre trop d'oignons."

Le ténor de 70 ans, un homme chaleureux, connaît son foie haché et était autrefois dans le commerce de la charcuterie. Son dernier magasin était la charcuterie casher de Butensky à Cresskill, N.J., qu'il a fermée lorsqu'il a pris sa retraite en 1999.

Le secret de Butensky repose sur l'oignon - il aromatise et humidifie le foie haché - et ajoute un peu de sucre, si vous utilisez du foie de bœuf. "Cela coupe l'amertume", dit-il.

Et il a ce dernier conseil : profitez de votre foie haché et ne transpirez pas ce qu'il contient. "Oui, il y a du cholestérol", dit le chantre. "Mais ce n'est pas comme si vous en mangiez toutes les semaines."


Résumé de la recette

  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • sel au goût
  • 1 livre de foies de poulet, rincés et parés
  • 2 oignons, hachés
  • 1 pincée de sucre blanc

Placez les œufs dans une casserole en une seule couche et remplissez d'eau pour couvrir les œufs de 1 pouce. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, retirez du feu et laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Versez l'eau chaude, puis refroidissez les œufs sous l'eau froide courante dans l'évier. Eplucher et hacher une fois froid.

Pendant ce temps, chauffer l'huile de canola dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon cuit et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré, 5 à 10 minutes de plus. Placer l'oignon dans une assiette et réserver. Mélanger les foies de poulet dans la même poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair. Placer les foies de poulet sur la même assiette que les oignons et laisser refroidir complètement.

Placer les foies de poulet et l'oignon dans un robot culinaire. Traiter jusqu'à obtention de la texture désirée. Placer le mélange de foie dans un bol et assaisonner de sel et de sucre. Incorporer les œufs hachés. Réfrigérer avant de servir.


Recette de foie haché

Le foie haché est une recette juive traditionnelle que le reste du monde adore.

D'après ce que je comprends, c'est l'une des recettes traditionnelles de la Pâque. Que quelqu'un me corrige si je me trompe.

Ce n'est peut-être pas la recette pour les vrais ennemis du foie, mais pour le reste d'entre nous, c'est certainement une bonne recette.

L'ancienne façon de faire du foie haché est de hacher finement tous les ingrédients ensemble. Bien sûr, de nos jours, nous avons des appareils électriques sophistiqués pour tout - Dieu merci, ou beaucoup d'entre nous ne gagneraient pas grand-chose.

La texture du plat est différente selon la façon dont vous traitez les ingrédients. Le foie haché traditionnel serait évidemment plus volumineux. Lorsque vous utilisez le hachoir, il a une consistance plus lisse. En utilisant le robot culinaire, la consistance ressemble plus à un pâté.

Traditionnellement, le foie haché est fabriqué à partir de schmaltz au lieu d'huile. Le schmaltz est de la graisse de poulet fondue, ce qui n'est pas toujours facile à trouver. Les connaisseurs disent que c'est toujours le meilleur, donc si vous êtes un fin gourmet, vous voudrez peut-être le chercher et l'essayer.

Les foies de poulet peuvent être remplacés par le foie de bœuf.

Le foie haché est sans gluten, une recette à faible teneur en glucides et une excellente recette pour diabétiques, il convient donc à de nombreux régimes spéciaux. Il peut parfois être difficile de trouver de bonnes recettes d'apéritifs pour des régimes spéciaux, alors celle-ci est la bienvenue.


Nouilles Miracles

Vous avez certainement entendu parler de l'expression familière, une question rhétorique qui implique que vous êtes ignoré, critiqué, méprisé, évité ou carrément détesté par quelqu'un.

L'expression a gagné en popularité parce que, eh bien, la plupart des gens n'aiment pas le foie.

S'il est vrai que le foie est un goût acquis, consommé à l'occasion, les abats comme le foie de poulet peuvent être un complément sain à l'alimentation, à condition que les foies proviennent de sources casher Glatt.

Voici pourquoi le foie est bon pour vous….

Vitamines liposolubles

Vous avez probablement entendu parler des vitamines hydrosolubles et liposolubles, mais vous n'êtes peut-être pas sûr de ce que cela signifie exactement. Les vitamines comme C et celles du complexe B sont utilisées par le corps (l'efficacité dépend de la bio-individualité) les vitamines hydrosolubles en excès sont éliminées dans l'urine.

