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Les prix de l'avocat mexicain Hass bondissent de 34% du jour au lendemain

Les prix de l'avocat mexicain Hass bondissent de 34% du jour au lendemain

Les prix de l'avocat du principal producteur ont augmenté plus rapidement mardi qu'à tout autre moment au cours de la dernière décennie.

Le ministère mexicain de l'Économie a signalé mardi une augmentation de 34% des prix de l'avocat dans un contexte de menaces de fermeture de la frontière américaine. Cette augmentation s'est produite dans la ville de Michoacan, responsable de plus de 90 pour cent de la production d'avocats du pays. Il s'agit de la plus forte hausse des prix en un jour depuis une décennie, Bloomberg signalé.

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Les avocats sont toujours restés l'un des aliments les plus populaires dans notre pays - les États-Unis représentent à eux seuls 77% des achats mondiaux d'avocats. Alors que la Californie fournit un bon pourcentage des avocats de notre pays, le Mexique est de loin le principal producteur, fournissant aux Américains 75 à 80 pour cent de la part.

Hier, le président Trump a reconnu que la fermeture de la frontière aurait un impact négatif sur l'économie américaine, mais a insisté sur le fait que la décision en vaudrait la peine pour protéger la sécurité du pays. Le New York Times a rapporté que de nombreux législateurs, économistes et hommes d'affaires républicains ont averti que la fermeture de la frontière mexicaine dévasterait d'importantes industries dépendant du Mexique pour les marchandises ainsi que les agriculteurs et les constructeurs automobiles américains.


C'est difficile à croire, mais vous n'avez besoin que d'avocat pour la sauce crémeuse à l'avocat. Pas de beurre ni de crème, juste de l'avocat ! J'adore la facilité de ces pâtes et le fait que je puisse les faire en moins de 15 minutes est un vrai plus, surtout en semaine. Nous aimons tellement cette recette que nous avons même fait une version en échangeant des nouilles de patates douces pour les pâtes.

Ce dont vous aurez besoin

Les ingrédients pour faire des pâtes à l'avocat sont simples. Voici ce que j'utilise pour le faire :

  • Quelles que soient les pâtes que j'ai dans le garde-manger.
  • Une tomate, qui ajoute de la couleur et de la fraîcheur.
  • Oignon vert tranché (échalote) et ail.
  • Avocat mûr
  • Jus de citron ou quand je n'ai plus de citrons, jus de citron vert.
  • Sel et poivre frais moulu

Les étapes (faciles) pour le faire

L'avantage de cette recette de pâtes à l'avocat est que pendant le temps de cuisson des pâtes, vous pouvez préparer la sauce crémeuse à l'avocat.

Étape 1 : Ajoutez l'avocat dans un bol et écrasez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais nous détestons le nettoyer, donc une fourchette est notre choix. Pour la meilleure et la plus crémeuse sauce à l'avocat, utilisez un avocat mûr. Un avocat est mûr lorsqu'il cède légèrement lorsqu'il est pressé. Vous pouvez voir nos conseils pour acheter des avocats ici.

Étape 2 : Ajoutez de l'ail frais, du jus de citron, du sel et du poivre. Comme nous ajoutons de l'ail cru à la sauce, j'utilise un microplan pour râper l'ail. De cette façon, il est râpé en très petits morceaux. Si vous n'avez pas de microplan, hachez simplement l'ail, mais assurez-vous de le hacher finement.

Étape 3 : Ajoutez un peu d'eau chaude pour les pâtes. Cela transforme la purée d'avocat en sauce.

L'ajout d'un peu d'eau chaude pour pâtes à la purée d'avocat transforme le mélange en une sauce crémeuse qui enrobera les pâtes.

Étape 4: Incorporer les tomates hachées, l'oignon vert tranché et les pâtes cuites. Après un bon mélange, la sauce enrobera les pâtes — si vous en avez besoin aussi, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau pour éclaircir un peu.

Si, après avoir ajouté les pâtes, la sauce n'enrobe pas les pâtes, ajoutez un peu plus d'eau chaude pour les pâtes et mélangez.

C'est tout ! Votre propre bol de pâtes crémeuses à l'avocat.

Recettes d'avocat plus faciles

  • Découvrez comment nous préparons la salade aux œufs à l'avocat — L'avocat ajoute une touche à la salade aux œufs classique. Recette facile de salade d'œufs à l'avocat avec du céleri, des herbes fraîches et du jus de citron.
  • Notre salade d'avocat et de concombre est l'une de mes recettes préférées partagées sur Inspired Taste. Je pourrais en manger tous les jours !
  • J'adore ce toast à l'avocat écrasé avec œuf! Grâce à un œuf dur, du sel feuilleté, du citron et du poivre, il est sain, riche en protéines, délicieux et a un pouvoir collant important !

Recette mise à jour, publiée à l'origine en février 2012. Depuis sa publication en 2012, nous avons modifié la recette pour qu'elle soit plus claire et avons ajouté une vidéo de recette rapide. – Adam et Joanne


Le coût des avocats a augmenté au cours des derniers mois, mais le coût du fruit populaire semble avoir maintenant atteint un niveau record - à 10 $ pièce.

Un épicier d'Auckland vend de gros avocats à 9,99 $ chacun, ou un plateau de deux plus petits à 8,99 $. L'avocat le moins cher qu'il a en vente est à 7,99 $.

Le Herald a contacté Fruit World Mount Roskill mais a refusé de commenter.

Au milieu du mois dernier, le prix des avocats a atteint un niveau record, franchissant la barre des 5 $ - et dans certains points de vente, le prix a presque doublé depuis.

Le restaurant mexicain d'Auckland La Fuente a ressenti l'aiguillon de l'augmentation des prix de l'avocat, à tel point qu'il a dû supprimer un plat de guacamole populaire de son menu fin février.

Le copropriétaire de La Fuente, Edmundo Farrera, a déclaré qu'il avait pris la décision de retirer le plat du menu car il ne voulait pas répercuter les coûts croissants sur le consommateur.

Farrera et sa femme Anna ont ouvert le restaurant en novembre et, après environ quatre mois, ont été contraints de le retirer du menu : « Nous sommes de petits propriétaires-exploitants, nous devons donc faire très attention à tout ce que nous prix et à tout ce dans quoi nous investissons.

Farrera a déclaré avoir remarqué pour la première fois les fluctuations des prix de l'avocat au début de l'année.

Les prix ont catapulté de 1 $ à 2 $, puis de 2,50 $ à environ 4,50 $ par fruit. Normalement, le restaurant achèterait un seul avocat auprès de fournisseurs pour entre 50 cents et 1 $.

"Nous en avons parlé avec le chef et il a dit 'J'en suis conscient, gardez un œil dessus et faites-moi savoir quand il est temps de le retirer du menu'", a déclaré Farrera.

Le guacamole était l'un des plats emblématiques du restaurant et la raison pour laquelle de nombreuses personnes sont venues à La Fuente, a-t-il déclaré.

Selon la taille de l'avocat, le plat nécessiterait jusqu'à deux fruits. Le plat a coûté environ 14 $, mais cela aurait augmenté à plus de 20 $ s'il avait été conservé au menu, a-t-il déclaré.

