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Recette de soufflé à la vanille

Recette de soufflé à la vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Beurrer l'intérieur de 6 ramikins et utiliser 1/4 tasse de sucre pour enrober l'intérieur de chacun, en veillant à couvrir toutes les surfaces intérieures. Réserver les plats à soufflé préparés.

Dans une casserole moyenne à feu doux-moyen, porter 1 tasse de lait juste à la vapeur. Dans un grand bol séparé, mélanger ensemble 1/3 tasse de sucre granulé, les jaunes d'œufs, 1/3 tasse de farine et le 1/3 tasse de lait restant jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse.

Mélanger lentement 1/3 du lait chaud dans la pâte, en veillant à mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Ajouter la pâte tempérée dans le lait chaud dans la casserole et porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Remuer et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, pendant environ 1 minute. Incorporer le beurre au mélange et laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes. Incorporer l'extrait de vanille.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un fouet, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent juste mousseux, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Continuez à fouetter les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils contiennent des pics brillants et rigides et puissent tenir lorsqu'ils sont retournés sur le fouet.

Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs au mélange de pâte à la vanille, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs montés restants. Attention à ne pas trop mélanger, quelques stries valent mieux que des blancs d'œufs dégonflés.

Verser le mélange de soufflé dans les plats préparés et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le soufflé ait levé avec un extérieur croustillant. Servir le soufflé saupoudré de sucre en poudre.


Soufflé à la vanille

• Séparez les blancs d'œufs des jaunes et réservez jusqu'au moment de fouetter. • Faire bouillir le lait dans une casserole moyenne. • Dans une autre casserole, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la farine et fouetter pour combiner. • Versez environ 1/3 du lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs et remuez. • Ajouter le reste du lait et remettre sur feu doux (6/9 sur la cuisinière). Remuer constamment jusqu'à épaississement.


Soufflé à la Vanille

Soufflé à la vanille levé parfait !
Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 14 min
Durée totale : 29 min | Rendement : 3 ramequins ( 150 ml )


Ingrédients:
Jaunes d'oeufs : 2
Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe + 2 et 1/2 cuillères à soupe + pour enrober les ramequins
Farine tout usage / Maida : 1 cuillère à soupe
Lait : 1/2 tasse
Beurre : 1 cuillère à soupe + pour badigeonner les ramequins


MÉTHODE:
1)Fouetter les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à coloration pâle. Mélanger dans la farine.


2) Porter le lait et le beurre à ébullition (juste au moment où il commence à bouillonner sur les bords) dans une casserole. Ajouter lentement du lait chaud au mélange d'œufs, tout en fouettant continuellement (C'est ce qu'on appelle tempérer les œufs. Ceci est fait pour augmenter lentement la température des œufs sans les brouiller).

3) Maintenant, versez le mélange d'œufs dans la casserole et placez-le sur feu doux, en remuant tout le temps.

4) Le mélange va épaissir comme une crème anglaise (comme indiqué ci-dessous). Retirer du feu et ajouter l'essence de vanille. Bien mélanger et transférer dans un bol séparé pour refroidir complètement à température ambiante.

5) Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C pendant 10 minutes.
Maintenant, préparons les ramequins. Badigeonner l'intérieur des ramequins de beurre ramolli. Utilisez un pinceau à pâtisserie et faites des mouvements ascendants qui aideront le soufflé à monter uniformément. Enrober de sucre en poudre et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Prenez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec.

6) Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, ajoutez lentement les 2 et 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre restants. Augmenter la vitesse à haute et fouetter jusqu'à obtention de pics fermes.
Ajouter environ 1/3 des blancs d'œufs montés à la crème pâtissière refroidie et fouetter pour l'assouplir.

7) Maintenant, ajoutez la crème anglaise relâchée aux blancs d'œufs montés et PLIER doucement avec une spatule jusqu'à ce que tout soit mélangé uniformément (n'oubliez pas de plier soigneusement sans faire sortir trop d'air).

8) Remplir les ramequins jusqu'au 3/4 ème. Tapotez-les doucement pour qu'ils se remplissent uniformément. Remplissez-les ensuite jusqu'au bord. Grattez l'excédent avec une spatule/couteau décalé. Passez un chiffon/un doigt propre sur les bords comme indiqué sur l'image ci-dessous.
Cuire au four préchauffé à 190 C sur la grille du milieu pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement levé et que le dessus soit doré.

