Recette Genmai-cha

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Le riz brun grillé ajoute une délicieuse saveur au thé vert dans cette préparation traditionnelle japonaise.

JoyBoe VonHeldenberry

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe de riz brun
  • 1L d'eau
  • 4 cuillères à café de feuilles de thé vert

MéthodePréparation:1min ›Cuisine:10min ›Prêt en:11min

  1. Mettez le riz dans une petite poêle et faites-le griller à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne noir par endroits. Passer dans une petite casserole. Verser l'eau et porter à ébullition. Réduire immédiatement le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu et laisser infuser 3 minutes de plus. Ajouter le thé et laisser infuser encore 3 minutes. Filtrer et jeter le riz et les feuilles de thé du liquide. Servir le thé chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (7)

par la reine du sarrasin

C'est tellement bon. C'est beaucoup mieux que le genre que j'ai eu du magasin. La saveur de riz frais torréfié fait la différence. J'en ai fait des pots comme cadeaux pour des amis. Merci d'avoir partagé la recette.-21 déc. 2016


Barres granola Genmaicha de Feast: Repas végétariens généreux pour tous les mangeurs et tous les appétits par Sarah Copeland

Voulez-vous vraiment supprimer cette recette de votre bibliothèque ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • graines de sésame
  • amandes
  • cannelle moulue
  • mon chéri
  • sirop d'érable
  • Dattes Medjool
  • Millet
  • Avoine à l'ancienne
  • noix de pécan
  • graines de tournesol
  • thé genmai cha

Vérifiez toujours la publication pour une liste complète des ingrédients. Un index Eat Your Books répertorie les principaux ingrédients et n'inclut pas les «ingrédients du placard» (sel, poivre, huile, farine, etc.) - à moins qu'il ne soit demandé en quantité importante.


Faire de la liqueur de thé pour offrir

Les liqueurs, infusions sucrées, ont longtemps été utilisées comme digestifs : des petits shots rapides pour faciliter la digestion après un repas particulièrement copieux, comme le dîner de Noël. Pour faire une liqueur maison, il suffit d'infuser des ingrédients dans une liqueur de base, puis de sucrer le liquide obtenu. Certaines liqueurs, comme un ratafia de coing, peuvent prendre des mois à faire. Mais vous pouvez préparer une liqueur de thé vraiment délicieuse et intrigante en quelques heures seulement.

Considérez cette recette comme une équation : gardez les proportions et changez les ingrédients. Pour cette version, j'ai utilisé un thé chai à base de rooibos. Le mélange d'épices, une fois infusé dans la vodka et sucré, constitue un complément naturel aux desserts de saison comme un gâteau à la muscade. Mais j'ai aussi fait de très bonnes liqueurs de thé avec du genmai cha, du Earl Grey et, un de mes préférés, du thé vert au jasmin. La vodka est une bonne base neutre, mais n'hésitez pas à essayer d'autres liqueurs. Quant à l'édulcorant, le miel et le sirop de sucre fonctionnent aussi bien – ils apportent juste des saveurs différentes au résultat final. (Le sucre élève les saveurs intrinsèques du thé, tandis que le miel apporte son propre caractère.) Si vous voulez essayer avant de vous engager dans le volume de cette recette, réduisez-le en conséquence. C'est parfait pour mettre en bouteille et offrir à vos proches - qu'ils le partagent avec des invités ou qu'ils en prennent quelques gorgées pendant qu'ils nettoient dans la cuisine, c'est à eux de décider.


Genmai Cha Berry Meilleurs muffins

Le Genmai Cha donne une délicate saveur de noisette à ces délicieux muffins aux baies mélangées. Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 25 min.

Ingrédients

  • 1 ch. Beurre
  • 2 ch. du sucre
  • 1/4 c. sucre mis de côté (facultatif)
  • 4 œufs
  • 2 c. vanille
  • 4 ch. farine
  • 1/2 c. lait évaporé
  • 1/2 c. eau chaude
  • 3 c. feuilles de genmai cha
  • 4 c. levure chimique
  • 1 c. sel
  • 4-5 ch. bleuets, mûres, framboises ou canneberges frais ou surgelés

Instructions

Faites infuser le thé dans l'eau et laissez infuser 10 min. Filtrer et laisser refroidir.

Battre le beurre et le sucre dans un grand bol à mélanger.

Mélanger le lait évaporé avec du thé infusé fort et réserver. Mélanger le reste des ingrédients secs : farine, levure chimique et sel.

Ajouter alternativement le mélange lait/thé et le mélange de farine tout en mélangeant lentement. La pâte sera très épaisse. Bien mélanger.

Incorporer les baies au choix. Si vous utilisez des baies surgelées, décongelez-les partiellement et saupoudrez de farine avant de les incorporer à la pâte.

