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Recette de pudding au caramel

Recette de pudding au caramel

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Les dattes donnent à ce vieux favori sa délicieuse texture de caramel tout en réduisant la teneur en matières grasses.

26 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 175 g (6 oz) de dattes naturelles dénoyautées
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 175 g (6 oz) de farine blanche autolevante
  • 175 g (6 oz) de sucre muscovado noir
  • 50 g (1¾ oz) de tartinade à 70 pour cent de matière grasse, plus un peu plus pour le graissage
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • Pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe de sucre muscovado noir
  • 1 cuillère à soupe de sirop doré
  • 3 cuillères à soupe de fromage frais quasiment écrémé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :50min ›Prêt en 1h

  1. Chauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4). Graisser légèrement un moule carré de 19 cm (7½ po) et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Hachez grossièrement les dattes. Placez-les dans une petite casserole avec 200 ml (7 fl oz) d'eau et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Incorporer le bicarbonate de soude.
  3. Placer la farine, le sucre, la pâte à tartiner, les blancs d'œufs et la vanille dans un bol et battre jusqu'à consistance homogène et épaisse. Incorporer les dattes puis verser le mélange dans le moule à gâteau et égaliser la surface. Cuire au four pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et fermes.
  4. Pour faire la sauce, mettre le sucre, le sirop et le fromage frais dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses, en remuant. Couper le pudding en carrés et servir avec la sauce à la cuillère.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (2)

C'est une belle recette légère à l'ancienne! Tout s'est bien passé avec toute la famille, mon enfant de 5 ans a eu aussi des portions.-14 mars 2011

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai manqué de sucre noir, j'ai donc dû utiliser du brun clair dans la sauce et c'était toujours délicieux.-14 mars 2011


Pudding collant au caramel

Voici une version figée d'un vieux favori anglais. Ne vous attendez pas à du pudding américain en Grande-Bretagne, "pudding" signifie dessert, et celui-ci est fantastique. Ne sautez pas la sauce en ajoutant de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille ne ferait pas de mal non plus. Pour une version utilisant des édulcorants alternatifs, consultez les conseils du boulanger ci-dessous.

Ingrédients

  • 1 tasse (156 g) de figues en double dés ou de dattes séchées hachées
  • 2/3 tasse (152 g) d'eau bouillante
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre, à température ambiante, au moins 65°F
  • 1/4 tasse (53 g) de cassonade, tassée
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe (43 g) de mélasse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (113 g) de farine à gâteau non blanchie
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse (99g) de sucre spécial Baker's ou de sucre extrafin
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre froid
  • 1/4 cuillère à café de sel, omettre si vous utilisez du beurre salé
  • 3/4 tasse (170 g) de crème épaisse

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrez six moules en silicone de 3/4 tasse ou des moules à crème pâtissière allant au four. Mélanger les figues (ou les dattes) et l'eau bouillante et réserver.

Pour faire le gâteau : Battre les 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre, la cassonade, le sel et la levure chimique jusqu'à consistance mousseuse.

Battre l'oeuf, puis la mélasse et la vanille, puis la farine.

Passer les figues et l'eau en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger à la pâte.

Perfectionnez votre technique

Pudding collant au caramel

Verser dans les moules préparés, en plaçant une demi-tasse de pâte dans chacun. Placer les moules sur une plaque à pâtisserie.

Cuire les gâteaux pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un gâteau rebondisse lorsqu'il est légèrement pressé au centre. Sortez du four et laissez refroidir dans des moules ou des tasses.

Pour faire la sauce : Cuire le sucre, le beurre et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée pour éviter de brûler.

Incorporer délicatement la crème. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober une cuillère.

Démouler les gâteaux et servir avec la sauce.

Conseils de nos boulangers

Pour utiliser notre bloc de caramel pour la sauce, mélangez 1 tasse (280 g) de caramel avec 1/4 tasse (57 g) de crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer pendant 90 secondes à mi-puissance et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Verser sur les gâteaux avant de servir.


Pudding ultime au caramel

Dénoyautez et hachez 225g de dattes medjool assez petites, mettez-les dans un bol, puis versez dessus 175ml d'eau bouillante.

Laisser reposer environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit froid et bien imbibé, puis écraser un peu avec une fourchette. Incorporer 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Beurrez et farinez sept mini moules à pudding (chacun environ 200 ml/7 fl oz) et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Chauffer le four à 180C/ventilateur 160C/gaz 4.

Pendant que les dattes trempent, préparez les puddings. Mélangez 175 g de farine autolevante et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et battez les 2 œufs dans un bol séparé.

Battre ensemble 85 g de beurre ramolli et 140 g de sucre demerara dans un grand bol pendant quelques minutes jusqu'à consistance légèrement crémeuse (le mélange sera granuleux à cause du sucre). Ajouter les œufs petit à petit en battant bien entre les ajouts.

