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Recette de taboulé de sarrasin grillé

Recette de taboulé de sarrasin grillé


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  • Salade de sarrasin

Un déjeuner ou un plat d'accompagnement très copieux. De plus, il est sans gluten et sans produits laitiers. Les piments rouges hachés fonctionnent également bien dans ce plat.

19 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 230g de sarrasin grillé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, pelés et hachés
  • 1 gousse d'ail émincée ou au goût
  • 1 concombre, pelé et coupé en dés
  • 6 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 citron, pressé
  • 1 pincée d'herbes mélangées séchées

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Rincer les gruaux de sarrasin. Porter une casserole d'eau à ébullition, saupoudrer de sarrasin et laisser mijoter jusqu'à ce que le sarrasin soit tendre, environ 10 minutes. Égoutter et refroidir.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer les oignons et l'ail jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, de 5 à 8 minutes. Réserver au frais.
  3. Mélanger légèrement le concombre, le persil, la menthe, le jus de citron et les herbes mélangées dans un grand saladier jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; incorporer le mélange de sarrasin et d'oignon cuits.

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Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (4)

par la reine du sarrasin

C'est un plat rafraîchissant que seuls ceux qui sont sensibles au gluten se soucieront qu'il soit sans gluten. J'ai ajouté des piments forts frais pour pimenter le tout. Laissez-le reposer pendant environ une heure pour aider les saveurs à se familiariser. Merci pour la recette.-24 juin 2015

par Carel

MMMM. Très bonne recette de Kasha. Ce serait encore mieux avec des tomates (j'ai sauté à cause des allergies dans la famille). Sera certainement à refaire. Merci !-05 févr. 2013

par Sozan Radfar

J'étais très excité de faire cette salade. Je n'aimais pas l'odeur du sarrasin quand je l'ai cuisinée. Alors, j'ai changé d'avis.-07 août 2018


Taboulé de Sarrasin au Chèvre

Le taboulé de sarrasin au fromage de chèvre est une salade légère et piquante, regorgeant de fibres et d'herbes. Il est rapide et facile à préparer, sain, copieux et constitue une excellente alternative au taboulé de blé bulgare traditionnel si vous êtes sans gluten. Cette salade laisse transparaître le goût de noisette du sarrasin. Si vous n'avez jamais essayé le gruau de sarrasin auparavant, c'est un excellent point de départ. Un mot sur les coulis de sarrasin pour ceux qui ne connaissent pas ce joli petit grain. Le sarrasin n'est en fait pas lié à son homonyme, le blé, et provient de la graine triangulaire d'une herbe. Les gruaux de sarrasin grillés sont appelés les gruaux de sarrasin Kasha sont la version brute. Ces petits grains ont un goût de noisette et une texture ferme à la cuisson, ils résistent bien à la vinaigrette au citron et se fondent délicieusement entre eux pour un produit final rafraîchissant et rassasiant. Cette recette est adaptée du livre de recettes sans gluten d'America's Test Kitchen. Chez les Hungry Hounds, nous (mais surtout moi) sommes toujours à la recherche d'une opportunité d'ajouter du fromage de chèvre aux plats, et c'était une opportunité parfaite. Le fromage de chèvre a intensifié le contraste des saveurs, ajouté de la richesse et mélangé avec les autres ingrédients pour créer une bouchée terreuse et herbacée !

Ingrédients:

  • 1 tasse de gruau de sarrasin, rincé
  • 3 tomates moyennes, coupées en petits morceaux, environ 1/2 pouce
  • 1/2 concombre anglais, coupé en petits morceaux d'environ 1/2 pouce
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse d'huile (de préférence de l'huile d'olive extra vierge)
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 bouquet moyen de persil, haché finement (environ 1 1/2 tasse)
  • 1/2 tasse de menthe fraîche, hachée finement
  • 3 oignons verts, hachés finement
  • 1/4-1/2 tasse de fromage de chèvre à pâte molle, émietté

1. Placez une grande casserole avec de l'eau (au moins 2 litres) à feu vif et portez à ébullition. Une fois à ébullition ajouter le coulis de sarrasin et une grosse pincée de sel.