Sers immédiatement. En option, vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre en poudre juste avant de servir.

Et voilà, un soufflé à la vanille classique parfaitement réalisé !!

Référence recette : Eugénie Cuisine et Gordon Ramsay
REMARQUES:
1) Servez toujours les soufflés immédiatement, dès la sortie du four.
2) Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez certainement utiliser un fouet pour faire cette recette. Cela prendra un peu plus de temps, mais les résultats seront les mêmes - vous obtiendrez un soufflé parfait, quoi qu'il en soit.
3) Consultez les conseils au début de l'article.

Si vous avez aimé ce soufflé, vous aimerez certainement aussi notre Crème Caramel


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J'adore j'aime ce Souffle ! Chaque invité aura de la place pour ce dessert décadent. D'ailleurs, je les sers avec de la crème fouettée au Grand Marnier.

@monique57. "Lite Cool Whip"? Vraiment? Comment votre avis peut-il être pris au sérieux ?

Tellement heureux d'avoir trouvé cette recette du Four Seasons Boston, car j'étais un employé de cet hôtel en 1985 et un grand fan de soufflés. Je les ai faits pour la Saint-Valentin et ma famille les a aimés, aimés, aimés. S'est avéré parfaitement, sauf que j'ai senti qu'ils cuisaient assez rapidement. Tout d'un coup, je pouvais les sentir. Alors j'ai bondi et j'ai ouvert la porte du four pour voir les dessus très bruns. Je me suis exclamé "Oh NON, ils sont brûlés" Mon mari m'a assuré qu'ils seraient délicieux de toute façon. Les dessus étaient bruns mais ils n'étaient pas trop cuits à l'intérieur. J'ai regardé la minuterie et il restait environ une minute sur les 20 minutes. J'avais peur d'avoir la température du four trop élevée, mais il était à 400 degrés. Mon four doit être éteint sur temp. Je vais refaire et congeler puis voir comment le soufflé se révèle. La crème anglaise était également délicieuse. Merci Epicurious

J'ai refait cette recette hier soir et c'est juste incroyable. Je l'ai fait comme l'écrit et c'est juste incroyable à chaque fois. Le mélange de la crème anglaise et de l'orange douce avec le soufflé est parfait. Cela ne prend pas beaucoup de temps et est impressionnant pour les invités. Si vous essayez de planifier un repas formel et que vous cherchez à préparer un dessert à l'avance, je l'ai également préparé, puis j'ai mis les soufflés au congélateur. Oui, le congélateur. Sortez-les ensuite et mettez-les au four. Cela fonctionne aussi.

J'ai fait cette recette de nombreuses fois depuis que je l'ai trouvée ici il y a près de quatre ans. Je l'ai toujours fait comme écrit, avec d'excellents résultats (OK, je n'ai pas d'huile d'orange, j'utilise juste du Grand Marnier). Comme je ne le fais généralement que pour ma famille de 4 personnes, j'en fais cuire quatre le même soir, puis je réfrigère le reste de la base, ainsi que les 4 autres blancs d'œufs. Le lendemain, je laisse la base réchauffer à température ambiante et fouetter les blancs d'œufs et nous avons 4 autres soufflés fraîchement cuits. Je ne pense pas qu'ils soient aussi bons réchauffés que frais du four. Et je ne fais pas la sauce anglaise. Je fais simplement fondre de la glace vanille et la mélange avec du Grand Marnier - MIAM !!

Cette recette ne m'a jamais fait défaut ! J'ai cuisiné ces soufflés à la crème anglaise à plusieurs reprises, toujours avec des critiques élogieuses ! Comme la recette en fait 8, j'ai commencé à congeler les soufflés non cuits. Je les décongèle complètement pendant environ 40 minutes, puis je les fais cuire normalement. Oui, ils s'avèrent tout aussi bons ! Je congèle aussi la sauce. Après avoir décongelé la sauce, je la chauffe à l'aide d'un cuiseur vapeur sur une casserole d'eau frémissante mais ne laissez pas le fond du cuiseur vapeur toucher l'eau ! La sauce chauffe le temps de cuire les soufflés.

