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Comment faire griller une pizza

Comment faire griller une pizza

Suivez ces conseils pour griller une croûte de pizza croustillante

Cela peut sembler intimidant au début, mais avec quelques astuces simples et un peu de savoir-faire, griller une pizza est assez facile.

Si vous avez envie de pizza avec une croûte croustillante et de délicieuses taches carbonisées sur le fond, alors les grillades sont la voie à suivre. Cela peut sembler intimidant au début, mais avec quelques astuces simples, quelques meilleures recettes de grillades et un peu de savoir-faire, griller une pizza est assez facile. Ce ne sera pas aussi simple que de commander des plats à emporter, mais suivez ces conseils et ces goûts seront de loin supérieurs à la livraison.

Tout d'abord, commencez par un gril chaud. Le gril devient beaucoup plus chaud que le four, d'où les morceaux carbonisés qui rendent la croûte mince si délicieuse. Chauffez votre gril à environ 600 degrés Fahrenheit (avec le couvercle). Ensuite, préparez votre pâte. Vous pouvez utiliser de la pâte du commerce ou de la pâte à pizza maison. Étendez-le en un cercle fin ou aussi près que possible d'un cercle et badigeonnez doucement les deux côtés d'huile d'olive.

Retirez le couvercle du gril et déposez la pâte directement sur le gril. Cuire la pâte pendant environ trois minutes, en vérifiant en dessous pour s'assurer qu'elle ne brunit pas trop. Retournez la pâte et ajoutez vos garnitures. Faites-le assez rapidement pour que la pâte ne brûle pas. Étalez une fine couche de sauce, ajoutez le fromage, puis ajoutez toute autre garniture que vous aimez. Attention à ne pas surcharger la pizza avec trop de garnitures. Remettez le couvercle et laissez cuire environ cinq minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le fromage soit fondu. Essayez d'ajouter différentes garnitures pour faire une pizza au poulet grillé ou une salade de pizza grillée.

Alors, la prochaine fois que vous allumerez le gril, pensez à une pizza. Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez et la croûte mince et croustillante ne peut battre aucune autre pizza.

Emily Jacobs est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @EmilyRecipes.


La meilleure recette de pizza grillée de tous les temps

Découvrez comment faire le Meilleure pizza grillée sans utiliser de pierre à pizza ! Cette recette de pizza grillée facile utilise de la pâte à pizza au blé entier maison et vos garnitures préférées. Parfait pour un dîner d'été ou pour recevoir une foule.


Trucs et astuces

Quelques notes avant de se lancer : pour toutes les pizzas maison que je fais de toutes pièces, je commence par ma recette de pâte à pizza Fail-Proof (une recette sur mon site qui est populaire depuis des années).

Divisez cette pâte en pièces gérables pour le gril et étirez-le et roulez-le dans la taille que vous voulez. La taille de votre gril et/ou la personne que vous servez déterminera la taille de vos pizzas. J'ai fait quatre pizzas individuelles qui ont fini par suffire à nourrir deux adultes et trois enfants. Vous *pouvez* faire une pizza de plus grande taille, mais elle peut être difficile à retourner.


Pour un gril en tonneau, nous vous recommandons de suivre les étapes ci-dessus mais de placer votre pierre à pizza légèrement à l'écart des braises. Cela garantira que la croûte ne brûle pas avant que le fromage ne soit fondu.

Vous pouvez également faire cuire la croûte directement sur les grilles si vous voulez simplement vous assurer qu'elles sont bien huilées et que vous vous déplacez rapidement.

Avez-vous des astuces pour faire des pizzas ? Déposez-les dans les commentaires ci-dessous!

Vous voulez faire votre propre pizza Char-Griller ? Découvrez nos recettes de pizzas grillées préférées ici .


