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La recette de sauce piquante de Barbara

La recette de sauce piquante de Barbara

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  • Sauce chili

Cette sauce piquante à l'américaine s'inspire de ce que l'on trouve sur la table des nombreux restaurants mexicains et tex-mex du pays et donne à peu près à tout ce qu'il faut d'épice. Essayez-le sur des hamburgers, des tacos, des viandes grillées et des légumes - les possibilités sont infinies !

33 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 30

  • 4 (400g) boîtes de tomates concassées, en purée
  • 280 g (10 oz) d'oignon émincé
  • 6 piments jalapenos ou verts, hachés
  • 1 cuillère à dessert de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 110 ml (4 fl oz) de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 400 g (14 oz) de passata
  • 85 g (85 g) de purée de tomates
  • 110 ml (4 fl oz) de ketchup
  • 225 ml (8 fl oz) d'eau

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h10min

  1. Dans une grande marmite, mélanger les tomates, l'oignon, les piments, le cumin, le sel, le sucre, le vinaigre, l'ail, la passata, la purée de tomates, le ketchup et l'eau (ajouter suffisamment d'eau pour amener le mélange à la consistance désirée). Porter le mélange à ébullition lente, réduire le feu et laisser mijoter au moins 2 heures.
  2. Laissez le mélange refroidir complètement, puis versez dans des pots individuels. Conserver au réfrigérateur. Se conserve plusieurs semaines.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(27)

Avis en anglais (27)

Très bien. La saveur et la texture sont excellentes et très proches du pico. Un peu de coriandre le rendrait plus authentique.-12 août 2011

Nous avons utilisé différents ingrédients. Ici, au Texas, nous appelons cela le pico de gallo, mais ils vous feraient rire de l'état si vous mettez du ketchup et du sucre dans votre pico de gallo. La vraie chose : tomate fraîche finement hachée, jalapenos, oignon blanc, coriandre et ail. Spritz avec du jus de citron vert frais, sel au goût. Peut également ajouter des dés d'avocat Buen Provecho!-15 déc 2010

Utilisé différents ingrédients.Utilisé de la coriandre fraîche hachéeMoins de sucre si vous utilisez du ketchup, il est déjà sucré.Jus d'un citron vert.-06 avril 2009


Sauce piquante rapide & facile


Presque toutes les recettes que je vois sur Whole30 ou sur d'autres blogs paléo qui nécessitent de la sauce piquante comme ingrédient répertorient simplement la sauce Franks Red Hot. Bien que cette marque de sauce piquante soit autorisée dans de nombreux autres régimes, elle contient de la gomme xanthane, ce qui ne la rend malheureusement pas légale SCD.


Je me suis mis au travail en essayant de faire une sauce piquante maison et il s'avère que cela ne pourrait pas être plus facile à faire. Je parle de 15 minutes, 1 pot et une poignée d'ingrédients assez faciles. Cette sauce dure également des semaines au réfrigérateur et se congèle bien, donc un lot vous durera longtemps.


Je suis un glouton pour la punition et je préfère une sauce piquante qui a le nez qui coule et le front perlant de sueur, mais si vous aimez votre sauce piquante plus douce, vous pouvez utiliser moins de piments ou choisir des piments plus doux.


Après avoir grandi en Amérique du Nord, où la plupart des épiceries proposent au moins 5 variétés de piments, j'ai été choqué lorsque j'ai déménagé au Royaume-Uni et j'ai réalisé que la plupart des magasins vendaient des sacs de piments simplement étiquetés rouge ou vert sans mention de variété ou d'intensité de la chaleur.


J'ai utilisé ce que je pense être un chili fresno pour cette recette, mais le thaï rouge, le cayenne ou le jalapeno fonctionneraient également bien, ajustez simplement la quantité en fonction de votre goût épicé préféré.


Il y a tellement de bonnes façons d'utiliser cette sauce, vous pouvez l'utiliser comme marinade pour le poulet, comme sauce à hamburger ou même comme vinaigrette. J'aime aussi le mélanger avec un peu de mayo ou le mélanger à de la viande hachée pour faire des galettes de hamburger épicées ou des boulettes de viande.

Voici quelques autres recettes de condiments que vous allez adorer…

Si vous faites cette recette, faites-le moi savoir dans la section commentaire ci-dessous, j'aimerais savoir ce que vous en pensez ou prendre une photo et me taguer (@chaque derniere bouchée_) sur Instagram, j'adore voir vos photos !


Sauce Piquante Maison

  • Coup d'œil rapide
  • (2)
  • 25 millions
  • 7 jours
  • Donne 64 cuillères à soupe | 1 pinte

Équipement spécial : bocaux Mason avec joints toriques (c'est l'anneau métallique)

Ingrédients US Métrique

  • 1 livre de piments de Cayenne frais, équeutés (environ 4 tasses)
  • Environ 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 1/2 cuillères à café de sel de décapage* (voir *Qu'est-ce que le sel de décapage ? ci-dessus)
  • 2 tasses de vinaigre blanc distillé

Instructions

Mettez les poivrons dans un robot culinaire et versez l'eau. Mélangez jusqu'à ce que les poivrons forment une masse épaisse faite de petits morceaux, puis ajoutez le sel. (Si vous êtes le genre de cuisinier à domicile qui aime utiliser des poids et des mesures, vous optez pour environ 2,5% de salinité dans votre fermentation initiale.)

Placez les poivrons dans un grand bocal Mason, couvrez-le d'un carré d'essuie-tout et fixez-le avec le joint torique du bocal (l'anneau métallique). Conservez le pot dans un endroit sombre qui oscille autour de 20 °C (70 °F) - une armoire de cuisine fonctionne bien - et laissez-le faire son travail, sans être dérangé, pendant 48 heures.

