Recette Saumon en croûte



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Les filets de saumon sont étouffés dans un mélange de fromage crémeux aux herbes, puis garnis d'épinards, avant d'être enveloppés dans une pâte feuilletée et cuits à la perfection.

81 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 675g de filets de saumon
  • 1 cuillère à café de thym frais haché ou 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de feuilles de basilic frais hachées
  • 2 cuillères à café d'aneth séché
  • 125 ml de moutarde de Dijon
  • 350 ml de mayonnaise
  • 190g de Feta, émietté
  • 155 g d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
  • 1 (500g) bloc de pâte feuilletée (décongelée si congelée)
  • 1 blanc d'oeuf battu

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h15min

  1. Préchauffer un four à 190 C / Gaz 5.
  2. Saupoudrer de sel des deux côtés du saumon. Mélanger le thym, l'origan, le basilic, l'aneth, la moutarde et la mayonnaise dans un petit bol et étaler sur le saumon, puis saupoudrer de fromage Feta sur le dessus. Disposez les épinards sur le fromage Feta.
  3. Abaisser la pâte assez large et assez longue pour envelopper le saumon, environ 5 mm d'épaisseur. Placer le saumon au centre de la pâte et replier la pâte sur le saumon. Placer le rouleau joint vers le bas sur une plaque allant au four. Couper plusieurs petites incisions dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner le blanc d'oeuf sur la pâte.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le saumon s'émiette facilement à la fourchette, environ 45 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(67)

Avis en anglais (52)

par erin

c'était très délicieux ! J'ai d'abord enveloppé le poisson dans une serviette en papier pendant environ 30 minutes pour éliminer l'excès de liquide. J'ai utilisé beaucoup moins de mélange de mayo que la recette demandée... environ 1/2 tasse pour 1,25 lb de poisson. il s'est avéré super, pas détrempé du tout. la prochaine fois, j'utiliserai des épinards frais hachés, plus faciles à manipuler et meilleur goût.-05 juin 2010

par irlandais

C'était génial avec quelques changements. J'ai utilisé une feuille de pâte pour le fond et une pour le dessus. J'ai mis la pâte du bas sur le plat allant au four que j'utilisais. J'avais un gros morceau de saumon, alors j'ai enlevé la peau et l'ai utilisé c'était presque la taille de la pâte, mais pas tout à fait. J'ai suivi les instructions, mais j'ai utilisé des épinards frais que j'ai d'abord mélangés à une cuillère à soupe d'huile d'olive. J'ai recouvert avec la deuxième feuille de pâte et pincé tous les bords ensemble. J'ai recouvert de blanc d'oeuf et surmonté d'une cuillère à café d'échalotes hachées. Mon entreprise en a fait l'éloge et a insisté sur la recette.-27 sept. 2010

par Lcrouch

Oh mon Dieu!!! Cette recette était MAGNIFIQUE ! Toute ma famille et moi avons adoré. La seule chose que je n'avais pas était les bonnes épices, alors j'ai utilisé du thym et du basilic. C'était quand même merveilleux. Je vais mettre l'aneth sur ma liste d'épicerie. J'avais 4 4 oz de saumon alors j'ai coupé les 2 pâtons en deux pour chaque morceau. Nous avons tellement apprécié. J'ai pris des restes pour le déjeuner le lendemain. Je recommanderais un four grille-pain et non un micro-ondes pour réchauffer. Merci pour cette merveilleuse recette, nous la mangerons bientôt.-17 oct. 2009


Placez la poêle sur feu vif puis ajoutez le beurre suivi des feuilles de salade verte et faites-la flétrir pendant environ 1 minute en remuant jusqu'à ce qu'elle se soit effondrée puis versez-la dans une passoire au-dessus d'un bol et laissez-la refroidir.