2. Laisser mijoter l'eau à feu moyen-doux pendant 11 à 14 minutes jusqu'à ce que les grains soient bien cuits. Vous voudrez commencer à les goûter vers la fin du temps de cuisson pour tester la cuisson. le sarrasin doit avoir à peu près la texture du riz brun cuit sans dureté au centre, mais ferme et moelleux. Une fois cuit, égoutter et transférer dans un bol de service.

3. Pendant que le sarrasin cuit, mélangez les tomates et les concombres avec 1/4 de cuillère à café de sel dans une passoire et placez-les au-dessus de l'évier pour les égoutter pendant 15-30 minutes. Cela éliminera l'excès d'humidité des légumes et maximisera leur saveur.

4. Mélanger le jus de citron, l'huile, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol et fouetter pour émulsionner.

5. Ajoutez la vinaigrette au sarrasin, ajoutez les herbes et les légumes et remuez doucement pour combiner. Cette salade s'améliore au fur et à mesure que les saveurs se mélangent, alors idéalement, laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes avant de servir.

6. Ajouter le fromage de chèvre juste avant de servir .

Remarque : N'oubliez pas que si la texture de vos coulis bruts est en poudre, votre produit final ressemblera à de la bouillie. Nous vous recommandons fortement d'acheter des coulis de sarrasin via un distributeur de haute qualité (une mouture fraîche et cohérente), Bob's Red Mill est notre préféré pour cela.


TABBOULEH DE SARRASIN CHUNKY

Une version légère, fraîche et épaisse du taboulé. Cette salade se marie parfaitement avec l'agneau mijoté et les viandes grillées.

Contrairement au taboulé traditionnel, qui utilise du boulgour, cette recette est sans gluten. Les grains/gruaux de sarrasin sont également facilement disponibles dans la plupart des supermarchés. Si vous n'êtes toujours pas sûr du sarrasin, lorsqu'il est grillé, il a un léger goût de noisette contrairement à la farine de sarrasin qui peut avoir une amertume.

Recette et images avec l'aimable autorisation d'Alana Lowes.

INGRÉDIENTS
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ tasse de grains de sarrasin, également appelés gruaux
1 ½ tasse d'eau bouillante
2 cuillères à café de flocons de sel
1 bouquet de persil, feuilles enlevées, tiges jetées
250 g de mini tomates coupées en deux
250g de mini concombres finement tranchés ou 1 concombre libanais finement tranché
¼ tasse de feuilles de menthe, râpées
½ grenade, graines enlevées
½ cuillère à café de sumac
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
1 gousse d'ail, écrasée
Flocons de sel et poivre pour l'assaisonnement

MÉTHODE
Ajoutez l'huile et les gruaux de sarrasin (si les gruaux sont crus et non grillés) dans une grande casserole, placez à feu moyen et faites griller jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Baisser le feu et ajouter l'eau bouillante, en faisant attention car l'eau peut cracher et éclabousser. Couvrir et cuire 10 minutes ou le sarrasin a une texture al dente. Égoutter et rincer. Laisser refroidir.

Mélanger le reste des ingrédients du taboulé dans un grand bol avec le sarrasin cuit refroidi et remuer pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre selon vos envies.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à nous le faire savoir ! Postez une photo sur Facebook ou Instagram et taguez-nous #meatatbillys.


Taboulé de Sarrasin

Cette recette de taboulé au sarrasin citronné et sans gluten est parfaite pour un déjeuner rapide. C'est aussi coeur sain, soutient l'équilibre hormonal et est favorable à la digestion. Je prépare les quatre portions complètes et je suis très heureux de grignoter des restes pour le déjeuner pour le reste de la semaine ou comme collation en milieu d'après-midi (et je suis même connu pour manger quand je manque de temps au petit-déjeuner) .