Écumez toute moisissure accumulée à la surface et remuez les poivrons. Couvrir à nouveau avec l'essuie-tout et le joint torique du bocal et répéter l'écumage et l'agitation tous les jours environ pendant 5 jours de plus. La durée totale de fermentation est de 1 semaine.

Après avoir écumé toute moisissure accumulée à la surface le dernier jour, jetez les poivrons fermentés dans le robot culinaire et mélangez plusieurs fois.

Filtrer le mélange dans un grand pichet ou un autre récipient, en appuyant sur les solides avec le dos d'une cuillère ou avec une petite spatule pour éliminer tout le liquide. Ajouter le vinaigre au liquide filtré et remuer. Verser la sauce piquante dans des bocaux, couvrir hermétiquement avec des anneaux et des couvercles et réfrigérer jusqu'à plusieurs semaines. Publié à l'origine le 17 janvier 2015.

Avis des testeurs de recettes

SPECTACULAIRE! Si je pouvais utiliser un seul mot pour décrire cette recette de sauce piquante maison, ce serait spectaculaire.

J'ai utilisé une livre de petits piments verts thaïlandais TRÈS piquants, car les marchés près de chez moi n'avaient pas de piments de Cayenne. J'ai gardé le pot sur une étagère haute dans une armoire de cuisine pour qu'il ne tombe pas entre les mains de l'ennemi.

Après 2 jours, la surface avait une fine couche de moisissure verte à fourrure, que j'ai grattée avec une cuillère et jetée. Dans les jours suivants, j'ai remarqué très peu, voire aucune, croissance de moisissure. Ce que j'ai remarqué, c'est qu'un peu de liquide se forme au fond et une odeur puissamment BONNE, ce qui m'a en fait surpris.

Après 7 jours, j'ai mis les poivrons dans un robot culinaire. Il n'y avait vraiment pas beaucoup de liquide. J'ai tout réduit en une belle purée. J'ai utilisé une petite passoire sur un bocal pour récupérer le liquide, et encore une fois il y avait très peu de liquide, j'ai donc utilisé une petite spatule en silicone pour presser le liquide très épais des poivrons et dans le bocal. Cette étape était de loin la plus longue, prenant près de 20 minutes.

Pour la dernière étape, j'ai versé 2 tasses de vinaigre à travers la pulpe et les graines restantes dans la passoire, en remuant jusqu'à ce qu'il soit sec. Le temps total était d'une semaine. Est-ce que je referais ça ? Cela en valait-il la peine? Absolument! Je n'ai JAMAIS goûté une sauce piquante aussi complète et, pour utiliser un mot galvaudé mais parfait pour la décrire, complexe.

J'aime beaucoup la sauce piquante. Mon armoire et mon réfrigérateur sont remplis de diverses bouteilles de sauce piquante du monde entier, et je m'adresse à chacune pour des types d'aliments spécifiques. Cette sauce piquante maison est la meilleure sauce piquante au monde.

J'ai fait quelques modifications pour répondre à mes besoins. Je n'avais pas de piments de Cayenne sous la main, mais j'avais une tonne d'autres types de piments, piquants et sucrés. J'en ai utilisé un mélange, penché plus lourd du côté du poivre épicé. J'ai utilisé mon sel de décapage de Penzey's et stocké mon mélange dans un pot Mason de la taille d'un quart recouvert d'une étamine dans le garde-manger. Les proportions sont bonnes. Mes poivrons n'ont pas accumulé de moisissure pendant tout le processus. À la fin de la semaine, j'ai tout mélangé dans un mélangeur et j'ai tellement aimé la saveur et la texture que je n'ai pas voulu le forcer. Au lieu de cela, je l'ai laissé un peu plus épais et il était toujours facile de le verser dans un pot.

J'ai apporté environ 4 tasses dans une énorme bouteille à une grande fête, et il n'y en avait plus avant la fin du dîner. La sauce restante est au réfrigérateur et je l'ai trouvée délicieuse sur tout, des tacos aux œufs, en passant par la nourriture vietnamienne, etc. Je vais certainement le refaire et j'ai hâte de voir les variations de saveur à mesure que la disponibilité des poivrons sur le marché change.

Cette recette de sauce piquante maison m'a pris environ 10 minutes, puis une semaine d'attente patiente. Je me suis retrouvé avec une "croissance" ressemblant à de la mousse sur mes poivrons, que j'ai facilement écumée. Je ne voulais pas gaspiller les poivrons, alors je les ai mélangés avec une tasse de vinaigre et je l'ai secoué. Je l'ai laissé reposer toute la nuit et cela a également fait une délicieuse sauce au poivre.

FAIM DE PLUS?

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Si je voulais que cela le rende stable, utiliserais-je la méthode du bain-marie à 10 minutes ? Cela changerait-il la saveur du tout?

Salut David, j'ai demandé à Melissa notre experte résidente en mise en conserve et elle m'a dit que c'était bien dans un bain-marie, même si cela durerait assez longtemps au réfrigérateur.

Par hasard, est-ce la sauce traditionnelle au piment portugais appelée piri-piri ? Je pose cette question parce que j'ai cherché sur Google diverses recettes de sauce piquante aujourd'hui, cherchant à faire bon usage de la petite récolte abondante de piments forts de mon jardin de cette année, et j'ai été ravi d'en trouver une de Leite's Culinaria, que j'ai trouvée être une délicieuse source de Recettes portugaises au fil des ans, en particulier celles de la patrie de mes grands-parents maternels, nos Açores.

Heqrculano, ce n'est pas du piri-piri en soi, mais avouons-le, toutes les sauces piquantes embrassent des cousins ! C'est assez proche. C'est ma recette de piri-piri.