Beurrer des moules à muffins. Graisser le moule entier, car les muffins s'étendront sur le dessus des moules pour former de belles couronnes.

Entassez la pâte au-dessus du bord du moule à muffins pour une belle forme de champignon.

Saupoudrer généreusement de sucre. (optionnel)

Cuire au four à 425 °F pendant 10 min. Après 10 minutes, baisser le four à 375 °F et cuire 15 minutes supplémentaires. jusqu'à ce que les muffins soient cuits au centre et dorés.


Préparez votre propre thé Genmai-cha

En recherchant cet article, je suis tombé sur la légende suivante concernant l'origine du Genmai-cha :

Dans le Japon féodal, il y avait un serviteur nommé Genmai. Un jour, il servait du thé à son maître, un seigneur samouraï. Pendant qu'il servait le thé, des grains de riz tombèrent de sa poche et dans le thé. Son maître, furieux contre lui pour avoir gâché le thé, l'a exécuté sur-le-champ. Le seigneur samouraï a décidé de boire le thé quand même et a adoré la saveur que le riz ajoutait au thé. Il a ordonné que son thé soit servi de cette façon tous les jours à partir de ce moment-là et a appelé le thé Genmai-cha en l'honneur de son créateur accidentel.

L'histoire contemporaine associée à l'origine du Genmai-cha est que les femmes au foyer japonaises frugales ont ajouté du riz brun (genmai en japonais) à leur thé comme charge pour étirer le peu de thé qu'elles pouvaient se permettre.

Quelle que soit l'histoire que vous choisissez de croire comme étant vraie, le Genmai-cha est une excellente variante du thé vert nature. Le riz brun grillé ajouté au thé vert ajoute une saveur de gâteau de riz au thé. On l'appelle aussi thé au maïs soufflé, car lors du grillage du riz, certains grains peuvent éclater, comme le maïs soufflé. Et le meilleur de tous, c'est qu'il est facile à préparer avec du riz et le thé vert que vous avez déjà.

La méthode que j'utilise pour préparer ce thé commence par faire griller environ 2 cuillères à soupe de riz brun dans une poêle à feu doux-moyen. Ajouter le riz grillé dans une casserole de 4 tasses d'eau bouillante et laisser mijoter pendant une minute ou deux. Retirez la casserole du feu et laissez le riz infuser quelques minutes. Ajoutez 1 sachet de thé ou 2 à 4 cuillères à café de thé vert et laissez infuser quelques minutes de plus. Filtrez le thé et le riz et vous obtenez environ 2 portions de Genmai-cha.


Ochazuke au saumon (riz au thé)

L'ochazuke au saumon est un plat japonais traditionnel de riz cuit à la vapeur servi dans un petit bol de riz, garni de saumon grillé et de thé. Essentiellement, l'ochazuke est une simple soupe rustique japonaise de riz avec du thé.

Selon les goûts individuels, des garnitures facultatives telles que des algues séchées en fines tranches (kizami nori), des crackers de riz soufflé en forme de petites boules (ochazuke arare ou bubu arare), wasabi (raifort japonais chaud) et légumes frais (mitsuba, un herbe japonaise), tsukemono (légumes marinés), ou tsukudani (accompagnements salés de riz tels que varech assaisonné, fruits de mer séchés mijotés, etc.) sont utilisés pour rehausser la saveur de cet ochazuke au saumon.

Bien que les ingrédients de l'ochazuke ne soient limités que par la créativité des préférences de l'individu, il est très courant de déguster de petits morceaux de restes de poisson ou tout autre composant d'un repas japonais, à la manière de l'ochazuke. Souvent, l'ochazuke est apprécié à la fin d'un repas pour terminer les dernières bouchées de riz. D'autres fois, il est dégusté avec une deuxième portion de riz et comme dernier plat habituel du repas.

Le thé japonais utilisé pour cette recette d'ochazuke au saumon est le thé vert, parfois appelé sencha ou nihon-cha. L'ochazuke est traditionnellement apprécié avec ce thé japonais le plus basique, cependant, il existe d'autres types de thé japonais qui peuvent être utilisés avec cette recette. Par exemple, hoji-cha (thé vert torréfié), genmai-cha (thé de riz brun grillé), ou toute autre variété de sencha. Typiquement pour l'ochazuke, les thés japonais sont préférés aux thés noirs, uniquement parce que la saveur est douce et ne domine pas le plat.

Quant au riz, le riz blanc traditionnel japonais à grains courts (hakumai) est couramment utilisé. Cependant, nous préférons le riz brun à grains courts (genmai), qui est tout aussi délicieux. D'autres mélangent l'orge (mugi) dans leur riz blanc ou brun, qui a également bon goût dans l'ochazuke. Le choix t'appartient!

