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Techniques de cuisson professionnelles que tout le monde peut utiliser

Techniques de cuisson professionnelles que tout le monde peut utiliser

Il y a des gens qui peuvent cuisiner à peu près n'importe quoi s'ils ont le bon livre de cuisine sous la main ou la bonne recette à suivre - et puis il y a d'autres cuisiniers qui peuvent simplement entrer dans la cuisine, jeter un œil aux ingrédients qu'ils ont sous la main , et imaginez (et exécutez) un délicieux repas fait maison. Quel que soit le type de cuisinier que vous êtes, votre capacité à préparer un repas à partir de zéro repose sur un répertoire de techniques de cuisson solides et de compétences au couteau. Bien que la plupart de ces techniques soient les bases nécessaires (comme le hachage, rôtir, frire et sauter), il est également utile d'avoir quelques compétences culinaires plus avancées dans votre arsenal culinaire.

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Bien que certaines des techniques de cuisson les plus avancées puissent sembler fantaisistes ou inaccessibles, vous serez surpris de découvrir qu'elles ne sont pas vraiment aussi difficiles (ou aussi compliquées) qu'elles le paraissent. Même les techniques françaises comme chiffonnade, par exemple, peut être remarquablement simple : il suffit d'empiler, de rouler et de trancher les légumes-feuilles pour produire de longs rubans fins parfaits pour les salades et les garnitures.

Si vous maîtrisez bien les compétences de base en cuisine (et que vous pouvez cuire, bouillir, frire et griller des aliments comme un pro), il est peut-être temps de passer à des techniques plus avancées. Apprendre à flamber le poulet ou à faire suer des légumes, par exemple, peut ajouter une énorme quantité de saveur aux plats et de nouvelles compétences au couteau (comme couper suprêmes d'agrumes) vous permettra de dresser vos plats de manière élégante, raffinée et professionnelle.

Nous avons rassemblé huit techniques qui sont parfaites pour les cuisiniers de tout niveau qui sont prêts à apprendre quelque chose de nouveau. Bien que ces techniques soient fréquemment utilisées par les pros, elles sont faciles à mettre en œuvre pour tout le monde.


Cette technique de cuisson comporte deux étapes simples. Faites simplement bouillir les fruits ou légume que vous voulez blanchir puis trempez-le dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cette technique est parfaite pour adoucir légèrement les produits sans éliminer leur couleur vive et éclatante.


Le braisage est une technique souvent appliquée aux viandes pour les attendrir et intensifier leurs saveurs. Commencez par faire dorer la viande à feu relativement élevé. Puis, lorsqu'il est coloré de tous les côtés, retirez-le de la marmite, faites sauter une savoureuse mirepoix, ajoutez un peu de liquide (et grattez les morceaux bruns au fond de la casserole), puis remettez la viande dans la casserole et laissez-la cuire, partiellement immergée, dans le liquide.

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


Porc effiloché rôti au four

Tout le monde a besoin d'une bonne recette de porc effiloché, et celle-ci, mes amis, est la MEILLEURE. Incroyablement tendre et chargé de saveur de barbecue, vous en rêverez souvent (pris en sandwich entre un petit pain aux pommes de terre molles) souvent. Et ce n'est pas grave, vu à quel point c'est facile à faire.

Quelle coupe de porc dois-je acheter ?

Cette recette demande une épaule de porc désossée. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de gras, il perd de sa ténacité avec le long temps de cuisson. Vous pouvez également utiliser du soc de porc, qui a plus de gras marbré et donnera une viande encore plus savoureuse et tendre.

Pourquoi cuire du porc effiloché au four et non à la mijoteuse ?

Notre porc effiloché à la mijoteuse est une bombe, et nous adorons pouvoir simplement vider tout & mdashsauce ingrédients et tout & mdashin à la fois. Mais cela prend également plus de temps et au moins 5 heures. Et, plus important encore, dans une mijoteuse, vous manquez de pointes brûlées.

Que sont les extrémités brûlées ? Ce sont les bords noircis dus à la caramélisation des ingrédients de la graisse et de la sauce.

Dois-je d'abord saisir la viande ?

