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Tamales de maïs aux haricots noirs

Tamales de maïs aux haricots noirs

Placez les cosses de maïs dans un bol d'eau pour les ramollir pendant environ 10 minutes. Égoutter et bien rincer. Séchez et mettez de côté.

Placer 2 ½ tasses de grains de maïs dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à réduction en purée. Mélanger le maïs en purée, la masa harina, le bouillon de légumes, la poudre à pâte, le sel et l'huile de canola dans un grand bol. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis et que le mélange ait une consistance pâteuse.

Préparez une poêle à frire avec une légère couche d'huile de canola ou d'aérosol de cuisson à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les haricots noirs et la ½ tasse restante de grains de maïs dans la poêle. Assaisonner le mélange maïs-haricots noirs avec la poudre de chili, du sel et du poivre, au goût. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes.

Préchauffer un cuiseur vapeur ou mettre un grand bain-marie à feu moyen-élevé.

Placez environ 3 cuillères à soupe du mélange de masa harina au centre d'une balle de maïs. Aplatir la pâte de masa harina avec votre main pour former un disque de ¼ de pouce d'épaisseur. Placer environ 1 cuillère à soupe de garniture aux haricots de maïs à l'intérieur de chaque disque. Pliez le côté long de la balle de maïs sur la garniture pour couvrir et repliez les extrémités ensemble, en les faisant se chevaucher. Déchirez une fine bande pour l'une des cosses de maïs trempées supplémentaires. Attachez le tamale ensemble à l'aide de la fine bande. Répétez 13 fois, ou jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farine de masa harina et de garniture de maïs aux haricots noirs.

Superposez les 14 tamales de maïs aux haricots noirs les uns sur les autres dans le cuiseur vapeur ou le bain-marie. Couvrir avec un torchon humide et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les tamales soient bien chauds, environ 50-60 minutes. Divisez en 7 portions et dégustez.


Tamales de Frijol (Tamales aux haricots noirs d'Oaxaca)

David Malosh pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews. Styliste des accessoires : Paige Hicks.

Lors d'occasions spéciales, telles que les jours de saints, Alfonso Martinez prépare un style spécial de tamal aux haricots noirs traditionnellement fabriqué par les communautés zapotèques de la Sierra Norte d'Oaxaca. Une simple garniture de haricots en purée est soigneusement pliée dans une ronde de masa qui a été écrasée avec une presse à tortillas ou aplatie à la main, et ce processus crée un emballage délicat et en couches aussi beau que délicieux. M. Martinez cherche des haricots d'Oaxaca, bien que n'importe quelle variété de haricots noirs séchés qui finissent par être tendres fonctionnera bien. Et même si les feuilles d'avocat sont traditionnellement utilisées pour prendre en sandwich le tamal à l'intérieur de l'emballage des feuilles de bananier, il dit que les feuilles de hoja ou de yerba santa peuvent également être coupées à la bonne taille pour conférer leur saveur à base de plantes. (Regardez M. Martinez préparer les tamales de frijol d'Oaxaca.) &mdashTejal Rao


Tamales sans viande avec garniture aux haricots noirs

La nourriture mexicaine est très facile à préparer végétalienne. Je sais que vous vous demandez probablement « Et le fromage, Lauren ? » La cuisine mexicaine a tellement d'épices et de saveurs délicieuses que si vous augmentez un peu les épices, vous oublierez presque la quesadilla au fromage. J'ai utilisé juste un tout petit peu de fromage végétalien dans cette recette juste pour ajouter un peu de liant à la garniture. Tofutti fait une excellente crème sure végétalienne si vous ne pouvez pas vous en passer.

C'était ma première tentative de tamales végétaliens faits maison et j'étais vraiment content du résultat. Je n'ai jamais été un fan des tamales congelés parce que le masa était si fade et féculent. J'ai ajouté beaucoup d'épices au mélange de masa pour lui donner de la saveur et de la profondeur. Les champignons séchés ont parfaitement fonctionné pour ajouter une texture charnue. Les champignons reconstitués sont plus moelleux, mais des champignons frais sautés conviendraient aussi. Les tamales prennent beaucoup de temps à faire mais ils en valent la peine et ils se congèlent très bien.