Les soufflés étaient simples délicieux ! J'ai doublé la recette et les ai faites hier pour 14. Quelques notes. Tout d'abord, j'ai utilisé les ramequins de Pier One Imports et ils ne font pas 1 tasse chacun. Ils font 3/4 tasse, donc j'ai évidemment eu une pâte à soufflé supplémentaire et j'en ai congelé une grosse pour plus tard. Si vous avez les mêmes ramequins, cette recette donnerait certainement 10 portions. Deuxièmement, il était facile de doubler la recette. Je peux vous dire que 16 blancs d'œufs dans un mixeur sur pied auxiliaire de cuisine sont le maximum absolu. J'ai utilisé l'accessoire fouet et c'était parfait. Parce que je devais les préparer à l'avance, j'ai fait les soufflés tôt dans la journée et je les ai congelés. Les a sortis du congélateur à 19 heures et les a laissés reposer sur le comptoir jusqu'à 22 heures avant de les cuire et ils ont honnêtement bien fait et avaient bon goût. Je suis sûr qu'ils auraient augmenté plus haut si je les avais cuits immédiatement, mais une fois que vous avez versé la crème anglaise, ce n'est pas comme si vous remarquiez beaucoup la hauteur. Quant à la crème anglaise, j'ai utilisé la recette de 1998 sur ce site et c'était la perfection. Comme je savais que mes invités adoraient cette sauce, j'ai quadruplé la recette de sauce sans problème (juste un temps de cuisson plus long) et il ne m'en restait plus une goutte. amateurs de sauces. Je ne sais pas si c'était sans danger pour les aliments du gouvernement, mais j'ai utilisé l'huile essentielle d'orange à 100% de Vitamin Shoppe et j'étais content de l'avoir fait. Il avait besoin du punch orange supplémentaire pour équilibrer ce roux de farine. J'étais un peu intimidé par la recette mais si vous suivez les instructions, c'est assez facile !

Cette recette était tellement délicieuse. Je n'ai pas utilisé la recette de crème anglaise donnée ici. Cependant, la recette du soufflé est la meilleure que j'aie eue ! Vous devez essayer !

C'est de loin l'un des MEILLEURS desserts que j'ai jamais fait. Mes invités étaient follement heureux.

Faites ces soufflés pour le dessert à Noël. Ils étaient très bons et tout le monde était impressionné. La première fois que je fais un soufflé aussi. J'ai fait la base la veille et l'ai réfrigérée pendant la nuit. Je l'ai sorti quelques heures avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. J'ai battu les blancs d'œufs et les ai pliés dans la base et les ai mis dans des ramequins plus petits de 4 onces. De plus gros ramequins semblaient juste une grande portion pour ce dessert. Les soufflés se sont parfaitement levés et je les ai servis avec de la crème anglaise à la maison et du Grand Marnier du 150e anniversaire que mes invités pourront siroter en mangeant cela. C'était parfait. Super & recette simple que je vais sûrement refaire.

5+ fourchettes ! C'était sublime, exquis, absolument délicieux. Probablement le meilleur soufflé que j'aie jamais eu ou fait ! J'ai omis l'huile d'orange, augmenté le Gran Marnier à 4 T, diminué le sucre pour les blancs à 3/4 C et l'ai servi avec du Lite Cool Whip et des baies sur le côté (je pensais que la crème anglaise serait délicieuse - mais aussi beaucoup de calories !) Certainement un 'Keeper' et si facile à préparer à l'avance, à congeler et à avoir sous la main en cas de besoin !

Vous pouvez préparer la plupart des soufflés à l'avance et les congeler. mettez-les au four quand tout le monde s'assoit pour le dîner !

Est-ce que quelqu'un sait où je peux trouver l'option "make ahead" ? Cette recette peut-elle être partiellement préparée à l'avance? (Ne voulez pas rester trop longtemps dans la cuisine lors d'un dîner). Merci!

Je l'ai fait hier soir pour la Saint-Valentin - sans la crème anglaise - et c'était positivement, divinement délicieux. J'ai réduit de moitié la recette (utilisé quatre jaunes et quatre blancs) et j'en ai eu assez pour faire trois soufflés (j'étais d'accord pour partager ce troisième !). Je n'avais pas de lait entier, alors j'ai fait un mélange hybride de lait intelligent oméga-3 de mon fiancé et de crème à fouetter épaisse et cela a très bien fonctionné. Au niveau du timing, la prochaine fois que je commencerai par battre les blancs d'œufs, mélanger les jaunes/vanille/etc. deuxième et de cette façon, je peux faire le roux et faire toutes les étapes de mélange à la fin. On dirait que ça va me faire gagner du temps en me déplaçant dans la cuisine comme une folle. Je n'avais pas non plus d'huile d'orange, j'ai donc ajouté un peu plus de vanille pour compenser. Encore une fois, tout s'est très bien passé.