Incorporer 2 cuillères à soupe de mélasse noire puis, à l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer délicatement un tiers du mélange farine et bicarbonate de soude, puis la moitié des 100 ml de lait en faisant attention de ne pas trop battre. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange de farine et tout le lait soient utilisés.

Incorporer les dattes trempées dans la pâte à pouding. Le mélange peut sembler un peu caillé à ce stade et ressemblera à une pâte molle et épaisse.

Répartir uniformément entre les moules et cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit levé et ferme.

Pendant ce temps, mettez les 175 g de sucre muscovado léger et les 50 g de morceaux de beurre pour la sauce dans une casserole moyenne avec la moitié des 225 ml de crème épaisse.

Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Incorporer 1 cuillère à soupe de mélasse noire, augmenter légèrement le feu et laisser le mélange bouillonner pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur caramel, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'il ne brûle pas. Retirez la casserole du feu et incorporez le reste de crème épaisse.

Sortez les puddings du four. Laisser reposer quelques minutes dans les moules, puis bien les décoller des parois des moules à l'aide d'un petit couteau à palette avant de les démouler.

Vous pouvez les servir maintenant avec la sauce arrosée, mais ils seront encore plus collants s'ils sont laissés un jour ou deux enrobés de sauce. Pour ce faire, versez environ la moitié de la sauce dans un ou deux plats de service allant au four.

Posez les puddings retournés sur la sauce, puis versez le reste de la sauce dessus. Couvrir d'une tente de papier d'aluminium pour que la sauce ne bave pas (pas besoin de refroidir).

Au moment de servir, chauffer le four à 180°C/ventilateur 160°C/gaz 4. Faire chauffer les puddings, toujours couverts, pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Servez-les seuls ou avec de la crème ou de la crème pâtissière.


Méthode

Préchauffer le four à 180°C/160°C Chaleur tournante/gaz 4. Beurrer un plat large et peu profond allant au four de 1,7 litre (3 pintes).

Mettre le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la mélasse dans un saladier. Battre à l'aide d'un fouet électrique pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le lait progressivement et fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse. Verser dans le plat préparé. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit bien levé et élastique.

Pour faire la sauce, mettez tous les ingrédients dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu. Porter à ébullition en remuant pendant une minute.

Pour servir, verser la moitié de la sauce sur le pudding dans le plat allant au four. Servir avec la crème ou la glace.

Conseils de recettes

Cette recette peut être préparée jusqu'à la veille et réchauffée. La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance, couvrir et conserver au réfrigérateur.


UN POUR TOUS – OU UN GRAND À PARTAGER

Je pense qu'il est plus courant ici en Australie de faire un gâteau au pudding qui est ensuite coupé pour servir. Style de dessert glacé Sara Lee. Alors qu'au Royaume-Uni, il semble plus courant de préparer des puddings individuels.

Je me trompe peut-être ici. Mais dans tous les cas, ça fonctionnera bien, et j'ai les temps de cuisson et les instructions fournis pour les deux.


Gâteau au pudding au caramel

Parlons collant pendant une minute ici. C'est de loin l'un des meilleurs desserts JAMAIS! C'est doux, mais équilibré. La sauce au caramel a le goût d'un rêve. Et le gâteau sucré aux dattes et à la cassonade a une riche saveur de caramel, profonde et satisfaisante. Ce pudding au caramel festif est généralement servi pendant les vacances, mais il est tout simplement trop bon pour être mangé une seule fois par an.

Le gâteau aux dattes est moelleux et absolument délicieux. Si vous n'avez pas essayé le gâteau aux dattes, c'est un must. Le mélange des dattes crée une pâte soyeuse qui est naturellement sucrée, mais pas de saveur sucrée. C'est le compagnon idéal de la sauce toffee. Je pourrais boire la sauce au caramel tout seul, alors vous êtes prévenu. C'est addictif. Servez ce gâteau tiède, avec la sauce tiède également. On adore le servir avec une belle boule de glace vanille.


Pudding collant au caramel

Faire du pudding : Préchauffer le four à 400°F. Graisser 6 6 oz. des ramequins ou des coupes à crème avec du beurre ou un aérosol de cuisson. Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel bien mélanger.

À l'aide d'un batteur électrique, battre en crème le beurre et la cassonade jusqu'à consistance mousseuse, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque, puis ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de farine. Incorporez les dates.

Répartir la pâte dans des ramequins. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que les gâteaux ne soient plus gluants mais que les miettes humides s'accrochent à un cure-dent inséré au centre d'un gâteau, 20 à 25 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir 5 minutes, puis démouler les gâteaux sur une grille et laisser refroidir légèrement.

Faire la sauce : Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et la vanille et cuire 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et soient de couleur brun foncé. Ajouter graduellement la crème au mélange de sucre, en remuant, et cuire 2 minutes de plus. Retirer du feu. (La sauce épaissira en refroidissant et se réchauffera à feu doux.)

