Recettes de Puntarelle

Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à la mère d'Ivano et Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


Puntarelle: qu'est-ce qu'ils sont et comment ils sont cuits

Les chicorée Je suis les pousses d'une variété particulière de chicorée catalogne qui ressemble à une touffe de feuilles d'un beau vert intense et de forme allongée, avec un bord blanc et une partie verte dentelée. À l'intérieur de la tête se trouvent les thalles, des fleurons d'apparence similaire à l'asperge blanche. Ces talli, qui sont les bourgeons de la chicorée qui est sur le point d'épier, c'est-à-dire qui se prépare à produire des fleurs et des graines, sont ceux à partir desquels on obtient la chicorée. Les thalles ont un caractéristique et agréable goût légèrement amer, ils sont tendres et croquants et en cuisine ils sont consommé est cru cette cuit.

Il est difficile de donner une origine à ce légume, si ancien qu'il est mentionné dans un écrit de 1550 avant JC, même Pline en parle car il était connu dans l'Egypte ancienne. Même Galien, un célèbre médecin de la Grèce antique, recommandait ce légume adapté aux maladies du foie.

En Italie, la culture et la consommation de cette variété de chicorée ont longtemps été confinés à Pouilles, dans Campanie et en particulier dans le Latium où les Romains appellent les pousses croquantes de Catalogne " chicorée « Et où ce légume devient un plat typique très apprécié et répandu dans toute la région.

Les « puntarelle » sont désormais présentes sur les comptoirs des marchés et supermarchés dans toute l'Italie et sont appréciées en cuisine non seulement pour leur saveur particulière, mais aussi pour leur qualités bénéfiques.

Ou

Garganelli à la chicorée et olives vertes et noires

Strascinati à la chicorée, pignons et olives

Les reines à la chicorée et chapelure toastée

Beignets de pecorino avec salade de chicorée

Cellentani avec saucisse croustillante et chicorée


10 recettes crues et cuites avec de la chicorée

Tendres pousses de chicorée catalane, chicorée sont très bien connus un Rome est dans le Latium, moins dans le reste de l'Italie. Belle à regarder, excellente au goût, la chicorée se mange aussi bien crue que cuite, en salade, comme accompagnement délicieux ou comme condiment pour Pâtes. Parfait si vous êtes au régime, ils ont peu de calories, favorisent la diurèse, évitant ainsi la stagnation des liquides, et ils sont riche en sels minéraux, vitamines et fibres.

Avant de faire une recette, il est important nettoyer la chicorée au mieux, en éliminant tous les résidus de terre. Une fois cela fait, séparez les fleurons des feuilles extérieures et de chacune d'elles enlevez la base qui est très dure. Coupez ensuite les pousses centrales dans le sens de la longueur et faites tremper la chicorée dans un bol avec de l'eau froide, des glaçons et du citron.

A Rome, ils sont consommés crus dans une délicieuse salade, assaisonnés d'ail et d'anchois, croquants et amers typiques de la chicorée. Vous ne les avez jamais goûtés ? Essayez-les comme sauce pour pâtes, par exemple en préparant i cellentani avec saucisse croustillante et chicorée , un plat riche et délicieux, ou comme plat d'accompagnement à combiner avec beignets au pecorino , raffiné et savoureux, ou même associé à d'autres légumes, comme au printemps poele de catalogne avec chicorée, fèves et asperges .


Salade de chicorée

L'salade de chicorée, à déguster en accompagnement ou en apéritif, est un plat classique de Cuisine romaine du printemps. C'est la meilleure façon de consommer ces jeunes germes crus, dans une recette très savoureuse et super facile qui comprend un savoureux condiment à base de anchois.

  • 600 g de chicorée
  • 4 anchois au sel
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

L'salade de chicorée c'est une spécialité typique du Latium, en particulier la cuisine romaine. Une recette simple et super délicieuse pour déguster le chicorée à savoir je pousses de chicorée catalogne, caractéristique de la saison printanière.

Préparer la chicorée en salade cela ne pose pas de difficultés, cela demande juste un peu de patience pour nettoyer et couper la chicorée en lamelles. Une fois coupés, ils doivent être laissés tremper dans de l'eau très froide (avec l'ajout de quelques glaçons) afin de perdre une partie de l'amertume qui les distingue et de & quotarricciaersi & quot.

Comme tout catalogue, même la chicorée est un aliment très riche en sels minéraux Et vitamines et exercent une action diurétique et purifiante sur l'organisme, favorisant le bon fonctionnement du système digestif et du foie.

Crus, en salades, ils sont délicieux mais ils sont aussi excellents chicorée sautée ou utilisé dans des recettes un peu plus élaborées comme les Spaghettoni à la morue, aux olives noires et à la chicorée.