Je ne possède pas de four à pizza, mais j'ai un grill

Ne dites pas au Associazione Vera Pizza Napoletana, mais vous n'avez pas vraiment besoin d'un four à pizza pour faire de bonnes pizzas. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des ingrédients d'été de pointe et un gril. Les grils deviennent très chauds, leurs grilles en particulier, ce qui aide la croûte à devenir croustillante et carbonisée. D'accord, techniquement, les fours à pizza deviennent un peu plus chauds que le gril d'arrière-cour moyen. Les fours à pizza romains durent un peu plus de 600 & BAF, et les fours napolitains tournent à plus de 700 & BAF. les manipulations chaufferont à peu près à la même température que le gaz. Pourtant, ces grilles sont bien plus chaudes que votre four et même si vous n'obtenez peut-être pas un léopard parfait (les petites taches d'omble qui apparaissent sur la croûte de pizza), je sais que vous serez satisfait du résultat final.

Regarder: Comment faire de la pastèque grillée

Commencez par les ingrédients : vous pouvez faire votre propre pâte à pizza, mais je laisse généralement le soin aux professionnels de mon marché italien local. Étirez des boules de pâte de 8 onces en cercles oblongs et placez-les sur des plaques de cuisson huilées. Pour la sauce, j'aime utiliser une boîte de tomates concassées (si vous avez accès à des tomates de saison, vous pouvez les hacher ou les râper) infusées avec quelques gousses d'ail râpées et beaucoup de sel. Prenez vos garnitures préférées (oignons ou poivrons marinés, pesto, saucisses émiettées cuites, viande séchée en fines tranches, légumes frais et herbes, ce sont tous du gibier) et déchirez de la mozzarella fraîche. Préparez le tout dans des bols posés sur des plaques de cuisson près du gril, car la partie suivante va vite.

Vous êtes maintenant prêt à griller. Préparez un gril au charbon de bois pour une chaleur directe et indirecte pour le gaz, chauffez la moitié du gril à 450 x BA et laissez les brûleurs éteints de l'autre côté du gril. Préchauffer le gril pendant 15 minutes, puis brosser les grilles très propres. Bien huiler les grilles. En travaillant une pizza à la fois, déposez soigneusement un cercle de pâte sur le côté chaud du gril et faites cuire jusqu'à ce qu'il se détache des grilles, 30 secondes à 1 minute. Retournez doucement la pizza avec des pinces résistantes à la chaleur ou une spatule et faites cuire l'autre côté pendant encore 30 secondes à 1 minute. Déposez la pâte sur le côté le plus frais et recouvrez de sauce, de fromage et de garnitures (conservez les herbes fraîches pour après la cuisson). Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit bien cuite, en laissant la chaleur résiduelle du côté chaud cuire la pizza sans brûler la croûte, environ 8 minutes.

Pas de grill me direz-vous ? Si vous pouvez trouver une poêle à griller ou même une grande poêle en fonte, tout va bien. Préchauffer la poêle à feu moyen pendant 10 minutes et préchauffer le four à 500 & BAF. Graisser la poêle avec une cuillère à soupe d'huile, puis y déposer la croûte. Couche sur la sauce, le fromage et les garnitures, et cuire pendant 3-5 minutes. Glissez toute la poêle dans le four chaud et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Cette pizza peut finir par manquer légèrement de cette saveur carbonisée classique que le vrai grill confère, mais vous serez trop occupé à grignoter pour le remarquer.


Pizza grillée aux tomates et à la ricotta

C'est l'été, alors pourquoi ne pas utiliser des tomates fraîches à la place de la sauce en pot ? Ce choix avec de la ricotta fraîche, du Pecorino Romano et une touche de miel sera votre nouveau choix.