Les vitamines liposolubles, quant à elles, sont stockées dans le foie et les tissus adipeux du corps. Le foie de poulet est particulièrement riche en vitamine A, dont il est souvent difficile, sous sa forme pure, d'en absorber suffisamment dans l'alimentation. Les carottes contiennent du bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A, mais ce n'est pas une source directe et puissante de vitamine A comme le foie.

Contrairement aux vitamines hydrosolubles, qui ont besoin d'être reconstituées davantage par l'alimentation, les vitamines liposolubles, parce qu'elles sont stockées, nécessitent moins de consommation, c'est pourquoi la plupart des personnes qui mangent du foie le font rarement.

Pourquoi les non-juifs devraient aussi manger du foie casher

Le foie est un organe miraculeux. Parmi ses milliers de tâches impliquées dans l'alchimie chimique du traitement des nutriments, le foie est également le principal organe de détoxification. Les toxines sont stockées dans le foie (et les tissus adipeux). Chez les personnes en bonne santé, les toxines sont excrétées par les selles, mais chez les personnes atteintes de maladies chroniques, la désintoxication peut être léthargique et inefficace.

Évidemment, si vous mangez casher, vous n'allez acheter que du foie casher. Mais il vaut la peine de mentionner que dans kashrut lois, il ne peut y avoir de toxicité chez l'animal, du fait que le foie est le lieu de stockage des toxines. Cela renforce la sagesse des lois casher.

Néanmoins, il est prudent d'acheter du bœuf kasher nourri à l'herbe et de la volaille élevée au pâturage auprès de sources plus petites, indépendantes et non cultivées en usine, et le seul fournisseur de cette viande kasher que l'équipe Miracle Noodle a trouvé est KOL Foods, qui a été créé en 2007 pour fournir une viande véritablement biologique, durable et casher. KOL vend une livre de foie de poulet cru sur son site Web pour 8,49 $.

Une autre vitamine liposoluble présente dans le foie est la vitamine E, un antioxydant puissant et crucial pour la santé des yeux ainsi que pour la protection des cellules (elle aide à structurer les membranes cellulaires), pour ne citer que quelques avantages.

Autres vitamines, minéraux et oligo-éléments dans le foie

Les abats comme le foie contiennent des vitamines et des minéraux que l'on ne trouve pas souvent dans le ventre musculaire des coupes populaires comme la cuisse, la poitrine ou les côtes. Voici une liste partielle des autres nutriments présents dans le foie :

  • --vitamine B12
  • --vitamine C
  • --fer à repasser
  • --calcium
  • --phosphoreux
  • --zinc
  • --le cuivre

Recettes de foie haché à l'ancienne

Le site gastronomique Epicurious.com propose une excellente et simple recette de foie haché. Robert Sternberg, qui couvre la cuisine yiddish pour le site Web, recommande d'utiliser uniquement du foie de poulet. Il dit que les saveurs du foie de bœuf et de veau sont trop intenses, surtout pour ceux qui veulent essayer le foie pour la première fois.

Deuxième règle, selon Sternberg : ne cuisiner qu'avec du schmaltz. [Lire « Schmaltz est sain » sur le blog Miracle Noodle Kosher.] Ne cuisinez pas avec de l'huile végétale. La quantité de schmaltz dans la recette équivaut à seulement une noisette de beurre, pour ceux qui sont préoccupés par l'apport en graisses alimentaires et le cholestérol.

De plus, n'utilisez pas de robot culinaire pour hacher les oignons ou les autres ingrédients avec lesquels vous prévoyez de servir le foie haché. Sternberg dit que le foie haché ne doit pas ressembler à une purée ou à un pâté.

Enfin, ne mangez que de petites portions, c'est-à-dire lors d'occasions spéciales comme yom tovs.

Ajoutez de temps en temps du foie haché à votre alimentation, mangez des nouilles miracles souvent et économisez de l'argent !

Soyez aventureux et créatif avec votre cuisine casher. Miracle Noodle est un excellent substitut à la soupe traditionnelle de nouilles au poulet.

Mangez toutes les nouilles que vous voulez sans culpabilité.

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Voir la vidéo: Santé - Maladie du foie (Janvier 2022).