Le sarrasin est l'une de ces céréales que j'avais l'habitude de lire, d'acheter un paquet, puis de jeter une fois qu'il était resté au fond du placard pendant environ un an. Et puis je recommence le cycle. J'ai adopté lentement le sarrasin, mais j'ai maintenant plusieurs recettes qui fonctionnent, dont l'une est cet incroyable taboulé. D'autres incluent des ‘sarrasin‘ (gruau de sarrasin trempé et séché) pour garnir du yogourt ou des crêpes, notre granola aux myrtilles, aux pacanes et à la cannelle (sur notre application) et notre recette addictive d'orange au chocolat.

Il m'a fallu un certain temps pour réaliser que le sarrasin n'est pas réellement une céréale, mais plutôt la graine d'un fruit, c'est pourquoi il est sans gluten.

Santé cardiaque

Le sarrasin regorge d'antioxydants, dont un flavonoïde appelé rutine. En combinaison avec d'autres phytonutriments, cela aide à encourager la santé cardiovasculaire protéger les LDL de l'oxydation et décourager la coagulation des plaquettes. Le sarrasin est également une bonne source de minéral antioxydant manganèse aussi bien que le cuivre et magnésium, favorisant la relaxation et aidant à abaisser la tension artérielle.

Le sarrasin contient en outre un composé appelé D-chiro-inositol, qui, dans diverses études, a montré abaisser le taux de sucre dans le sang et aider nos cellules à être plus sensibles à l'insuline le diabète et la résistance à l'insuline sont tous deux des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

La combinaison de fibre, puissant antioxydants et bon pour le cœur huile d'olive, en fait une très bonne recette à présenter si vous essayez de donner un peu de TLC à votre système cardiovasculaire.

Santé hormonale

Le sarrasin et les pois chiches sont tous deux de bonnes sources de lignanes – des composés utiles pour hormone les niveaux – réduisent les œstrogènes s'ils sont trop élevés et les augmentent s'ils sont trop faibles. Les lignanes peuvent être utiles pour réduire le risque de cancers liés aux hormones tels que l'ovaire, le sein et l'endométriol. L'ajout d'une cuillère à soupe de graines de lin ou de graines de sésame sur la salade augmentera considérablement la teneur en lignanes.

Amical digestif

Le sarrasin est beaucoup plus facile à digérer que le gluten, mais d'autres éléments de la recette facilitent également la digestion.

J'aime le goût de citrons confits mais ils servent aussi à quelque chose ils sont un aliment fermenté, donc notre intestin les AIME - ils agissent comme un probiotique, d'une manière similaire aux gélules quotidiennes que beaucoup d'entre nous prennent. Vous pouvez trouver des citrons confits dans la plupart des supermarchés sous forme de pots de citrons entiers ou de pâte de citron confit (ils sont tout aussi faciles à préparer vous-même en plongeant des citrons coupés en deux dans un pot de saumure).

Les oignons de printemps agir comme un aliment prébiotique – aidant à ‘alimenter’ les bonnes bactéries (probiotiques) dans notre tube digestif, et le menthe aide à apaiser et calmer le tube digestif, en réduisant l'indigestion et en augmentant le flux biliaire (pour aider à digérer les graisses).

Et la teneur globale en fibres de la recette aide à faire bouger les intestins !

Tout ce taboulé de sarrasin est juste bourré de bonnes choses et on a l'impression de faire du bien à son corps quand on le mange.

Et cela sans même entrer dans les détails de la chlorophylle et vitamine C du persil, graisses monoinsaturées et polyphénols bénéfiques de l'huile d'olive extra vierge, et encore plus d'antioxydants (et capacité d'équilibrage de la glycémie) du sumac – une épice du Moyen-Orient (également trouvée dans les supermarchés) faite de baies moulues et séchées, qui a une saveur citronnée.