Cette recette peut-elle être transformée en conserveur pour une utilisation future ? (Conteneur à bain-marie)

Oui, Loralee, cela peut être traité dans une marmite à eau. Il se conservera également très, très longtemps au réfrigérateur, qu'il soit en conserve ou en conserve puis ouvert.


Nombre de calories : basé sur 1 portion

  • Calories : 40
  • Gros: 0.2g
  • Crabes: 8,7 g
  • Protéine: 1.5g Note

Cette recette sert 30 personnes.

Ingrédient Portion Portions
Tomates Concassées (En Conserve) 1 once 64.0
Oignons - Cuits 1 tasse 2.0
Cumin 1 cuillère à café 2.0
Beurre salé 1 cuillère à soupe 2.0
Sirop de sucre blanc et d'eau 1 cuillère à soupe 2.0
Le vinaigre 1 tasse 0.5
Ail haché 1 cuillère à café 1.0
Pâte De Tomate 1 boîte 0.5
Ketchup 1 tasse 0.5
L'eau 1 tasse (8 fl oz) 1.0

Valeur nutritionnelle et informations

Combien de calories dans 1 portion ?

39 calories sont dans 1 portion - il a la même quantité de calories que 3,2 cuillères à soupe de confiture de fraises sans sucre, 0,8 cuillère à soupe de gelée de raisin et 14,34 g de feuilles de coriandre.

Combien de glucides y a-t-il dans 1 portion ?

Pour la plupart des gens, 8,7 grammes représentent 2,9 % de votre limite quotidienne recommandée de glucides. Cette recette contient la même quantité de glucides que des aliments comme le miel, le riz blanc et les cocktails de fruits contenant 65,25 g pour 300 calories, ce qui est une quantité très élevée. Par rapport aux aliments de son groupe alimentaire, cette recette contient beaucoup de glucides. Dans ce cas, au sein de son propre groupe alimentaire, cette recette contient moins de glucides que près de 25 pour cent des autres aliments. De même, cette recette contient moins de glucides qu'environ 13% de tous les aliments de l'ensemble de notre base de données.

Combien de cholestérol y a-t-il dans 1 portion ?

0% de votre limite recommandée par jour sera rempli par cette recette. Avec 0 milligramme pour 500 calories, cette recette a un taux de cholestérol insignifiant (elle a la même quantité que des aliments comme la vodka, les prunes et le mélange montagnard). Par rapport aux aliments de son groupe alimentaire, cette recette a une faible quantité de cholestérol. Ici, seulement 0 % des autres aliments de ce groupe alimentaire ont un rapport cholestérol/calories inférieur. De la même manière, cette recette contient moins de cholestérol qu'environ 100 pour cent de tous les aliments de notre base de données.

Combien de fibres contient 1 portion ?

Par rapport aux aliments de son groupe alimentaire, cette recette contient une quantité supérieure de fibres. Dans ce cas, environ 93 pour cent des autres aliments de ce groupe alimentaire ont un taux de fibres inférieur. De même, environ 7 % de tous les aliments que nous avons analysés ont un rapport fibres/calories plus élevé. Cette recette contient la même quantité de fibres que des aliments comme les carottes, les pruneaux et les pommes avec un rapport fibres/calories de 4%, ce qui est une quantité très élevée. 6,4% de votre consommation quotidienne recommandée sera comblée par cette recette.

Combien de protéines dans 1 portion ?

Par rapport aux aliments du même groupe alimentaire, cette recette contient une grande quantité de protéines. Dans ce cas, environ 12 % des aliments de ce groupe alimentaire ont un rapport protéines/calories plus élevé. De la même manière, près de 46 pour cent de tous les aliments de notre base de données ont un pourcentage de protéines plus élevé. Ayant une bonne quantité de protéines avec un rapport protéines/calories de 15%, il a la même quantité que le gâteau aux carottes, le pain de maïs et la salade de pommes de terre. 1,5 gramme représente 3% de votre limite quotidienne pour une femme en bonne santé.

Combien y a-t-il de graisses saturées dans 1 portion ?

Cette recette contient la même quantité de graisses saturées que des aliments comme les puddings, les épis de maïs et l'ail à 0 g pour 400 calories, ce qui est une maigre quantité. Par rapport aux aliments du même groupe alimentaire, cette recette contient une petite quantité de graisses saturées. Ici, seulement 0 pour cent des autres aliments de ce groupe alimentaire ont un rapport de graisses saturées par rapport aux calories inférieur. De même, seulement 0% de tous les aliments de notre système ont un pourcentage de graisses saturées/calories plus faible.

Combien de sodium y a-t-il dans 1 portion?

701 mg représentent 29,21 % de votre consommation quotidienne recommandée de sodium pour une femme en bonne santé. Ayant une énorme quantité de sodium contenant 8762,5 mg pour 500 calories, c'est à peu près la même quantité que les jalapenos, le ketchup et la vinaigrette César. Près de 5 % de tous les aliments de l'ensemble de notre base de données ont un rapport sodium/calories plus élevé. De même, par rapport aux aliments du même groupe alimentaire, cette recette contient une quantité très élevée de sodium. Dans ce cas, au sein de son propre groupe alimentaire, cette recette contient moins de sodium que près de 8 % des autres aliments.

Combien de sucres y a-t-il dans 1 portion?

Avec un taux de sucre énorme avec un rapport sucre/calories de 56%, c'est à peu près la même quantité que les guimauves, les melons et les nectarines. Cette recette contient une quantité de sucre modérée à élevée par rapport aux aliments de son groupe alimentaire. Dans ce cas, environ 27% des aliments de ce groupe alimentaire ont un rapport sucre/calories plus élevé. De même, cette recette contient moins de sucre qu'environ 13% de tous les aliments de notre système. Pour la plupart des individus, 5,6 g représentent 14 % de votre apport quotidien recommandé.