Si vous voulez des pointes brûlées (et je sais que vous voulez !), alors oui. Et si vous utilisez un faitout, c'est une étape rapide et facile. Cela dit, ce n'est pas nécessaire à 100%.

Puis-je utiliser de la sauce du commerce?

Ouais! Bien que vous deviez savoir que notre recette nécessite des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.

Puis-je sauter la bière?

Réponse courte : Oui. Mais vous devrez ajouter une quantité égale d'un autre liquide, comme du cidre de pomme. Mais si vous voulez le laisser de côté juste parce que vous ne l'aimez pas, reconsidérez-le ! La bière se marie très bien avec le porc, et au four, elle prend une saveur caramélisée et grillée.

Que puis-je faire d'autre que des sandwichs ?

La limite n'existe pas. Tacos avec salade de chou à l'ananas, rondelles de croissant de porc effiloché et pâté chinois au barbecue ne sont que quelques-unes de nos incroyables idées de recettes de porc effiloché.

Avez-vous fait cette recette?

Si oui, OUAIS ! Évaluez la recette ci-dessous et dites-nous comment vous l'avez aimée!

Note de l'éditeur : après avoir examiné les commentaires sur la sauce barbecue, nous avons depuis retesté cette recette et avons réduit la quantité de vinaigre de cidre de pomme. Si vous aimez une sauce piquante, vous pouvez ajouter jusqu'au double de la quantité de vinaigre.


Barefoot Contessa : cuisinez comme un pro

Ina enseigne les recettes et les techniques essentielles que chaque cuisinier doit connaître pour réussir en cuisine.

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Cuisiner pour Jeffrey

Dans son livre de cuisine le plus personnel à ce jour, Ina révèle les recettes qu'elle aime cuisiner pour sa personne préférée, son mari, Jeffrey.

Épisodes

Cuisinez comme un pro : règles du cocktail

Ina Garten partage sa recette pour réussir un cocktail parfait, alors préparez les invitations. Son assortiment comprend cinq hors-d'œuvre incroyables, à commencer par le délicieux cocktail de crevettes rôties Louis et l'élégant et facile Fromage blanc aux herbes sans cuisson, qui est simple à préparer pour divertir une foule. Ensuite, elle prépare des saucisses d'agneau en pâte feuilletée et des carrés de frittata de courgettes et de gruyère, le tout arrosé d'un daiquiri classique glacé. Ina révèle également des conseils de pro pour tout, des hors-d'œuvre raccourcis à la façon d'envoyer les invitations et à la meilleure façon de mettre en place le bar et la table de restauration.

Cuisinez comme un pro : Tex-Mex divertissant

Ina Garten a toutes les bases couvertes en matière de divertissement tex-mex. Elle prépare un gâteau Tres Leches léger et aéré avec des baies et de la crème fouettée à l'avance, et son Pork Posole qui plaira à tout le monde est un plat principal tout-en-un épicé rempli de fixations. La salade de maïs et d'avocat Fiesta est un premier plat facile qui peut également servir d'accompagnement ou de salsa. Enfin, Ina lève son verre à l'heure de l'apéro avec le feu et la glace de Jalapeno Margaritas givrées, secouées comme une pro !

Cuisinez comme un pro : de la nourriture portable

C'est de la nourriture en mouvement avec Ina Garten alors qu'elle partage des conseils de pro pour des repas portables parfaits. Elle prépare un gâteau au citron et aux graines de pavot pour une collation l'après-midi au travail et un pan bagnat à la tomate et à la mozzarella - un fantastique sandwich provençal - pour le déjeuner sur le pouce. La salade de farro avec vinaigrette au citron de Charlie Bird est la réponse d'Ina lorsque la question est de savoir quoi apporter à une soirée-partage, et sa confiture de rhubarbe fraîche aux bleuets est un cadeau sucré pour toute occasion.