pâte à pizza, à température ambiante

plus 4 c. huile d'olive, divisée

petite échalote, hachée finement

origan frais, haché finement

Fromage Pecorino Romano, finement râpé

tomates anciennes de couleur moyenne à grosse

Basilic frais, pour saupoudrer

  1. Chauffer le gril à feu moyen-vif et disposer de manière à ce que la moitié donne une chaleur directe et l'autre moitié une chaleur indirecte.
  2. En travaillant sur une surface farinée, façonner la pâte à pizza en rond de 12 à 14 pouces et la placer sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Badigeonner le dessus de 2 cuillères à café d'huile.
  3. Transférer la pâte à pizza sur le gril à feu direct, côté huilé vers le bas, et griller, couvert, jusqu'à ce que le dessus commence à bouillonner et que le dessous soit croustillant, 2 minutes (utilisez des pinces pour jeter un coup d'œil en dessous).
  4. En travaillant rapidement, badigeonner le dessus de la pâte avec 2 cuillères à café d'huile.
  5. Retourner la pâte sur le côté à chaleur indirecte du gril, puis griller, à couvert, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et carbonisée par endroits sur le fond, 3 à 5 minutes de plus, transférer sur une planche à découper.
  6. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'échalote, l'origan, le miel, la cuillère à soupe d'huile restante et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre.
  7. Dans le deuxième bol, mélanger la ricotta jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le pecorino et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Étendre sur la croûte à pizza. Trancher les tomates et disposer sur la ricotta et arroser de vinaigrette. Saupoudrer de basilic si désiré.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion): Environ 490 calories, 21 g de lipides (8 g saturés), 17 g de protéines, 660 mg de sodium, 58 g de glucides, 2 g de fibres


9 étapes pour griller une pizza

Chaque fois que nous grillons, nous essayons toujours de trouver la meilleure façon d'améliorer la saveur de nos aliments. Un moyen infaillible d'y parvenir est de griller votre pizza directement sur les grilles. Cela vous transformera en un maître Pizza Grill d'arrière-cour.

1. Préchauffez votre gril pour une chaleur directe moyenne à moyenne-élevée pendant 10 à 15 minutes.

3. Étalez votre pâte à pizza sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Enduire légèrement le dessus de la pâte d'huile.

4. Maintenant, vous devez vous ENGAGER. Retournez la pizza sur le gril. Décollez le papier.​

5. Lorsque le dessous est croustillant et grillé, environ 3 minutes, transférer la croûte sur une surface de travail avec le côté grillé vers le haut.

6. Disposer les garnitures sur le côté grillé.

7. Remettez la pizza sur le gril.

8. Faire griller la pizza jusqu'à ce que le fond de la croûte soit croustillant et que le fromage soit fondu, environ 3 à 5 minutes.


Certains aliments, comme la pizza, bénéficient d'une cuisson chaude et rapide, de sorte qu'un gril très chaud est la meilleure solution pour créer une pizza qui a le goût de sortir d'un four à pizza.

Ingrédients
1 pâte à pizza Stew Leonard’s
1/2 lb de brocolini
2 gousses d'ail moyennes, hachées
1 cuillère à soupe. Huile d'olive extra vierge Stew Leonard’s, et plus pour le brossage
1 cuillère à soupe. Piments forts, tranchés finement
1/4 lb Mozzarella

Sortez la pâte à pizza du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

En attendant, préparez vos garnitures de pizza et lancez votre gril.

Mélanger le broccolini, l'ail et l'huile d'olive dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffer le gril à feu vif, environ 450 – 550°F, pendant environ 10-15 minutes. Utilisez une brosse à gril en acier inoxydable et raclez les grilles pour les nettoyer.

Une fois que le gril a atteint sa température, éteignez les brûleurs d'un côté du gril pour utiliser la chaleur indirecte.

Placer les broccolini sur le gril à feu direct et cuire, en les retournant fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 3 minutes. Remettre dans le bol.

Farinez votre plan de travail et déposez la pâte dessus. Farinez légèrement vos mains et étirez légèrement la pâte. Farinez légèrement le dessus de la pâte et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un cercle, en l'étirant et en la tournant au fur et à mesure. Il devrait être d'environ de pouce d'épaisseur.

