Recette de nouilles maison


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Ces délicieuses nouilles aux œufs sont incroyablement simples à préparer. Pour des nouilles plus épaisses, ajoutez simplement de la levure chimique au mélange.

354 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 œuf battu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 125g de farine tamisée
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique (facultatif)

MéthodePréparation : 30 min › Cuisson : 10 min › Temps supplémentaire : 2 h de séchage › Prêt en : 2 h 40 min

  1. Mélanger l'oeuf, le sel, le lait. Ajouter la farine. (Pour des nouilles plus épaisses, ajoutez la levure chimique à la farine avant de mélanger). Séparez en deux boules.
  2. Abaisser la pâte et laisser reposer 20 minutes.
  3. Couper en lanières et étendre pour sécher, saupoudrer d'un peu de farine. Laisser sécher environ 2 heures.
  4. Déposer dans de l'eau chaude, de la soupe ou du bouillon ; cuire environ 10 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(292)

Avis en anglais (231)

par KATRINA55

C'est une recette merveilleuse et si simple. J'ai utilisé mon robot culinaire. Il suffit de mélanger l'œuf et le lait dans un bol et de mettre les ingrédients secs dans le bol du robot. Mettez le dessus, allumez le robot et versez lentement les ingrédients humides dans la goulotte d'alimentation. En quelques secondes, il formera une boule. Arrêtez immédiatement le processeur et VOILÀ, c'est tout ! Il n'y a plus qu'à le déployer. Merci pour la recette.-10 fév 2006

par MUCINDARELLA

J'en ai fait pendant des années. Je n'utilise pas de levure chimique et je les roule le plus finement possible. Le bouillon est ce qui les rend vraiment bons. J'utilise juste des boîtes de bouillon de poulet et j'y ajoute quelques cubes d'or pour le rendre plus fort. Tout le monde l'aime et on me demande d'en faire beaucoup. Pour éviter de faire un gros gâchis, vous pouvez l'étaler sur du papier ciré fariné et mélanger la farine de papier ciré et tout quand vous avez terminé.-27 juillet 2001

par Holly G.

Ma famille adore quand je prépare ces nouilles pour ma soupe de nouilles au poulet. Je les ai faites plusieurs fois avec de la levure chimique, sans levure chimique, roulée finement, roulée épaisse, séchée, non séchée. Personnellement, j'aime ajouter la levure chimique, cela les rend un peu plus aérés, je les aime aussi roulés plus épais et ils n'ont pas du tout besoin d'être séchés. Je les fais et dans le pot ils vont, très rapide et facile. Ces nouilles sont également excellentes le lendemain car elles restent toute la nuit dans la soupe, elles ne deviennent pas pâteuses. Nourriture réconfortante délicieuse!-04 janv. 2007


Nouilles de riz maison

Après que Bill ait publié sa recette de Cheung Fun maison il y a quelque temps, je voulais publier cette recette de nouilles de riz maison.

Il est parfait pour les plats de nouilles de riz sautés comme le Beef Chow Fun. Mais cette recette s'adresse surtout aux lecteurs qui n'habitent pas à proximité d'un marché asiatique. Si vous habitez à proximité d'un marché asiatique, nous vous conseillons de gagner du temps et d'acheter simplement les nouilles de riz fraîches préparées dans la section réfrigérée du marché asiatique.

Mais si vous n'avez pas accès à un stock de nouilles fraîches, nous espérons que cette recette vous sera utile !


La recette de nouilles maison la plus simple de tous les temps

La fabrication de nouilles est un art culinaire parmi la plupart des cuisiniers amish. Lorsqu'il s'agit de cuisiner et de faire des pâtisseries amish, la simplicité est la marque de fabrique. Et vous n'obtenez pas beaucoup plus simple que cette recette de nouilles maison la plus simple qui soit, vraiment, vous ne le faites pas.

Vous pourriez être comme moi et penser que les pâtes faites maison sont un processus compliqué et laborieux, mais ce n'est pas le cas. Ou ça ne doit pas être avec une recette comme celle-ci.

Les nouilles à gratter sont un art séculaire. Les mères amish apprennent de leurs mères, puis transmettent le métier à leurs filles qui le transmettent à la leur et ainsi de suite. La pâte de nouilles est souvent pressée très finement puis suspendue pour sécher sur des claies de séchage Parfois, des nouilles très fines sont simplement mises à sécher sur des plaques à biscuits, mais les étagères sont vraiment un site à voir. La taille des nouilles est simplement un facteur de préférence. Certains cuisiniers amish aiment les nouilles super fines, d'autres aiment les nouilles plus larges. Vous pouvez vous laisser guider par vos propres goûts et préférences.

