Galactobour

500 ml de lait sont bouillis et les 500 autres ml sont séparés, froids et mélangés à de la semoule. Battre les œufs avec le sucre, la vanille et le citron râpé jusqu'à consistance mousseuse. Baisser le feu, mettre le lait avec la semoule, bien mélanger, puis ajouter le mélange d'oeufs avec le sucre, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre fondu, bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, environ 5 minutes à feu doux. N'ayez pas peur si c'est doux, c'est comme ça que ça devrait être ! Si on s'attend à ce qu'il durcisse beaucoup, alors le mettre au four le durcira encore plus, ce doit être un dessert suffisamment moelleux pour pouvoir le couper à la fourchette et non au couteau ! Quoi qu'il en soit, au bout d'une journée il durcira encore plus au frigo !

en attendant, ou mieux juste avant de faire la crème, dans un pyrex rectangulaire environ 30*20 on place les feuilles de tarte graissées au beurre chacune et bien sur, et le plateau avant de mettre la première feuille ! Après 6 feuilles posées un peu pour dépasser d'environ 5 cm le bord du pyrex, mettre la composition, prendre les bords des feuilles et fermer les 4 côtés du plateau, graisser avec de l'huile en les fermant, puis mettre les 6 autres feuilles , chacun graissé au beurre et les bords aussi ! (malheureusement, j'ai oublié de prendre des photos de la composition et du plateau, mais je promets que la semaine prochaine je prendrai)

on pique avec la pointe du couteau dans la forme qu'on va le couper quand il sera prêt, après quoi on se mouille la main avec de l'eau froide et on saupoudre une petite tarte après quoi on le mettra dans le four préchauffé à 160C (au départ c'était à 180C mais mon four est plus fort) pendant environ 45 min.

Quand c'est prêt, laissez-le refroidir, la tarte et le sirop ne doivent jamais être chauds ! C'est vrai pour toutes les tartes de ce genre, du moins c'est une règle grecque et je sais pourquoi, sinon les feuilles du dessus ne seront pas croustillantes, elles deviendront molles, ce qui ne devrait pas l'être !

Pour le sirop, mettre le tout dans une casserole et laisser mijoter environ 15 minutes, puis le déposer sur la tarte refroidie lentement, il est conseillé de mettre le sirop d'abord avec un cirage sur le bord, il ne faut pas jeter le sirop par dessus tarte, car elle va ramollir et les feuilles du dessus ne seront plus croustillantes ! En dehors de l'été, le reste de l'année, le galaktobureko se conservera à température ambiante et au bout de 2 jours on le met au frigo, n'ayez pas peur, il ne se gâtera pas, nous n'avons rien subi depuis environ 10 années! Cette tarte est préférable de manger jusqu'à ce qu'elle entre dans le réfrigérateur, car alors elle durcit et perd son bon goût frais ! En été, vous pouvez le conserver dans la cuisine jusqu'au lendemain.

Bon appétit!

p.s. Sur ces photos, la crème est un peu plus foncée que d'habitude, car j'ai utilisé du sucre vanillé bio, qui est plus foncé, mais le goût est le même ! Je n'utilise que des produits bio, donc j'espère qu'on mange au moins quelque chose de plus sûr, je pense !