Il est rapide à préparer et doit littéralement être ma façon préférée de manger du sarrasin.

C'est aussi une excellente salade à inclure dans un programme de désintoxication.


Kacha

Pendant des années, j'ai eu des résultats inégaux avec le gruau de sarrasin, ou kasha, comme on appelle les grains torréfiés à sec. J'ai essayé différentes méthodes, à la fois sur la cuisinière et au four, et j'ai généralement mélangé les grains avec un œuf avant la cuisson. Parfois mes grains cuisaient en bouillie, d'autres fois ils tenaient leur forme mais semblaient toujours plutôt mous et indistincts. J'ai en quelque sorte abandonné le kasha pendant un certain temps, optant pour des céréales et des pseudo-céréales plus prévisibles comme le quinoa et l'épeautre. Mais j'aime la saveur du sarrasin, alors cette semaine, j'ai essayé de nouveau du gruau de sarrasin avec une boîte de kasha à grains moyens que j'ai achetée au supermarché - et tout a changé. Ces grains étaient fêlés, comme du boulgour, quelque chose que je n'avais jamais vu auparavant. J'ai suivi les instructions sur la boîte, et ils se sont avérés parfaits - secs et moelleux, avec la merveilleuse saveur de sarrasin et de noisette que je trouve si attrayante.

Pour voir si c'était la coupe du grain uniquement ou la combinaison de la coupe du grain et de la méthode de cuisson qui m'a donné de si bons résultats, j'ai utilisé exactement la même méthode de cuisson en utilisant du gruau de sarrasin entier grillé. Le gruau entier s'est avéré meilleur que tout ce que j'avais fait auparavant, mais ils ont pris trois fois plus de temps à cuire que le gruau concassé, ont donné un peu moins, et parce que tout l'œuf n'est pas absorbé par les grains entiers comme il l'est par les grains fêlés, qui ont plus de surfaces coupées pour absorber l'œuf, vous obtenez des flocons d'œufs flottant sur le dessus du kasha cuit, ce qui n'est pas très attrayant (bien qu'il soit facile de les enlever).


Nous aimons les nouilles soba froides lorsque l'été arrive.

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Tabouli de Sarrasin (Sans Gluten)

Les gruaux de sarrasin, également connus sous le nom de kasha, sont les graines grillées ressemblant à des grains de la plante de sarrasin. Ils sont assez copieux et cuits entiers et, malgré leur nom, ne sont en réalité pas liés à la famille du blé et, en tant que tels, sont sans gluten. J'ai toujours aimé une salade de tabouli lumineuse et rafraîchissante et j'ai constaté qu'en ajoutant du gruau de sarrasin, cela devient une salade plus complète et plus copieuse. Traditionnellement, le tabouli contient de la tomate et vous devriez vous sentir libre d'en ajouter. Enfin, lorsque je sers un bol de tabouli au sarrasin, je savoure le fromage feta dessus comme une petite gâterie supplémentaire.

(3 voix, moyenne : 4.00 sur 5)

Le sarrasin sans gluten va à contre-courant


Cette recette de nouilles soba réfrigérées est parfaite pour une chaude journée d'été. C'est un plat sans gluten incroyablement léger et rafraîchissant qui vous comblera sans vous mettre mal à l'aise. (Deb Lindsey/Pour le Washington Post)

Avec tout le battage médiatique sur les régimes végétariens et sans gluten, il est surprenant qu'il n'y ait pas plus de discussion sur le sarrasin, un substitut de céréales qui, malgré son nom, est naturellement sans gluten.

Le sarrasin regorge de bienfaits pour la santé. Semblable aux grains entiers, c'est une excellente source de fibres saines pour le cœur, qui vous aident à rester rassasié plus longtemps. Il fournit également des protéines rassasiantes sans le cholestérol ou les graisses saturées que contiennent les protéines animales. De plus, il offre huit acides aminés essentiels, faisant de cette protéine complète un choix nutritionnel intelligent pour les végétariens.