Cuisinez comme un pro : spectacle de Mary Poppins

Ina Garten organise une incroyable réunion de Mary Poppins partageant des secrets de cuisine et préparant un déjeuner dominical de style britannique pour ses amis qui ont produit, réalisé et joué dans le nouveau film. Elle montre à Emily Blunt sa recette infaillible de chapon rôti et Emily lui montre comment faire ses parfaites pommes de terre rôties. Il y a une master class Roasted Haricots Verts pour Lin-Manuel Miranda qui aide le duo de réalisateurs et producteurs hollywoodiens Rob Marshall et John DeLuca à préparer des cocktails à la grenade Gimlet. Dessert Meringue Clouds complète une table magique inspirée de Mary Poppins.

Cuisinez comme un pro : des salades des quatre saisons

Ina Garten partage ses conseils de pro pour des salades sensationnelles à chaque saison. Pour un dîner printanier tout-en-un, sa salade de poulet croustillant à la moutarde et ses frites est imbattable, et la salade de crevettes à l'estragon est parfaite pour un déjeuner d'été facile et délicieux. Puis pour l'automne, Ina prépare le Faro Tabouleh à la Feta, une variante d'un plat classique, et sa Salade Tricolore à l'Orange est un incroyable accompagnement hivernal.

Cuisinez comme un pro : les fruits de mer

Ina Garten partage tous ses secrets de fruits de mer et ses conseils de pro, à commencer par sa recette de Cioppino, un ragoût satisfaisant à une seule casserole avec de la morue, des crevettes, des pétoncles et des moules. Son ceviche de pétoncles de la baie avec des pétoncles crus marinés est un apéritif facile et sans cuisson, et le saumon avec des tomates cerises fondantes est un dîner rapide et infaillible. Ina conclut les choses avec un mélange parfait haut-bas de rouleaux de homard chauds, un classique avec le volume augmenté.

Cuisinez comme un pro : renforcé

Ina Garten jette son dévolu sur le bœuf et partage ses conseils pour le préparer rôti, haché, tranché, sauté et saisi comme une pro. Elle commence par le steak parfait, un Filet Mignon facile et élégant à la moutarde et aux champignons. Ensuite, elle transforme le bœuf haché humble en pains de viande individuels les plus délicieux, et il y a même du bœuf pour le petit-déjeuner dans Roast Beef Hash with Eggs. Pour une entrée stellaire, Ina prépare une fine tranche de carpaccio de filet de bœuf.

Cuisinez comme un pro : cuisinez avec un pro

Ina Garten reçoit une masterclass de cuisine avec trois chefs professionnels incroyables. La chef pâtissière Natasha Pickowicz enseigne à Ina comment préparer la plus incroyable des tartes aux carottes rôties, et la chef parisienne Marie-Aude Rose partage ses secrets pour préparer des crêpes et une sauce au chocolat parfaites. La chef Missy Robbins révèle les secrets des pâtes en préparant des fettucine au beurre de buffle et au parmigiano reggiano en utilisant seulement une poignée d'ingrédients.

Cuisinez comme un pro : stand de ferme

Tout est question de cuisine de la ferme à la table pour le festin printanier d'Ina Garten, avec un dîner, un plat d'accompagnement, une salade et un dessert inspirés du stand de la ferme. Il existe un incroyable carré d'agneau au romarin avec du tzatziki facile et des courgettes rôties au parmesan, qui sont parfaits pour se divertir au printemps ou à tout moment de l'année. Ensuite, Ina se rend au stand de la ferme et prépare des crêpes de maïs frais et une salade toscane de tomates et de pain facile avec une vinaigrette au vin rouge. Pour une finition sucrée, elle prépare des baies fraîches et de la ricotta douce avec une sauce aux framboises et aux mûres.

Cuisinez comme un pro : de bonnes grillades

Ina Garten est enthousiaste et partage ses conseils pour griller et faire un barbecue comme une pro. Pour commencer, les charbons ardents exercent leur magie sur ses poules de Cornouailles grillées à la toscane, et elle amplifie la saveur sur les côtes levées à toute épreuve avec sauce barbecue. Sa trempette aux aubergines fumées grillées à la flamme comprend du yogourt et de la menthe, et son mari Jeffrey ne peut pas résister à ses huîtres grillées avec du beurre au citron et à l'aneth.