Edmundo Farrera, propriétaire du restaurant mexicain La Fuente à Auckland. Photo / Fourni

Farrera attend maintenant d'obtenir des avocats d'un autre fournisseur au milieu de l'hiver et rétablira le plat dans les prochains mois si les prix baissent.

"Je suis dans la restauration depuis 26 ans. les prix de l'avocat me semblent un peu drastiques lorsqu'ils grimpent. Je pense que les producteurs devraient être un peu plus attentifs aux entreprises. Au Mexique, chez nous, nous nous déplaçons également avec la saison, mais nous n'avons jamais eu une telle hausse des prix."

Les avocats sont connus pour leurs prix fluctuants, mais pas si radicalement ni si tôt dans la saison. En juin 2017, les avocats ont atteint 7,50 $ pièce dans certaines régions du pays.

La Fuente a été contrainte de retirer temporairement le guacamole de son menu. Photo / Fourni

La directrice générale de New Zealand Avocado, Jen Scoular, a déclaré que les prix de l'avocat fluctuaient tout au long de la saison et en fonction des volumes de récolte.

"Nous avons récemment eu une saison de volume moyen et l'offre est particulièrement faible pour le moment", a déclaré Scoular.

"La récolte d'avocats s'étend d'août à février, et l'offre d'avocats en Nouvelle-Zélande est actuellement très faible car nous sommes en dehors de la saison principale. Ce sont des fruits de saison, ce qui signifie que l'offre est limitée pendant les mois d'hiver. Cependant, nous nous attendons à ce que les avocats Hass de la nouvelle saison soient disponibles à partir de fin juillet."

Scoular n'a pas pu confirmer si 10 $ par fruit était un record, mais a déclaré que l'industrie répondait à la demande et investissait massivement dans de nouvelles plantations d'avocats qui seraient prêtes à être récoltées au cours des deux prochaines années.


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Ingrédients dans ma meilleure recette de gâteau à la vanille

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ce gâteau moelleux à la vanille. Pas de farine à gâteau, pas de babeurre, pas de crème sure. Je les ai tous essayés, ce gâteau est meilleur avec de la farine nature / tout usage et juste du lait.

Farine ordinaire / tout usage – par rapport à la farine à gâteau, la saveur du beurre et de la vanille ressort mieux, la mie est légèrement plus veloutée ET elle reste légèrement plus humide aussi. Bonus : pas besoin de traquer/payer une prime pour la farine à gâteau ! Ne pas remplacer par de la farine auto-levante ou de la farine sans gluten.

Des œufs – fouetté pour aérer, ils sont essentiels pour rendre le gâteau extraordinairement léger et moelleux. Vous n'obtenez pas une saveur d'œuf

Poudre à pâte – pas de bicarbonate de soude (bi-carb), il ne monte pas non plus. C'est notre filet de sécurité, un coup de main supplémentaire pour faire lever le gâteau.

Lait entier – tout simplement du lait de vache. La faible teneur en matières grasses fonctionne également mais augmente légèrement moins. Ne pas remplacer par du lait non laitier ou du babeurre

Sucre – il est préférable d'utiliser du sucre semoule / superfin si vous le pouvez car il se dissout mieux dans les œufs. Mais le sucre ordinaire / granulé fonctionne très bien aussi – vous risquez de vous retrouver avec quelques petites taches brunes sur la base

Huile – 1 cuillère à soupe seulement ajoute un soupçon notable d'humidité supplémentaire, en particulier le jour 4, sans alourdir le moins le gâteau. Ne soyez pas tenté d'en ajouter plus, j'ai essayé une cuillère à soupe supplémentaire et elle n'a pas augmenté non plus.

Extrait de vanille – le meilleur que vous puissiez vous permettre. L'imitation fonctionnera très bien, mais la saveur n'est pas aussi pure ou réelle. J'utilise l'extrait de vanille de la reine. Ne gaspillez pas votre argent en gousses de vanille ou en pâte de gousse de vanille, cela n'en vaut pas la peine pour les gâteaux.


Trempette guacamole aux haricots blancs et à l'avocat

Après avoir cuit vos haricots secs, vous les réduirez en purée ou en purée. J'ai utilisé une fourchette puis un presse purée. Je pense que pour le bien de la préférence des enfants, la prochaine fois, je jetterai les haricots dans le mélangeur et je les mettrai en purée. Mais c'est vraiment à vous de décider.

J'ai utilisé 2 gros avocats Hass. J'achète toujours mes avocats chez Costco parce qu'ils semblent simplement être de meilleure qualité et ont moins de taches brunes, ce qui ne me coûte que deux cents.

Après avoir tout réduit en purée, vous ajouterez vos ingrédients de guacamole préférés. Personnellement, j'aime ajouter quelques tomates Roma en dés, un peu de jalapeño, du sel casher, de l'ail, de la coriandre et du jus de citron vert. Le seul inconvénient du guacamole est qu'il brunit trop rapidement et qu'il n'y a pas vraiment de bon moyen d'arrêter cela. La bonne partie est que cette trempette ne durera pas assez longtemps pour devenir brune de toute façon!


Recette de Cochinita Pibil

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Je voulais essayer l'un de mes nouveaux couteaux, alors j'ai décidé quelle meilleure façon de faire du Pico de Gallo. Désolé, je n'ai pas eu de photos car je tournais une vidéo à la place. (Lien vidéo ci-dessous)

La recette est dans la vidéo mais n'est pas répertoriée par écrit. Je l'ai déjà partagé sur ce site, donc si vous ne voulez pas écouter l'intégralité de la vidéo, vous pouvez cliquer sur ce lien à la place.

Si je m'étais arrêté au couteau Mercer bon marché, j'avais acheté sur Amazon, j'aurais été bien. (Voir le fil précédent) Malheureusement, il y a eu une vente pendant la fête du Travail chez Cutlery and More, alors ma femme est maintenant en colère contre moi parce que j'ai acheté 3 autres nouveaux couteaux.

Elle a suggéré que j'ai un problème et je dois être d'accord avec cela. Je n'avais "besoin" d'aucun de ces couteaux, mais l'un était un si bon prix et les deux autres sont, comme l'a dit Old Man Parker dans Christmas Story, "Indescriptiblement beau!". Ci-dessous, une courte vidéo des objets de la colère de ma femme.
Ce premier couteau est un couteau de chef Dragon Storm de 9 pouces par Apogee Cutlery. Il est fait d'acier BD1N avec un HRC de 63. Il était en liquidation avec une réduction supplémentaire de 20 % pour la fête du Travail.

Ce prochain couteau est un couteau Enso SG2 7" Bunka. Il est composé de 101 couches d'acier inoxydable avec un noyau en acier SG2 avec un HRC de 63. Il était en vente avec un prix spécial et 20% de réduction pour la fête du Travail.

Ce dernier couteau est un couteau Kiritsuke Miyabi Artisan 9,5". Il est composé de 2 couches d'acier inoxydable martelé avec un noyau en acier SG2 avec un HRC de 63. Il a été offert à un prix de lancement spécial pour la fête du Travail.

Je vais devoir cuisiner de la bonne nourriture en utilisant ces couteaux pour sortir de la niche.