Transférer la pâte sur une plaque à biscuits légèrement farinée ou tapissée de papier parchemin. Badigeonner le dessus de la pâte d'huile d'olive et saupoudrer de sel kasher.

Déposer délicatement la pâte, côté huilé vers le bas, sur le côté chaud du gril. Cuire en vérifiant fréquemment et en bougeant pour favoriser un brunissement uniforme jusqu'à ce que le fond soit carbonisé par endroits et que le dessus bouillonne, de 45 à 90 secondes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit carbonisé.

Passez la pizza à feu indirect pour terminer la cuisson. Placez les tranches de fromage uniformément sur la surface de la pizza. Ajouter les broccolini et saupoudrer de piments et d'un peu de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute.

Transférer la pizza sur une planche à découper, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.

&ldquoChez Stew Leonard&rsquos, nous suivons un principe si important que nous l'avons gravé dans une roche de granit de trois tonnes ! Règle 1 : Le client a toujours raison ! Règle 2 : Si jamais le client se trompe, relisez la Règle 1 !&rdquo


Ces superbes pizzas sont le meilleur moyen d'utiliser votre marché fermier

La pizza prospère grâce à la chaleur - beaucoup de chaleur torride pour que cette croûte prenne une forme pétillante et boursouflée, pour faire fondre le fromage et pour effectuer les tâches alchimiques nécessaires pour transformer un disque de pâte en la meilleure nourriture. il y a. C'est pourquoi le grill est le meilleur ami de la pizza: Il génère beaucoup plus de chaleur que la plupart des fours domestiques, vous rapprochant des conditions de feu créées par le four à sole d'une pizzeria appropriée. Nous aimons aller plus loin en plaçant une pierre à pizza en céramique sur notre gril, en la laissant devenir très chaude et en l'utilisant comme plate-forme pour nos tartes fumées dans la cour. Il exploite et égalise toute cette chaleur obscène, un peu comme le sol d'un four à pizza professionnel, ce qui signifie que vous pouvez jeter votre pâte, la recouvrir, fermer le couvercle et laisser le combo de la chaleur directe et ambiante opérer sa magie, non retournement requis. Ne vous méprenez pas, nous ne dirons jamais non aux pizzas grillées cuites directement sur les grilles (continuez à lire pour notre méthode pré-âge de pierre). Quoi que vous fassiez, le jeu est empilé pour le succès : le soleil brille, vous avez une abondance de produits d'été à portée de main et il y a de la bière glacée dans la glacière. Bon été.

Pesto + chèvre frais + blettes et chou frisé grillés + échalotes + persil + basilic + ciboulette

Une bonne pizza grillée est un art, pas une science. Notre méthode est vraiment simple mais, vous savez, la plate-forme de chacun est différente, ce qui signifie qu'il faudra peut-être quelques essais et erreurs avant de commencer à préparer des tartes parfaites pour une foule.

Nous aimons utiliser un gril à gaz pour cela (je sais, non? Nous ne disons jamais cela!) La chaleur uniforme élimine une énorme variable. Placez une pierre à pizza sur les grilles et réglez les brûleurs en dessous à moyen-vif. Laissez chauffer le gril, couvert, avec la pierre à l'intérieur. Lorsque le gril est très chaud (un thermomètre doit indiquer environ 500 °, environ 10 minutes), retirez le couvercle, placez un bol de 8 oz. boule de pâte étirée en ovale de 12"-14" sur la pierre, ajoutez vos garnitures et badigeonnez la croûte d'un peu d'huile d'olive. Remettez le couvercle avec les évents ouverts et faites cuire jusqu'à ce que le dessous de la croûte soit doré et que le fromage bouillonne, de 7 à 9 minutes. À l'aide de deux grandes spatules en métal, transférez la pizza sur un plateau ou une planche. Laisser refroidir quelques minutes, trancher et regarder tout le monde paniquer.