Et avec le feuilles externeset la tête de légumes, la soi-disant chicorée catalogne, vous pouvez préparer une délicieuse omelette à la chicorée au four ou la soupe de légumineuses et de chicorée.


Puntarelle cuisinée aux bucatini

Les punterelles cuisinées avec des bucatini sont très bien. Vous devez nettoyer et blanchir la chicorée, puis la placer dans un mixeur et la hacher.

En attendant, préparez un mélange dans une casserole avec l'ail, l'huile et le poivron rouge sans pépins. Insérez la chicorée hachée dans ce mélange, ainsi que 2 anchois.

Faire bouillir les bucatini et verser le mélange sur les pâtes. À ce stade, il ne vous reste plus qu'à essayer cette recette !

La recette de la puntarelle gratinée

Les puntarelle gratinée ils doivent être cuits au four.

Il faut toujours les nettoyer et les blanchir, puis assaisonner ce légume avec chapelure et fromage râpé.

Chauffer 10 minutes à four chaud a 200 degrés et puis profiter de tout.

Salade de chicorée

L & # 8217salade de chicorée c'est une autre recette à essayer.

Nettoyer et couper soigneusement ces légumes. Ensuite, hachez un ail et ajoutez la sauce aux anchois dans un bol également

Emulsionner le vinaigre dans le petit bol, ajouter du sel et de l'huile au goût. Enfin, égouttez la chicorée, que vous devez conserver dans de l'eau et de la glace, dans le bol.


Les recettes de Nadia


Connaissez-vous la chicorée ? C'est un légume particulier qui est très à la mode dans la région de Rome. On dit que ce sont les sommets de la Catalogne qui forment une torche qu'il faut couper finement et plonger dans de l'eau froide avec de la glace pour qu'elle s'enroule puis dressée en salade.
Essayer!
La cousine Loredana, de Rome, me l'a présentée il y a de nombreuses années, et mon grand-père s'est mobilisé pour planter ça aussi dans le jardin.. alors je propose la recette.

Ingrédients :
- la chicorée
- huile
- le vinaigre
- sel
- filets d'anchois
- ail (facultatif)

Nettoyez la chicorée en faisant de fines lamelles que vous mettrez ensuite dans de l'eau et de la glace pendant une demi-heure pour qu'elle se recourbe.
Égouttez-le et pendant ce temps préparez la sauce.
J'utilise le turbo chef de Tupperware qui est une bombe pour faire des trempettes ou une vinaigrette similaire..
ajouter quelques filets d'anchois, une gousse d'ail, du sel et du vinaigre et hacher.
Ajouter ensuite l'huile d'olive et émulsionner encore quelques secondes.
Verser la chicorée dans un saladier et saupoudrer de la vinaigrette préparée.
Faites mariner au moins 10 minutes et servez cette salade savoureuse et croquante !


Préparation - Pâtes à la chicorée

1. Mettez une casserole avec beaucoup d'eau salée sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Versez leHuile d'olive vierge extra. Ajouter les quartiers de Ail épluché et entier avec piment. Laissez chauffer l'huile puis ajoutez le chicorée nettoyés, lavés et coupés en lanières.

2. Mélanger et saupoudrer de sel. Puis saupoudrer de deux verres de eau chaude.

3. Bien mélanger, couvrir la casserole, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. En attendant, l'eau aura atteint l'ébullition, plongez-la là Pâtes et faites-le cuire al dente.

4. Après 15 minutes de cuisson, la chicorée sera prête. Ensuite, égouttez les pâtes et versez-les dans la casserole avec les légumes. Remuer pour parfumer les pâtes et mélanger avec la sauce.

5. Saupoudrer avec le pecorino râpé et remuez pendant une minute. Enfin, éteignez le feu, répartissez sur des assiettes et servez aussitôt sur la table.


Les propriétés de la puntarelle

La Puntarelle possède de multiples propriétés bénéfiques pour l'organisme.
C'est aussi un légume à haute teneur en eau riche en fibres, vitamines des groupes A, B et C et sels minéraux.
Ils contiennent entre autres une substance, l'inuline, qui a propriétés purifiantes et détoxifiantes pour le foie.

De plus, les substances qui donnent à ce légume le goût amer classique, ils favorisent la digestion et réduisent l'absorption des graisses pendant les repas, pour cette raison, il est recommandé de le consommer cru en salade.


1. Salade de chicorée romaine

L'un des plats les plus célèbres de Rome est la salade de chicorée romaine, un plat d'accompagnement très savoureux et facile à préparer.

  • 400 g de chicorée
  • 4 filets d'anchois
  • 1 gousse d'ail
  • vinaigre de vin au besoin
  • sel
  • Huile d'olive vierge extra

On hache l'ail et les anchois, on met le tout dans une émulsion d'huile et de vinaigre. Vous pouvez assaisonner la chicorée comme ceci, en ajoutant un peu de sel ou vous pouvez mélanger le mélange d'huile, de vinaigre, d'ail et d'anchois et les assaisonner avec ce pesto.