De délicieuses nouilles Amish faites maison!

Certains cuisiniers amish ont accéléré le processus en achetant des "machines à nouilles" à manivelle. C'est plus rapide que d'obtenir un couteau et de découper manuellement chaque nouille, bien que certains anciens le fassent encore.

Les gens pensent souvent à l'italien et aux pâtes ensemble, mais les amish et les pâtes sont également synonymes. Les pâtes faites maison peuvent être préparées à partir de quelques ingrédients seulement et constituent un plat de remplissage. Gardez à l'esprit que les Amish sont venus d'Allemagne aux États-Unis, une partie de l'Allemagne qui forme des racines culinaires similaires à celles de l'Italie, donc la propension des Amish pour les pâtes n'est pas exagérée.

Différentes colonies amish apprécient différents types de pâtes faites maison en fonction de leur lignée. Les colonies Amish suisses de Berne, dans l'Indiana, ont une préférence pour les pâtes différente de celle des Amish, par exemple, du comté de Lancaster, en Pennsylvanie. Les aliments que les Amish y mangent ont tendance à être d'origine plus germanique, tandis que d'autres colonies sont plus orientées vers la Suisse.

C'est la recette qui a fait ces nouilles super simples que j'ai repérées lors d'un souper bénéfice amish. C'étaient des nouilles savoureuses! Quelques conseils rapides pour en profiter encore plus :


Pourquoi Char Siu ?

Eh bien, pourquoi pas char siu ? Le char siu est une garniture de viande tellement classique qu'il est pratiquement obligatoire d'en avoir dans n'importe laquelle de vos garnitures. Si vous rencontrez des difficultés pour accéder à char siu, ne vous inquiétez pas ! En fait, j'ai couvert cette recette ici. Mais que faire si vous êtes trop paresseux ou pas assez de temps pour faire du char siu ? Vérifiez vos magasins asiatiques locaux. Je vous garantis qu'ils le portent. Il suffit de demander une livre ou plus pour votre plaisir coupable, vos repas ou votre garniture.


Conseils importants :

Que ce soit pour préparer des nouilles blanches nature ou des nouilles aux œufs maison, bon nombre de nos conseils clés restent les mêmes :

  • Ne soyez pas tenté d'ajouter plus d'eau! La pâte mettra un certain temps à se former, car la farine absorbe progressivement le liquide des œufs. Résistez à l'envie d'ajouter de l'eau supplémentaire, ce qui rendra les nouilles gommeuses plutôt que élastiques. Si vous vivez dans un climat sec et que la pâte ne s'est pas formée en 4 à 5 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire. Mais c'est tout !
  • Fariner souvent ! Pour éviter que les nouilles ne collent entre elles, farinez constamment la pâte pendant le roulage et la découpe.
  • N'oubliez pas que les nouilles se dilatent lors de la cuisson. Cela signifie qu'ils doivent être assez fins lorsque vous les déroulez. Idéalement, la pâte roulée doit être suffisamment fine pour lire un journal. Un rouleau à pâtes aide vraiment à cela.
  • Utilisez des mesures de poids pour des résultats plus cohérents. La technique de mesure et les variations entre les outils de tasse à mesurer peuvent créer beaucoup d'incohérences. Mesurez la farine dans cette recette en poids pour de meilleurs résultats.
  • La farine tout usage est bonne à utiliser. (Différent de notre autre recette!) Dans notre recette de nouilles blanches régulière, nous suggérons d'utiliser de la farine à pain (qui a une teneur plus élevée en gluten). Cependant, nous avons constaté que la farine tout usage fonctionnait aussi bien (sinon mieux) dans cette recette de nouilles aux œufs.

Nouilles de pâtes maison

Si vous n'avez jamais eu de pâtes faites à partir de zéro, je ne peux vraiment pas décrire à quel point c'est mieux que celles achetées en magasin ! Vous n'avez qu'à essayer ces nouilles de pâtes maison.

Évidemment, je ne vais pas faire de nouilles maison chaque fois que je sers des pâtes à ma famille. Je n'ai tout simplement pas ce genre de temps libre.

Mais quand j'ai le temps, ça vaut tellement le temps et l'effort ! La différence entre les pâtes faites maison et celles du commerce est vraiment incroyable.

Pour aider à rendre le processus plus rapide et plus facile, je recommande d'avoir un robot culinaire et une machine à pâtes, bien que vous puissiez faire tout le processus à la main.