Cuisinez comme un pro : une pâtisserie parfaite

Ina Garten partage des astuces et des idées pour cuisiner avec des pâtisseries sucrées, salées et même du commerce. Elle commence avec sa pâte sucrée à toute épreuve pour une tarte aux figues française à couper le souffle. Elle utilise un raccourci pour faire des épinards en pâte feuilletée, et ses choux au fromage Cacio e Pepe sont des apéritifs irrésistibles. Ina termine son extravagance de pâtisserie avec Warm Goat Cheese in Phyllo.

Cuisinez comme un pro : des salades des quatre saisons

Ina Garten partage ses conseils de pro pour des salades sensationnelles à chaque saison. Pour un dîner printanier tout-en-un, sa salade de poulet croustillant à la moutarde et ses frites est imbattable, et la salade de crevettes à l'estragon est parfaite pour un déjeuner d'été facile et délicieux. Puis pour l'automne, Ina prépare le Faro Tabouleh à la Feta, une variante d'un plat classique, et sa Salade Tricolore à l'Orange est un incroyable accompagnement hivernal.

Cuisinez comme un pro : de bons ingrédients

Ina Garten partage des recettes qui utilisent ses bons ingrédients préférés, à commencer par du bon chocolat dans sa tarte au chocolat et à la meringue aux pacanes. Ensuite, du bon sirop d'érable et du citron sont transformés en plats d'accompagnement sublimes, notamment de la courge poivrée rôtie à l'érable ainsi que des pommes de terre rôties à la toscane et du citron. La bonne moutarde est l'ingrédient magique de ses cuisses de poulet croustillantes avec sauce à la moutarde qui sont assez bonnes pour la compagnie. Enfin, le bon sel est le secret de ses biscuits salés aux morceaux de chocolat à l'avoine - officiellement les biscuits préférés d'Ina.

Cuisinez comme un pro : les herbes à tous les niveaux

Ina Garten cuisine avec ses herbes préférées et partage des conseils pour rehausser la saveur. Elle incorpore du romarin, de l'origan et de la menthe dans son souvlaki de porc avec du radis Tzatziki et des pitas pour un dîner facile. L'aneth, la ciboulette et le basilic brillent dans ses tomates anciennes avec ricotta aux herbes, et il y a plus de basilic et de persil dans les bâtonnets de courgette au pesto et au parmesan. Enfin, le thym est l'ingrédient magique des olives marinées tièdes, et Ina propose des astuces pour cultiver et conserver les herbes.

Cuisinez comme un pro : Facile Haut Bas

Ina Garten adore mélanger des plats raffinés et décontractés, et elle partage ses secrets pour ce mélange gagnant de hauts et de bas. Elle ajoute quotidiennement de la purée de pommes de terre et de céleri-rave au beurre de truffe et la sert avec de superbes pétoncles poêlés. Ensuite, elle associe un élégant filet de bœuf rôti à une simple mayonnaise au raifort à la moutarde et des pommes de terre au four croustillantes avec de la feta fouettée. Enfin, elle ajoute un peu de pétillant au dessert avec un génial Sgroppino à la framboise et à la crème.

Cuisinez comme un pro : Tex-Mex divertissant

Ina Garten a toutes les bases couvertes en matière de divertissement tex-mex. Elle prépare un gâteau Tres Leches léger et aéré avec des baies et de la crème fouettée à l'avance, et son Pork Posole qui plaira à tout le monde est un plat principal tout-en-un épicé rempli de fixations. La salade de maïs et d'avocat Fiesta est un premier plat facile qui peut également servir d'accompagnement ou de salsa. Enfin, Ina lève son verre à l'heure de l'apéro avec le feu et la glace de Jalapeno Margaritas givrées, secouées comme une pro !

Cuisinez comme un pro : les fruits de mer

Ina Garten partage tous ses secrets de fruits de mer et ses conseils de pro, à commencer par sa recette de Cioppino, un ragoût satisfaisant à une seule casserole avec de la morue, des crevettes, des pétoncles et des moules. Son ceviche de pétoncles de la baie avec des pétoncles crus marinés est un apéritif facile et sans cuisson, et le saumon avec des tomates cerises fondantes est un dîner rapide et infaillible. Ina conclut avec un mélange parfait haut-bas de rouleaux de homard chauds, un classique avec le volume augmenté.