Pour cette recette d'ochazuke au saumon, le meilleur moment pour la préparer est après avoir mangé du saumon grillé ou du saumon shiokoji. Mettez de côté un petit morceau restant ou faites griller un morceau supplémentaire juste pour faire de l'ochazuke plus tard, et créez facilement un délicieux plat d'ochazuke.

L'ochazuke au saumon peut être dégusté comme repas pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, ou comme collation pendant la journée ou tard le soir.

Noter: Les temps de cuisson pour cette recette supposent que le riz et le saumon ont déjà été cuits ou que des restes sont disponibles. Si vous faites cuire le riz et le saumon frais au lieu d'utiliser des restes, prévoyez 45 minutes pour cette recette.


45 commentaires

Le projet de thé fait maison par excellence! Je viens d'acquérir du Sencha Maroyaka qui a remporté le championnat nord-américain du thé 2012 et j'ai du riz que j'ai récemment ramené de Tokyo, alors je me rends dans ma cuisine pour essayer votre recette. Je peux aussi jouer avec l'ajout de Matcha. Je suis d'accord qu'utiliser du riz frit à Genmaicha serait une mauvaise idée. Cela ne laisserait-il pas le thé avec une nappe d'huile sur le dessus et une sensation en bouche indésirable? Ta méthode me semble juste.

Merci pour le commentaire, Jennifer. Bonne chance avec votre cuisine. Je vous conseille de rôtir par petites quantités, car c'est la partie la plus délicate et il faut quelques essais avant de s'y habituer. Utilisez également la casserole au lieu du micro-ondes, car il est plus facile de surveiller.

Je dois aimer une bonne expérience de thé. C'est quelque chose que je me suis toujours demandé, alors merci d'avoir couvert ce sujet. Je vais devoir essayer ça bientôt. Vous semblez être un grand amateur de thé japonais, donc je ne sais pas si vous buvez beaucoup de thé chinois, mais j'ai travaillé sur une expérience pour faire mon propre shu pu’er, donc nous verrons comment cela se passe.

Bonjour Kyle.
Merci pour votre commentaire. Je ne bois pas beaucoup de thé chinois, mais quand je le fais, c'est généralement du oolong ou du pu-erh. Bonne chance avec votre expérience, n'oubliez pas qu'il faut généralement quelques échecs avant de bien faire les choses.

Salut, je pense que tu es à peu près la seule personne en ligne qui a suggéré d'utiliser du riz blanc. Je n'avais pas de riz mochi ni de riz japonais, alors j'ai fini par utiliser du riz au jasmin. Je l'ai d'abord lavé puis je l'ai grillé dans une poêle. le thé est assez bien sorti et similaire à celui de mon thé préféré dans mon restaurant japonais local. Je pense que je devrais essayer d'utiliser du riz mochi la prochaine fois. Merci!

Bonjour Nadda, merci pour le commentaire. J'ai utilisé du riz blanc parce que c'est ce que je lis sur les sites Web japonais, apparemment le riz brun ne se révèle pas aussi bien à cause de sa coque extérieure dure.
Je suis content que le riz au jasmin ait fonctionné pour vous :)

C'est vraiment intéressant Ricardo ! Merci d'avoir expérimenté, vous avez fait le travail et nous pouvons maintenant utiliser votre meilleur résultat ! Je me demande si les grains de riz soufflé sont faits à partir de grains crus similaires au pop-corn. Je vais essayer de les mettre dans mon popper sec et voir ce qui se passe.

Je suis content que vous ayez aimé l'article, Linda.
Vous pouvez faire éclater des grains de riz crus en utilisant suffisamment de pression, mais cela nécessite des machines non disponibles pour les cuisines.
La raison pour laquelle le pop-corn éclate facilement est qu'il contient suffisamment d'humidité. Comme les grains de riz ne le font pas, nous devons d'abord les faire cuire.

Ricardo, Quelle est la proportion de riz par rapport au thé vert pour donner le bon goût ? Parties égales en poids ou en volume ?

Salut Gken.
La proportion habituelle est à parts égales en volume, mais cela dépend vraiment de vous. N'ajoutez pas trop de riz, sinon il n'aura pas le goût du thé :)

Avez-vous d'abord essayé de rôtir à sec le riz, puis de le cuire avec le double d'eau, puis de le sécher ? Si vous faites d'abord un rôti à sec, les grains ne seront pas très collants lorsque vous le ferez rôtir au four même s'il est trop cuit. Je fais mon riz de cette façon tout le temps et il est toujours moelleux quel que soit le type de riz que j'utilise. Lorsque je rôtis à sec le riz, les grains éclatent un peu et avec l'humidité, ils devraient se dilater plus complètement pour la torréfaction au four. Vous n'aurez peut-être même pas besoin de doubler l'eau si vous utilisez cette méthode. Je pense que la chaleur plus élevée fait éclater les grains, tout comme le maïs à éclater.