Servir les gâteaux chauds, avec une quantité généreuse de sauce versée sur le dessus. Servir toute sauce supplémentaire sur le côté.


Pudding collant au caramel

Le simple nom 'Sticky Toffee Pudding' suffit à vous mettre l'eau à la bouche ! Découvrez comment préparer ce dessert britannique traditionnel.

En Grande-Bretagne, le Sticky Toffee Pudding est un pudding scolaire classique, apprécié des enfants et dont les adultes se souviennent affectueusement. Il a un goût tout aussi merveilleux que son nom l'indique - riche et sucré, en particulier lorsqu'il est servi avec l'accompagnement classique d'une délicieuse sauce au caramel !

Malgré sa popularité en tant que pudding scolaire britannique, le Sticky Toffee Pudding a été inventé en 1970 par un chef nommé Francis Coulson. Plus étrange encore, ce n'est pas vraiment britannique, car le chef avait adapté une recette qui lui avait été donnée par quelqu'un d'autre - une recette qui s'est avérée canadienne !

Néanmoins, sa réputation de dessert britannique classique persiste et il est couramment consommé dans tout le Royaume-Uni, en particulier dans les restaurants où il a récemment fait son retour !

Sticky Toffee Pudding est un peu différent des puddings britanniques comme Treacle Sponge, car la pâte utilisée pour le créer est beaucoup plus fine. De plus, sa douceur vient des dattes, ce qui la rend luxueusement collante sans être trop lourde.

Variantes

Cette recette se prête bien à quelques variantes. Par exemple, il est délicieux avec un peu d'épices (essayez la muscade, la cannelle ou les clous de girofle).

Si vous trouvez le goût sucré-sucré de la génoise au caramel et de la sauce au caramel un peu trop puissant, vous pouvez essayer de le servir avec une sauce fruitée à la place !

Vous pouvez également servir la génoise avec de la crème, de la glace ou de la crème anglaise. Ou - pour le rendre plus luxueux - garnissez-le d'une boule de crème caillée à la place. Miam!

Vous pouvez également essayer d'ajouter des noix hachées à la recette ou de les utiliser pour garnir le pudding. Les noix ou les noix de pécan fonctionnent bien.


Qu'est-ce que le pudding au caramel collant cuit à la vapeur?

Le pudding au caramel à la vapeur n'est pas ce à quoi les Américains penseraient généralement lorsqu'ils entendent le mot "pudding". C'est plutôt un dessert britannique traditionnel qui est essentiellement un gâteau cuit à la vapeur, ce qui signifie qu'il est super moelleux, servi avec une sauce chaude.


Voici comment préparer le dessert de vacances préféré de Kate Middleton

Maintenant que les bas sont suspendus et que les cadeaux sont emballés, une question importante demeure : que pensez-vous que Kate Middleton fait bien cette seconde ? (Avouons-le, nous nous demandons toujours.) Heureusement, nous avons eu le scoop de Darren McGrady, auteur du nouveau livre de cuisine Le Chef Royal à domicile et, vous l'aurez deviné, ancien chef privé de la famille royale. Son pari ? Elle mange du pudding au caramel gluant avec de la crème caillée, son dessert de vacances préféré. Voici comment faire la recette de McGrady à la maison.

1 & frac12 tasses emballées de sucre brun foncé

½ tasse plus 1 cuillère à soupe de crème épaisse

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de dattes hachées

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Crème fouettée, crème caillée ou crème glacée, pour servir

1. Préparez la sauce : Dans une casserole à fond épais, chauffer la cassonade, le beurre et la crème épaisse à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 4 minutes.

2. Versez environ 1 & frac12 tasses de sauce dans une bassine à pudding anglais ou une casserole graissée de 1 litre et laissez-la refroidir complètement. Réserver le reste de la sauce pour verser sur le pudding fini.

3. Faire le pudding : Dans un grand bol, versez 1 tasse d'eau bouillante sur les dattes séchées et le bicarbonate de soude. Remuez jusqu'à ce que le bicarbonate de soude se dissolve et laissez le mélange refroidir. (Cette étape peut être effectuée un jour à l'avance.)

4. Préchauffer le four à 350ºF.

5. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, crémer le sucre granulé et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer la farine et la levure puis le mélange de dattes. Verser le mélange dans le plat préparé sur le dessus de la sauce froide.

6. Couvrir le dessus du plat avec une feuille de papier parchemin, puis une couche de papier d'aluminium envelopper le papier d'aluminium sans serrer autour du dessus.

7. Transférer le pudding sur la grille du milieu du four et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 30 à 40 minutes.

8. Retirez délicatement le pudding du four, retirez le papier d'aluminium et le papier parchemin et versez le pudding sur des assiettes chaudes. Verser la sauce réservée sur le dessus et servir avec de la crème fouettée, de la crème caillée ou de la crème glacée.


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