Ingrédients

Mettez les poivrons et le sel dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les poivrons soient hachés finement. Racler les parois du bol de temps en temps.

Une fois les poivrons hachés assez finement, laissez le robot tourner et versez juste assez de vinaigre dans la goulotte pour humidifier les poivrons et lui donner la consistance d'une sauce épaisse.

Verser la sauce piquante dans des bouteilles ou des bocaux en verre stérilisés et couvrir avec des couvercles hermétiques. Conservez le produit fini dans un endroit frais ou dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que les saveurs se mélangent bien. Ou, vous pouvez placer vos bouteilles de sauce au poivre au soleil pendant deux à trois jours pour qu'elles mûrissent rapidement puis les conserver dans un endroit frais. S'il n'y a pas de soleil là où vous êtes, laissez la sauce au poivre durcir pendant au moins cinq jours avant de l'utiliser afin que les saveurs puissent se développer.


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon en dés
  • 2 piments chili moyens, tels que poblano, New Mexico ou Anaheim, coupés en dés
  • 2 à 4 piments habanero ou autres petits piments forts, équeutés, coupés en deux et épépinés (voir Astuce)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de tomates, coupées en dés (environ 3 tasses)
  • 1 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1-3 cuillères à café de sucre

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, les piments chili, les habaneros au goût et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer, de 3 à 4 minutes.

Réduire le feu à moyen. Ajouter les tomates, le vinaigre, le sel et le sucre au goût. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, environ 5 minutes.

Transférez délicatement le mélange de tomates dans un robot culinaire ou un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. (Faites attention lorsque vous réduisez en purée des ingrédients chauds.) Placez un tamis à mailles fines sur un bol moyen, versez le mélange en purée à travers le tamis, en poussant sur les solides avec une cuillère en bois pour extraire tout le liquide. (Jeter les solides.) Laisser la sauce refroidir à température ambiante, environ 1 1/2 heures.

Astuce : Les membranes qui retiennent les graines sont la partie la plus épicée des piments chili (c'est là que se trouve la capsaïcine). Les graines acquièrent un peu de piquant par association. Vous pouvez personnaliser la chaleur de la salsa ou de la sauce piquante en utilisant certaines ou toutes les graines avec la chair du poivre et en goûtant au fur et à mesure. Assurez-vous de bien vous laver les mains après avoir haché des piments forts ou portez des gants en caoutchouc.

Pour préparer à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 mois ou congeler dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois.


Recettes de fans

Ceux d'entre nous qui aiment “WOODY’S”® aiment faire leurs propres recettes et les partager avec les autres. Les recettes suivantes ont été soumises par nos fidèles amis et sont à vous pour en profiter à tout moment. Nous vous invitons également à partager vos recettes “WOODY’S”® préférées.

Sauce BBQ Woody’s

Soumis par : Jim, Fritch, Texas

Ingrédients:
1 bouteille (13 oz) de sauce à cuire WOODY’S
35 oz Ketchup de votre choix
1,5 T de cassonade
8 onces Le beurre
3 T de jus de citron
3 T de sauce Worcestershire
3 T de fumée liquide

Instructions:
Mélanger tous les ingrédients et chauffer à droite avant de faire bouillir en remuant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

a) 1/4 tasse de sauce de cuisson Woody’s
b) 1/4 tasse de ketchup
c) 2 cuillères à café de cassonade
d) 1 cc de vinaigre balsamique
e) 1 cuillère à café de votre sauce piquante préférée

• Sur une plaque résistante à la chaleur, étalez les graines de cumin et faites griller au four pendant 15 minutes à 250 degrés F.

• Hachez les graines de cumin grillées en une fine poudre.

• Faites griller le pain au levain et coupez-le en petits morceaux.

• Combiner tous les ingrédients du pain dans un grand bol et mélanger à la main.

• Transférer dans un moule à pain de viande et couvrir de papier d'aluminium.

• Placer au réfrigérateur et laisser refroidir le pain pendant au moins 1 heure

• Retirez le pain de viande du réfrigérateur et faites-le cuire au four pendant 30 minutes à 350 degrés F.

• Pendant que le pain de viande cuit, préparez le glaçage comme suit…

• Dans une petite casserole, ajoutez le ketchup, la sauce de cuisson Woody, la cassonade, le vinaigre balsamique et la sauce piquante et remuez à feu doux pendant environ 5 minutes.

• Lorsque le pain de viande a terminé la cuisson de 30 minutes, retirez le papier d'aluminium et ajoutez le glaçage sur le dessus du pain de viande.

• Poursuivez la cuisson du pain de viande pendant 30 à 35 minutes.

• Sortir le pain de viande du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Servir le pain de viande avec une purée de pommes de terre et des asperges cuites à la vapeur.

Notes du chef : Un mortier ou un pilon est un bon moyen de préparer les graines de cumin moulues grillées. Semblable à la torréfaction des cacahuètes dans la coque, la torréfaction des graines fera ressortir les huiles naturelles et mélangera la saveur des graines au mélange de pain de viande. J'ai également constaté que l'utilisation de pain au levain finement haché est de loin préférable à la chapelure achetée en magasin. Dans le cas d'un gain de temps dans la préparation des repas, du cumin moulu et de la chapelure peuvent être utilisés à la place.

Le quartier d'Alamitos Beach est situé près du centre-ville de Long Beach, dont la lignée remonte à 1784 dans le cadre de la concession de terres espagnoles à Manuel Nieto. Cette concession de terre importante était connue sous le nom de Rancho Los Cerritos et deviendrait la future maison de Wilmore City et Long Beach.