La dernière fois que nous avons loué un Airbnb, j'ai juré d'acheter un rouleau de couteaux et d'apporter certains de mes couteaux avec moi afin que je puisse utiliser des couteaux tranchants à la place des couteaux émoussés qu'ils semblent toujours avoir. (Ce n'est pas qu'ils doivent être chers, mais s'ils étaient au moins pointus, je ne me plaindrais pas)

Eh bien, nous venons de passer une semaine à Reno dans un Airbnb et vous pouvez deviner comment étaient les couteaux. Donc, j'ai tenu mon vœu et je me suis procuré un rouleau de couteaux bon marché. J'ai également acheté ce couteau de chef Mercer Millenia de 8 pouces pour l'utiliser.

Comme je l'ai dit, ils n'ont pas besoin de fournir des couteaux coûteux et ce nouveau couteau Mercer en est la preuve. (Cela m'a coûté 18,00 $) Voici donc une vidéo du nouveau couteau et rouleau et des différents couteaux que j'emporterai avec moi lors de notre prochain voyage comme celui-ci. (Un assortiment de couteaux principalement Mercer et Victorinox)

J'ai ramassé 2 lb de poitrine de dinde hachée sans gras à 98 % l'autre jour. J'ai fait un peu plus du chili à la dinde aux 4 haricots que j'ai fait il y a un mois avec, mais cette fois, il était pratiquement sans points. (Seulement 1 point violet WW)

J'ai coupé tous les oignons et les poivrons en dés, mélangé les épices. Voici la plupart des ingrédients.


1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
2 lb. Livres 98/7 Dinde hachée maigre
½ Oignon Jaune (Dés)
½ Oignon Rouge (Dés)
I Poblano Poivre (Dés)
1 poivron rouge (en dés)
1 ½ cuillères à café d'ail haché
16 onces. Canette de piments verts en dés
1 15 onces. Peut Maïs
1 15 onces. Peut Tomates Concassées
1 15 onces. Sauce Tomate
1 15 onces. Peut Chili Haricots
1 15 onces. Haricots noirs en boîte
1 15 onces. Boîte de haricots rouges foncés
1 15 onces. Haricots Cannellini
1 15 onces. Bouillon De Poulet
2 cuillères à soupe. Chili Puissance
1 c. Cumin
½ c. Piments rouges en poudre
½ c. Puissance de piment chipotle
½ c. Poivre noir
½ c. Poivre blanc
½ c. Le sel
C. Cannelle

Pendant que je préparais tout, notre nouvelle chienne Lady est venue me rendre visite.

J'ai sorti mon faitout émaillé et j'ai placé le OO. Je l'ai mis sur le brûleur latéral de mon Gasser.

J'ai mis la dinde une fois qu'elle a été réchauffée.

Je l'ai fait cuire jusqu'à ce qu'il soit juste légèrement brun.

Ensuite, j'ai ajouté le piment Poblano, les oignons, le poivron et l'ail. J'ai couvert et fait cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois les légumes ramollis,

J'ai ajouté les épices et le reste des ingrédients.

et mélangé le tout.

J'ai porté cela à ébullition puis j'ai couvert. J'ai mis le feu à doux et laissé le chili mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Le voici dans un bol, garni d'oignon, de coriandre, de citron vert et de yaourt grec écrémé.

C'était délicieux et seulement 1 point par portion. (Une portion = 1 tasse. C'était un grand bol, donc c'était une double portion donc 2 points) Manger comme ça me fait oublier que je perds du poids.

Avec la femme et moi sur le plan Weight Watchers, j'ai évité certains de mes plats mexicains préférés. Maintenant que j'y pense, ce n'est vraiment pas nécessaire si je suis soigneusement ce que je choisis et comment je prépare les plats. Prenez les fajitas par exemple. Une protéine, un assaisonnement et quelques légumes. Fabriquées avec des poitrines de poulet désossées et sans peau et peu d'huile, les fajitas elles-mêmes ne rapportent qu'un point par portion. Je peux vivre avec un régime qui comprend des fajitas au poulet, n'est-ce pas ? Eh bien, cela m'amène sur les côtés. Fabriqué avec soin, de nombreux côtés sont de 0 à seulement 2 points par portion. Suivez-moi et je vous montrerai comment j'ai tout préparé.

La veille, j'ai mélangé de la masa de maïs bleu pour faire des tortillas. (C'est le seul élément sur lequel je n'ai pas pu tricher pour réduire la valeur des points. 3 tortillas = 5 points)


J'ai aussi sorti l'oignon et les poivrons pour les découper


et mélangez l'assaisonnement pour fajitas.


Ingrédients:
1/2 cuillère à soupe. Poudre de chili
1 c. cumin en poudre
1 c. paprika fumé
1 c. poudre d'ail
1/2 c. poudre d'oignon
1/2 c. Sucre en poudre
1/4 c. poivre noir
1/2 c. sel casher au goût
1/4 c. Piment chipotle 1/4 c. Origan

Le lendemain, j'ai commencé par préparer un lot de mon riz mexicain. (1 point par portion) Commencé par faire sauter les légumes.

J'ai mesuré 2 tasses de riz brun, 1/2 c. de sel et 1 cuillère à soupe. de OO et mettez-le dans la machine à riz. J'ai maintenant ajouté 1 tasse de jus de Clamato Picante et 3 tasses de bouillon de poulet.

Ensuite, j'ai ajouté les légumes dans la casserole.

J'ai fermé le couvercle et appuyé sur start. Voici les résultats.

Ensuite, c'était le Guacamole. (2 points par portion) Coupez 1 avocat Hass moyen.

Maintenant, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. de mayo légère, un peu d'ail granulé, 5 c. de mon Pico de Gallo, du jus de citron vert fraîchement pressé et mélangé et couvert.

Ensuite, il y avait quelques frijoles. J'ai fait sauter des oignons en dés, 1/2 jalapeño, du poivron et du maïs, puis j'ai ajouté deux sortes de haricots noirs. (0 point par portion)

J'ai maintenant sorti 3 poitrines désossées et sans peau et les ai enrobées d'assaisonnement pour fajitas.

Je les ai emmenés avec les légumes coupés dans le brûleur latéral de mon gril à gaz.

Maintenant, je devais faire les tortillas, alors j'ai roulé 6 boules de masa de la taille d'une balle de golf. Je les ai un peu aplatis pour les rendre plus faciles à presser.

J'avais des problèmes avec le masa qui collait à la presse, j'ai donc dû expérimenter en saupoudrant le fond avec une partie du masa à noyau bleu.

Je les ai chauffés sur un C.I. plaque chauffante, très légèrement aspergée d'un peu d'OO.

Ensuite, j'ai pulvérisé mon Camp Chef C.I. poêle avec quelques OO. Après l'avoir réchauffé, j'ai mis les 3 poitrines et je les ai cuites pendant 8 minutes de chaque côté.

Une fois qu'ils étaient cuits, je les ai retirés sur une planche à découper et je suis resté avec le fond.


Whole Foods réduit les prix de certains produits, vendant également l'Echo d'Amazon

LOS ANGELES / CHICAGO (Reuters) – Lors de sa première journée en tant que membre d'Amazon.com (AMZN.O), la chaîne d'épicerie biologique Whole Foods Market Inc (WFM.O) a réduit d'un tiers les prix d'articles populaires comme les avocats et les pommes lundi alors qu'il tentait de se débarrasser de sa réputation de "Whole Paycheck" pour ses prix élevés.