Mais une machine à pâtes est un gadget de cuisine tellement amusant. J'ai un rouleau à pâtes à manivelle, vous n'avez besoin de rien de coûteux ou d'automatisé. De plus, il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à tourner la manivelle et à regarder les rubans de pâtes sortir de la machine.

Cette recette de pâtes, comme la plupart, est faite avec des aliments de base très basiques. Et bien que j'explique le processus de fabrication de longues nouilles de style fettucine, vous pouvez utiliser la même recette pour presque tous les types de pâtes.

Je sers généralement mes pâtes maison avec une simple sauce marinara, pesto ou alfredo, ou du beurre et du parmesan. Le beurre bruni avec des herbes fraîches est également un favori.

Si je me donne la peine de le faire à partir de rien, je veux absolument que les pâtes soient la star du plat !

C'est aussi une excellente recette pour aider les enfants dans la cuisine. Ils adorent vraiment travailler la machine à pâtes et préparer les nouilles !

Si vous n'avez jamais essayé de faire des nouilles de pâtes maison, allez-y ! C'est satisfaisant, amusant et les résultats sont absolument délicieux !


Nouilles aux œufs de blé entier maison

  • Auteur : Maison prospère
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 0 minutes
  • Durée totale : 25 minutes
  • Rendement : 8 portions 1 x
  • Catégorie : Pâtes
  • Méthode : Mélanger et préparer
  • Cuisine : Américaine

La description

Les nouilles aux œufs de blé entier faites maison sont délicieuses et simples! Faites-les à partir de zéro et profitez de la saveur fantastique de la soupe au poulet et des nouilles ou des pâtes avec de la sauce.

Ingrédients

  • 2 1/3 tasses de farine de blé entier (je recommande la farine de blé entier blanche pour des nouilles plus légères.)
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 2 gros œufs battus
  • 1/3 tasse d'eau, plus au besoin
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

Instructions

Faire les nouilles :

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ensuite, faites un “well” au milieu avec votre doigt.
  2. Dans un petit bol séparé ou une tasse à mesurer en verre, fouetter ensemble les œufs, l'eau et l'huile d'olive. Versez ce mélange humide dans le “well” au milieu du mélange sec. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que les ingrédients soient pour la plupart combinés. Ajouter un peu plus d'eau si elle est trop friable et ne se rassemble pas comme une pâte.
  3. Saupoudrer généreusement de farine sur un plan de travail propre. Déposez la pâte sur la surface bien farinée et pétrissez-la un peu avec vos mains pour bien mélanger les ingrédients. Former une boule de pâte ronde en forme de disque. Saupoudrer d'un peu plus de farine.
  4. Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné et étalez votre pâte à nouilles jusqu'à ce qu'elle soit très fine, environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Si nécessaire, ajoutez plus de farine sous la pâte pour l'empêcher de coller au comptoir. C'est très important!
  5. Utilisez un coupe-pizza pour couper de longues bandes de nouilles aussi fines ou épaisses que vous le souhaitez et de n'importe quelle longueur, mais essayez de les garder d'une taille uniforme.

Cuire les nouilles :

Faites mijoter vos nouilles aux œufs maison dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce que les nouilles soient grasses et tendres à croquer (alias al dente). Égoutter dans une passoire. Ou essayez de les utiliser directement dans cette soupe au poulet et aux nouilles.

Conservez les nouilles pour plus tard :

Option 1 (congeler la pâte) : Après l'étape 3, placez la pâte dans un sac de congélation, fermez-la et congelez-la jusqu'au moment de l'utiliser. La pâte sera bonne pendant environ 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez la pâte au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures et suivez les instructions, en commençant par l'étape 4.

Option 2 : (Séchage et conservation des nouilles) : Terminez la recette jusqu'à l'étape 5. Étalez les nouilles coupées sur une grille de refroidissement et laissez sécher pendant environ 2 heures. Conserver dans un contenant hermétique dans le garde-manger jusqu'à un mois.


Nouilles aux oeufs maison

Cette recette explique comment faire - à la main ou à l'aide d'une machine à pâtes - la pâte de base pour les nouilles aux œufs. En utilisant cette recette, vous pouvez couper la pâte en différentes tailles et formes pour préparer des cannellonis, des tortellini, des raviolis, des tagliarini, des fettuccine, des tagliatelles et des lasagnes.

Verser la farine dans un grand saladier ou en tas sur une planche à pâtisserie, faire un puits au centre de la farine et y mettre l'œuf, le blanc d'œuf, l'huile et le sel.