Utilisez ensuite le dos d'une cuillère en bois pour presser les légumes fanés contre le tamis et extraire les jus éventuels. Placez-le maintenant sur une planche à découper et appuyez avec plusieurs feuilles de papier absorbant pour extraire toute humidité qui reste. Versez-le dans un petit bol puis incorporez la crème fraîche, le jus de citron, un peu de muscade fraîchement râpée et un peu d'assaisonnement. Divisez la pâte reposée en 4 morceaux égaux puis roulez le premier morceau très finement en un oblong de la même forme que le filet de saumon, d'environ 21cm sur 15cm (il faudra ajuster la taille de la pâte en fonction de la forme du filet de saumon ). Étalez ensuite un quart du mélange de verdure fanée à peu près de la même taille que le filet, au centre de la pâte puis placez un filet de saumon dessus.

À l'aide d'un pinceau, humidifiez les coins de la pâte avec de l'eau froide, pliez d'abord la pâte sur l'un des bords les plus courts du saumon, puis faites de même avec le côté opposé. Humidifiez maintenant la pâte le long des bords qui doivent encore être repliés, puis repliez-les sur le saumon en chevauchant et en enfermant le saumon comme un paquet. Retournez délicatement le colis et placez-le sur un plateau tapissé de papier parchemin. Faites de même avec les filets de saumon restants puis placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Si vous les préparez à l'avance, couvrez-les d'un morceau de film alimentaire. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, préchauffer le four à 220°C, Gas Mark 7.

Placer les paquets sur la plaque à pâtisserie, avec une doublure, puis faire 3 entailles diagonales dans chacun et badigeonner chacun d'œuf battu. Cuire au four pendant 20 minutes sur une grille haute jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Servir avec une sauce hollandaise moussante (voir recette et vidéo ci-dessous) aromatisée d'une cuillère à soupe bombée d'aneth fraîchement haché.


Saumon en croûte

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

  • 4 brins de ciboulette fraîche
  • 2 brins de persil plat frais, feuilles seulement
  • 2 brins d'aneth frais, feuilles seulement
  • 30 g d'oignons bruns
  • 1 gousse d'ail
  • 20g de beurre salé
  • 50 g de crème liquide
  • 250 g de fromage à la crème, ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 20g de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de câpres marinées, égouttées (facultatif)
  • 2 filets de saumon frais désossés et sans peau (environ 150 g chacun), coupés en morceaux (environ 5 cm)
  • 150 g de saumon fumé, coupé en morceaux (environ 3 cm)
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf légèrement battu pour le glaçage

Comment faire du saumon en croûte &ndash un plat sophistiqué mais simple

Pour un souper copieux entre amis, pourquoi ne pas servir notre recette de saumon en croûte? Avec seulement 5 ingrédients, vous ne serez pas coincé dans la cuisine toute la journée !

Saumon en croûte n'a jamais été aussi simple qu'avec cette recette facile. Ne nécessitant que cinq ingrédients, vous pouvez préparer ce superbe plat de saumon français classique en moins d'une heure. La pièce maîtresse parfaite pour un dîner et idéale pour un dîner entre amis, un buffet ou une partie de votre festin de Noël.

Pâte brisée en sachets de 500 g

1 kg de filet de saumon sans peau

Quelques brins d'aneth hachés

  1. Préchauffer le four à gaz 6/200°C (180°C dans un four ventilé).
  2. Abaisser la pâte pour pouvoir y envelopper complètement le saumon (elle devrait être juste un peu plus fine qu'une pièce de 1 £).
  3. Roulez sur un couteau à treillis et ouvrez doucement le treillis. Déposez-le sur une plaque à pâtisserie beurrée ou huilée (il pendra sur les bords). Mettez le saumon au milieu. S'il a une extrémité plus fine, glissez-le sous. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu, saupoudrer d'aneth et presser sur le jus de citron vert.
  4. Pliez la pâte sur le saumon en un paquet bien net (la jointure sera en haut, donc coupez bien les bords), en vous assurant de ne pas avoir de morceaux de pâte car ils ne cuiront pas correctement.
  5. Coupez l'excédent et découpez des formes de feuilles.
  6. Badigeonner de glaçage aux œufs et disposer des formes de feuilles sur le dessus. Glaçage décorations. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.