Autre signe de changements à venir, un écran proposant les haut-parleurs intelligents mains libres Echo et plus petits Echo Dot pour 99,99 $ et 44,99 $, respectivement, était niché au milieu des produits colorés du Whole Foods au centre-ville de Los Angeles. Ces gadgets se vendent au même prix sur Amazon.com.

Les sociétés ont signalé la semaine dernière qu'elles réduiraient sélectivement les prix de Whole Foods à partir de lundi et ont promis plus de remises à l'avenir.

Les principales chaînes de supermarchés et épiceries, y compris Kroger Co (KR.N), Sprouts Farmers Market Inc (SFM.O), Supervalu Inc (SVU.N), Costco Wholesale Corp (COST.O) et Wal-Mart Stores Inc (WMT .N), étaient déjà aux prises avec une pression croissante sur les prix lorsque Whole Foods et Amazon ont annoncé leur accord de fusion de 13,7 milliards de dollars le 16 juin.

Et, les actions de ces vendeurs d'aliments sont tombées par crainte qu'Amazon ne perturbe le commerce de l'épicerie de la même manière qu'il l'a fait avec les livres et l'électronique.

Des panneaux affichés dans les 450 magasins américains de Whole Foods claironnaient les changements.

Le prix des avocats Hass biologiques a été réduit de 33% à 1,99 $ chacun, contre 2,99 $ dans le Whole Foods du centre-ville de Los Angeles. Les pommes Fuji biologiques se vendent 1,99 $ la livre, contre 2,99 $ auparavant.

Les prix des faux-filet désossés ont chuté à 13,99 $ la livre contre 16,99 $ dans le centre-ville de Los Angeles, soit une réduction de près de 18 %, tandis que le prix des filets de saumon de l'Atlantique « d'élevage responsable » est tombé à 9,99 $ la livre contre 13,99 $, en baisse de près de 29 %.

Les baisses de prix ont légèrement varié d'une ville à l'autre. Par exemple, un Whole Foods dans la boucle ouest de Chicago a réduit les prix des avocats biologiques de 20 pour cent, tandis que Bloomberg a rapporté qu'un magasin de Manhattan a réduit le prix des pommes Fuji biologiques de 43 pour cent.

Les prix du centre-ville de Los Angeles Whole Foods, dans certains cas, étaient inférieurs à ceux d'une épicerie Ralphs voisine appartenant à Kroger, qui se livre une concurrence agressive sur les prix.

Ralphs vendait des avocats conventionnels à 1,99 $, contre 1,49 $ chez Whole Foods. Les bananes de culture conventionnelle étaient également plus chères chez Ralphs : 59 cents la livre, contre 49 cents chez Whole Foods.

Certains analystes estiment que Whole Foods devrait réduire ses prix de 10 à 15 pour cent dans l'ensemble pour vraiment concurrencer les autres vendeurs de produits alimentaires.

Néanmoins, sa réduction chirurgicale des prix sur les produits de base populaires pourrait forcer d'autres détaillants à suivre. Cela ne ferait qu'accroître la pression sur ces détaillants, qui se préparaient déjà à une nouvelle baisse des prix alors que les discounters allemands Aldi et Lidl se développent aux États-Unis et intensifieront la guerre des prix historiquement menée par Wal-Mart (WMT.N).

Shazneen Gandhi, 41 ans, à Los Angeles, a déclaré que la fusion Amazon-Whole Foods était un sujet de conversation fréquent entre ses amis et ses collègues mères.

"Nous nous attendons vraiment à de grandes choses", a déclaré Gandhi, qui suit de près les prix des épiceries pour son entreprise de vente de plats biologiques préparés.

Cynthia Von Weiss, 62 ans, s'est plainte du prix élevé "ridicule" de la salade de poulet alors qu'elle faisait ses courses chez West Loop Whole Foods et a déclaré que le magasin devrait concurrencer agressivement les épiciers locaux pour gagner sa fidélité.

"Nous verrons ce qui se passe. Si je pouvais venir ici et dépenser quelque chose de comparable à celui de Mariano ou de Jewel, ou idéalement à celui de Trader Joe, alors ils auraient un client à vie", a-t-elle déclaré.

Mariano's appartient à Kroger et Jewel à Albertsons Cos.

Dans le cadre de l'impression d'Amazon sur l'épicier, les magasins Whole Foods ont affiché des promotions pour le haut-parleur Echo d'Amazon de manière ironique, avec des pancartes indiquant «Farm Fresh» et «Pick of the Season».

L'Echo joue un rôle essentiel dans les ambitions naissantes d'Amazon de populariser et de dominer le marché de l'informatique à commande vocale.

Les haut-parleurs Echo sont équipés de l'assistant à commande vocale Alexa d'Amazon, qui est en concurrence avec Siri d'Apple Inc (AAPL.O). Les utilisateurs peuvent demander à Alexa de régler des minuteries, de jouer de la musique, de lire des recettes, de commander des livraisons et d'effectuer une foule d'autres activités.

Les actions d'Amazon ont augmenté de 0,1% à 946,01 $ dans les échanges de l'après-midi.

Les choux ont été les plus durement touchés par les vendeurs de nourriture. Ses actions ont chuté de 9,8% lundi, contre une baisse de 2,7% pour Supervalu et une baisse de moins de 1% pour le reste du groupe.

(Reportage de Lisa Baertlein à Los Angeles Reportage supplémentaire de Jeffrey Dastin à San Francisco Montage par Bernadette Baum et Sandra Maler)


Guide des produits de saison de la Californie du Sud

Maintenant, vous l'avez entendu si souvent que c'est devenu un cliché - pour cuisiner au mieux, vous devez cuisiner selon les saisons. Mais comment savoir vraiment ce qui est de saison ? Lorsque vous allez au supermarché, ils semblent avoir les mêmes fruits et légumes toute l'année.

Le guide des produits saisonniers de la Californie du Sud du Los Angeles Times vous tiendra au courant de ce qui se fait de mieux, quelle que soit la période de l'année.

Non seulement vous apprendrez quels fruits et légumes vous devriez rechercher, vous découvrirez également comment choisir les meilleurs, comment en prendre soin une fois que vous les avez achetés, des conseils de préparation simples et tout un tas de recettes de parmi les près de 6 000 de notre section Cuisine.

Pommes

Les pommes sont à l'automne ce que les pêches et les nectarines sont à l'été - d'une manière ou d'une autre, toute la saison se résume en une bouchée croustillante et sucrée.
Recettes de pommes »

Quand les pommes sont-elles de saison ?
août — novembre

Comment choisir les pommes ?
Sélectionnez des pommes à peau lisse, profondément colorées et brillantes.

Comment conserver les pommes ?
Les pommes doivent être conservées aussi froides que possible. Conservez-les dans le tiroir du bas du réfrigérateur. Un sac en plastique perforé fonctionne mieux, car il permet à une partie de l'humidité de s'échapper tout en gardant les pommes croustillantes.

Conseils supplémentaires
Bien que les distinctions variétales dans la plupart des fruits aient été lissées, elles sont toujours terriblement importantes avec les pommes. Il y a des pommes qui sont excellentes tôt, mais qui ne se conservent pas (comme les Galas), et d'autres qui sont récoltées plus tard et auront bon goût pendant des mois (comme Honeycrisp). Goûtez avant d'acheter.