Cuisinez comme un pro : de la nourriture portable

C'est de la nourriture en mouvement avec Ina Garten alors qu'elle partage des conseils de pro pour des repas portables parfaits. Elle prépare un gâteau au citron et aux graines de pavot pour une collation l'après-midi au travail et un pan bagnat à la tomate et à la mozzarella - un fantastique sandwich provençal - pour le déjeuner sur le pouce. La salade de farro avec vinaigrette au citron de Charlie Bird est la réponse d'Ina lorsque la question est de savoir quoi apporter à une soirée-partage, et sa confiture de rhubarbe fraîche aux bleuets est un cadeau sucré pour toute occasion.

À propos du spectacle

La Contessa aux pieds nus est de retour et cette fois, elle enseigne aux téléspectateurs comment cuisiner comme un pro. Vous avez été invitée à toutes ses fabuleuses soirées, et maintenant l'hôtesse d'Amérique avec la plus grande, Ina Garten, lève le voile sur tous ses conseils, partageant des techniques et des stratégies professionnelles ainsi que des recettes incroyablement élégantes et faciles.


La température du porc augmente régulièrement jusqu'à 150 degrés Fahrenheit, puis plane là pendant ce qui ressemble à pour toujours tandis que l'humidité remonte à la surface et s'évapore. Il peut maintenir cette température entre 150 et 160 degrés Fahrenheit pendant cinq heures maximum. Soyez patient, n'augmentez pas le chauffage tout de suite ou n'ouvrez pas le couvercle. Le grand facteur déterminant de la durée de l'étal est l'épaisseur de la viande.

Quand est-il prêt ? Dépend de la taille. La température interne doit atteindre au moins 195 degrés Fahrenheit, ce qui prendra 8 à 10 heures.

Une fois que cela se produit, essayez ces tests :

Si vous cuisinez un mégot de porc avec os, utilisez un gant ou une serviette en papier pour protéger vos doigts et remuez l'os. Il doit facilement se retourner et sortir de la viande. Cela signifie qu'elle a terminé.

Si vous fumez un mégot désossé, insérez une fourchette dans la viande et essayez de la faire tourner. S'il tourne avec seulement un petit couple, votre viande est cuite.

La couleur de votre mégot de porc pourrait être trompeuse. L'extérieur doit être de couleur brun foncé.

Si le soc de porc n'a pas atteint la température interne souhaitée ou n'est pas tendre, fermez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes avant de vérifier à nouveau.

S'il n'est toujours pas assez tendre, vous pourriez avoir les fesses dures. Essayez de l'envelopper dans du papier aluminium et laissez-le reposer encore une heure. Cependant, ne le prenez pas au-dessus de 205 degrés Fahrenheit ou les fibres musculaires commenceront à abandonner l'humidité et à se durcir.


Pour vous assurer que vos articles cuisent uniformément, donner quelques secousses au panier pendant la cuisson. Vous pouvez laisser la friteuse à air en marche et retirer simplement le panier sans aucun problème. Ceci est particulièrement utile pour les petits articles que vous voulez faire croustiller partout, comme les frites ou les petits légumes rôtis. Quelques shakes devraient suffire, et cela vous aidera à vous assurer que tout est net et cohérent.

Vous pourriez penser qu'enduire vos aliments de beaucoup d'huile les rendra plus croustillants dans la friteuse à air, mais moins c'est en fait plus quand il s'agit d'huile. Trop d'huile d'olive et vos aliments pourraient devenir détrempés au lieu d'être croustillants. Allez-y doucement sur l'huile d'olive pour un maximum de saveur et de texture.


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Cuisinez comme un pro par Ina Garten

Cuisses de poulet avec sauce crémeuse à la moutarde

Pour 4 personnes

J'aime faire le high-low : prendre une coupe de viande bon marché comme des cuisses de poulet et la servir avec une sauce riche et savoureuse à base de vin blanc, de crème fraîche et de beaucoup de moutarde. C'est aussi amusant de le servir de manière décontractée en plaçant la poêle au milieu de la table et en laissant tout le monde se servir.