Parmi les autres avantages du sarrasin, citons le fer qui combat la fatigue, le calcium sain pour les os et le manganèse, le magnésium, le cuivre et le zinc qui renforcent le système immunitaire. Le sarrasin est également une bonne source d'un puissant flavonoïde, la rutine, dont il a été démontré qu'il protège contre les caillots sanguins. Il contient également
acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6.

La farine de sarrasin entière peut être transformée en nouilles de type spaghetti appelées nouilles soba, qui peuvent être servies chaudes ou froides. Bien que de forme similaire à celle des spaghettis, il ne vous fera pas sentir aussi lourd ou bourré après l'avoir mangé. Il a un goût copieux et terreux, ce qui en fait un bon choix si vous recherchez une certaine diversité de nouilles dans votre prochain repas.

Le sarrasin peut être apprécié de différentes manières au-delà des nouilles soba. La farine de sarrasin fait d'excellentes crêpes ou pancakes. Le gruau de sarrasin cru peut être utilisé dans le granola fait maison et convient parfaitement à ceux qui suivent un régime alimentaire cru. Le grain de sarrasin entier peut être utilisé comme substitut du blé concassé ou du couscous (par exemple, dans un taboulé de sarrasin). Et le gruau de sarrasin grillé, généralement connu sous le nom de kasha, peut être utilisé comme céréale pour le petit-déjeuner ou comme pilaf. Il fonctionne également bien ajouté aux soupes, ragoûts et farces.

Toutes les nouilles soba ne sont pas égales. De nombreuses variétés emballées contiennent également de la farine de blé, alors assurez-vous de lire les ingrédients sur l'étiquette. Recherchez du sarrasin à 100 % et une étiquette sans gluten ou anti-allergie si vous suivez un régime sans gluten.

Comme les céréales, il existe des options pour acheter du sarrasin entier et du sarrasin blanc. Choisissez la variété entière, car elle contient plus de nutriments.

Cette recette de nouilles soba réfrigérées est parfaite pour une chaude journée d'été. C'est un plat sans gluten incroyablement léger et rafraîchissant qui vous comblera sans vous mettre mal à l'aise. Avec tous les avantages nutritionnels du sarrasin, les nouilles soba sont ensuite associées à des crevettes et des légumes frais pour compléter ce repas bien équilibré. La vinaigrette rassemble tout : elle est légère et savoureuse avec une touche de douceur pour équilibrer le goût de noisette du sarrasin. Vous pouvez vous amuser avec cette recette et ajouter d'autres légumes comme des pois mange-tout, des pois mange-tout, des poivrons, des concombres, des champignons ou des carottes râpées.


Rachel Khoo : Taboulé de sarrasin grillé

J'ai été quelque peu rebuté par le taboulé grâce aux supermarchés français, dans lesquels cette salade arabe fraîche apparaît scellée dans du cellophane et nageant dans une vinaigrette douteuse pour un "déjeuner sur le pouce".

Ma vision du taboulé ravive mon amour pour les salades de tomates. L'une des grandes choses à ce sujet est sa portabilité. Contrairement à la plupart des salades, qui souffrent de pré-habillage, celle-ci peut être préparée à l'avance, le sarrasin garde sa morsure et le fait de le griller fait ressortir sa délicieuse noisette, vous pouvez donc dire adieu aux salades détrempées.

Taboulé de sarrasin grillé

300 g de sarrasin (en magasin d'aliments naturels ou en ligne)

1 oignon rouge moyen, pelé et tranché finement

2-3 tomates de boeuf, coupées en cubes de 1 cm

1 petit bouquet de persil plat, haché

1 petit bouquet de feuilles de menthe, hachées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel de mer et poivre noir

Faites griller le sarrasin dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit un peu plus doré et sente le grillé.