Envie de fête ? Découvrez d'autres recettes de Noël savoureuses ici.


Recette de croûte de saumon

Sur cette photo, vous pouvez voir les étapes suivies, couper les coins, ajouter les épinards, puis le saumon et un colis fini.

Ainsi, avec les coins coupés de votre pâtisserie, vous êtes prêt à commencer à assembler.

Maintenant le saumon - Si vous avez apporté un côté entier de saumon, vous devrez le couper en portions.

Nous Chef&aposs le faisons comme ceci : L'extrémité la plus épaisse est l'extrémité de la tête. Pour cette extrémité, une partie a environ l'épaisseur de deux doigts (c'est-à-dire une partie d'environ 6 oz), et à l'extrémité de la queue, vous devez couper environ trois doigts de largeur.

Maintenant pour les épinards - vous devez chauffer une casserole et ajouter vos épinards et remuer. Si votre poêle est chaude, les épinards devraient flétrir et cuire en 2 minutes environ. À ce stade, vous pouvez l'assaisonner avec du sel et du poivre.

Bien égoutter les épinards car ils contiennent beaucoup d'humidité et cela rendra votre saumon en croûte détrempé.

La façon dont je le fais est de verser les épinards dans un tamis et de les laisser refroidir, en appuyant de temps en temps sur le dessus pour aider à faire sortir le liquide. Vous pouvez mettre les épinards dans un chiffon propre et en extraire l'humidité, mais il fait chaud et il a également tendance à tacher votre chiffon, alors n'en utilisez pas un bon.

Bon alors on peut maintenant assembler le saumon en croûte.

J'ai une vidéo de moi en train de faire le montage.


Saumon en croûte

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Saumon en croûte
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Ce saumon en croûte (du français pour « saumon en croûte ») est un plat de poisson léger et parfumé qui a l'air et le goût fantastique.

Ingrédients

  • 820g de filet de saumon
  • 190g de filets de sole
  • 5 crevettes tigrées crues
  • 10g d'aneth haché
  • 340g de pâte feuilletée du commerce
  • 1 jaune d'oeuf

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Méthode

  1. Assurez-vous que le saumon et la sole n'ont pas d'os dans la chair. Si c'est le cas, retirez-les avec une pince à épiler ou une pince d'électricien (assurez-vous de les nettoyer d'abord). Retirez également la peau des filets et retirez les carapaces et la "veine" des crevettes.
  2. Posez un grand morceau de film alimentaire/film plastique sur une surface de travail, placez le saumon dessus, puis posez un autre grand morceau de film plastique/film plastique sur le saumon.
  3. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du côté plat d'un marteau à viande, aplatir délicatement le saumon jusqu'à ce qu'il fasse environ 1 cm d'épaisseur (attention de ne pas frapper trop fort le saumon car il s'écrase très facilement).
  4. Retirez la couche supérieure de film alimentaire/film plastique, hachez finement l'aneth et saupoudrez-en sur le saumon, puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
  5. Aplatir les filets de sole de la même manière que le saumon mais en lui donnant une épaisseur de 12 cm, puis les déposer sur le saumon en laissant un espace de 3 à 5 cm le long du côté du saumon.
  6. Disposez les crevettes décortiquées en ligne droite au milieu des filets de sole, puis assaisonnez à nouveau de sel et de poivre.
  7. A l'aide du film alimentaire/du film plastique, enroulez le saumon en un boudin bien net, en commençant par le bord opposé à l'espace laissé par les filets de sole, puis enveloppez-le dans un autre morceau de film alimentaire/film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour fixer la forme.
  8. Préchauffer le four à 210°c.
  9. Au bout de 30 minutes, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm, retirez le film alimentaire/film plastique du saumon roulé et placez-le sur la pâte, au tiers du bord.
  10. Repliez la pâte sur le saumon et roulez-la jusqu'à ce que la pâte se chevauche de 1 cm, puis coupez l'excédent.
  11. Sceller le bord long de la pâte avec un peu d'eau, replier les deux extrémités ouvertes vers le haut sur la couture, les sceller avec un peu d'eau puis retourner le tout pour que la couture soit en dessous.
  12. Déposez le paquet de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mélangez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau pour faire une dorure et badigeonnez-en la surface de la pâte. Ensuite, mettez-le au four pendant 25 minutes.
  13. Couper en portions et servir.

