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Meilleures recettes égyptiennes

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Conseils d'achat égyptiens

La cuisine du Moyen-Orient repose sur des épices et des assaisonnements parfumés et coûteux tels que la cannelle, le clou de girofle, la muscade, la coriandre, le curcuma et le sumac. Si possible, achetez-les et conservez-les entiers ; les épices entières ont un arôme et une saveur plus forts.

Conseils de cuisine égyptienne

Pour une saveur et un arôme plus forts, faites griller les épices avant de les broyer et ne broyez que la quantité dont vous avez besoin pour la recette. Garder les épices entières jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires prolonge leur durée de conservation.


Recettes égyptiennes antiques

L'Egypte ancienne a duré longtemps et englobait un grand nombre de traditions et de recettes culinaires. En regardant notre propre nourriture au cours des cent dernières années, nous reconnaîtrions à peine les choses que nos arrière-grands-parents mangeaient quotidiennement. L'Egypte est à peu près la même, sauf que nous parlons sur des milliers d'années. Cependant, ils étaient un peuple clé dans l'évolution de la nourriture dans le monde antique. Le commerce international a également apporté au fil du temps un grand nombre de procédés et d'ingrédients nouveaux.


Gorgez-vous de ces délicieux plats égyptiens!

Les medames complètes sont un favori du petit-déjeuner presque partout en Égypte, des ménages du village aux fast-foods dans les rues de la ville. C'est un plat de fèves cuites dans de l'huile végétale avec du cumin, des pois chiches, du persil et de l'ail. Il est servi avec des œufs durs, parfois avec un jus de citron ou un filet de tomate pour une saveur acidulée. Vous voudrez peut-être le mettre dans du pain pita pour équilibrer le goût crémeux et piquant.

Le pain, les pois chiches et les œufs sont les principaux ingrédients des recettes de petit-déjeuner dans la cuisine égyptienne. Le Ful Medames, le falafel et le Beid Bel Basturma sont des plats courants que l'on trouve dans la plupart des maisons et des magasins d'alimentation. Le falafel égyptien, également appelé Ta Meya, est composé de fèves broyées. Le Beid Bel Besturma est un plat à base de bœuf et d'œufs.


Kofta égyptienne

Celui-ci est pour les amateurs de bœuf ou d'agneau. Vous avez dû avoir Kofta avant, peut-être l'avez-vous appelé Kefteh, kefta ou sikh kebab, autant de noms, tous pointant vers le même délice ! C'est la viande de hamburger du Moyen-Orient. L'ajout d'agneau à la recette lui donne une saveur plus riche, mais n'hésitez pas à l'omettre si vous n'aimez pas l'agneau.

L'une des préparations les plus faciles pour le bœuf et l'agneau, elle est populaire à préparer à la maison ou à acheter à partir d'une recette pour votre prochain dîner de famille. Maman m'a montré un bon truc pour lui donner la saveur de charbon de bois toute l'année en commençant ce gril dans la cour. Allons cuisiner !

Idées de service : Servez Kofta comme plat de viande au dîner, dans un sandwich au déjeuner ou dans votre barbecue sur le thème du Moyen-Orient. Il peut également être servi en apéritif avec une trempette au tahini ou au yogourt et des mini pains pita en accompagnement.

Assaisonnement: La sauce tahini est un condiment typique. Vous pouvez également servir des trempettes au houmous ou au yogourt avec Kofta.

Portion: 3 pièces par personne, pour 5 personnes

Ingrédients:
1 lb de boeuf haché
1/4 lb d'agneau haché (facultatif, si vous n'en utilisez pas, ajoutez du bœuf haché à la place)
1/2 tasse de persil haché
1 petit oignon râpé
2 ail émincé
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir concassé
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de muscade
Huile d'olive extra vierge Spray
1 morceau de charbon de bois

Instructions:

Mélanger l'oignon et l'ail avec les épices et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes

Ajouter la viande et le persil à l'oignon et bien mélanger. Façonner la viande en forme de kofta.

Vaporiser le fond d'une grande casserole d'huile d'olive. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé.

Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les koftas et faites frire de tous les côtés. Baisser le feu et couvrir la casserole.

Laissez cuire 5 minutes. Ensuite, découvrez la casserole et laissez évaporer tout liquide.

Le kofta est maintenant prêt à servir ou vous pouvez passer aux étapes suivantes pour ajouter le goût de charbon de bois fumé :

Lors de la cuisson de la kofta, préparez le charbon de bois en le mettant à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il devienne gris.