Est-ce que quelqu'un sait si je peux diviser par deux cette recette avec succès ?

Je l'ai fait pour le réveillon du Nouvel An. C'était mon premier soufflé et c'était parfait. Je le referai l'année prochaine.

Mangeur de soufflé fréquent, parfois le mien. Je n'ai pas utilisé l'approche du roux qui semble pousser cela à un mélange un peu plus lourd que ce que je recherche. Grande saveur.

Je fais ce soufflé depuis des années. Cette année, j'ai utilisé la moitié du sucre (et je l'ai ajouté accidentellement aux jaunes d'œufs, whoops) et le résultat est encore meilleur !

Fait tel quel avec xtra grand marnier, et c'était délicieux. Je le recommande vivement.

La recette était très utile. Cependant, je voulais le modifier pour mon propre usage. J'ai entré mes "notes" mais le site Web rendait pratiquement impossible l'accès aux notes à partir de mes fichiers -OU n'importe où. Ce que je recherche, ce sont des notations qui me permettent d'accéder à mon fichier de recette et (à partir de là) de voir mes modifications, merci de me conseiller !!

Très facile et très bon, je recommanderais d'essayer.

C'était mon mari et la toute première fois que je faisais du soufflé et c'était parfait et délicieux !! Nous l'avons définitivement gardé comme un à refaire ! Nous avons raccourci la recette car nous n'avions pas 8 ramequins et c'était toujours aussi bon. En fait, nous avons eu un soufflé au Grand Marnier au restaurant de la Tour Eiffel à Vegas lors de notre lune de miel et avons cherché une recette qui s'en rapproche - celle-ci l'a peut-être dépassée.

Délicieux, beaucoup d'étapes, certainement pas quelque chose que je voudrais faire lors d'un dîner. J'ai fini avec 10 portions. Je vais essayer la suggestion de les réchauffer demain. Je vais les refaire, mais essayez la suggestion de faire à l'avance.

Parfait - je l'ai fait avec du Grand Marnier et avec du Cointreau (plus de saveur d'orange) et avec un combo - de toute façon c'était génial. Je n'ai jamais utilisé d'huile d'orange, mais j'ai toujours râpé un peu de zeste d'orange dans ma crème anglaise (en fait, je l'ai fait pendant des années en l'utilisant comme sauce pour les baies fraîches, le quatre-quarts, etc.)

J'ai fait cette recette des dizaines de fois avec beaucoup de succès. Je n'ai jamais eu le soufflé "fall". Je le recommande vivement.


SOUFFLÉ CLASSIQUE FRANÇAIS À LA VANILLE

Nappez le plat à soufflé :
Beurrer un grand plat à soufflé et saupoudrer de 1/4 tasse de sucre cristallisé, en inclinant le plat pour s'assurer que toute la surface intérieure est couverte.
Réserver le plat à soufflé préparé.

Faire le soufflé :
Apportez 1 tasse de lait à la vapeur dans une casserole moyenne à feu doux-moyen.
Dans un bol, mélanger 1/3 tasse de sucre granulé, 1/3 tasse de farine tout usage et le 1/3 tasse de lait restant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Mélanger lentement la moitié du lait chaud dans la pâte, en veillant à mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses.
Ajouter la pâte tempérée au lait chaud dans la casserole et porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Remuer et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, pendant environ 1 minute.
Incorporer le beurre au mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
Laisser refroidir la pâte à température ambiante pendant 10 minutes, puis incorporer l'extrait de vanille.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Continuez à battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants.
Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs au mélange à la vanille, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs montés restants. Le mélange à la vanille doit être de couleur uniforme, léger et pétillant, sans traces de blanc d'œuf ni marbrures.
Versez le mélange de soufflé dans le plat préparé et laissez-le reposer, couvert, jusqu'à 30 minutes (ou vous pouvez le faire cuire tout de suite).
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes (un peu plus longtemps en altitude) jusqu'à ce que le soufflé ait levé et ait un extérieur croustillant.
Servir le soufflé avec un saupoudrage de sucre en poudre et quelques baies dodues, si désiré.