Je n'ai pas essayé, mais merci pour le conseil !
Si cela donne un meilleur résultat, je mettrai à jour les informations.

J'ai toujours pensé que les morceaux éclatés dans le genmaicha étaient des morceaux de riz éclatés, mais il s'agit en fait de graines de sorgho éclatées.

Traditionnellement, il s'agit de riz soufflé. Cependant, vous pouvez maintenant avoir du sorgho et du mil soufflés, peut-être parce qu'ils ont un prix inférieur ?

J'ai regardé les ingrédients du genmaicha japonais et dans certains cas, c'est comme vous le dites, merci de l'avoir signalé. Par exemple, regardez cette page :
http://www1.ocn.ne.jp/

mainichi/1-2genmaicha-moto.htm
Il est en japonais, mais indique les prix des différents types de genmai. Le “hana”, qui est le composant éclaté, est deux fois plus cher lorsqu'il est fait avec du riz mochi, au lieu du mil.

peut-être que vous pouvez sécher le riz cuit au réfrigérateur.
C'est le meilleur moyen de sécher les aliments sans matériau chauffant.

Je vis dans le pays du riz, quand j'ai des restes de riz, je les stocke au réfrigérateur, si j'oublie de manger en quelques jours, c'est sec comme une collation croustillante et non collante.

Je viens de rentrer d'un voyage d'une semaine au Japon, où nous avons rencontré plusieurs producteurs de thé et mélangeurs/finisseurs (seicha). Lors d'une de nos réunions, pour ce que ça vaut, ils ont constaté que le riz américain est parfois (souvent ?) utilisé car il est moins cher que le riz japonais. Malheureusement, je n'ai pas pensé à me renseigner plus en profondeur sur la façon dont le riz est fait……

Salut Chuck
Merci pour votre commentaire.
Quel voyage intéressant, je suis jaloux : )
Je ne savais pas que parfois le riz américain est utilisé, mais cela ne me surprend pas. Comme vous l'avez souligné, le riz japonais est cher, même pour le consommateur japonais moyen !

Lorsque vous avez utilisé la méthode de torréfaction uniquement, l'avez-vous d'abord lavé (au moins 3 fois) pour que le riz soit un peu humide ? Parce que c'est ce que je fais, et ça sort fabuleusement. Il saute dans le pop-corn et tout !

Comme vous pouvez le voir sur l'expérience n°2, je l'ai fait tremper pendant 2 heures. Cependant, il était encore trop dur par rapport au genmai commercial et avait tendance à brûler facilement au lieu d'éclater.

Un autocuiseur ajouterait-il quelque chose au processus ?

Vous pourrez faire cuire le riz plus rapidement. C'est à peu près tout.

Et si vous utilisiez des galettes de riz mochi ? C'est du riz soufflé…

Je suppose que vous pourriez, mais si je ne me trompe pas, certains gâteaux de riz contiennent du sucre, ce qui peut altérer le goût du thé.

Bien que l'utilisation de mochi-gome (riz gluant sucré) puisse coûter plus cher, cela pourrait valoir la peine d'essayer l'expérience avec ce type de riz.

Vous avez mentionné que vos résultats n'étaient pas aussi gonflés ou boursouflés que les variétés commerciales. Si vous avez déjà vu des mochi (gâteaux de riz) grillés, ils gonflent comme un ballon et l'extérieur devient vraiment craquelé, vous pourriez alors obtenir le même résultat avec le grain intact.

Votre quête du genmai parfait est peut-être réalisable, après tout !!

Oui, je dois essayer le mochi-gome. En fait, certains des genmaicha de meilleure qualité sont fabriqués à partir de ce type de riz. Je crois qu'il a même meilleur goût lorsque le thé est infusé.

Quel tutoriel plein de mots j'ai connu. Mais quelle est l'humidité après avoir rôti du riz brun ? Le 󈫼%” est le produit de l'humidité? À propos du thé vert, je sais que le produit d'humidité, je veux dire après séchage, est de 3 à 5 %. Et, je veux essayer la première recette mais je ne connais pas la température que vous utilisez en combien de minutes ?! C'est très gentil à vous d'écrire cet article, et désolé pour mon anglais !

Oui, 12% devrait être l'humidité après séchage du riz, mais avant de le rôtir. Après la torréfaction, le genmai aura une faible teneur en humidité.