Réalisez une petite poche qui contiendra le charbon de bois : Prenez un morceau de papier aluminium (8࡮″/20x20cm), pliez en deux puis repliez les bords pour faire la forme de la poche.

Placez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le charbon de bois chaud sur le papier d'aluminium.

Lorsque la kofta est cuite, retirez du feu. Faire un trou au milieu du moule en écartant les koftas.

Mettez la poche en aluminium dans ce trou et couvrez rapidement la casserole. La fumée du charbon de bois remplira la casserole et infusera les koftas.

Au bout de 2 minutes, votre kofta est prête à être servie.

Délicieuse kofta maison, idéale à emporter pour un pique-nique !

Meilleurs endroits pour essayer ce plat en Egypte :

Tout restaurant 𔄟atti” ou “Hatti”, qui est un restaurant qui vend des viandes grillées et rôties.


Salade de légumes marinés

Dans une culture riche en célébrations et en réunions de famille, les petits plats sont d'excellents ajouts sur ces tables de banquet. Ils sont également d'excellentes entrées sur une table de mezzeh / apéritifs. Servis à température ambiante, ces légumes marinés sont rafraîchissants. Lorsque vous cueillez des tomates pour cette salade, choisissez-les fermes et de saison pour une pleine saveur. Pour [&hellip]


4. Mahshi

Mahshi est un succès préféré parmi les Égyptiens et idéal pour les voyageurs végétariens.

Mahshi est essentiellement des légumes de choix farcis d'une garniture de riz, comme des courgettes, des aubergines, des poivrons, des tomates, des feuilles de chou ou des feuilles de vigne (semblable au dolma grec).

La garniture se compose de riz, d'herbes (persil, coriandre et aneth), de sauce tomate assaisonnée et d'une touche de cannelle. Certaines personnes aiment ajouter de la viande hachée à la garniture pour un repas copieux.

Mahshi est définitivement un plat que vous devez essayer en Egypte. Vous allez tomber amoureux, c'est l'un de mes préférés !


Cuisine égyptienne : 10 plats incontournables

Pendant des siècles, l'Égypte a fasciné le monde par sa culture, son histoire et son patrimoine. Mais saviez-vous que le pays propose aussi une cuisine très savoureuse et généreuse ?

Voici 10 plats traditionnels égyptiens que nous avons sélectionnés pour mieux vous familiariser avec la gastronomie locale.


Le paradis des falafels

Temps de préparation: 15 minutes, plus une nuit de trempage
Temps de cuisson
: 5-8 minutes

Pour 4-6 personnes
250 g de fèves séchées fendues, recouvertes d'eau froide et trempées pendant la nuit
3 gousses d'ail, écrasées
½ poireau, haché finement
5 oignons nouveaux, hachés finement
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de cumin moulu
Une pincée de poivre de cayenne
Sel et poivre noir
graines de sésame
Huile, pour la friture (colza, son de riz ou tournesol)

Servir avec une simple sauce au yaourt à la menthe et du pain plat. Photographie : Jill Mead/The Guardian

1 Bien égoutter les fèves fendues dans un tamis ou une passoire. Versez-les dans un robot culinaire, avec le reste des ingrédients, à l'exception des graines de sésame. Mixez les ingrédients en une pâte rugueuse et inclinez-la sur une surface propre.

2 Divisez le mélange en 12 à 16 morceaux, chacun de la taille d'une petite balle de golf. Pressez-les avec vos doigts pour faire de petites galettes.

3 Saupoudrer environ 3 cuillères à soupe de graines de sésame sur une assiette et enrober grossièrement chaque côté des falafels avec les graines. Transférez-les au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes.

4 Pour cuire les falafels, remplissez une petite poêle d'huile sur une profondeur d'environ 3 cm. Faites chauffer l'huile - elle sera prête lorsqu'un morceau de pain grésille et brunit rapidement. Baissez le feu et commencez à cuire les falafels par lots. J'ai fait cuire les miens 4 à la fois et les ai gardés au chaud sur une plaque de cuisson à four doux. Cuire chaque côté pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-les et faites frire l'autre côté.

5 Servir avec une sauce au yaourt à la menthe (voir ci-dessous), des pains plats et des aubergines épicées (recettes ci-dessous).


Molokhia – La recette égyptienne

Je suis tombé amoureux…in Alexandrie.