Conseil:
Ne sautez pas le revêtement des plats à soufflé, car c'est l'une des étapes les plus importantes. Si vous sautez cette étape, vous risquez que la pâte colle aux parois du ramequin et que le soufflé ne lève pas correctement.


Noter: Chauffer le four à 350 degrés F. pendant 30 minutes. Il est important de chauffer assez longtemps car la masse du four va permettre de stabiliser la température à l'ouverture de la porte. Cela crée un meilleur environnement pour un soufflé. Les soufflés aiment aussi la chaleur qui monte du bas, donc si vous avez le choix, chauffez avec l'élément inférieur.

Verser la crème dans un plat allant au four de 9 x 6 pouces ou 11 x 7 pouces. Ajouter le sucre vanillé et le zeste de citron. Remuez un peu avec une fourchette pour que tout soit uniformément réparti. Mettez-le dans un endroit qui réchauffera un peu la crème. Vous pouvez le mettre dans le four chauffant pendant quelques minutes, mais le sortir au bout de quelques minutes, avant qu'il ne bouille ou ne brûle.

Mettre les blancs d'œufs dans un saladier très propre. Commencez à les mélanger à vitesse moyenne. Dès qu'ils montrent un peu de mousse, saupoudrez-les de crème de tartre et d'un trait de sel et continuez de mélanger.

Lorsqu'ils forment des pics mous, mais qu'ils semblent encore un peu gris, saupoudrez-les lentement de sucre glace et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.

Dans un petit bol séparé, prenez 2 ou 3 cuillères à soupe de meringue et mélangez-la avec les jaunes d'œufs et la vanille. Cela détache les jaunes d'œufs et les rend plus faciles à incorporer au reste de la meringue.

Verser le mélange de jaunes d'œufs sur le côté du bol avec la meringue. Tamiser la farine à gâteau sur le dessus.

Incorporer la meringue à ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, mousseuse et jaune clair.

Versez la pâte dans la poêle avec la crème fouettée. En travaillant rapidement, formez trois pics avec une spatule pour la forme traditionnelle. Faites en sorte que les creux entre les pics soient aussi profonds que possible, car ils se rejoignent un peu dans le four.

Enfournez rapidement et enfournez pour 12 à 15 minutes. Ne faites pas cuire plus longtemps car il peut tomber et devenir sec. Il est parfait lorsqu'il est très humide à l'intérieur et doré à l'extérieur.

Sortez délicatement du four, saupoudrez un peu de sucre glace sur les pics et présentez l'ensemble du dessert à table en une seule fois.

Pour servir, répartissez avec deux cuillères (comme pour servir une salade) et étalez un peu de crème sur les bords de l'assiette de votre invité. Vous pouvez également le servir avec une sauce aux fruits ou des fruits frais.


Soufflé à la vanille | Recette De Dessert De France | Le Gourmand

Soufflé à la vanille ! L'un des meilleurs desserts jamais sortis du cœur gastronomique de la France, le soufflé à la vanille est aussi humble que délicieux. Suivez le chef Harsh Garg alors qu'il vous emmène dans un tour de France savoureux avec cette recette super géniale. Essayez-le dans votre cuisine aujourd'hui et merci de nous remercier plus tard !

Ingrédients nécessaires pour faire un soufflé à la vanille :

4 gros œufs, séparés
300 ml de lait, chaud
50g de farine
90g de sucre en poudre, divisé (45g pour les jaunes d'œufs, 45g pour les blancs d'œufs)
10g d'extrait de vanille
1g de sel
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de sucre en poudre, pour les ramequins
1 cuillère à soupe de sucre glace, pour la garniture

Comment faire un soufflé à la vanille :