Informations utiles

Peut-il être congelé ? Non.
Peut-on le préparer à l'avance ? Oui, jusqu'à 1 jour jusqu'au stade 7.
Les restes seront-ils bons ? Oui, jusqu'à 2 jours (la pâte deviendra détrempée).

Remarques

- Si vous ne pouvez pas obtenir de sole ou de crevettes tigrées, laissez-les simplement de côté, cela fonctionnera parfaitement sans elles (évitez d'utiliser des crevettes cuites car la cuisson supplémentaire qu'elles reçoivent les rendra dures et caoutchouteuses). En outre, l'aneth peut être omis ou remplacé par une autre herbe et même le saumon peut être remplacé par un poisson similaire comme la truite.


Saumon En Croute

J'adore la combinaison de saumon et d'épinards et ce plat fonctionne très bien à préparer à l'avance et à réchauffer.

Ingrédients

  • Huile d'olive vierge extra
  • 1 gros oignon, tranché
  • 10 oz. épinards surgelés, décongelés et égouttés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Sel et poivre
  • 2 filets de saumon (4-6 oz chacun), sans peau
  • 1 livre de pâte feuilletée, température ambiante
  • 1/2 tasse de gruyère râpé ou de fromage suisse

Préparation

1 Préchauffer le four à 425 °F.
2 Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Enduire légèrement le fond d'huile. Ajouter les oignons, les épinards et l'ail. Faire revenir 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'il n'y ait plus de liquide. Saupoudrez de sel et de poivre.
3 Retirer dans un bol et laisser refroidir.
4 Porter la poêle à feu vif avec une goutte d'huile. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre des deux côtés et saisir les filets de saumon 1 à 2 minutes par côté.
5 Étaler la pâte feuilletée sur le comptoir et rouler 1/8 de pouce d'épaisseur. Disposer dessus le saumon, les épinards et le fromage. Enveloppez la pâte sur le mélange en créant un emballage et en le scellant.
6 Badigeonner avec le mélange d'œufs et placer le joint vers le bas sur une poêle antiadhésive et couper une petite fente sur le dessus pour que la vapeur s'échappe. Cuire au four 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Recette de saumon en croûte - Recettes

Saumon En Croute

Saumon, épinards, crème fraîche et câpres dans une pâte feuilletée au beurre.

Un gagnant lors des dîners, facile à servir car il peut être préparé à l'avance et ne manque jamais d'impressionner. Assez simple à faire si vous achetez votre propre pâte feuilletée, ce plat en vaut la peine.

Ingrédients

    1 oignon 1 poignée d'aneth frais 150g - 5oz d'épinards 1 citron (la moitié pour le zeste uniquement) 100g - 3,5oz de crème fraîche ou de cream cheese (environ 2 cuillères à soupe bombées) 2 tranches épaisses de saumon frais 2 feuilles de pâte feuilletée au beurre 2 œufs (jaunes) seulement) 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de câpres Sel et poivre

Pas

Décongelez la pâte et préchauffez votre four à 400°F – 200°C.

Pelez et émincez finement l'oignon.

A feu moyen, faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon émincé et faire suer quelques minutes.

Ajouter les épinards, le sel et le poivre, mélanger et bien mélanger pendant 30 secondes. Laisser refroidir tout de suite.

Pelez vos morceaux de saumon et retirez les arêtes d'épingle à l'aide d'une pince à épiler.

Dans un saladier, ajoutez votre crème fraîche.