Avec Molokheya… Pour tous mes sens, c'était l'amour au début… de tout.

Molokheya ou Molokhia, la soupe qui n'était autrefois que l'apanage des pharaons. Je l'appelle la soupe de la vie et de l'amour. Si simple, si sain, si modeste, si égyptien - Si bon, il a fait partie de ma liste de certaines des meilleures choses de la vie.

Nous nous sommes rencontrés il y a quelques mois à Alexandrie. Mais avant de vous laisser transporter dans les rues animées de la métropole égyptienne, permettez-moi de clarifier. je parle de Alexandrie, les seul adresse dans le quartier chic de Kensington à Londres pour une très bonne cuisine égyptienne – style gastronomique.

C'était une longue soirée d'hiver et j'étais à Londres pour la journée. Ce soir-là, j'avais prévu de retrouver un ami pour dîner à Alexandrie. Le menu, rempli de tous les plats que je voulais essayer, m'a transporté au paradis des gourmands. Un plat a attiré mon attention & #8230 Molokheya. Mon ami égyptien acquiesça. Je sentais que lui aussi voulait que je fasse l'expérience du molokheya. J'étais convaincu. L'affaire était scellée. Mon plat principal venait d'être sélectionné et commandé. Quand il est arrivé, ce fut le coup de foudre. Une soupe vert foncé et visqueuse. Mystérieux et intrigant. Faire signe du bol à goûter et à savourer. Ma curiosité avait été piquée par l'arôme provenant du bol de soupe, et j'allais sacrément satisfaire mes sens curieux !

La molokhia est une soupe égyptienne traditionnelle et hypocalorique, à base de feuilles de mauve juive. La mauve juive est un légume prolifique dans presque tous les pays d'Afrique, bien qu'il soit difficile de déterminer les origines exactes de la plante. Il a été cultivé et consommé comme herbe dans l'Afrique depuis des milliers d'années. Il porte des noms différents dans différentes parties de l'Afrique Molokhia en Egypte, Ewedu ou Rama au Nigéria, Murère au Kenya, et à travers le Moyen-Orient, plusieurs régions ont leur propre façon caractéristique de préparer la molokhia Molokhia libanais, molokhia égyptien etc.

Littéralement inconnue en dehors de l'Afrique et relativement mal aimée, la mauve des Juifs africains a des références nutritionnelles qui rivalisent avec celles du chou frisé ou du quinoa. Ce contient plus de protéines et de fer que le chou frisé, et deux fois plus de vitamine A que les épinards. La mauve juive, avec ses propriétés nutritionnelles, est un super aliment à part entière.

Le folklore raconte que dans l'Égypte ancienne, la molokhia était historiquement préparée et mangée par la royauté dans l'Égypte ancienne. Ces pharaons savaient certainement une bonne chose quand ils en voyaient une ! Au fil du temps cependant, la molokhia est devenue plus courante en Égypte, appréciée de tous. Cependant, il revendique toujours une sorte de statut spécial, quoique de manière informelle. Des amis me disent qu'en Egypte, la molokhia est encore consommée lors d'occasions spéciales, en particulier lors d'une grande réunion de famille et/ou d'amis.

Bref, revenons à la soirée à Alexandrie, “goûte-le“, me dit-il, de l'autre côté de la table. Je ferme les yeux pour savourer le plaisir gluant et glissant de la molokhia, alors que je prends la première cuillerée. Oh oui, les feuilles de mauve juive ont des propriétés mucilagineuses lorsqu'elles sont hachées, rappelant le gombo, bien qu'à mon avis, les feuilles de mauve de jute ne soient pas aussi visqueuses que le gombo. Mais je m'égare. Cela n'a pas déçu... cette première cuillerée. J'ai été bluffé par les saveurs.

Après avoir avalé sans vergogne jusqu'à la dernière goutte de soupe, en un temps record, dois-je ajouter, deux choses se sont produites. J'ai appris que le molokhia servait à Restaurant Alexandrie est préparé sur la base d'une bonne vieille recette égyptienne authentique qui a été transmise à travers quelques générations. Et j'ai inconsciemment lancé le défi de recréer le molokhia dans ma propre cuisine… Eh bien, je prends cette relation avec la nourriture plutôt au sérieux.