1) Préchauffer le four à 190 degrés. Placer une plaque à pâtisserie dans le four.
2) Badigeonner une fine couche de beurre dans les ramequins. Assurez-vous que les coups sont vers le haut à partir du fond du ramequin. Cela garantira que le soufflé monte uniformément. Ajoutez un peu de sucre en poudre et retournez les ramequins pour obtenir une couche de sucre uniforme à l'intérieur. Jetez tout excès de sucre. Mettre les ramequins à l'écart de toute source de chaleur.
3) Faites chauffer le lait dans un bol allant au micro-ondes. Ne le laissez pas bouillir, nous avons seulement besoin qu'il soit chaud.
4) Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et légèrement pâle. Ajouter la farine et mélanger.
5) Ajouter un tiers du lait chaud et remuer jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter le lait restant et remuer jusqu'à consistance lisse. Remettre la casserole sur le feu et porter le mélange à ébullition. Continuez à remuer jusqu'à épaississement puis retirez du feu.
6) Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.
7) Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs et une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre tout en fouettant pour obtenir une meringue française.
8) Ajouter un tiers de la meringue à la sauce blanche et la plier soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez ensuite le mélange de sauce au reste de la meringue et remuez jusqu'à homogénéité.
9) Verser le mélange dans les ramequins jusqu'à ce qu'ils soient remplis aux 3/4. Passez un doigt le long de l'intérieur de la jante pour vous assurer qu'elle est lisse et uniforme. Cela garantira que le soufflé monte droit.
10) Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien levé et doré. Sortir du four et saupoudrer de sucre glace. Sers immédiatement.


Résumé de la recette

  • Sauce:
  • 2 gros jaunes d'œufs légèrement battus
  • 1 tasse de lait entier
  • 2 ½ cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • pincée de sel
  • Souffléé
  • Aérosol de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 gros jaunes d'œufs légèrement battus
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ⅔ tasse de lait écrémé 2 %
  • ¼ tasse) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de Grand Marnier (liqueur à l'orange)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 5 gros blancs d'oeufs
  • ½ cuillère à café de crème de tartre
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Pour préparer la sauce, placez 2 jaunes d'œufs dans un bol moyen. Mélanger le lait entier et 2 1/2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole à fond épais à feu moyen à 180° ou jusqu'à ce que de minuscules bulles se forment autour du bord (ne pas faire bouillir).

Ajouter graduellement le mélange de lait chaud à 2 jaunes d'œufs, en remuant constamment avec un fouet. Remettre le mélange dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit épais et bouillonnant (environ 3 minutes), en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel. Verser dans un couvercle de bol en verre et réfrigérer.

Pour préparer le soufflé, enduire un plat à soufflé de 1 1/2 pinte d'aérosol de cuisson saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre.

Placer 3 jaunes d'œufs dans un bol moyen mis de côté. Mettre la farine dans une petite casserole à fond épais, ajouter graduellement le lait 2% en remuant avec un fouet. Incorporer 1/4 tasse de sucre ajouter le beurre. Cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse (environ 5 minutes), en remuant constamment. Ajouter graduellement le mélange de lait chaud à 3 jaunes d'œufs, en remuant constamment avec un fouet. Remettre le mélange dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit épais et bouillonnant (environ 3 minutes), en remuant constamment. Incorporer la liqueur et 2 cuillères à café de vanille cuire 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu.

Placer les blancs d'œufs, la crème de tartre et 1/8 cuillère à café de sel dans un grand bol battre avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement un quart du mélange de blancs d'œufs au mélange de lait et incorporer délicatement le reste du mélange de blancs d'œufs.

Verser dans le plat à soufflé préparé. Placez le plat à soufflé et eacute dans un plat de cuisson carré de 9 pouces, ajoutez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à une profondeur de 1 pouce. Cuire au four à 375 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et pris. Verser environ 3 cuillères à soupe de sauce sur chaque portion. Sers immédiatement.


Directions

Pour le soufflé : Vous aurez besoin d'un collier pour une recette complète. Beurre et saupoudrer de sucre glace, un plat à soufflé de 1 1/2 pinte. Mettre le plat de côté.

Verser le beurre fondu dans une casserole. Ajouter la farine non tamisée et dissoudre. Ajouter la première mesure de sucre. Cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition. Retirer du feu et incorporer graduellement le lait ou moitié-moitié. Ajouter le zeste d'orange râpé et le zeste de citron râpé En remuant constamment, porter à ébullition vigoureuse à feu vif.

Retirer du feu. À ce moment-là, vous pouvez couvrir et réfrigérer la sauce jusqu'au lendemain si vous le souhaitez. Réchauffez lorsque vous êtes prêt à terminer et continuez.

Incorporer le Grand Marnier. Ajoutez des jaunes.

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter à grande vitesse les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce que les blancs d'œufs tiennent un pic ferme lorsqu'ils sont levés. Continuez à grande vitesse et ajoutez graduellement le sucre restant, en battant jusqu'à ce que des pics courts et distincts se forment lorsque le batteur est levé. Incorporer environ 1/3 des blancs d'œufs dans la sauce, puis incorporer délicatement la sauce aux blancs restants.

