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Gâteau dessert aux framboises, chocolat et mascarpone

Gâteau dessert aux framboises, chocolat et mascarpone


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Faites chauffer 200 ml de crème liquide jusqu'à ébullition. Éteindre le feu et ajouter 200g de morceaux de chocolat cassés et bien mélanger. Laisser refroidir complètement et réfrigérer quelques heures (ou toute une nuit).

Pour le dessus, placez le cacao dans un bol et versez l'eau bouillante, en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse, puis laissez refroidir. Filtrez la composition pour qu'il ne reste pas de grumeaux de cacao.

Battre les blancs d'œufs fort avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre et mélangez jusqu'à obtenir une meringue brillante, qui fait des pics lorsque vous retirez les lames du mixeur. Frotter les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et crémeux. Ajouter progressivement l'huile, l'essence de rhum, puis la composition de cacao refroidie. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique et à la fin, en 2-3 tours, la meringue.

Verser la composition dans une plaque (28 cm de diamètre) tapissée au fond de papier sulfurisé et graisser les bords avec du beurre. Placez la plaque au four à feu moyen pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne ferme au toucher. Débarrasser sur un grill et laisser refroidir. Une fois complètement refroidi, coupez le dessus en deux disques.

Crème de Framboise :

Mettez les framboises dans une casserole, ajoutez le sucre, l'eau et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Passer au tamis et broyer à la fourchette, puis presser pour égoutter le jus. Laissez le jus obtenu refroidir complètement.

Mélanger la crème liquide.

Mélanger à part le mascarpone avec le sucre, puis ajouter la crème liquide et bien mélanger.

La gélatine est hydratée dans 50 ml de jus de framboise froid, et au bout de 10 minutes elle fond au bain-marie. Mélangez la gélatine avec le jus de framboise puis ajoutez par dessus la crème au mascarpone et mélangez.

Placez le premier plan de travail sur une assiette et placez le cercle à gâteau réglable autour. Versez la moitié de la crème de framboise et placez le deuxième dessus. Verser le reste de crème de framboise sur le plan de travail et mettre l'assiette au réfrigérateur pendant 2 heures.

Crème au chocolat:

Sortez la crème au chocolat du froid et mélangez bien. Mélanger séparément la crème (pas trop dure) et ajouter sur la crème au chocolat et mélanger.

Un couteau tranchant (préalablement passé dans de l'eau chaude) est passé sur les bords du gâteau. L'anneau autour du gâteau se détache alors.

Recouvrez les bords du gâteau de crème au chocolat et décorez le gâteau selon votre imagination.

Remplissez le cornet de crème glacée de crème au chocolat et placez-le sur le gâteau. Saupoudrer les ornements et placer les chocolats.

Faire fondre le chocolat (10g) au micro-ondes, le mettre dans un sachet, couper un coin et décorer le croissant.