C'est dans cette région que Woody Morse a préparé sa sauce barbecue pour la première fois après avoir déménagé vers l'ouest. L'ancienne devanture située au boulevard Atlantique et à la 4e rue est actuellement occupée par un centre de ressources de quartier. Une grande partie du quartier n'a pas changé depuis l'aventure barbecue de Woody. L'église méthodiste est située en face de l'ancienne entreprise de Woody et l'église et l'école paroissiale de St Anthony sont à un pâté de maisons. De nombreux magasins vendent et vendent toujours des produits du même nom de Woody dans la zone de la plage.

2 branches de céleri coupées en 1 en morceaux

Jetez la substance sèche dans la substance humide et mélangez bien.

Dans un moule en verre de type gâteau de 13" x 9" empiler les champignons en une ligne à pain. Ce sera un peu grand, c'est ok. Maintenant, prenez votre mélange à pain et faites un pain sur les champignons. Essayez de garder autant de champignons que possible sous la viande. Pensez au gâteau renversé à l'ananas.
Cuire à 350 degrés pendant 1h. égoutter le gras, badigeonner de Woodys et cuire encore 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit à votre goût.
Retirer et laisser reposer 5 minutes, trancher et déguster.
Pour 4 pompiers, 8 personnes normales.


Recette de sauce piquante de Barbara - Recettes

Quelques recettes préférées de Charlotte et Barbara

Cherchez d'autres bonnes recettes dans le nouveau mystère Charlotte LaRue, Laver et mourir!

Comme vous le savez, Charlotte est une diabétique borderline, mais parfois, à son grand chagrin, elle ne peut tout simplement pas résister à certains plats alléchants. Elle prétend que tout est de la faute de Barbara. Si Barbara ne la tentait pas, elle pourrait résister. Mais bien sûr, Barbara, comme tout bon citoyen de la Louisiane, aime la nourriture. Presque tous les événements en Louisiane, Mardi Gras, Jazz Fest, Alligator Festival, Gumbo Festival, Jambalaya Festival, Andouille Festival, Peach Festival, Strawberry Festival, tournent autour de la nourriture. Alors, Barbara et Charlotte ont pensé partager quelques-unes de leurs recettes préférées.

Gumbo — miam !

Poulet et Andouille Gumbo

1/3 tasse d'huile
1/3 tasse de farine
2 tasses d'oignon haché
1 tasse de céleri haché
1/2 tasse de poivron haché
1/2 tasse d'oignons verts hachés
1 poulet cru (coupé en morceaux)
1 lb. Andouille tranchée (vous pouvez remplacer la saucisse fumée chaude)
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
1 1/2 litre d'eau chaude
Fichier' (facultatif)

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et incorporer la farine. A feu doux, remuez constamment jusqu'à consistance crémeuse et couleur caramel foncé. (Conseil : cette étape peut être effectuée au micro-ondes, mais remuez toutes les 20 secondes, puis transférez dans la casserole.) Ajoutez l'oignon, le céleri, le poivron et les oignons verts. En remuant constamment, cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 5 minutes). Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 1 1/2 heures. Servir sur du riz cuit. Saupoudrer de lime'. Pour 6-8 personnes.

Délicieuse Tradition !

CREVETTES PO-BOY

Charlotte adore les po-boys aux crevettes. Selon plusieurs sources, ces sandwichs de la Nouvelle-Orléans existent depuis la fin des années 1800.

Ce qui distingue le po-boy des autres sandwichs, c'est le pain. Du pain français frais avec une croûte croustillante à l'extérieur et un intérieur moelleux est un must.

Une miche de pain français frais de 4" à 6"
(si le pain est plus long, vous devez le couper en deux)
Beurre au goût
Mayonnaise au goût
Frid Crevettes
Salade
Oignon émincé
Cornichon à l'aneth tranché
Tomate en tranches

Coupez le pain français en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez d'abord de beurre, puis de mayonnaise à l'intérieur de chaque moitié et remplissez-le de crevettes frites. Maintenant, le voulez-vous nature ou « habillé ? » Si vous le voulez « habillé », ajoutez de la laitue râpée, des oignons, des cornichons et des tomates.

Sert un tas!

SPAGHETTI AU FOUR (pour un tas)

2 livres. viande hachée
2 boites de soupe aux tomates
1 cuillère à café de poivre de cayenne
2 cuillères à café de paprika
3 cuillères à soupe. Sauce Worcestershire
1 gros oignon haché
4 gousses d'ail hachées (ou un peu de sel d'ail)
1 tasse de ketchup
fromage cheddar

Faire revenir la viande, l'oignon et l'ail. Ajouter la soupe aux tomates, le paprika et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter 10-15 minutes. Ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et 1 tasse de fromage râpé. Ensuite, remuez.

Cuire les spaghettis, égoutter, puis mélanger avec le mélange de viande. Verser dans une casserole ou un plat et ajouter suffisamment de fromage râpé pour couvrir légèrement le dessus. Cuire au four (environ 400 degrés) jusqu'à ce que le fromage fonde.


Mmmmmmmmmm.

DES BROWNIES À MOURIR
Donne 16 portions

½ shortening de tasse
6 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de beurre (peut remplacer la margarine)
2 œufs moyens
1 tasse de sucre
1 cuillère à café de vanille
¾ tasse de farine tout usage tamisée
½ cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 tasse de pacanes cassées

Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser légèrement un moule de 8x8x2 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans un bol moyen allant au micro-ondes, chauffer à puissance élevée le shortening, le cacao et le beurre pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le beurre et le shortening soient complètement fondus. Bien mélanger au frais. Dans un bol séparé, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers, incorporer le sucre, puis ajouter le mélange de chocolat refroidi et la vanille. Ajouter les ingrédients secs tamisés et bien mélanger. Incorporer les pacanes.