Recette

Placez les cuisses de poulet sur une planche à découper, côté peau vers le haut, et séchez-les avec du papier absorbant. Saupoudrer le poulet avec 1½ cuillère à café de sel et ¾ de cuillère à café de poivre. Retournez-les et saupoudrez-les d'une autre cuillère à café de sel.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte (11 à 12 pouces) à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, placez le poulet dans la poêle en une seule couche, la peau vers le bas. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit dorée. (Si la peau devient trop foncée, baissez le feu à moyen-doux.) Retournez les morceaux de poulet avec des pinces, ajoutez les oignons dans la poêle, y compris sous le poulet, et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant les oignons de temps en temps, jusqu'à ce que les cuisses sont cuites à 155 à 160 degrés et les oignons sont dorés. Transférer le poulet (pas les oignons) dans une assiette et laisser reposer à découvert pendant que vous préparez la sauce. Si les oignons ne sont pas dorés, faites-les cuire encore une minute.

Ajoutez le vin, la crème fraîche, la moutarde de Dijon, la moutarde complète et 1 cuillère à café de sel dans la poêle et remuez à feu moyen pendant une minute. Remettre le poulet, peau vers le haut, et le jus dans la poêle, saupoudrer de persil et servir chaud.

Conseil de pro :

Pour assurer une cuisson uniforme du poulet, choisissez des cuisses de taille similaire.

Ingrédients:

  • 8 cuisses de poulet moyennes avec os et peau (2 livres)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Bonne huile d'olive
  • 2 tasses d'oignon jaune coupé en deux et tranché finement (2 oignons)
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 8 onces de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de bonne moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de moutarde complète
  • 1 cuillère à café de moutarde complète

Daiquiris classique, mis à jour.

Panna cotta avec sauce aux framboises fraîches.


La façon la plus simple de couper une pastèque comme un pro

Pour moi, la pastèque froide et juteuse est l'ultime désaltérant de l'été (enfin c'est est plus de 90 pour cent d'eau !). Et maintenant que la plupart des melons sur le marché sont sans pépins, il est plus facile que jamais de plonger et de manger/boire sans cracher (ou avaler) de pépins. Ils sont plus petits que les longs melons traditionnels et parfaits dans de délicieuses recettes de pastèque, des salades aux salsas en passant par les barbotines et même les pizzas à la pastèque.

Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, le meilleur rapport qualité-prix est d'acheter une pastèque entière. Et si vous avez de la place, c'est exactement ce que vous devez faire : ne vous laissez pas intimider par la perspective de trancher et de couper en dés le gros melon. Avec quelques conseils simples, c'est en fait assez facile.

Comment préparer votre pastèque

Peu importe si vous voulez couper votre pastèque en triangles, bâtons, cubes ou simplement la peler, vous devrez commencer par ces trois étapes.

1. Rincez-le abondamment

. car les bactéries se cachent sur la peau du melon et vous ne voulez pas les faire glisser dans votre melon.

2. Coupez les deux extrémités

. sur une planche à découper propre, à l'aide d'un grand couteau dentelé (ou d'un couteau de chef bien aiguisé).

3. Coupez le melon en deux

. en le plaçant sur une extrémité coupée et en le coupant entièrement. Pour faire des triangles ou des bâtons, coupez-le dans le sens de la longueur. Pour peler et/ou couper la pastèque en cubes, coupez-la en croix. Noter: le melon se conservera mieux non coupé, donc à moins que vous ne prépariez une fête, enveloppez une moitié dans du plastique et réfrigérez.

Comment faire des triangles de pastèque

1. Placez une moitié côté coupé vers le bas sur une planche à découper

. et trancher verticalement au milieu d'un bout à l'autre pour faire des quartiers.

2. Couper des tranches de 1 à 1 et frac de 12 pouces sur le melon en quartiers

Comment faire des bâtons de pastèque

C'est la meilleure façon de servir la pastèque lors d'une fête. Fini les joues en désordre et les mentons encore plus dégoulinants. Vous avez juste assez de couenne à retenir et le reste est mangé.