La recette numéro 1 ne donne pas de bons résultats, donc je ne la recommande pas. Mais si vous voulez quand même le faire, faites-le rôtir à feu moyen jusqu'à ce que le riz brunisse.

Oh je vois. Mais avez-vous déjà utilisé du riz brun pour faire du genmaicha ?

Je n'ai pas utilisé de riz brun, mais je suppose que cela peut fonctionner aussi.

J'ai rôti du riz brun à grains courts biologique cru de la même manière que je rôtis des graines et des noix : dans une poêle à frire en fonte lourde à l'ancienne bien assaisonnée. Avec le gaz à fond, j'ai continué à secouer les grains dans la casserole pendant qu'elle se réchauffait. Une fois que la casserole s'est réchauffée et que le riz a commencé à crépiter, j'ai soulevé la casserole pour qu'elle soit à un ou deux pouces au-dessus des flammes et j'ai continué à la secouer, gardant les grains en mouvement. Quand il a semblé avoir un peu trop refroidi, je l'ai remis brièvement sur la flamme et j'ai utilisé une tranche pour faire tourner les grains et les maintenir en mouvement, puis je l'ai retiré de la flamme et j'ai continué à trembler. Certains grains se sont ouverts et j'ai continué jusqu'à ce qu'ils noircissent un peu et commencent à sentir bon. Une cuillerée à thé bombée de grains grillés et une pincée à 3 doigts de feuilles de thé vert infusées dans une tasse m'avaient bon goûté - assez similaire au thé de riz brun rôti que j'avais dans un restaurant japonais hier. Et cela a pris moins de 10 minutes à faire. Il est difficile de faire rôtir les graines et les noix dans des poêles à frire plus fines car elles chauffent trop rapidement, brûlant les noix/graines d'un côté avant qu'il n'y ait le temps de les retourner, je pense qu'il en va de même pour le riz.

Bonjour, j'ai lu votre article et les commentaires et je l'ai essayé et j'ai pensé partager mes résultats. J'ai essayé de rôtir le riz 3 fois. Parce que j'ai été rebuté par la recette laborieuse, tremper, cuire, séparer puis rôtir qui semblait fonctionner le mieux pour vous, j'ai décidé d'essayer les recettes utilisées par d'autres.

J'ai utilisé du riz basmati dans toutes mes expériences.

1. J'ai essayé la méthode El’s pour rôtir du riz sec dans une poêle en fonte épaisse à très haute température. Le riz était assez bien grillé et avait une odeur très parfumée. Mais quand je l'ai mélangé avec mon sencha et fait une tasse, le sencha a à peu près noyé le goût de riz de noisette même si les proportions semblaient correctes. Je pense que cette méthode donne un goût plus faible. Il convient également de noter que je craignais de brûler le riz, alors je l'ai peut-être retiré avant que la saveur n'atteigne son apogée, même s'il était brun et parfumé. Je n'ai reçu aucun éclat et le riz ne ressemblait pas au riz genmaicha standard avec sa surface pointillée.

2. J'ai rincé le riz 3 fois dans de l'eau, puis je l'ai rôti dans une poêle à fond épais. J'ai eu quelques pops et beaucoup de parfum, mais je me suis impatienté avec la chaleur à feu moyen-élevé et j'ai explosé la chaleur. Cela dégageait beaucoup de parfum, mais ça sentait un peu brûlé. Et certains grains étaient très foncés tandis que d'autres étaient d'un brun moyen. Cette fois j'ai mélangé un bain de thé moitié sencha/moitié riz. avait un goût fort et fumé et je ne pouvais pas décider si je l'aimais ou non.

3. Trempé le riz pendant 36 heures, rincé 3 fois puis rôti à la poêle. Cette fois, j'ai finalement eu l'apparence de genmaicha avec la surface de riz pointillée. J'ai gardé la casserole à un niveau élevé à cause de ma faible patience, mais j'ai pris soin de ne pas trop brunir, en remuant et en secouant constamment la casserole et en éteignant le feu juste avant qu'elle ne semble terminée. Ensuite, j'ai remué et secoué un peu plus pour maintenir les grains dans la chaleur résiduelle. Ceux-ci sont sortis en regardant et en sentant le meilleur. Belle couleur marron, joli pointillé, pas de pops cependant.

J'ai ajouté #2 et/ou #3 au lot 1 pour faire des pots de thé. Je trouve que le lot n°2 le plus brûlé est bon pour les soirées où je me sens confortable et lié au canapé et le round 3 pour le matin pour un arôme torréfié plus léger.

Je pense que la meilleure méthode était définitivement le tour 3 de faire tremper le riz pendant au moins 36 heures, puis rincer 3 fois puis rôtir à la poêle. Avait toutes les marques de genmaicha moins le popping et la saveur peuvent être ajustés en fonction de la durée de cuisson et du type de flamme.