Pendant ce temps, mettre l'oignon dans un grand bol de service (ou une boîte Tupperware) avec le vinaigre de vin rouge, le sucre et le sel. Mélanger avant d'ajouter les tomates, les herbes et le sarrasin grillé.

Dans un bol séparé, préparez la vinaigrette. Mélanger l'huile, le jus de citron et l'assaisonnement, puis verser sur le taboulé en remuant bien.

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Instructions

  1. Faites griller légèrement le sarrasin dans une casserole, ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes et portez à ébullition, baissez à feu doux et mettez le couvercle. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau soit absorbée.
  2. Placer dans un bol pendant qu'il est chaud et ajouter l'échalote, l'ail et l'huile d'olive. Réserver au frais.
  3. Une fois refroidi, ajoutez le persil, le zeste de citron et le sel au goût. J'aime ajouter d'autres herbes comme la menthe et la ciboulette ou la coriandre en fonction de ce avec quoi je la sers. Pour cette salade, j'ai également ajouté de la ciboulette et un peu de menthe.
  4. Placez les feuilles de salade au fond d'un grand bol ou d'un plat ouvert. Garnir de betteraves marinées.
  5. Placer de grosses cuillerées de taboulé de sarrasin autour de l'assiette et ajouter des cuillerées de fromage de cajou rapide.
  6. Arroser d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis garnir de graines de tournesol ou de noix grillées.

Betteraves marinées

1kg de betterave (lavée sans les fanes)
3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
3/4 tasse d'eau
¼ tasse de miel (ou nectar de coco ou sucre de coco)
cc de sel
1 bâton de cannelle (facultatif)

  1. Faites bouillir la betterave jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 30 à 40 minutes selon la grosseur de votre betterave. Une fois tendre, placez la betterave dans un bol d'eau froide pour aider à détacher les peaux - elles devraient glisser facilement avec vos mains.
  2. Coupez-les en quartiers ou en moitiés selon la taille de vos betteraves. Si mes betteraves sont vraiment grosses, je les coupe en morceaux plus gros. Une fois hachés à la taille souhaitée, placez-les dans un bocal (rincez d'abord le bocal rapidement à l'eau bouillante).
  3. Placez tous les ingrédients restants dans une casserole et réchauffez (si vous utilisez du sucre de coco, faites cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve). Versez le liquide chaud et le bâton de cannelle, si vous en utilisez, sur les betteraves. Laisser refroidir, puis couvrir avec un couvercle et conserver au réfrigérateur. Le liquide doit recouvrir la betterave, donc si ce n'est pas le cas, vous devrez en faire un peu plus.
  4. Ils se conservent plusieurs mois au réfrigérateur. Vous pouvez ajuster l'acidité et la douceur à votre goût et utiliser d'autres épices ou herbes comme le romarin et le thym dans le mélange. Avec les épices dures comme la cannelle et les clous de girofle, elles peuvent devenir très intenses lorsqu'elles sont laissées trop longtemps avec le mélange - je sors le mien après quelques jours.

Fromage de cajou rapide

1½ tasse de noix de cajou (trempées pendant 2 à 4 heures)
1/4 tasse d'eau filtrée
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de levure nutritionnelle 1/3 cuillère à café

1/3 c. à thé de flocons de sel de mer, plus un peu plus au goût

  1. Rincez et égouttez soigneusement les noix de cajou trempées. Placer dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sel de mer supplémentaire, de la levure nutritionnelle ou du jus de citron au goût.
  2. Conserver dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.

REMARQUE:Vous pouvez utiliser un mélangeur pour un fromage plus lisse, mais cela nécessitera plus d'eau pour le faire bouger. Votre fromage sera plus coulant - il est toujours délicieux mais pas aussi riche et fromage. Ajouter lentement de l'eau supplémentaire.


Voir la vidéo: Salade de sarrasin, façon taboulé, une super salade pour lété! (Mai 2022).