Mule Mezcal

Les tamales végétaliens sont un excellent moyen de faire preuve de créativité. J'ai eu un gros coup de patate douce dans ma cuisine mexicaine ces derniers temps. La douceur de la pomme de terre compense parfaitement l'épice pour moi. Voici quelques autres idées de remplissage de tamale végétalien :


Tamales à la patate douce et aux haricots noirs

Ingrédients

PATATES DOUCES

  • 2 tasses masa harina (pas de semoule de maïs // la masa harina a été cuite et trempée dans de l'eau de chaux, puis moulue en farine)
  • 1 ½ tasse eau
  • 1 ½ c. à thé sel de mer
  • 1 c. à thé de levure chimique
  • 2 ½ cuillères à soupe huile d'avocat (ou sous-beurre sans produits laitiers ou beurre laitier biologique selon la tolérance)
  • 2/3 – 3/4 tasse bouillon de légumes ou eau (la température chaude est préférable)

HARICOTS NOIRS

  • 3-4 cuillères à soupe eau (ou sous-huile et réduire la quantité de moitié)
  • 1/4 tasse oignon blanc ou rouge en dés
  • 1 15 oz boîte de haricots noirs, légèrement égouttés
  • 1 chipotle piment en sauce adobo, haché
  • 1 ½ c. à thé sauce adobo (omettre ou réduire pour moins de chaleur)
  • 1/2 c. à thé sel de mer, et plus au goût
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1-2 c. à thé sucre de coco (optionnel)

POUR LA PRÉPARATION

POUR SERVIR optionnel

  • Yaourt nature sans produits laitiers ou crème sure (nous aimons le yaourt nature Culina)
  • Sauce piquante
  • Coriandre
  • Jus de citron vert

Instructions

1 ½ cuillère à soupe de purée de patates douces au centre de la pâte et garnir de

1 cuillère à soupe de haricots (voir photo). Rentrez le côté droit de la cosse de maïs sur la garniture aux haricots, là où se trouve le bord gauche du masa. Continuez ensuite à rouler jusqu'à ce que les coutures se rejoignent. Ensuite, repliez le bord étroit de la balle de maïs sur la couture et placez-le dans un moule à pain ou un plat qui maintiendra vos tamales à la verticale. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout votre mélange de masa et votre garniture (comme la recette originale est écrite,

Vidéo

Remarques

Nutrition (1 sur 24 portions)

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Tamales aux haricots noirs et au maïs

Créé par merrittmakesvegan le 8 janvier 2016

Ces tamales centrés sur les légumes sont une excellente base pour faire preuve de créativité avec les salsas et les accompagnements. Et ils sont suffisamment substantiels pour que même les carnivores se sentent bien nourris.

  • Temps de préparation: 1h30m
  • Temps de cuisson: 30m
  • Temps total: 2h
  • Rendement: 30 petits tamales

Ingrédients

Pour la pâte à tamale :

  • 4 tasses de farine de maïs masa harina
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/3 tasse d'huile d'olive

Pour la garniture aux haricots :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros ou 2 petits oignons jaunes, coupés en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 piment jalapeño, épépiné et coupé en petits dés (peut utiliser moins ou plus selon votre préférence)
  • 3 tasses de haricots noirs cuits (vous pouvez utiliser des conserves, mais faites maison ce sera encore mieux !)
  • 2 tasses de maïs blanc sucré surgelé (ou frais!)
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

  1. Faire tremper les cosses de maïs dans une grande casserole d'eau tiède pendant au moins 20-30 minutes. Laissez-les tremper jusqu'au moment de l'utiliser.
  2. Faire la pâte à tamale. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger la masa harina, le bouillon, le sel, la poudre à pâte et l'huile. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'une pâte très molle se forme. Mettre de côté, couvert, pendant que vous préparez la garniture.
  3. Faire la garniture : Dans une grande casserole à fond épais ou une poêle à feu moyen, ajouter l'huile. Quand il est chaud, faire revenir l'oignon pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail et le jalapeño et cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les haricots noirs, le maïs, le bouillon, la pâte de tomate, le cumin et le sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Corrigez l'assaisonnement (c'est vraiment une recette que vous pouvez ajuster à votre goût. N'hésitez pas à modifier les quantités ou même à ajouter d'autres légumes comme la patate douce ou les poivrons) et retirez du feu.
  4. OK, maintenant la partie amusante. Prenez vos amis et votre famille et préparez-vous à emballer. En fait, j'ai regardé des vidéos YouTube sur l'emballage de tamales, ce que je recommande de faire si vous êtes une vierge d'emballage de tamale. En attendant, voici ce qu'il faut faire. Prenez 4 à 5 emballages et déchirez-les verticalement le long du grain en bandes de 1/4" de large. Placez-les dans un petit bol d'eau. Ils seront les "ties"s de vos tamales emballés.
  5. Maintenant, prenez un emballage humidifié et étalez 2 cuillères à soupe de pâte sur l'emballage. J'ai utilisé un sac ziploc pour aplatir la pâte, mais vous pouvez aussi utiliser vos doigts. Vous voulez laisser une marge d'environ 1 à 1,5" entre le haut et le bas de l'emballage, et environ 1/2" sur un côté.
  6. Étalez 1 à 2 cuillères à café de garniture aux haricots en une bande au milieu de la pâte aplatie. Ajouter 1 cuillère à café de pâte sur le dessus. Rouler le tamale sur le côté avec la marge de 1/2 po. Ce n'est pas grave si un peu de l'emballage est enroulé dans la pâte, mais pas trop, ce n'est pas comme un rouleau de gelée, vous voulez que le tamale sorte à la fin.
  7. Attachez le tamale à chaque extrémité avec les bandes imbibées. Remplissez sans serrer le panier d'un grand cuiseur vapeur.
  8. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner (vous pouvez les préparer le matin et cuire plus tard, gardez-les simplement couverts pendant quelques heures ou placez-les au réfrigérateur si plus longtemps), placez le panier vapeur dans une grande casserole avec de l'eau au fond. Les tamales du bas ne doivent pas être dans l'eau, le niveau doit donc être inférieur à la base du cuiseur vapeur.
  9. Cuire à feu moyen pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les tamales soient fermes au toucher. Vous pouvez en retirer un après environ 30 minutes et le couper pour le tester.
  10. Servez (emballé ! Laissez les gens s'amuser !) avec des salsas, du guacamole et du riz ou du riz mexicain. Joyeux Noël!