J'ai gardé le riz rôti et les lots séparés et j'ai modifié la quantité que j'ajoute à un pot de sencha en fonction de mon humeur. Fonctionne bien!

J'espère que cela aidera tous ceux qui veulent essayer. J'aimerais pouvoir télécharger mes photos comparatives!

Merci pour votre commentaire très détaillé !

Il semble que le trempage soit la clé. Cependant, je n'ai pas essayé la recette avec un autre type de riz.

Je conseille de ne pas mélanger plus de 50% de riz en volume avec votre thé vert, sinon la saveur du riz torréfié l'emporte sur celle du thé.

Bonjour, je viens de commander du thé Genmai sur Ebay. Je n'ai pas de thé en vrac, j'ai juste les sachets de thé. Quel serait le temps adéquat pour infuser et la bonne température à utiliser pour cela.

30 secondes d'eau bouillante sont la norme pour le genmaicha, à condition que vous utilisiez de petites tasses (4 oz).

Si les tasses sont plus grandes, vous pouvez augmenter le temps de 2-3 minutes. Cependant, ne vous attendez pas à pouvoir faire des infusions supplémentaires.

Quel super article ! J'ai acheté le même riz que toi. Je vais essayer la méthode de trempage de 36 heures. Merci à tous d'avoir posté vos résultats !!
J'ai hâte d'essayer !

Ayez fin avec la recette. Veuillez nous faire part de vos résultats.

Je le ferai! Je vais essayer le premier lot ce soir. Je me demandais & #8230 avez-vous essayé de mi-cuire le riz ??

Non, j'ai toujours fait cuire le riz complètement.

J'ai donc fait tremper mon riz pendant 3,5 jours. Principalement parce que je n'avais pas le temps d'en faire quoi que ce soit jusqu'à ce matin.
Ensuite, je l'ai rôti à sec dans une poêle pendant environ 15 minutes.
Je suis ravi du résultat.
La prochaine fois, j'essaierai de réserver le riz quelques minutes avant de le rôtir. Juste pour voir quels sont les résultats.

Bon à savoir que vous avez eu de bons résultats. Profitez de votre genmaicha maison !

Article fabuleusement méthodique et détaillé. Merci d'avoir posté ceci.

Quand vous suggérez pas plus de 50 % de riz au thé, parlez-vous de poids ? Sinon, pourriez-vous établir une règle empirique basée sur le poids ? (Je trouve le volume terriblement inexact pour comparer des types d'ingrédients très différents.)

C'est plus une question de goût que de mesures exactes. L'idée est que s'il y a trop de riz, la saveur du thé sera trop légère.

Notez également ce qui suit : si les feuilles de bancha ont également des brindilles, elles ajoutent au poids, mais n'apportent aucune saveur. La force de la saveur du thé vert détermine également la quantité de riz à ajouter.

Bonjour, en Inde, nous obtenons déjà du riz soufflé (nous l'appelons murmura ou parmal). Puis-je l'utiliser et le rôtir avant de le mélanger avec des feuilles de thé ? Merci

Je n'ai pas essayé le riz soufflé indien. Je suppose que cela peut fonctionner. Essayez-le et voyez si vous l'aimez.

Cela semble être une question stupide, mais comment rincez-vous le riz 3x ? (Selon le commentaire d'Anna de février 2016) Rincez-vous et faites-vous une pause pendant une durée spécifiée, puis rincez-vous à nouveau, etc.? On dirait qu'autrement, il ne s'agit que d'un long rinçage, comme vous l'avez suggéré (jusqu'à ce qu'ils soient clairs)


Ochazuke à la maison

À la maison, l'ochazuke est connu sous le nom de nourriture réconfortante. Il est généralement apprécié comme collation de remplissage, à tout moment de la journée, mais il est particulièrement apprécié comme collation de minuit ou comme remède contre la gueule de bois. Il est traditionnellement apprécié comme plat à la fin d'un repas japonais, que ce soit pour terminer quelques dernières bouchées de riz ou lorsque votre estomac a l'impression qu'il en a besoin d'un peu plus pour se sentir rassasié, ce plat au goût doux est parfait pour terminer un repas japonais. Ne vous y trompez pas, cependant, car l'ochazuke peut également être consommé comme un repas en soi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

L'ochazuke fait maison est généralement composé de restes de riz (soit du riz blanc à grains courts ou du riz brun), des restes d'ingrédients tels que du poisson cuit, des cornichons et une variété de plats salés connus en japonais sous le nom de tsukudani, et du thé (généralement du thé vert ou autre thé doux non noir). Les portions individuelles préemballées d'assaisonnements ochazuke séchés sont largement vendues dans les épiceries japonaises et asiatiques et sont très populaires. Ces sachets d'assaisonnement sont simplement ajoutés au riz cuit et de l'eau chaude ou du thé est versé dessus pour faire un ochazuke instantané.