2. Salade savoureuse

  • 200 g de chicorée
  • 200 g de fanes de chou-fleur
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oignon
  • 20 olives Taggiasca

Nous nettoyons la chicorée, les coupons en bâtonnets et les enroulons dans de l'eau glacée. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Coupez le chou-fleur en tranches et faites-le dorer. Nous ajoutons l'oignon émincé et les olives. Cuire jusqu'à ce que le chou-fleur ait la bonne consistance et ajouter la chicorée crue au tout. Nous servons avec du bon pain frais.

3. Pesto de Puntarelle

  • chicorée
  • 50gr d'eau
  • 50 gr de pecorino râpé
  • poivre
  • 2-3 filets d'anchois
  • un demi piment
  • 2 gousses d'ail
  • 10 ml d'huile

Nous nettoyons d'abord la chicorée et la mettons à bouillir pendant environ dix minutes. Puis on les mélange avec l'eau de cuisson (50 gr). A ce pesto ajoutez 50 g de pecorino râpé et du poivre.

Dans une poêle, faire revenir l'ail avec l'huile, la moitié du piment et les anchois. Lorsque l'ail sent bon, ajoutez le pesto et laissez cuire 5 minutes.

Nous sommes prêts à assaisonner les pâtes.

4. Soupe de chicorée

  • 250 g de chicorée
  • 4 artichauts
  • 4 tranches de pain
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 céleri
  • 1 pot de petits pois précuits
  • un demi citron

Nous nettoyons les artichauts et les coupons en quartiers. Faire revenir le céleri haché, les carottes, l'ail et l'oignon dans l'huile.

Mélanger les quartiers d'artichauts et arroser de jus de citron. Après avoir bruni quelques minutes, ajoutez la chicorée. Verser le bouillon et cuire 15 minutes. Une fois cuit, ajoutez les petits pois. Saler et poivrer et servir chaud.

5. Oeufs et chicorée

  • 2 têtes de chicorée
  • Ail
  • piment
  • 100 g de fromage cottage
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Noix de muscade
  • sel

Blanchissons la chicorée. Dans une poêle, faire revenir l'ail et le piment dans un peu d'huile d'olive extra vierge. Assaisonnons les légumes, éteignons-les et laissons-les refroidir.

Nous battons les œufs avec le parmesan, la ricotta, le sel et la muscade. Beurrez une plaque allant au four et versez à l'intérieur la chicorée mélangée à l'œuf et à la ricotta, mettez-la au four et laissez cuire jusqu'à ce que l'œuf se fige.

6. Risotto aux chicons

  • 300 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • Huile d'olive vierge extra
  • vin blanc
  • 300 grammes de chicorée

Hacher l'oignon dans un peu d'huile d'olive extra vierge. On ajoute le riz et le vin blanc, quand il s'évapore on ajoute 300 grammes de chicorée coupée en petits. Mélangez le tout et ajoutez petit à petit le bouillon. Lorsque le riz est cuit, vous pouvez ajouter du beurre, du safran et du parmesan râpé.

7. Pâtes à la crème de pois chiches et chicorée

  • 500 g de pois chiches à cuire
  • Ail
  • Romarin
  • 200 g de chicorée
  • huile
  • sel

Nous mettons la chicorée propre dans un récipient d'eau froide. Nous faisons bouillir les pois chiches avec de l'ail et du romarin. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, en éliminant l'ail et le romarin, ajoutez du sel. Nous cuisons les pâtes et les assaisonnons avec la crème de pois chiches. Ajouter la chicorée coupée en bâtonnets, égouttée et assaisonnée d'huile et de sel

La même recette peut être réalisée avec des haricots cannellini et l'ajout de parmesan râpé.

8. Puntarelle et poivrons

  • 300g de chicorée
  • 1 poivron rouge
  • Huile d'olive vierge extra
  • Ail
  • lardons

Nous faisons sauter la chicorée avec de l'ail et de l'huile, puis ajoutons le poivron coupé en lanières. Nous couvrons et mijotons. Nous ajoutons le bacon et augmentons le feu. Après quelques minutes, nous éteignons et servons.

9. Puntarelle aux champignons

  • 300 gr de champignons à la viande
  • 15 gr de pignons de pin
  • 4 œufs
  • Ail
  • thym
  • Huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Couper les champignons en morceaux et les faire revenir dans l'huile et l'ail. Ajouter le thym et baisser le feu. Nous faisons durcir les œufs et les mettons dans de l'eau froide pour pouvoir les écaler plus facilement. Mélanger les pignons de pin avec de l'huile, du sel et du poivre. Coupez la chicorée en bâtonnets et servez avec les champignons et les œufs durs coupés en deux. On assaisonne le tout avec la crème de pignons de pin.