La configuration est un peu différente, mais la méthode est la même. Une fois que vous obtenez une cheminée de charbon de bois chaud, étalez les charbons dans un anneau autour du périmètre du gril et placez la grille sur le dessus. Lorsque les charbons brillent mais ne flambent plus, placez la pierre sur la grille, couvrez et préchauffez - 20 minutes devraient vous amener à environ 500°. Procédez ensuite comme décrit à gauche. Une cheminée devrait suffire pour deux ou trois tartes.

Vous n'avez pas besoin d'une pierre à pizza pour griller une pizza cet été. Suivez simplement notre exemple.


Pizza grillée

L'été est destiné à être apprécié à l'extérieur et loin du four. Si vous n'avez jamais essayé de griller une pizza, c'est le moment de commencer. C'est beaucoup plus facile que vous ne pouvez l'imaginer, et aucune pierre à pizza n'est requise ! Pour cette recette simple de pizza grillée, nous plaçons la pâte directement sur le gril. La croûte s'avère parfaitement carbonisée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec beaucoup de fromage fondant sur le dessus.

Préparez tout ce dont vous avez besoin.

Voici notre astuce n°1 pour réussir. Préparez tout ce dont vous aurez besoin avant vous commencez à griller. La partie grillade va vite. Nous parlons de 4 minutes maximum, alors n'attendez pas pour trancher vos tomates jusqu'à ce que la pizza soit sur le gril. Ayez tout prêt et près de vous afin que dès que vous retournez la croûte à pizza, vous puissiez commencer à garnir et retirer votre pizza du gril dès qu'elle est cuite.

Puis-je utiliser une pierre à pizza ?

Oui! Si vous avez une pierre à pizza et que vous préférez l'utiliser, vous le pouvez certainement ! Placez votre pierre à pizza sur les grilles de votre gril et fermez le couvercle. Faites chauffer votre gril à la chaleur la plus élevée et laissez-le se réchauffer pendant une bonne période de temps. Votre pierre à pizza doit être CHAUDE lorsque vous mettez la pâte à pizza ! Si vous utilisez une pierre à pizza, vous n'aurez pas besoin de retourner votre croûte, vous pouvez donc garnir avec les garnitures souhaitées juste après avoir placé la pâte sur votre pierre.

Quelle pâte à pizza dois-je utiliser ?

Nous adorons notre pâte à pizza pour tous les types de pizza, et elle est parfaite sur le gril ! Si vous avez de la pâte pré-faite, cela fonctionnera très bien aussi. Vous pouvez même demander à votre pizzeria locale d'acheter de la pâte à pizza !

Avec quoi dois-je le garnir ?

C'est la partie amusante! Nous avons gardé le nôtre frais et simple, car c'est ce dont nous avons envie en été. Vous pouvez garnir le vôtre comme un classique avec de la sauce, de la mozzarella et du pepperoni, ou devenir controversé et ajouter de l'ananas ! Nous aimons aussi une bonne pizza au poulet grillé au barbecue. Quelle que soit votre préférence pour votre pizza, elle se mariera bien avec cette version grillée. Étant donné que la pizza cuit si peu de temps, assurez-vous simplement que tous les ingrédients qui doivent être cuits en premier sont déjà cuits avant de commencer.


La méthode

Mettez la pizza en pause pendant que vous ajoutez les garnitures.

Photo de Travis Rainey, Stylisme culinaire de Regina Dolza

La partie grillade réelle de l'équation de la pizza grillée n'est pas difficile, mais la méthode de Music est infaillible. La clé est de construire un feu à deux zones, qui divise efficacement votre gril en deux, créant une zone à chaleur élevée et une zone à basse température. (Pour un gril à charbon, cela signifie mettre tous vos charbons d'un côté pour un gril à gaz, cela signifie augmenter la chaleur sur la moitié des brûleurs et réduire le reste au minimum.)