1. Faire des tranches verticales sur toute la longueur du melon

. avec la croûte, à des intervalles de 1 à 1½ pouces.

2. Couper en travers sur la largeur du melon

. à des intervalles de 1 à 1 & frac12 pouces pour former une grille.

3. Séparer en bâtonnets et servir

Comment éplucher une pastèque

1. Coupez les deux extrémités et coupez le melon en deux sur la largeur

. puis tenez-vous debout sur une extrémité coupée.

2. Coupez vers le bas en suivant la forme du melon pour enlever les bandes d'écorce.

3. Faites tourner le melon et continuez jusqu'à ce que toute la peau ait été enlevée.

Revenez en arrière et coupez tout blanc restant.

Comment couper la pastèque en cubes

Juste parce qu'il est écrit en cubes, rappelez-vous qu'ils n'ont pas besoin d'être parfaits !

1. Trancher le melon pelé à des intervalles de 1 à 1 & frac12 pouces pour faire des dalles

. puis, empilez-en quelques-uns et coupez-les verticalement puis horizontalement pour créer des morceaux en forme de cubes.

2. Transférer dans un bol et répéter avec les galettes restantes

. et puis l'autre moitié de melon si vous en utilisez.

Ou si vous vous sentez paresseux, essayez cet outil pratique de coupe de pastèque, disponible sur Amazon.


Vous utilisez trop ou trop peu d'huile

Bien que certaines recettes n'utilisent pas d'huile, la plupart le font et c'est encore beaucoup moins que les huiles utilisées dans les recettes frites standard. Vous n'avez vraiment besoin que de 1 à 2 cuillères à café pour la plupart des recettes ou de 1 à 2 cuillères à soupe pour les plats panés.

“Pour les recettes panées (doigts de poulet, bâtonnets de poisson) j'aime bien mélanger la chapelure avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile et ça marche très bien ! Pour les autres recettes, vous pouvez simplement badigeonner légèrement avec de l'huile - cela finit par ne représenter que 1 à 2 cuillères à café par portion (ou moins) pour la plupart des recettes », dit-elle.

Encore une fois, cela dépend de la recette, certaines recettes n'ont pas besoin d'huile du tout, d'autres vous pouvez vous en tirer avec une légère couche de spray d'huile. J'en utilise toutes sortes, selon ce que je fais », dit-elle.

Ne devenez pas trop fou avec l'huile. “User trop d'huile peut faire couler l'huile et toucher le plateau inférieur - cela peut entraîner la combustion et la fumée de l'excès d'huile ! Pas amusant, dit-elle.


Choisissez la coupe

La première étape de la préparation d'un barbecue de porc effiloché fumé consiste à décider quelle coupe de porc vous souhaitez utiliser. Contrairement à la poitrine, le porc effiloché peut être fabriqué à partir de n'importe quel rôti de porc gras ou d'un porc entier, mais la meilleure coupe pour le porc effiloché est l'épaule. Riche en graisse et en tissu conjonctif, l'épaule est la partie la plus savoureuse du porc. L'épaule de porc est généralement coupée en deux parties, le mégot de Boston et le rôti de pique-nique. Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre pour cette méthode, mais le mégot de Boston est le meilleur car il est plus facile à travailler, de forme uniforme et contient le bon rapport graisse/maigre. Recherchez un mégot de Boston de forme rectangulaire avec une couche de graisse sur un côté. La couleur doit être d'un rose riche à violet et la viande ferme au toucher.


Porc effiloché fumé sur le fumoir

Une fois la sauce ajoutée, il est temps de commencer la cuisson !

Je fais cuire des épaules de porc à 225 ou 250 degrés. À 250, l'épaule de porc cuit un peu plus vite, mais vous sacrifierez l'humidité.

Une fois que votre fumoir est à température, ouvrez le couvercle de votre fumoir et placez la viande sur la grille. La vie vous sera plus facile si vous achetez une grille. Si vous avez une grille, placez votre viande dessus, puis placez la grille à l'intérieur du fumoir.

Parfois, je fume mes épaules de porc dans une grande poêle en fonte. C'est une bonne alternative au grill.