Cuire au four pendant 30-35 minutes. 10 minutes avant la fin des brownies, préparez le glaçage, puis pendant que les brownies sont encore chauds du four, étalez le glaçage.

GLACE BROWNIE

½ bâton de beurre (peut remplacer la margarine)
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de cacao
½ cuillère à café de vanille
½ boite confiserie sucre

Chauffer le beurre, le cacao et le lait dans un bol allant au micro-ondes pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que le beurre ait fondu et fasse des bulles. Bien mélanger et ajouter le sucre. Remettre au micro-ondes pendant 10 secondes, puis ajouter la vanille. Bien battre et étaler sur les brownies pendant qu'ils sont chauds. Laisser refroidir, puis couper en 16 carrés.


carte de recettes


Un dessert parfait pour un dîner romantique à deux.

GÂTEAU DE VELOURS ROUGE

1/2 tasse de Crisco
l cuillère à soupe de cacao
l 1/2 tasse de sucre
l tasse de babeurre
2 oz. colorant alimentaire rouge
3 thés. vanille
2 oeufs
l thés. bicarbonate de soude
l thés. sel
l cuillère à soupe de vinaigre
2 tasses de farine

Le sucre en crème et le Crisco bien ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse, ajoutez le colorant alimentaire et les œufs non battus, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Tamiser ensemble 3 fois : farine, sel et cacao. Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le babeurre au mélange de sucre et bien mélanger. Ajouter la vanille et bien battre au moins 2 minutes. Dans un autre bol, dissoudre le soda dans le vinaigre, puis incorporer délicatement le mélange à la pâte à gâteau. Ne battez pas. Verser la pâte dans 2 (ou 3) moules à gâteaux ronds bien graissés et farinés puis cuire au four à 350 degrés pendant environ 35 minutes.

GLACE GÂTEAU DE VELOURS ROUGE

3 cuillères à soupe de fécule de maïs
l tasse de sucre
l tasse de lait
l thés. vanille
2 bâtons de margarine Parkay

Cuire la fécule de maïs et le lait au bain-marie* et remuer constamment (le mélange ne doit pas être grumeleux). Une fois le mélange épaissi, refroidir complètement. Dans un bol séparé, crémer la margarine, le sucre et la vanille, puis ajouter au premier mélange et battre jusqu'à consistance mousseuse.
*(Remarque : la fécule de maïs et le lait peuvent être cuits au micro-ondes - le temps peut varier et le mélange doit être agité toutes les minutes environ.)


carte de recettes


Cette tarte au chocolat est la recette de la mère de Barbara
et un favori de tous les temps de la famille de Barbara.

TARTE AU CHOCOLAT DE MAMAW
(Pour 6 – 8, selon la façon dont vous le coupez.)

3/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou 2 grosses cuillères à soupe de farine peuvent être remplacées.)
2 oeufs séparés
1 1/2 tasse de lait
2 cuillères à soupe de cacao (légèrement bombé)
2 cuillères à soupe de margarine
1 cuillère à café de vanille
1 croûte à tarte cuite

Dans la chaudière, bien mélanger le sucre, la fécule de maïs, le cacao et les jaunes d'œufs, puis ajouter lentement le lait et la vanille. En remuant continuellement, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et donne la consistance du pudding. Ajouter la margarine et bien mélanger. Retirer du feu. Au batteur, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse puis, en battant constamment, ajouter 1/3 tasse de sucre et un filet de crème de tartre. Battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes. À l'aide de fouets non lavés, battre le mélange de pouding jusqu'à consistance lisse (environ 10 secondes). En utilisant des batteurs non lavés, une partie du mélange de blancs d'œufs est battue en pudding. Verser le pouding dans la croûte à tarte cuite. Ajouter la garniture aux blancs d'œufs et cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que la garniture soit brune (12 à 15 minutes).

carte de recettes

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RGO / Reflux acide / Recettes sans danger pour les brûlures d'estomac

Ces recettes ne doivent pas provoquer de RGO / Reflux Acide / Brûlures d'estomac. La plupart de ces recettes ne contiennent pas de déclencheurs connus de RGO. Cependant, dans de nombreux cas, les personnes atteintes de RGO/reflux acide pourront tolérer de petites quantités de ces déclencheurs connus, et les recettes avec de petites quantités de déclencheurs de RGO sont notées. De même, certaines recettes seront plus susceptibles de provoquer des symptômes lorsqu'elles sont consommées en plus grandes portions, celles-ci sont également notées.

Les aliments et les ingrédients qui déclenchent les symptômes du RGO / reflux acide / brûlures d'estomac varient d'une personne à l'autre. Bien qu'à notre connaissance, ces recettes ne devraient pas déclencher de symptômes, vous seul savez quels aliments sont des déclencheurs pour vous. Tenez un journal alimentaire pour savoir quels aliments sont des déclencheurs pour vous et vérifiez les ingrédients de chaque recette pour voir si elle contient des aliments qui sont des déclencheurs pour vous.

Sauces

Pesto de roquette - Le jus de citron et l'ail peuvent provoquer des symptômes de RGO. Envisagez de le préparer avec de l'ail de la recette à l'ail rôti.
Huile de basilic - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Pesto au basilic - Le jus de citron et l'ail peuvent provoquer des symptômes de RGO. Envisagez de le préparer avec de l'ail de la recette à l'ail rôti.
Huile de coriandre - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Yogourt au concombre et à la menthe - Aucun déclencheur spécifique du RGO.
Huile d'aneth - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Pesto à l'aneth - Le jus de citron et l'ail peuvent provoquer des symptômes de RGO. Envisagez de le préparer avec de l'ail de la recette à l'ail rôti.
Holiday Gravy - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Sauce tomate à faible teneur en acide - Cette recette peut être sans danger pour certains présentant des symptômes de RGO. De Cuisiner pour réduire la brûlure.
Jus aux champignons (Sauce aux champignons) - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Sauce Royale - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Sauce aux arachides thaïlandaise - Le vinaigre de riz n'est pas aussi acide que la plupart et ceux qui souffrent de RGO peuvent utiliser cette recette en éliminant la sauce Tabasco.