10. Puntarelle à la mousse d'anchois

  • 700 gr de chicorée
  • 270 gr de bière
  • 4 anchois à l'huile
  • jus de citron
  • Huile d'olive vierge extra
  • 2 verres de farine

Coupez la chicorée en fins bâtonnets et faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant une demi-heure. Mélanger les anchois avec du jus de citron (la moitié suffit) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Séparément on travaille la farine et la bière pour faire une pâte (si elle est trop liquide on rajoute de la farine).

Nous trempons les puntarelles dans la pâte et les faisons frire dans l'huile chaude pendant quelques minutes. Puis on les égoutte sur du papier absorbant. Nous servons chaud avec une salade de chicorée crue séparée.


Quinoa, chicorée, maquereau et haricots

Rien de plus simple, rien de plus simple. que faut-il pour rester au régime ?! :)

150 gr de grains de quinoa
des haricots rouges en conserve 400 gr* au total, remplaçable par haricots à oeil noir ou haricots cannellini ou adzuki (soja rouge)
2 boîtes de maquereau à partir de 230 gr * pièce
* poids total à égoutter
1 tête de chicorée (endive déchiquetée de Gaeta)
citron
glaçons
Huile d'olive vierge extra
sel

En termes de maquereau en conserve je suis très exigeant, j'attends le meilleur ou je cuisine le frais moi-même comme un conte en maquereau avec rien

Je l'ai ensuite mis à cuire dans de l'eau salée abondante.
Le liquide était à environ 2 doigts au-dessus du niveau des grains.
Après environ 15', lorsque le quinoa a presque complètement absorbé l'eau, je l'ai retiré du poêle et l'ai laissé reposer puis le réchauffer au dernier moment en ajoutant encore quelques louches d'eau chaude.

j'ai débranché le chicorée de la tête, en les coupant progressivement en quatre dans le sens de la longueur et en les mettant dans un bol rempli d'eau avec citron et des cubes de la glace .

A deux reprises, j'ai mis les chicons dans plus d'eau, de citron et de glaçons afin de les laver, puis je les ai laissées reposer une heure au réfrigérateur, toujours dans de l'eau, du citron et de la glace, puis les égoutter soigneusement juste avant de servir.

J'ai chauffé et façonné le quinoa à l'aide d'un moule en silicone, en le plaçant sur les assiettes avec les filets de maquereau , quelques chicons et haricots égouttés, rincés et chauffés avec très peu huile Et sel .

J'ai servi les endives restantes dans des petits bols, nous les aimons simplement telles quelles, mais j'aurais pu les accompagner d'un simple pinzimonio d'huile d'olive extra vierge et de sel.

Pour le Dr D'Adamo

quinoa bénéfique pour le groupe B, neutre pour A, 0, AB
des haricots rouges (qui pour être précis je trouve comme des haricots rouges) : nocif pour les groupes 0 A AB, neutre pour le groupe B
haricots à oeil noir nocif pour les groupes 0 A B, je ne les trouve pas pour le groupe AB
haricots cannellini neutre pour les groupes 0, A, B, AB
adzuki (soja rouge) avantages pour les groupes 0 et A, nocif pour les groupes B et AB

maquereau bénéfique pour les groupes 0, A, B, AB
chicorée c'est-à-dire chicorée bénéfique pour 0, A, neutre pour B, AB
citron bénéfique pour les groupes A, AB, neutre pour 0, B.
huile d'olive Huile d'olive (je ne trouve pas d'huile d'olive extra vierge): bénéfique pour 0, A, B, AB

Pour le Dr Mozzi

quinoa bénéfique pour le groupe B, neutre pour A, 0, AB. NE CONVIENT PAS À LA GROSSESSE ALLAITEMENT ET AUX ENFANTS DE MOINS DE DEUX ANS
des haricots rouges neutre pour les groupes 0, B avantages pour AB je ne les trouve pas pour le groupe A
haricots à oeil noir avantages pour les groupes 0 et A, non recommandé pour les groupes B et AB
haricots cannellini neutre pour les groupes 0, A, B, AB
adzuki (soja rouge) avantages pour les groupes 0 et A, non recommandé pour les groupes B et AB
maquereau bénéfique pour les groupes 0, A, B, AB

chicorée c'est-à-dire chicorée bénéfique pour 0, A, neutre pour B, AB
citron groupes A, AB, neutre pour 0, B.
Huile d'olive vierge extra bénéfique pour A, B, neutre pour 0, AB


Vidéo: PASTA CON LA NDUJA - TUTORIAL - la video ricetta di Chef Max Mariola (Octobre 2021).