Verser le mélange de soufflé dans le plat préparé Cuire à découvert sur une grille basse dans un four à 375 degrés F OU un four à 350 degrés F si votre four est chaud. Cuire 35 à 40 minutes pour un soufflé avec un centre en sauce.

Après 25 minutes avec le soufflé au four, ouvrez rapidement le joint du collier en aluminium et retirez-le pour qu'une partie du soufflé brunisse uniformément. (Vous n'aurez PAS besoin d'un collier pour 1/2 recette) Sortez du plat à soufflé et servez immédiatement avec de la crème anglaise (ci-dessous) ou de la crème fouettée sucrée. Vous pouvez servir une crème fouettée aromatisée avec une petite quantité de Grand Marnier ajoutée.

Sauce crème anglaise : ajouter le lait à la gousse de vanille ou à l'extrait de vanille dans un verre de 3 pintes. casserole émaillée. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Couvrir et réserver.

Battre les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet métallique ou d'un batteur rotatif ou d'un batteur électrique. (Un bol en cuivre est bon si vous utilisez un fouet). Battez jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment épais pour former un ruban qui se dissout lentement lorsque le batteur est soulevé.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait chaud très progressivement dans les jaunes en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole et remuer à feu doux jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe légèrement. NE LE LAISSEZ PAS S'APPROCHER D'UNE BOUILLOIRE OU IL FERAIT CAILLER. Verser la crème anglaise dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'au moment de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 5 cuillères à café de beurre fondu
  • 5 cuillères à café de farine tout usage
  • ¼ tasse de lait froid
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange à base de cognac (comme le Grand Marnier®)
  • ⅛ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 blancs d'oeufs
  • ¼ tasse de sucre blanc, divisé

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Badigeonner l'intérieur de 2 ramequins (8 onces) avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à café de beurre dans une casserole à feu moyen-doux et mélanger la farine dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 2 minutes. Verser le lait et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à consistance lisse et épaisse, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol à mélanger.

Incorporer le zeste d'orange et 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange à base de brandy dans le mélange de beurre jusqu'à homogénéité. Ajouter les jaunes d'œufs et 1/8 cuillère à café de mélange de vanille jusqu'à consistance lisse.

Battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter lentement la moitié du 1/4 tasse de sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit combiné, ajouter le reste du sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et conserve sa forme, mais ne soit pas rigide.

Incorporer la moitié de la meringue au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement la deuxième moitié jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans les ramequins préparés, en laissant 1/4 de pouce d'espace au sommet.


Résumé de la recette

  • Beurre ramolli
  • Sucre en poudre
  • ½ tasse de lait moitié-moitié ou entier
  • 1 gousse de vanille
  • ¼ tasse de beurre
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 3 tasses de fruits frais assortis, comme des fraises, des mûres et/ou des bleuets
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 10 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ½ tasse de sucre granulé
  • Sucre en poudre

Beurrer les côtés d'une mijoteuse de 6 pintes. Saupoudrer de sucre cristallisé. Retournez pour éliminer l'excédent de sucre.

Dans une petite casserole, chauffer la moitié-moitié et la gousse de vanille jusqu'à ce que des bulles se forment au bord de la casserole. Retirer du feu. Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir 5 minutes. À l'aide d'un couteau d'office, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez les graines. Incorporer les graines dans la moitié.

Dans une autre petite casserole, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Incorporer la farine. Ajouter le mélange moitié-moitié. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement, en fouettant constamment. Retirer du feu (le mélange sera épais). Incorporer progressivement les jaunes d'œufs mis de côté. Laisser refroidir environ 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les fruits et les 3 cuillères à soupe de sucre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Dans un bol, battre les blancs d'œufs et la vanille avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous (les pointes se recourbent). Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à feu moyen-vif jusqu'à la formation de pics fermes (les pointes restent droites). Plier environ 2 tasses du mélange de blancs d'œufs dans le mélange de jaunes d'œufs pour éclaircir. Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs au mélange de blancs d'œufs jusqu'à homogénéité. Verser dans le cuiseur préparé.

Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 1 1/4 à 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Saupoudrer de sucre en poudre. Servir immédiatement avec des fruits.


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