Après de nombreuses recherches et quelques essais de recettes égyptiennes de molokhia, j'en suis venu à la conclusion, plus que jamais, que les meilleures choses de la vie sont aussi les plus simples. Un cliché, je sais, mais qui sonne vrai. Réfléchis-y une seconde. Un lit chaud, la main d'un être cher, cette première bouchée d'un dessert décadent, des choses simples, qui rappellent cette recette de molokhia. Si simple, vous lirez cette recette et vous penserez “vraiment?” Deux mots. Oui vraiment!.

Parlons une minute de cette recette. Si vous effectuez une recherche rapide de molokhia, vous trouverez des recettes contenant plusieurs ingrédients, notamment des épinards, de la cardamome, des graines de coriandre, etc. Je dois avouer que je ne les ai pas tous essayés, mais je trouve que vous n'avez besoin que de 4 ingrédients pour préparer un bol fumant du parfait bouillon de poulet molokhia (remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une version végétalienne de ce plat), feuilles de mauve juive, ail et huile d'olive ou ghee. Tous les autres ingrédients sont facultatifs et pourraient même nuire à la saveur distincte du molokhia. Avec la molokhia, moins c'est définitivement plus.

Un conseil pour l'ail. Il est très facile de trop cuire l'ail en le faisant frire dans l'huile. Faites frire l'ail trop vite, trop longtemps ou à une température trop élevée, et il vous rend âcre, amer et plutôt désagréable. Pour obtenir les notes piquantes que l'ail introduisent dans ce plat, il faut faire revenir doucement l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise.

Servez-le avec du riz ou du pain pita, et un peu de vinaigre à part comme il est d'usage en Egypte, ou avec de la farine d'igname et de la sauce tomate comme on le fait au Nigeria. Je l'ai servi comme une soupe avec une cuillerée de yaourt nature et quelques noix et graines, juste parce que je peux.

Ou mieux encore, juste réserver une table à Alexandrie, et être transporté en Egypte, un meze à la fois. Mentionnez Foods From Africa et vous obtiendrez même un verre de bienvenue gratuit. Contactez-moi sur ma page FaceBook s'il vous plaît avec vos commentaires si vous visitez le restaurant. Et pour vos photos de recettes, pour lesquelles vous savez maintenant que je suis fan, Instagram moi @foodsfromafrica.


Recette authentique de Kofta égyptienne

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  • 1 lb de boeuf haché ou d'agneau
  • 1 gros oignon jaune haché finement
  • 1 gousse d'ail finement hachée ou 1 cuillère à café de pâte d'ail
  • 1/4 tasse de persil frais finement haché (de préférence) ou 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cc de poivre
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun ou All Spice
  • Pain de poche pita
  • Sauce Tahini à l'ail (publié dans une minute)

Ingrédients

  • 1 LB de boeuf haché ou liste de courses d'agneau
  • 1 gros oignon jaune finement haché liste de courses
  • 1 gousse d'ail émincée finement ou 1 cuillère à café de pâte d'ailliste de courses
  • 1/4 tasse de persil frais finement haché (de préférence) ou 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 1 liste de courses d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu liste de courses
  • 1 cuillère à soupe de sel liste de courses
  • 2 cuillères à café de liste de courses
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun ou Liste de courses de toutes les épices Liste de courses de pain Liste de courses de sauce tahini (affichera dans une minute)

Comment le faire

  • C'est la recette la plus simple du monde.
  • Mélanger les 9 premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce que tous soient bien incorporés.
  • Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (laisser mariner toute la nuit pour une saveur optimale )
  • Lorsque vous êtes prêt à cuire, roulez le bœuf dans des doigts de la taille d'un pouce d'homme.
  • Certaines personnes aiment les embrocher sur le long chemin, je ne l'ai jamais fait cependant.
  • Préchauffez le gril à feu moyen élevé et placez les doigts sur le gril de manière à ce qu'ils soient à l'opposé des lignes du gril (vous ne voulez pas qu'ils tombent à travers).
  • Couvrir et cuire 5 min. Retourner et cuire encore 5 min.
  • Similaire à la cuisson d'un hamburger.
  • Faire griller les poches de pita sur le gril.
  • Pour l'assiette : Coupez le pita en triangles et assiettez-le, puis placez quelques koftas sur les pitas afin que le pita puisse absorber une partie de cette excellente saveur de grill. Tahini sur le côté pour tremper bien sûr! La salade de tomates au concombre est également excellente à côté de cela! Mmmmm j'en ai l'eau à la bouche !
Les gens qui aiment ce plat 16
  • qcumbersCampbell River, Californie
  • mac81Nulle part, nous
  • telsaadiqNulle part, nous
  • 3gchiensNulle part, nous
  • ronniepNulle part, nous
  • étourdissementTOUS LES POINTS
  • angeaugustaAdélaïde, Australie
  • bangandbiff1Nulle part, nous
  • charme1Gatineau, Canada
  • miltonkelChico, Californie
  • Plus 6 autresDu monde entier!