Mélangez avec une fourchette ou vos doigts jusqu'à ce que la pâte puisse être rassemblée en une boule rugueuse. Mouiller les restes de farine sèche avec des gouttes d'eau et les presser dans la boule.

POUR FAIRE DES PÂTES À LA MAIN : Pétrir la pâte sur une planche farinée, en ajoutant un peu de farine supplémentaire si la pâte semble collante. Après environ 10 minutes, la pâte doit être lisse, brillante et élastique. Enveloppez-la dans du papier ciré et laissez reposer la pâte au moins 10 minutes avant de la rouler.

Divisez la pâte en 2 boules. Placer 1 boule sur une planche farinée ou un torchon et l'aplatir avec la paume de la main en un rectangle d'environ 1 pouce d'épaisseur. Saupoudrer légèrement le dessus de farine. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie lourd, commencez à une extrémité de l'oblong et roulez-le dans le sens de la longueur loin de vous jusqu'à environ un pouce du bord le plus éloigné.

Retournez la pâte en travers et roulez sur toute sa largeur. Répétez, en tournant et en roulant la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier. Si à tout moment la pâte commence à coller, soulevez-la soigneusement et saupoudrez plus de farine en dessous.

Pour faire des tortellini et des raviolis, suivez les instructions de coupe dans ces recettes. Pour faire des tagliarini, des fettuccine, des tagliatelles et des lasagnes, saupoudrez légèrement la pâte roulée de farine et laissez reposer environ 10 minutes.

Ensuite, roulez doucement la pâte en forme de rouleau de gelée. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en travers en lanières uniformes - 1/8 de pouce de large pour les tagliarini, 1/4 de pouce de large pour les fettuccine ou les tagliatelles et 1-1/2 à 2 pouces de large pour les lasagnes. Déroulez les bandes et mettez-les de côté sur du papier ciré. De la même manière, roulez, façonnez et tranchez la seconde moitié de la pâte.

Une MACHINE À PÂTES fera à la fois le pétrissage et le roulage. Retirez environ un tiers de la pâte à la fois, placez les rouleaux lisses sur la machine à pâtes aussi loin que possible et passez le morceau de pâte à travers eux. Reroulez cette bande 4 ou 5 fois de plus, en pliant sous les bords irréguliers et en saupoudrant légèrement la pâte de farine si elle est collante. Lorsque la pâte est lisse, brillante et élastique, elle a été suffisamment pétrie.

Commencez maintenant à l'étaler, en réglant la machine sur le deuxième cran et en alimentant la pâte avec les rouleaux plus proches les uns des autres. Réglez ensuite la machine au troisième cran et roulez la pâte plus fine. Répétez, en changeant l'encoche après chaque roulement, jusqu'à ce que la pâte ait environ 1/16 de pouce d'épaisseur.

Pour faire des tagliarini, passez la pâte à travers les lames de coupe étroites de la machine à pâtes pour faire des fettuccine ou des tagliatelles, passez-la à travers les lames larges. Pour les lasagnes, roulez la pâte en forme de rouleau de gelée et coupez-la à la main en bandes de 1 1/2 à 2 pouces de large.

Les nouilles aux œufs faites maison peuvent être cuites en une fois ou recouvertes d'une pellicule plastique et conservées au réfrigérateur pendant 24 heures. Faites-les cuire dans 6 à 8 litres d'eau salée bouillante rapidement pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres (al dente). Pour tester, sortez une mèche et goûtez-la.


Nouilles Soba Maison

Cette recette est un soba de style nihachi et utilise un ratio classique de 80 % à 20 % de farine de sarrasin et de farine tout usage. Pour une option sans gluten, remplacez la farine tout usage par de la farine de tapioca. Vous pouvez trouver de grands producteurs de blé - j'aime particulièrement Anson & Mills' Ni Hachi Sobakoh.

Des outils spéciaux sont utiles si vous voulez faire des nouilles artisanales : un soba bocho (couteau soba) pour couper les nouilles, un membh (rouleau à pâtisserie) et un koma-ita (guide de coupe). Vous pouvez les trouver sur les marchés japonais ou dans les boutiques en ligne, mais ne vous inquiétez pas si vous ne les avez pas. Un couteau de cuisine et une règle font le travail. L'épaisseur sera différente des nouilles soba authentiques, mais la saveur sera là.

Vous pouvez également utiliser un machine à pâtes, mais je vous encourage à essayer de faire la pâte à la main. Je recommande d'utiliser une balance numérique pour mesurer la farine. Vous pouvez trouver tous les outils soba sur Hitachiyausa.com.