24 calories sont dans 1 portion - il a une quantité égale de calories comme 7,95 g de poudre de tomate, 24,0 cuillères à café de flocons de piment masterfoods et 1,92 tasse de bébés épinards.

Combien de glucides y a-t-il dans 1 portion ?

Ayant une forte teneur en glucides avec 102,08 g pour 500 calories, il contient le même degré que les pêches, le jus de raisin et les baies. Par rapport aux aliments du même groupe alimentaire, cette recette contient une quantité immodérée de glucides. Ici, au sein de son propre groupe alimentaire, cette recette contient moins de glucides qu'environ 23% des autres aliments. De même, près de 17% de tous les aliments de notre système ont un rapport glucides/calories plus élevé. 1,63 % de votre valeur quotidienne recommandée de glucides sera comblée par 1 portion de cette recette.

Combien de cholestérol y a-t-il dans 1 portion ?

Seulement 0 pour cent de tous les aliments de notre système entier ont un taux de cholestérol inférieur. De la même manière, cette recette contient peu de cholestérol par rapport aux aliments du même groupe alimentaire. Dans ce cas, au sein de son propre groupe alimentaire, cette recette contient moins de cholestérol que près de 100 pour cent des autres aliments. Ayant une minute de cholestérol à 0 mg pour 500 calories, c'est à peu près le même degré que le thé, les peaux de pommes de terre et les bretzels. 0 mg correspond à 0 % de votre apport quotidien recommandé pour une personne en bonne santé.

Combien de fibres contient 1 portion ?

0,8% de votre DRV (valeur quotidienne recommandée) sera atteint par 1 portion de cette recette. Près de 44% de tous les aliments que nous avons analysés ont un rapport fibres/calories plus élevé. D'un autre côté, cette recette a un degré raisonnable de fibres par rapport aux aliments du même groupe alimentaire. Ici, seulement 14% des autres aliments de ce groupe alimentaire ont un pourcentage de fibres inférieur. Ayant un taux de fibres favorable avec un rapport fibres/calories de 0,83%, il est à peu près le même que le lait au chocolat, les gâteaux de riz et la salade de pâtes.

Combien de protéines dans 1 portion ?

Avec un rapport protéines/calories de 11,67 %, cette recette a un taux de protéines respectable (elle a le même degré que des aliments comme le raifort, la réglisse et les litchis). 1,4% de votre DRV (valeur quotidienne recommandée) sera atteint par cette recette. Environ 55% de tous les aliments de notre système entier ont un pourcentage plus élevé de protéines/calories. De même, par rapport aux aliments de son groupe alimentaire, cette recette contient une bonne quantité de protéines. Dans ce cas, environ 65% des aliments de ce groupe alimentaire ont un rapport protéines/calories plus élevé.

Combien y a-t-il de graisses saturées dans 1 portion ?

Ayant une quantité limitée de graisses saturées à 0 gramme pour 300 calories, il contient la même quantité que le gombo, les échalotes et les céréales complètes. Seuls 0% de tous les aliments que nous avons analysés ont un pourcentage de graisses saturées inférieur. De même, par rapport aux aliments du même groupe alimentaire, cette recette a un faible degré de graisses saturées. Ici, près de 100 pour cent des aliments de ce groupe alimentaire ont un rapport plus élevé de graisses saturées par rapport aux calories.

Combien de sodium y a-t-il dans 1 portion?

0,33% de votre DRV (valeur quotidienne recommandée) de sodium sera rempli par une portion de cette recette. Ayant une quantité raisonnable de sodium avec un rapport sodium/calories de 33,33 %, il contient la même quantité que les pêches, les jaunes d'œufs et les noix de pécan. Cette recette a un degré raisonnable de sodium par rapport aux aliments de son groupe alimentaire. Ici, près de 21 pour cent des autres aliments de ce groupe alimentaire ont un rapport sodium/calories inférieur. De même, au plus 18 pour cent de tous les aliments parmi tous les groupes d'aliments ont un pourcentage de sodium inférieur.

Combien de sucres y a-t-il dans 1 portion?

Ayant une petite quantité de sucre avec un rapport sucre/calories de 0%, il a la même quantité que le saumon fumé, les frites et les pignons de pin. Environ 100 pour cent de tous les aliments de notre base de données ont un taux de sucre plus élevé. De même, par rapport aux aliments de son groupe alimentaire, cette recette a un degré minimum de sucre. Ici, environ 100 pour cent des aliments de ce groupe alimentaire ont un rapport sucre/calories plus élevé. Pour la plupart des hommes et des femmes, 0 g correspond à 0 % de votre apport quotidien recommandé.