L'utilisation de la grille ou de la poêle vous permettra de retirer plus facilement la viande à la fin de la cuisson.

En fait, si vous avez une grille, vous pouvez préparer votre épaule sur la grille, à l'intérieur d'un plat recouvert de papier d'aluminium. Cela rend le nettoyage de votre travail de préparation très facile!

Une fois l'épaule de porc dans le fumoir, c'est un jeu d'attente.

Fumer du porc effiloché est un jeu d'attente

Pendant les cinq premières heures de cuisson, n'ouvrez pas le couvercle de votre fumoir. Je vais vérifier le niveau de mes pellets (j'utilise un Traeger), mais sinon, laissez le fumeur tranquille ! Après cinq heures, ouvrez le couvercle et vaporisez l'épaule de porc de jus de pomme. Continuez ce processus toutes les heures.

Après environ 8 heures de fumage, vérifiez la température interne avec un Thermapen ou votre thermomètre à viande préféré. À ce stade, la température interne de l'épaule de porc doit être proche de 160 degrés. Si une bonne écorce s'est formée, enveloppez l'épaule de porc dans du papier de boucherie et continuez à la laisser cuire.

Envelopper l'épaule de porc

Cela aidera la viande à retenir l'humidité, et avec le porc effiloché, ce n'est pas une mauvaise option. Envelopper la viande à ce stade accélérera également considérablement la cuisson ! À environ 160 degrés, de gros morceaux de viande comme l'épaule de porc passent par ce qu'on appelle un étal. Si vous ne l'enveloppez pas, la viande pourrait rester à cette température pendant des heures ! L'emballage en papier de boucherie aide à accélérer le processus de l'étal, tout en gardant l'humidité dans la viande et en laissant l'air entrer pour s'ajouter à l'écorce.

Lorsque la température interne de l'épaule de porc atteint 200+, vous n'avez pas terminé.

Retirez la viande du gril, enveloppez-la dans du papier d'aluminium sur du papier de boucherie et mettez-la dans une glacière avec un tas de serviettes. Les meilleures viandes fumées restent.

Sauter cette étape n'est pas facultatif !! J'aime que mes épaules de porc reposent au moins une heure, mais si vous pouvez l'étirer à deux heures, vous aurez un cuisinier encore meilleur. J'ai laissé les épaules de porc reposer jusqu'à cinq heures en utilisant cette méthode et la viande était encore très chaude lorsque je l'ai sortie de la glacière pour la déchiqueter.

Après le reste, il est temps de déballer la viande, de la déchiqueter et de manger ! J'aime servir du porc effiloché avec des petits pains, de la salade de chou, des piments forts, des oignons marinés et de la sauce barbecue.

Si vous êtes arrivé jusqu'ici, vous avez réussi votre première épaule de porc et, espérons-le, vous avez appris quelques choses sur votre fumeur en cours de route !

Articles à acheter aujourd'hui – ou bientôt – par ordre d'importance

    – Le seul outil de barbecue que j'utilise plus que celui-ci est mon Traeger Pro 34 – Ce support facilite le transport des aliments de la cuisine au fumoir, et vice-versa. – Parfois, la partie la plus difficile de la cuisson d'une épaule de porc est de la déchiqueter. Ces griffes changent cela. – Parce que parfois, vous voulez de la dextérité lorsque vous atteignez le fumoir.

Idées de restes de porc effiloché

Si vous cherchez des façons d'utiliser du porc effiloché dans les restes, consultez ces options :

Une dernière chose

Je comprends à quel point il peut être intimidant de fumer un gros morceau de viande. J'ai passé beaucoup de temps avec mon fumeur, et j'ai échoué plusieurs fois aussi ! J'espère que vous avez trouvé ce guide pour fumer du porc effiloché utile et qu'il apaisera vos inquiétudes concernant la cuisson de quelque chose de bas et de lent sur votre gril à granulés.

Vous avez des questions sur la cuisson de votre première épaule de porc ? Envoyez-moi un e-mail ou connectez-vous avec moi sur Instagram! J'aime aider les gens à préparer de bons plats sur leur fumoir !


Voir la vidéo: Dont call him Dimon (Décembre 2021).