Abricots et abricots

Parce qu'une grande partie de la récolte d'abricots est allée au séchage et à la mise en conserve, la plupart manquaient de saveur lorsqu'ils étaient vendus frais. Mais les abricots nouvellement introduits - des croisements entre les abricots et les prunes - offrent un goût et une texture qui rappellent le bon vieux temps.
Recettes d'abricots »

Quand les abricots et les abricots sont-ils de saison ?
mai — juillet

Comment choisir les abricots et les abricots ?
Les abricots et les abricots, comme tous les fruits à noyau, continueront à mûrir après avoir été récoltés. Recherchez la couleur de fond dorée et ne faites pas attention au fard à joues rouge.

Comment conserver les abricots et les abricots ?
Les abricots peuvent être conservés à température ambiante pendant quelques jours, surtout s'ils ne sont pas encore mûrs. Après cela, réfrigérer dans un sac en plastique hermétiquement fermé.

Conseils supplémentaires
Dans le sud de la Californie, nous avons la chance d'avoir des vergers qui produisent encore la belle variété à l'ancienne Blenheim. Ceux-ci sont difficiles à cultiver, mais leur saveur et leur texture sont inégalées.

Artichauts

La plupart des gens ne mangent les artichauts que d'une seule façon - les plus gros, servis entiers avec du beurre fondu ou de la mayonnaise. Mais les petits artichauts sont formidables comme ingrédients dans les risottos, les ragoûts ou les pâtes et ils coûtent beaucoup moins cher.
Recettes d'artichauts »

Quand les artichauts sont-ils de saison ?
Mars — Juin Et Octobre — Novembre

Comment choisir les artichauts ?
Les artichauts vraiment frais grincent lorsqu'ils sont pressés.

Comment conserver les artichauts ?
Les artichauts sont assez robustes pour durer quelques jours à température ambiante. Plus longtemps que cela et vous devriez les réfrigérer dans un sac en plastique hermétiquement fermé.

Conseils supplémentaires
Lorsque vous taillez des artichauts, ne jetez pas les tiges. Ils ont la même saveur que le cœur et sont tout aussi tendres si vous épluchez la peau verte et dure.

Poires asiatiques

Les variétés de poires asiatiques peuvent différer considérablement. Shinseiki a une texture très croustillante et une saveur comme le miel, les noix et les fleurs du 20ème siècle est croquante avec une saveur comme une combinaison pétillante de pommes et d'agrumes Kosui a une nuance de vanille et Chojuro est beurré avec une douceur de caramel.
Recettes de poires asiatiques »

Quand les poires asiatiques sont-elles de saison ?
août — octobre

Comment choisir les poires asiatiques ?
Les poires asiatiques sont dures comme de la pierre, mais en fait elles s'ecchymosent assez facilement. Les variétés Russet doivent être d'un brun doré foncé, les fruits ronds à peau lisse doivent être jaunes et non verts, et les fruits en forme de poire à peau lisse seront vert pâle.

Comment conserver les poires asiatiques ?
Les poires asiatiques doivent être réfrigérées.

Conseils supplémentaires
Si vous n'êtes pas familier avec les poires asiatiques, sachez qu'elles sont parfois appelées « pommes-poires », ce qui résume parfaitement leurs qualités.

Asperges

Le signe avant-coureur du printemps le plus fiable dans le monde végétal, lorsque les asperges apparaissent à travers la terre, vous pouvez parier que le temps se réchauffe.
Recettes d'asperges »

Quand les asperges sont-elles de saison ?
mars et avril

Comment choisir les asperges ?
Les pointes doivent être bien enroulées et fermées, les tiges doivent être lisses et fermes, sans plis, les bases doivent être humides.

Comment conserver les asperges ?
Vous pouvez conserver les asperges bien emballées au réfrigérateur pendant environ une journée. Plus longtemps, conservez-les au réfrigérateur comme des fleurs coupées - avec les bases dans un bol d'eau et les sommets légèrement recouverts d'un sac en plastique.

Conseils supplémentaires
Utilisez des asperges fines comme ingrédient dans les pâtes et les risottos. Servez les asperges épaisses seules, habillées aussi simplement que vous l'osez. Les asperges moyennes peuvent être préparées comme vous le souhaitez.

Avocats

Il y a de nombreuses raisons d'aimer vivre en Californie, mais parmi elles figurent la variété d'avocats que nous pouvons essayer, aussi merveilleux que les avocats Hass, essayez un Reed ou un Gwen.
Recettes d'avocat »

Quand les avocats sont-ils de saison ?
février — juillet

Comment choisir les avocats ?
N'oubliez pas que les avocats ne mûriront qu'après avoir été cueillis et que ce processus peut prendre jusqu'à une semaine. Les avocats vraiment mûrs donneront quand ils sont pressés doucement (utilisez votre paume, pas vos doigts). Mais généralement, il vaut mieux acheter des avocats assez fermes, voire durs, et les faire mûrir à la maison. Cela ne prendra que quelques jours et vous évitera de vous retrouver coincé avec des fruits gravement meurtris par des acheteurs trop enthousiastes.

Comment conserver les avocats ?
Conservez les avocats à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs.

Conseils supplémentaires
La chair des avocats commencera à noircir dès que le fruit sera coupé, alors n'essayez pas de les préparer à l'avance.

Betteraves

Non seulement les betteraves sont physiquement belles - elles ont une couleur rouge saturée profonde et riche qui brille comme rien d'autre - mais elles sont aussi une merveilleuse combinaison de doux et de terreux. Alors pourquoi tant de gens les détestent-ils ?
Recettes de betteraves »

Quand les betteraves sont-elles de saison ?
novembre — mars

Comment choisir les betteraves ?
Sélectionnez des betteraves lourdes pour leur taille et ne présentent aucune entaille ou coupure en surface. S'ils sont vendus avec leurs chapeaux, les verts sont toujours un bon indicateur de fraîcheur car ils se fanent très rapidement (ils sont aussi délicieux - ne les jetez pas).

Comment conserver les betteraves ?
Réfrigérer dans un sac en plastique hermétiquement fermé.

Conseils supplémentaires
Préparez les betteraves en les enveloppant dans du papier d'aluminium et en les faisant cuire à 400 degrés jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être percées avec un couteau. Refroidissez-les et les pelures glisseront tout de suite.

Poivrons

Il n'y a rien au marché fermier qui résume la fin de l'été au début de l'automne comme les monticules de poivrons aux couleurs vives qui semblent être partout. Leurs couleurs - rouge et jaune, voire violet et marron - sont si saturées qu'elles semblent avoir été conçues pour la lumière dorée picturale de cette période de l'année. Et ils ont aussi bon goût qu'ils en ont l'air.
Recettes de poivrons »

Quand les poivrons sont-ils de saison ?
septembre et octobre

Comment choisir les poivrons ?
Recherchez des poivrons fermes, profondément colorés et brillants. Les poivrons qui ont les côtés les plus droits seront les plus faciles à éplucher.

Comment conserver les poivrons ?
Conservez les poivrons au réfrigérateur, bien emballés dans un sac en plastique.

Conseils supplémentaires
Pour éplucher les poivrons, placez-les entiers sur le gril, en les retournant lorsque la peau commence à noircir. Transférez-les dans un bol et couvrez d'une pellicule plastique, la peau glissera tout de suite.