Hacher l'aneth et l'ajouter dans le bol du mixeur avec le zeste d'un demi-citron.

Hachez les câpres et ajoutez-les dans le bol du mixeur.

Déroulez ou retirez les feuilles de brick prêtes à l'emploi et coupez à la bonne dimension (assez grande pour envelopper le poisson).

Prélever la moitié du mélange d'épinards et placer au centre de chaque feuille de pâte de la même taille que le saumon.

Ajouter le saumon sur le dessus, les deux doivent être de la même taille.

Repliez la pâte pour l'envelopper comme un paquet en serrant chaque extrémité le plus près possible du saumon sans laisser de vide. Coupez l'excédent de pâte à l'envers. Déposer sur une plaque à mouton recouverte de papier sulfurisé.

Séparez les jaunes des blancs, ajoutez les jaunes dans un petit bol et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, mélangez les jaunes et glacez les pâtisseries en vous assurant que le dessus et les côtés sont uniformément enrobés.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquer la pâte avec des lignes diagonales. C'est bien si quelques-uns sont plus profonds pour laisser s'échapper une partie de la vapeur. Saupoudrer un peu de sel floconneux sur le dessus.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 400 °F – 200 °C, généralement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.

Petits conseils

Vous pouvez les préparer la veille et les laisser au réfrigérateur couverts pour être cuisinés le lendemain.
Si vos épinards ont beaucoup d'eau, laissez refroidir dans une passoire pour que le jus s'écoule.
Le saumon est un poisson qui est également très bien pour avoir une saignante moyenne.


  1. Déposer les filets de saumon sur une assiette et assaisonner placer la poêle à feu doux sur la cocotte.
  2. Ajoutez les 10g de beurre et faites fondre, placez les suprêmes de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas.
  3. Ajouter l'ail, les échalotes et les herbes et presser ½ du citron dans la poêle. Couvrir la poêle, cuire environ 2 min, les suprêmes de saumon doivent être rose clair à l'extérieur mais pas encore cuits au centre.
  4. Placer les suprêmes sur une assiette et garder la casserole avec le jus dedans.
  5. Sur une surface légèrement farinée, couper les feuilles de filo en deux pour faire 4 rectangles
  6. Placez une portion de saumon au milieu de la pâte et ajoutez une cuillère à café de jus de beurre citronné de la poêle sur chaque poisson.
  7. Coupez la largeur de la pâte à un centimètre à partir des pointes du saumon. Plier sur toute la longueur du suprême une couche à la fois en badigeonnant chaque couche de beurre fondu et replier la pâte sous le poisson pour former un paquet serré. Sertir les extrémités avec une fourchette. Répétez avec les autres portions et placez-les sur une plaque allant au four.
  8. Cuire au four préchauffé à 190C / Gaz 5 pendant env. 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  9. Retirer du four et servir avec des légumes frais et des pommes de terre nouvelles ou du couscous. Ce plat se marie très bien avec une portion de crème fraîche à l'ail et au poivre concassé.

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7 commentaires

Je vous remercie de cette recette. Cela semble merveilleux et serait délicieux même sans la pâtisserie.

Ça a l'air délicieux! merci Simone !

En tant que végétarienne, j'adorerais voir une recette végétarienne à un moment donné, s'il vous plaît !

Je vais essayer ça a l'air délicieux

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Avec quoi le servir

Le saumon en croûte se marie bien avec tant de choses. J'aime servir le mien avec un type de glucides, des légumes et de la sauce. De cette façon, vous obtenez une expérience de repas complet. Voici quelques idées de ce qui va bien avec le saumon en croûte.

Glucides – Purée de pommes de terre ou pommes de terre nouvelles
Des légumes – Légumes verts comme (asperges, pak choi, haricots verts ou tige tendre), pois à la menthe ou concombre fraîchement mariné
sauce – Beurre blanc, hollandaise ou béarnaise


Voir la vidéo: SAUMON EN CROÛTE FEUILLETÉE (Août 2022).