cela devrait bien lier la viande. Vous pouvez également remplacer l'assaisonnement par des graines de coriandre (pilées) et de la poudre de cumin. Bon essai :D

Horrible. J'ai utilisé 1 cuillère à soupe de sel comme le demande la recette. Je pensais que ça me parait un peu trop ! Mon grand-père est égyptien et m'a appris à faire des kofta. J'ai cherché cette recette pour essayer quelque chose d'un peu différent. Merci d'avoir gâché mon authentique dîner égyptien. Je suis tellement énervé, 1. À cause de la quantité retardée de sel dans cette recette. 2. Parce que je ne suis pas assez bon cuisinier pour savoir que 1 cuillère à soupe de sel, c'était trop. Ceux-ci sont dégoûtants et comestibles! Réalisez cette recette sans sel. Et j'utilise du cumin au lieu du piment de la Jamaïque.


Recette de feuilles de vigne farcies à l'égyptienne

Il s'agit d'une recette traditionnelle égyptienne de feuilles de vigne farcies partagée avec What’s Cooking America par le chef Maha Barsoom. Maha est un chef personnel et un traiteur spécialisé dans la cuisine égyptienne. Maha voyage partout en Amérique du Nord et en Europe pour enseigner la cuisine et la cuisine égyptiennes.



Article de Maha Barsoom, chef personnel et traiteur
Facebook : https://www.facebook.com/MahasFineEgyptianCuisine

Maha dit : « Les feuilles de vigne farcies à l'égyptienne ne sont pas difficiles à faire, mais elles prennent une éternité à rouler et elles se mangent en un rien de temps ! C'est pourquoi ils sont généralement servis pour des occasions spéciales comme Noël, Pâques ou pour des invités spéciaux. Ils ne prennent même pas si longtemps à cuire, mais le roulement est le problème. Si vous avez une grande famille, cela vous aidera car tout le monde peut participer et le pot est rempli en un rien de temps.

Ma mère nous les fabriquait tout le temps. Elle les rendait mous et juteux et elle roulait pendant des heures pour faire un énorme pot plein pour nous tous. Ensuite, nous nous asseyons tous ensemble et apprécions de manger le pot entier en moins d'une heure ! Elle les retournait sur le plat de service, puis pressait du jus de citron vert sur le dessus - l'odeur et le goût sont à tomber par terre!

Ma mère les a préparés pour nous végétaliens ou avec de la viande d'agneau & #8230 Tellement délicieux! C'est une grande tradition dans notre famille d'avoir des feuilles de vigne farcies végétaliennes le Vendredi Saint avec une soupe de falafel et de haricots germés. Ma mère a préparé le meilleur dîner du Vendredi Saint. Nous rentrions de l'église avec impatience pour le dîner après avoir jeûné toute la journée.

Le lundi de Pâques, il y avait toujours un autre pot plus gros avec des feuilles de vigne égyptiennes farcies, mais cette fois avec de la viande d'agneau ! Parfois, j'aidais ma mère à les faire rouler assis sur notre grande table à manger. J'ai toujours aimé ajouter beaucoup de riz et en faire des rouleaux gras. Plus ils sont gras, plus ils deviennent juteux une fois cuits. C'est comme ça que je les aime, mais ma mère disait 'tu finiras tout le riz avant de rouler toutes les feuilles !' pour moi. Elle dirait "s'ils sont tous gros et gras, ils n'auront pas l'air beaux et appétissants à manger".

Un plat de feuilles de vigne farcies à l'égyptienne est souvent servi en apéritif dans les restaurants de toute l'Égypte. Mais, dans les foyers, c'est l'un des plats principaux préférés servis à table. Pour le déjeuner de Pâques, il y aura du Molokheia vert frais, du riz, du poulet, des feuilles de vigne farcies, de la salade de yaourt au concombre et de la salade verte pour un festin. Ou, comme nous le faisons à la maison à l'occasion, vous pouvez préparer les feuilles de vigne comme plat principal avec de la viande ou du poulet et les manger avec une salade.


Voir la vidéo: Simple Molokhia recipe (Août 2022).