Oranges sanguines

Les oranges sanguines tirent leur couleur du même pigment anthocyanique qui donne la leur aux framboises. Et bien que le composé chimique lui-même n'ait aucune saveur, il existe un goût de baies partagé entre les oranges sanguines et les framboises.
Recettes d'orange sanguine »

Quand les oranges sanguines sont-elles de saison ?
Février mars

Comment choisir les oranges sanguines ?
Sélectionnez les oranges les plus lourdes pour leur taille. La couleur n'est pas un indicateur fiable de la saveur. Certaines variétés comme le Tarocco, qui sont généralement moins « sanglantes » que d'autres, ont la meilleure saveur.

Comment conserver les oranges sanguines ?
Parce que les oranges ont des pelures relativement épaisses, elles peuvent être conservées à température ambiante jusqu'à quelques semaines. La réfrigération ne fait pas de mal aux oranges, donc c'est bien si c'est ce que vous préférez.

Conseils supplémentaires
Les oranges sanguines se marient à merveille avec bon nombre des meilleurs légumes de temps frais - le fenouil et les betteraves en particulier.

Brocoli

Comme le chou-fleur, auquel il est étroitement lié, le brocoli est un légume à deux faces. Faites-le cuire rapidement et la saveur est audacieuse et affirmée. Poussez-le un peu plus longtemps et il devient doux et complexe.
Recettes de brocolis »

Quand le brocoli est-il de saison ?
décembre — mai

Comment choisir le brocoli ?
Choisissez des brocolis avec des têtes de fleurs bien fermées et bleu-vert, plutôt que vert pâle ou même jaune. Sentez le bouillon avec votre ongle - le brocoli envahi sera trop dur à bosseler et sera filandreux une fois cuit.

Comment conserver le brocoli ?
Pour un légume de base, le brocoli se gâte assez rapidement. Traitez-le comme vous le feriez avec une laitue - bien emballée dans le bac à légumes du réfrigérateur. Et utilisez-le dès que vous le pouvez.

Conseils supplémentaires
Outre le brocoli « arbre » familier, recherchez également le broccolini (parfois appelé « bébé brocoli »), le brocoli rabe et le brocoli chinois (gai lan). Celles-ci ont plus de tige que de capitule, elles se prêtent donc à différents plats.

Choux de Bruxelles

Like tiny little cabbages, Brussels sprouts depend on accurate cooking to be at their best — cook them long enough to bring out the sweetness, but not so long as to bring out the sulfur-y smell.
Brussels sprouts recipes »

When are Brussels sprouts in season?
November — February

How to choose Brussels sprouts?
Choose Brussels sprouts that are vivid green and are tightly closed. As they sit, the leaves will begin to separate and the edges will yellow. Squeeze the head, it should be hard enough that there is very little give.

How to store Brussels sprouts?
Brussels sprouts should be refrigerated in a tightly sealed bag.

Extra tips
My favorite way to cook Brussels sprouts: steam them whole until just tender enough to pierce with a knife. Then cut them into lengthwise quarters and finish cooking as you wish to impart flavor. This helps keep them from overcooking.

Carottes

Once carrots came in one model — fat and orange. Today you can find them in a wide variety of shapes, sizes and colors. And they’re more than just ornamental: well-grown carrots are among the sweetest of the root vegetables.
Carrots recipes »

When are carrots in season?
February — June

How to choose carrots?
The best way to choose carrots is by the greens — they should be fresh and crisp looking. After that, make sure the roots are deeply colored (whatever the color) and vibrant and make sure there are no cracks or deep dings.

How to store carrots?
Store carrots tightly wrapped in the crisper drawer. Be sure to remove the tops before storing as they will draw moisture from the roots, wilting them faster.

Extra tips
Want to look like a genius cook? Slice trimmed carrots in 1/2-inch rounds place them in a wide skillet with a good knob of butter and just enough water to cover the bottom of the pan cover and cook over medium heat until the carrots are just tender remove the lid, turn the heat up to high and cook, stirring constantly, until the liquid has evaporated, leaving a golden glaze.

Chou-fleur

For cooks, cauliflower has two distinctive personalities. Blanch it briefly and it has an aggressive, grassy quality that pairs well with big flavors like olives and garlic. Cook it until it’s soft and cauliflower becomes sweet and earthy.
Cauliflower recipes »

When is cauliflower in season?
December — May

How to choose cauliflower?
Cauliflower heads should be firm and tightly closed. White varieties should be very pale, with no dark “sunburned” spots. Reject any heads that show signs of softness, that’s the start of spoilage.

How to store cauliflower?
Though it seems durable, cauliflower is extremely perishable. Keep it tightly wrapped in the crisper drawer of the refrigerator.

Extra tips
Unlike other vegetables, the color of cauliflower lasts through cooking, particularly if you add a little acidity, either vinegar or lemon juice.

Bettes

You’ll usually find chard in three variations: green, which has white stems and a fairly mild flavor red, which closely resembles beet greens in look and taste and rainbow, which is not really a genetic variety but a mix of types that includes both red and white, plus shades of pink and gold (sadly, beautiful as they are raw, the color dulls with cooking). The term “Swiss chard” generally refers to any of those three. All of them have fairly crisp, ridged stems and thick, fleshy leaves that are, frankly, unpleasant raw but become absolutely wonderful when cooked.
Chard recipes »

When is chard in season?
January — April

How to choose chard?
Don’t worry so much about the leaves — you’ll get a lot more clues about the freshness of the chard by looking at the stems (they seem to wilt before the leaves do). The stems should be firm and crisp. Examine the cut end — it should be somewhat moist and fresh-looking, with minimal darkening.

How to store chard?
Keep chard tightly wrapped in a plastic bag in the crisper drawer of the refrigerator. Properly stored, it’ll last a week or so.

Extra tips
Chard often seems to be sandier than some other greens, so clean it thoroughly by covering it with water in the sink and then giving it a good shake. It’s important that you do this right before cooking rather than before you stick the chard in the fridge — excess moisture is the great enemy of almost all fruits and vegetables.

Cerises

There is no surer, happier sign that summer is coming than the appearance of the first cherries at the market. The smallest and earliest of the stone fruit, they’re a harbinger of the peaches, plums and nectarines shortly to come.
Cherries recipes »

When are cherries in season?
May — July

How to choose cherries?
Look for cherries with firm, shiny, smooth skins. Usually the darker the red, the better (with the most common varieties, this is a sign of ripeness). Also check the stems, they should be green and flexible they turn brown and woody in storage.

How to store cherries?
Refrigerate cherries in a tightly sealed plastic bag. They’ll last a couple of weeks, at least theoretically (you’ll probably eat them by then).

Extra tips
Cherries are also closely related to almonds if you want to beef up the flavor of cherries in a dish, add just a drop or two of almond extract.

Corn is frustrating. Old varieties had terrific flavor, but the sugar started converting to starch sometimes within hours. Modern varieties stay sweeter longer, but some corn lovers complain that they don’t have the same flavor. Still, is there anything sweeter than that first bite of corn on the cob?
Corn recipes »

When is corn in season?
June — September

How to choose corn?
Ears should be well filled out (check the tips of the ears to make sure there are kernels), and make sure the silk is still soft, not dried out. Don’t shuck the whole ear before buying, though it makes the farmers really cranky.

How to store corn?
Corn should be refrigerated, tightly wrapped.