Humidifiez un essuie-tout ou un torchon et placez-le sous le grand bol pour l'empêcher de bouger. Tamisez le sarrasin et les farines tout usage dans le bol. Réserver 2 cuillères à soupe d'eau filtrée et verser le reste dans le bol. Du bout des doigts, mélanger l'eau dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Grattez l'excédent de pâte sur vos doigts, puis continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une masse friable.

Avec les paumes de vos mains, pétrissez la pâte dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, puis de nouveau dans le sens des aiguilles d'une montre à plusieurs reprises : Si la pâte semble sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et continuez à pétrir jusqu'à ce que la masse friable forme des boules de pâte de la taille d'un caillou. Rassemblez les petites boules jusqu'à ce qu'elles forment des boules de la taille de noix. Finalement, les grosses boules se combineront pour former un seul morceau de pâte. Il doit être lisse sans fissures visibles. Pour tester la fermeté, il devrait se sentir comme votre lobe d'oreille.

Presser la boule dans un disque d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Cela prendra environ 5 minutes. Si la pâte semble encore sèche, saupoudrez quelques gouttes d'eau, mais ne soyez pas tenté d'en rajouter. Vous ne voulez pas d'une pâte humide et collante.

Saupoudrer la planche à découper et la pâte d'une pincée de fécule de tapioca. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez le disque en un carré d'environ 18 pouces (45 cm) de tous les côtés et de 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur. Passez la paume de votre main sur la surface de la pâte et vérifiez s'il y a des zones épaisses. Ne retournez pas la pâte pendant que vous l'étalez. Vous voulez qu'il ait une épaisseur uniforme.

Saupoudrer généreusement de fécule sur la moitié gauche de la pâte. Pliez le côté droit sur le gauche, mais n'appuyez pas sur le pli - il est important de ne pas froisser la pâte, car cela la ferait craquer. L'amidon empêche la pâte de coller à elle-même. Ensuite, saupoudrez généreusement la moitié supérieure de la pâte et repliez la moitié inférieure sur la moitié supérieure. Vous secouerez l'amidon une fois les nouilles coupées, alors ne vous inquiétez pas de trop saupoudrer.

Vous avez maintenant une « pile » de pâte de quatre couches d'épaisseur. En commençant du côté droit (le côté où la pâte a été pliée), utilisez une règle et un couteau (ou un guide de coupe et un couteau soba) pour la couper en fines nouilles de taille égale, d'environ ⅛ de pouce (3 mm) d'épaisseur . Manipulez les nouilles doucement en les soulevant de leur milieu et en secouant l'amidon de saupoudrage en tapotant les nouilles à leurs extrémités. Transférer les nouilles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les posant à plat. Ne pas emballer ou tordre les nouilles ou elles se briseront. Lorsque la feuille est pleine de nouilles, couvrez-la d'un torchon sec et d'une pellicule plastique et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire les nouilles. Il est préférable de les manger le même jour mais se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur.

Pour cuire les nouilles, porter une grande marmite d'eau non salée à ébullition à feu vif. Plongez doucement les nouilles dans l'eau bouillante, en vous assurant que l'eau reste vigoureusement bouillante pour que les nouilles ne collent pas ensemble. Les nouilles soba ont besoin de beaucoup d'espace pour nager et n'aiment pas être agitées. Il est conseillé de ne cuire que deux portions à la fois jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 90 secondes à trois minutes (selon leur épaisseur).

Répartir les nouilles avec un grand tamis dans une cuillère. Transférer les nouilles dans une passoire qui est placée dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez tout amidon de surface en rinçant vigoureusement les nouilles sous l'eau froide courante. Égouttez puis rincez à nouveau les nouilles. Égoutter soigneusement en frappant le côté et le fond de la passoire, mais ne pas jeter les nouilles. Transférer les nouilles froides dans des assiettes et servir immédiatement.


Suggestions de service de pâtes maison

Si vous n'avez jamais mangé de pâtes fraîches auparavant, vous allez vous régaler ! Sa texture moelleuse et rebondissante et sa saveur riche le rendent bien meilleur que les pâtes séchées du magasin. En fait, ces nouilles sont si bonnes que nous les servons généralement très simplement. Ils sont fantastiques avec une sauce marinara, du pesto, une sauce Alfredo maison ou de l'huile d'olive et du parmesan végétalien ou du parmesan.

Bien sûr, ils sont également délicieux dans les grands plats de pâtes. Utilisez-les à la place des pâtes séchées dans l'une de ces recettes :


Voir la vidéo: Chinese Noodle Master (Mai 2022).