L'été est là et j'ai besoin de thé glacé !

Hier, j'ai fait des recherches sur la teneur en minéraux du sel de table et du sel de mer, et j'ai trouvé des sources alimentaires des oligo-éléments présents dans le sel de mer. On dit souvent que le sel de mer est meilleur pour une alimentation saine que le sel de table, en raison de sa teneur en minéraux, mais c'est pour un autre article. Cet après-midi, je lisais cette histoire sur le site Fooducate et l'une des sources de calcium qu'ils mentionnent que je n'avais pas rencontrées dans mes recherches, la mélasse noire.

La mélasse noire est un produit résiduel de la transformation du sucre raffiné. Parce qu'il est fabriqué lors de la troisième (finale) ébullition du sirop de sucre, le blackstap a la teneur en saccharose la plus faible de tous les types de mélasse. Mais comme il est indiqué dans l'article Fooducate, il est riche en calcium, une cuillère à soupe contient 177 mg de calcium, soit 20% de la DV (valeur journalière)

Et jusqu'à il y a environ deux heures, je m'étais très habituée à mon thé glacé non sucré fait maison. Rien de mal à cela du tout. Même si je vis actuellement en Géorgie, le thé sucré de style sud est un peu trop pour moi. Et du soda. ne me lance même pas.

Je viens d'avoir une bouteille de blackstrap (principalement inutilisée et plutôt poussiéreuse) et j'ai regardé l'étiquette. Il s'avère que le calcium n'est pas le seul micronutriment dont le blackstrap est chargé. Une cuillère à soupe fournit également 20 % de la VQ de vitamine A et de fer ainsi que 10 % de la VQ de potassium. J'ai donc immédiatement commencé à réfléchir à des façons de l'utiliser dans des recettes saines. J'ai pensé, c'est un sucre, non? Pourquoi ne pas l'utiliser comme édulcorant dans ma boisson estivale préférée : le thé glacé.

Comment faire du thé glacé à la mélasse blackstrap :

Ingrédients:

  • 4 tasses d'eau
  • 6 sachets de thé noir (ceylan de préférence)
  • 2 sachets de thé vert (j'ai choisi genmai cha) *
  • 4 tbps de mélasse noire
  • 3 litres d'eau glacée

Instructions:

  1. Porter 4 tasses d'eau à un peu moins d'ébullition.
  2. Placez les sachets de thé dans l'eau.
  3. Réglez une minuterie sur 20 minutes et laissez le thé infuser. Cela va faire un concentré pour le thé glacé.
  4. Lorsque les 20 minutes sont écoulées, incorporer la mélasse Blackstrap. Vous devez ajouter la mélasse pendant que l'eau est encore chaude pour qu'elle se dilue uniformément.
  5. Versez le concentré de thé/mélasse dans le pichet d'eau glacée. Remuer. Laissez refroidir.
  6. Prendre plaisir

Étant donné que les blackstraps sont l'ébullition finale du sirop de sucre et qu'ils contiennent le moins de sucres de la mélasse, le thé n'est pas très sucré, mais il a définitivement une douceur.

Je l'ai trouvé délicieux. Légèrement sucré, un peu plus riche que le thé standard et avec la petite quantité de sucres, il n'avait pas la légère morsure qu'un thé non sucré peut avoir. C'est un excellent exemple de la façon dont de petits changements simples peuvent faciliter une alimentation saine.

Avec ces 4 cuillères à soupe de mélasse pour l'ensemble du mélange, votre verre de thé glacé de 16 onces contient 5% de la DV pour la vitamine A, le calcium et le fer, ainsi qu'à 2,5% de potassium. Le tout en ne contenant que 5,5 grammes de sucre.

Comment cela se compare-t-il à un thé sucré du commerce, Snapple par exemple ? (En remarque, Snapple a cessé d'utiliser du HFCS il y a des années, donc ils sont d'accord dans mon livre.) Le thé noir sucré Snapple contient 0% de vitamine A, de calcium, de fer et de potassium, mais contient 46 grammes de sucre par portion de 16 onces. Huit fois le sucre avec rien des minéraux. Ainsi, bien que ce soit une chose très positive que Snapple utilise du sucre au lieu du HFCS, il n'y a toujours rien qui puisse être qualifié de "bon" pour vous à propos du thé au citron.

Alors essayez-le. Je pense que vous l'aimerez. C'est subtil, c'est savoureux et bon pour les os, le sang et les yeux.

* Ma formule originale pour cela prévoyait que les 8 sachets soient du thé noir, mais j'ai trouvé que le goût était un peu trop "sombre", alors je l'ai changé.