Des légumes

Aubergines rôties glacées asiatiques - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Chou braisé à la bière - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Courge poivrée au fromage bleu - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Bok Choy Slaw - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Chou-fleur au beurre brun - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Carottes confites - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Épinards catalans - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Choux de Bruxelles au bacon et aux canneberges - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Pois à la crème - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Choux de Bruxelles râpés à la crème - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Chou-fleur crémeux | Version à faible teneur en sodium - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Lentilles crémeuses de chou-fleur | Version à faible teneur en sodium - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Courge rôtie au curry - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Haricots verts à l'amande - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Courgette aux fines herbes - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Choux de Bruxelles râpés des Fêtes - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Pois au miel - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Carottes au miel et au fenouil - Aucun déclencheur spécifique du RGO.
Chou frisé avec noix de muscade et miel - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Beurre de citron Choux de Bruxelles - Le jus de citron peut provoquer des symptômes de RGO chez certains, mais la quantité est suffisamment faible pour être sans danger pour la plupart.
Carottes à l'érable et à la sauge | Version à faible teneur en sodium - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Purée de pommes de terre aux épinards et à l'ail - Contient une gousse d'ail rôti par portion et devrait être sans danger pour la plupart.
Tournesol en purée (Chounip) - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Carottes à la menthe | Version à faible teneur en sodium - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Pois frappés - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Asperges grillées à la poêle - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Brocoli grillé à la poêle - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Courge Parmesan - Pas de déclencheurs spécifiques de RGO.
Parmesan Zucchini - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Panais Frites - Pas de déclencheurs spécifiques de RGO.
Courge poivrée rôtie - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Courge musquée rôtie - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Chou-fleur rôti - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Betteraves rôties | Version à faible teneur en sodium - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Carottes rôties au fenouil - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Panais et carottes rôtis - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Poivrons rouges rôtis - Certaines personnes atteintes de RGO peuvent tolérer les poivrons grillés lorsque les poivrons non cuits provoquent le RGO.
Légumes-racines rôtis - Les échalotes sont suffisamment grillées pour être sans danger pour les personnes atteintes de RGO / reflux acide. (Ou vous pouvez simplement les laisser de côté.)
Choux de Bruxelles salés rôtis - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Roquette sautée - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Épinards sautés aux pommes et aux noix - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Bette à carde sautée - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Riz au beurre brun à la sauge - Aucun déclencheur spécifique du RGO.
choux de Bruxelles râpés | Version à faible teneur en sodium - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Épinards Ail Goodenough - L'ail rôti devrait être sans danger pour certains atteints de RGO.
Artichauts cuits à la vapeur - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Croûte de pizza aux courgettes - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Courgettes aux tomates séchées | Version à faible teneur en sodium - Aucun déclencheur spécifique de RGO.

Amidons

Patate douce au four - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Pomme de terre au four - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Salade de pommes de terre de Barbara - Le vinaigre peut être un déclencheur de RGO, mais il y en a une quantité suffisamment petite pour qu'il soit sans danger pour les personnes atteintes de RGO.
Riz brun et sauvage - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Riz brun - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Riz brun au persil - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Cajun Yam Fries - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Purée de pommes de terre au céleri - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Quinoa au fromage | Version à faible teneur en sodium - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Riz à la cannelle | Version à faible teneur en sodium - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Classic Shredded Hash Browns - Aucun déclencheur spécifique de RGO.
Riz à la noix de coco | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Couscous - The green onion may be a GERD trigger. Consider leaving this out.
Creamed Corn | Low Sodium Version - The onion may be a GERD trigger, but it should be offset by the creamy consistency.
Creamy Cauliflower Lentils | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Fondant Potatoes - The garlic is cooked long enough that it should be safe for those with GERD.
French Fries - No specific GERD triggers. De Cooking to Reduce the Burn.
Ginger Mashed Potatoes - No specific GERD triggers.
Goat Cheese Mashed Potatoes with Basil Oil - No specific GERD triggers.
Hasselback Potatoes - No specific GERD triggers.
Holiday Rice Stuffing - The onions are cooked enough that they may be safe for some.
Jasmine Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Mashed Parsnips - No specific GERD triggers.
Mashed Potatoes with Spinach and Garlic - Contains one clove of roasted garlic per serving and should be safe for most.
Mashed Yams with Mint - No specific GERD triggers.
Mushroom Polenta - No specific GERD triggers.
Papadum - The amount of roasted garlic (if used) is small enough that it should not provoke GERD.
Patatas Bravas - No specific GERD triggers.
Paprika Potatoes - No specific GERD triggers.
Plain Grits - No known GERD triggers.
Plain Mashed Potatoes | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Poblano Corn Rice - The onions are cooked long enough that some of those with GERD may be able to tolerate this dish.
Porcini Cornbread - No specific GERD triggers.
Porcini Mashed Potatoes - No specific GERD triggers.
Purple Sticky Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Quinoa with Peas | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Refried Black Beans - The onions are cooked long enough that they should be safe for those with GERD.
Rice and Lentil Pilaf | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Roasted Corn on the Cob - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic Mashed Potatoes | Low Sodium Version - The garlic may be a GERD trigger, although roasting it may help for some with reflux symptoms.
Roasted Root Vegetables - The shallots are roasted enough that they should be safe for those with GERD / Acid Reflux. (Or you could just leave them out.)
Roasted Yams with Rosemary | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Romano Grits - No specific GERD triggers.
Saffron Polenta - No specific GERD triggers.
Saffron Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Shredded Sweet Potato Hash Browns - No specific GERD triggers.
Smoked Gouda Polenta - No specific GERD triggers.
Soy Sweet Potato Wedges - No specific GERD triggers.
Steve's Gluten-Free Cornbread - No specific GERD triggers.
Succotash | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Sweet Potato Latkes - No specific GERD triggers.
Tahini Cauliflower Salad - The amount of lemon juice in this recipe is small enough that some may be able to tolerate it.
Tarragon Mustard Scalloped Potatoes - The mustard is present in small enough amounts that it should be safe for those with GERD.
Thick Cut Yam Home Fries | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Warm Potato Salad | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Whole Wheat Biscuits- No specific GERD triggers.
Wild Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Wild Rice and Black Beans- This recipe should be safe for those with GERD. There is a small amount of cooked shallot and yellow peppers.