Extra tips
White corn is not necessarily sweeter than yellow which color you prefer has more to do with where you were raised than the actual flavor of the corn.

Concombres

Cool and crisp, incredibly refreshing in salads, cucumbers — along with tomatoes — are the stars of summer. They’re particularly good when served with seafood. And these days you can find so many different kinds.
Cucumbers recipes »

When are cucumbers in season?
May — September

How to choose cucumbers?
Choose cucumbers that are firm, vibrantly colored and without any soft or shriveled spots.

How to store cucumbers?
Keep cucumbers in a tightly sealed bag in the crisper drawer of the refrigerator.

Extra tips
Most cucumbers don’t need to be peeled, but if the skin feels particularly thick, or if they’ve been waxed, then you should. Also, take a bite — if the cucumber is excessively bitter, peel them because the compounds that cause bitterness are usually located right under the skin.

Eggplants

The sheer variety of eggplants in the market can be a bit overwhelming, but there is good news: For the most part, eggplant tastes like eggplant. Only the degree of bitterness varies somewhat. Other than that, the main difference among the varieties is texture. Eggplant can be firm, even slightly stringy, or it can be creamy. This can be hard to predict, although generally the familiar black globe eggplants are among the most fibrous.
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When is eggplant in season?
July — October

How to choose eggplant?
There are a lot of myths about eggplant and bitterness. Bitterness doesn’t come from too many seeds or from a certain shape or type it comes from being over-mature. So be sure to choose eggplant that is firm, even hard to the touch. There should be no shriveling or soft spots. Also check the calyx (the green leaves at the stem end) it should be fresh and green, not dried out and brown.

How to store eggplant?
You can leave eggplants at room temperature for a day or two with no ill effects. After that, refrigerate them, but not for too long. Odd as it may seem, eggplant is a tropical fruit and suffers chill damage very quickly.

Extra tips
Eggplant is one of the best vegetables on the grill – cut it into thick slices, brush with garlic-flavored olive oil and cook over a medium fire until soft. Then brush with more olive oil and sprinkle with vinegar and salt.

English peas

There are few spring flavors that rival that of a really sweet English pea, but there are also few flavors more transitory. Peas begin converting sugar to starch as soon as they’re picked. Within a couple of days, they’re bland. Taste before you buy.
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When are English peas in season?
March & April

How to choose English peas?
Look for pods that are firm and crisp. They shouldn’t bend at all but should snap. The color in general should be a saturated pale green. Some peas will show a little white scarring on the pod that’s not a problem.

How to store English peas?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag. They’ll last four or five days.

Extra tips
Shucking peas is one of the most communal of cooking activities. It’s unbelievably tedious, so it’s always a good idea to enlist a friend to help. If nothing else, you can talk about how boring it is.

Fava beans

One of the most popular of all farmers market vegetables, favas have ascended to culinary stardom contrary to all reason. They’re expensive. And you have to buy a mountain to wind up with a molehill. (It takes more than 3 pounds of pods to make enough for two respectable servings of beans.) And then you have to peel them a second time to remove that fine pale skin that surrounds each bean. But still, is there any taste that promises spring as much as that bright flash of green you get from a fava bean?
Fava beans recipes »

When are fava beans in season?
March — June

How to choose
Select pods that are firm and filled out along the entire length. If you choose the pods with the smallest bumps, you’ll get the youngest beans and they won’t need to go through the second peeling. (Further hint: If the secondary peels covering the individual beans are not white, they don’t need to be removed.)

How to store
Store favas in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. They’ll last at least a week.

Extra tips
The easiest way to peel that second skin from favas is to collect the shucked beans in a work bowl and pour over boiling water just to cover. Let them stand for a few minutes, and you can split the skin with your thumbnail and press with your fingers to “squirt” the favas from their skin.

Fennel

One of the most versatile of the cool-weather vegetables, you can shave fennel thin and use it crisp in salads, or you can braise it until it’s soft and use it as a side dish. Either way, its licorice flavor is a perfect fit.
Fennel recipes »

When is fennel in season?
January — March

How to choose fennel?
Look for fennel with fresh-looking greens on long branches. (As the fennel sits, the greens wilt and grocery managers trim them.) The bulbs should be bright white with no discolorations or soft spots.

How to store fennel?
Keep in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. You may need to double-bag in order to cover the fronds.

Extra tips
If you’re serving fennel raw, it’s a good idea to quarter it lengthwise first, and cut away the solid core.

Figs are among the most sensuous of fruits, almost melting in texture and with a sweet, jam-like center. Considered rarities not so long ago, fresh figs have become more and more available in the last five years as cooks have discovered their magic.
Figs recipes »

When are figs in season?
June — August

How to choose figs?
Figs are quite fragile, and because they don’t continue ripening after harvest, choosing them is a balancing act. You want them soft and ripe but not smashed. A few tears in the skin will be just fine, though. Real fig lovers say to look for a drip of moisture in the little hole at the bottom of the fruit. Smell is important, too. There shouldn’t be any whiff of fermentation.

How to store figs?
Figs are so delicate that they have to be refrigerated they can start to spoil within a few hours of being harvested.

Extra tips
Some green fig varieties are grown primarily to be dried — they have thick skins and the flavors are unremarkable. But if you see Adriatic figs, snap them up, they’re among the best you’ll ever taste.

Grape and cherry tomatoes

The stars of deep summer are big juicy tomatoes. But unfortunately those take a while to ripen. Rather than jump the gun and settle for less-than-great fruit, choose these little tomatoes, which are bred to ripen early.
Grape and cherry tomatoes recipes »

When are grape and cherry tomatoes in season?
April — July

How to choose grape and cherry tomatoes?
Choose tomatoes that are vibrantly colored and without soft spots or wrinkling.

How to store grape and cherry tomatoes?
Store tiny tomatoes as you would the big ones — at room temperature. Chilling kills tomato flavor and it won’t come back.

Extra tips
There are so many ways to use these little tomatoes, but one of the best is in a pasta sauce: Cut them in half warm butter, garlic and the tomatoes in a skillet over medium heat add a splash of white wine and cook just until the tomatoes have softened and released their juices.

Pamplemousse

The largest and latest of the citrus fruits, grapefruit need some heat to sweeten up. This is especially true of the large pummelos and the crosses that come from them, such as Oroblanco.
Grapefruit recipes »

When is grapefruit in season?
March — July

How to choose grapefruit?
Choose grapefruit that are heavy for their size they are full of juice. Rub the peel with your thumbnail the fruit with the most perfume will be the most flavorful.

How to store grapefruit?
Because their peels are so thick, grapefruit can be stored at cool room temperature for a week or so. But refrigerating does them no harm.

Extra tips
Though grapefruit aren’t nearly as trendy as blood oranges, their complex flavor lends itself to just as many — if not more — different uses. Try making a beet salad with grapefruit.

Raisins

Most grapes you’ll find at supermarkets are grown to be snack food — they’re sweet but little else. But you can find grapes with real flavor at farmers markets.
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When are grapes in season?
July — October

How to choose grapes?
Choose grapes that are heavy for their size with taut skins.

How to store grapes?
Store grapes tightly wrapped in the refrigerator. Don’t wash them until just before serving them. If the grapes are moist when you buy them, slip a paper towel into the bag to absorb the extra moisture.