Divers

Artichoke and Spinach Dip - No specific GERD triggers.
Artichoke Dip - No specific GERD triggers.
Baked Tortilla Chips - No specific GERD triggers.
Candied Pecans - No specific GERD triggers.
Candied Pumpkin Seeds - No specific GERD triggers.
Crispy Quinoa - No specific GERD triggers.
Deviled Eggs - No specific GERD triggers.
Olive Dust - No specific GERD triggers.
Gluten Free Bread Machine Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Tapenade - From Cooking to Reduce the Burn.
Gluten Free Whole Grain Pizza Crust - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic Hummus - Some of those with GERD can tolerate roasted garlic where they can not tolerate fresh garlic.
Pate - The onions are cooked long enough that they should be safe for most.
Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Prosciutto Wrapped Figs - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic - Roasting garlic can help some with GERD symptoms be able to tolerate garlic better.
Whole Wheat Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Zucchini Pizza Crust - No specific GERD triggers.


Pork Chops in Lemon-Caper Sauce from Toni Tipton-Martin

Toni Tipton-Martin has collected almost 400 cookbooks with a singular focus. Every one of them was written by or for African-American cooks. When she had collected over 150 of these cookbooks, she wrote: “The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks”(University of Texas Press 2015). The title refers to “Aunt Jemima”, a brand of Pancake mix dating from 1889. Despite the extraordinary contribution of African-American women to our country’s culinary heritage, Aunt Jemima represented a demeaning stereotype of African-American women in the kitchen. Ms. Tipton-Martin debunked the myth of the illiterate cook by spotlighting their individual contributions in “The Jemima Code”. And she became the winner of the James Beard Foundation Book Award for the book.

A Celebration of Joyous Cooking

Now that her collection has grown, Ms. Tipton-Martin has just published “Jubilee: Recipes From Two Centuries of African-American Cooking”(Clarkson-Potter 2019). The book takes off where “The Jemima Code” left off. Debunking the segregationist myths about African-American cooking, Ms. Tipton-Martin, takes us into the kitchens of black chefs who are an integral part of so much of what Americans eat today. Their influences came from all over—our immigrant communities and their own rising prosperity. She calls the recipes in “Jubilee” “joyous cooking”, a celebration of the black bourgeoisie, women’s social clubs, and sororities.

A favorite recipe from the cookbook Sam Sifton of the New York Times fell in love with.

Just last week, Sam Sifton of the New York Times introduced readers one of his favorite recipes from “Jubilee”. Lucky Sifton had an advance copy of the book and has spent the summer cooking from it and falling in love with it. Sifton wrote “There you were, making the sort of food you’ve been making forever…But then, suddenly, it’s better: new techniques, new flavors, new narratives…everything so thrilling you want to make the recipes over and over again.” High praise indeed. Today’s recipe is the one he chose to share after his summer of cooking from Jubilee calling it his favorite. It tugged at my heart — not just because I love a great pork chop.

A recipe enhanced by a great restauranteur and personal friend.

Today’s recipe was at least partially ascribed to a wonderful friend, B. Smith. Barbara, the first African-American to grace Mademoiselle magazine, went on to become a restauranteur, then a lifestyle authority and cookbook author. She was often called “the black Martha Stewart”. Today’s recipe was enhanced by Barbara’s 2009 collection of recipes, “B. Smith Cooks Southern-Style” (Scribner). Tragically, in 2014, B. Smith was diagnosed by early-onset Alzheimer’s disease. We still see Barbara out at the beach. She is watched over by her extraordinary husband, Dan Gasby, a man I have infinite respect for.

Additions to this recipe bring it up a notch.

Ms. Tipton-Martin gave credit for today’s recipe to Chef Nathaniel Burton. But her additions to the original were pure B. Smith. Fundamentally, the recipe is a version of Smothered Pork Chops, a southern classic, a link to which you’ll find after today’s recipe. What B. Smith and Ms. Tipton-Martin did was to add lemon zest, lemon juice, and extra butter. Seasoned then the chop is beautifully browned on the stovetop. A sauce is created using a single shallot, a little garlic, some flour, chicken stock, and white wine. You might want to up the quantity of flour from the recommended two teaspoons to a tablespoon to speed up the time the sauce takes to thicken. While the recipe states that the time involved is 35 Minutes, it took considerably longer to thicken the sauce. Once the sauce has thickened, capers, lemon and zest, and parsley add enormous flavor. The recipe has the option of adding hot sauce to taste. I did not do this—solely because I forgot. Excuses. Let us know if you do please! The pork chops go back into the silken sauce to be reheated and finished. Plate and garnish with a little more parsley. Voici la recette :


Voir la vidéo: Vidéo spéciale sauces (Octobre 2021).