Extra tips
For a real treat, late in the season look for Thompson Seedless — the predominant California variety — that have begun to turn golden. The flavor is terrific.

Haricots verts

The world of green beans is split pretty neatly in two: the round and the flat. The round beans and even thinner haricots verts need to be cooked quickly in order to preserve their delicate crispness. Flat beans repay extensive cooking as their thick hulls take a while to tenderize.
Green beans recipes »

When are green beans in season?
May — August

How to choose green beans?
Green beans should be crisp and firm. There should be no soft spots or signs of discoloring. It makes for easier cooking and much nicer presentation if you sort while you’re shopping and make sure you’re only keeping the straightest beans (they can be extremely kinky).

How to store green beans?
Keep beans refrigerated in a plastic bag. If you’re going to store them for very long, slip in a piece of paper towel to absorb any extra moisture.

Extra tips
Though these are sometimes still called “string” beans, in most modern varieties that filament that runs the length of the pod has been bred out. Still, it’s worth checking.

Green garlic

How do you know winter is finally closing out and spring is coming? Green garlic in the farmers market is about as reliable an indicator as any. Originally the thinnings from garlic plantings, it became so popular farmers are growing it on purpose.
Green garlic recipes »

When is green garlic in season?
March — May

How to choose green garlic?
Green garlic comes in a range of sizes, from slim as a green onion to almost fully formed heads. Whatever the size, choose garlic that’s firm with no soft spots. If a hard papery skin has formed, it will have to be removed.

How to store green garlic?
Store green garlic in the refrigerator, but keep it tightly sealed. It’s flavor may be mild, but its aroma is pungent and will permeate everything if you’re not careful.

Extra tips
L'ail vert est simplement de l'ail immature. It has the perfume of the grown-up version, but is milder in flavor. Cook it slowly in butter and it makes a wonderful pasta sauce.

Hardy herbs

Once the province of gardeners only, even modest supermarkets now stock rosemary, thyme and oregano. They’re wonderful for adding perfume to a dish.
Rosemary recipes »
Thyme recipes »
Oregano recipes »

When are hardy herbs in season?
October — February

How to choose hardy herbs?
Choose hardy herbs that show no signs of wilting or browning.

How to store hardy herbs?
Keep hardy herbs in the refrigerator, tightly wrapped in plastic. Better yet, grow them in a pot on a sunny windowsill.

Extra tips
Be careful cooking with hardy herbs. While you can throw around soft herbs such as basil and mint with relative abandon, most hardy herbs have a much more assertive flavor and can become bitter when used incautiously.

Of all of winter’s hardy greens, none are more popular than the many members of the kale family.
Kale recipes »

When is kale in season?
December and January

How to choose kale?
Kale is remarkably durable, which is why it has become such a popular wintertime garnish. But still, it will wilt eventually, so look for leaves that are thick, fleshy and crisp.

How to store kale?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag.

Extra tips
The trick to cooking kale is to take your time. The lower and slower the cooking, the sweeter and nuttier the final result. For the suddenly popular kale salads, be sure either to shred the leaves very finely, or to massage them roughly with a little oil and salt until they soften.

Lima beans

Childhood trauma from eating canned lima beans? Get over it. There are few vegetables as delicious as a properly cooked, fresh lima bean, and there are few easier to prepare.
Lima beans recipes »

When are lima beans in season?
October and November

How to choose lima beans?
Though shucking beans takes some time, the pods are really the best indicator of freshness. Look for pods that are firm and crisp. If you’re buying shucked beans, make sure none have soft spots or discoloration.

How to store lima beans?
Lima beans should be refrigerated in a tightly closed plastic bag.

Extra tips
Render some bacon or prosciutto, soften shallots, add the lima beans and cream just to cover. You’re on your way to heaven.

Mandarins

These small, easy-peeling citrus fruits come in a wide variety, and the season extends well into spring.
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When are mandarins in season?
November — March

How to choose mandarins?
Look for mandarins that are deeply colored and firm. If they are sold with the leaves attached, make sure the leaves are fresh and flexible.

How to store mandarins?
Because the skin is so thin, mandarin is one citrus fruit that needs to be refrigerated, tightly sealed in a plastic bag.

Extra tips
Many popular mandarin varieties can be seedless, if they’re grown in orchards isolated from other kinds of citrus. But that’s always a gamble, and even with fruit that’s advertised as being seedless you’ll find the occasional pip.

Melons

If any fruit captures the sweet, dripping heart of summer, it’s a good melon. There are two main families of melons: those with rough, netted or reticulated rinds (muskmelons, cantaloupes, etc.) and those whose rinds are baby-smooth (such as honeydew). The difference has nothing to do with color: There are orange-fleshed honeydews and green-fleshed cantaloupes (such as the Galia variety). Netted melons tend to have a slightly buttery texture and a flavor that tends much more toward the musky (hence the name). Smooth melons such as honeydew will have crisp texture and a very floral flavor.
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When are melons in season?
July — September

How to choose melons?
With netted melons, the best indicator is smell they should have intense perfume. Also, the net should be raised and the rind underneath it should be tan to golden, not green. These melons “slip” from their stems when they are ripe, so their bellybuttons will be clean. The honeydew family is harder to choose (it is called “inodorous” for its lack of perfume). The best clue is color — it should be rich and creamy. The rind will also feel almost waxy. If you find a melon that has freckles, buy it — those are sugar spots.

How to store melons?
Reticulated melons will continue to ripen after they’ve been harvested as long as you store them at room temperature. If you like melons chilled, refrigerate them overnight. Much longer than that and they can start to develop soft spots and pitting.

Extra tips
Melons are extremely sweet, so try pairing them with salty ingredients, such as thinly sliced prosciutto or country ham, or with blue cheese.

Meyer lemon

Where most lemons — especially ones grown commercially — offer little more than a jolt of acidity, the flavor of a Meyer is softer, rounder and more floral. Think of the taste of a lemon crossed with a tangerine.
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When are Meyer lemons in season?
January — April

How to choose Meyer lemons?
Meyer lemons should be firm and the peel should be soft and smooth. Rub the peel with your fingernail and you should get a strong whiff of that distinctive Meyer perfume. Watch out for fruit with soft spots or fruit that’s been harvested haphazardly -- no holes where the stem was plucked.

How to store Meyer lemons?
While most lemons have thick rinds and can be left at room temperature for days without ill effect, the peel of a Meyer is thinner and more delicate. Refrigerate them, wrapped in a plastic bag. If you’ve got backyard trees and have too much fruit for one time, you can juice the lemons into ice cube trays and zest a little of the peel over the top. Freeze in an airtight bag and you’ve got Meyer flavor for months.

Extra tips
The peel is soft and smooth and contains the oils that carry so much of the fragrance. To get the Meyer’s full effect, be sure to use some of that zest as well.


How to make barbacoa in the Instant Pot

Use the Sauté setting on the Instant Pot to sear the meat on all sides. Once browned, press Cancel to turn off the heat.

Add the remaining ingredients to the Instant Pot, close the lid and seal the vent valve.

Press Manual, set to High Pressure and cook for 60 minutes.

Turn the vent valve to release pressure, open the lid and shred meat with a fork.


I hope you love this recipe as much as I do. Let me know in the comments below!


Voir la vidéo: CULTURE DE LAVOCAT CAROLE BEAUNOT (Janvier 2022).