Et si vous avez besoin de savoir comment envelopper les tamales, voici une vidéo pratique.

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Tamales végétaliens faciles aux haricots noirs

Les plats mexicains sont parmi mes préférés à manger et à préparer ! Il existe une large gamme de recettes traditionnelles qui constituent un excellent ajout au régime végétalien.

Avez-vous déjà essayé de faire des tamales? J'ai aimé manger la version mexicaine et nicaraguayenne (nacatamale). Bien que cela puisse ressembler à un plat compliqué, ce n'est certainement pas obligatoire ! J'ai combiné certaines de mes méthodes préférées pour créer une recette de tamale végétalienne simple. Essayez-le et dites-moi comment vous les aimez!

Ingrédients:

o 2 tasses de grains de maïs en purée (frais ou décongelés)

o 1 tasse de grains de maïs (frais ou décongelés)

o 8 onces de piments séchés/écrasés ou de poudre de chili

o 2 tasses de bouillon de légumes

o 4 tasses de haricots noirs égouttés

Instructions:

1. Séparez les cosses de maïs séchées et jetez la soie. Faire tremper les cosses dans de l'eau tiède pour les ramollir pendant environ 10 minutes. Rincer les cosses et égoutter. Séchez légèrement les cosses.

2. Dans un grand bol, mélanger le maïs en purée, le bouillon chaud, le masa, la poudre à pâte, le sel et l'huile d'olive. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément. Maintenant, utilisez vos doigts pour vraiment travailler le mélange ensemble. Ce devrait être une consistance de pâte semblable à une éponge. Ajoutez-le à la pâte et mélangez jusqu'à ce que la pâte ait une texture spongieuse.

3. Ajouter l'huile d'olive dans une casserole et régler la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, l'ail, les haricots noirs et 1 tasse de grains de maïs dans la poêle. Assaisonner avec la poudre de chili et le sel/poivre selon votre préférence. Remuez de temps en temps pendant la cuisson pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

4. Faites chauffer un cuiseur vapeur ou un bain-marie avec environ 2 pouces d'eau et réglez la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter environ 2-3 cuillères à soupe de masa au milieu de la balle de maïs. Aplatir la pâte et y mettre environ 2 cuillères à soupe de farce. Fermez la garniture et pincez-la. Replier la cosse de maïs sur la garniture et superposer les extrémités. Séparez une fine bande d'une enveloppe de maïs trempée supplémentaire et attachez le tamale avec. Répétez cette étape jusqu'à épuisement de votre mélange de masa et de haricots noirs.

5. Disposez les tamales dans le cuiseur vapeur (ne laissez pas l'eau les toucher) ou dans un bain-marie. Cuire à la vapeur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

C'est un excellent plat végétalien pour une fête ou toute la famille. Prendre plaisir!


Recettes égarées : Tamales de maïs et de haricots noirs

Séparez les cosses du maïs, retirez et jetez la soie des cosses. Déchirez 4 petites enveloppes dans le sens de la longueur en bandes de 12 pouces de large et faites des nœuds pour former 4 bandes pour attacher les tamales mis de côté. Réservez toutes les coques restantes.

Avec un couteau, couper les grains de maïs des épis. (Donne environ 2 tasses de grains de maïs.) Dans un bol de taille moyenne, mélanger les grains de maïs, les haricots, les piments et le cumin mis de côté.

Sur du papier ciré, mélanger le masa, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol de taille moyenne, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le shortening jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le mélange de masa, ¼ tasse à la fois, et arroser au besoin jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la bouillie de semoule de maïs molle. Diviser et façonner la pâte en 4 boules égales.

Tapisser quatre plats à soufflé de 8 onces ou des coupes à crème avec quelques-unes des cosses de maïs restantes, en laissant les cosses s'étendre sur le bord de 3 pouces. Tapoter fermement les trois quarts d'une boule de pâte dans le fond et sur les côtés d'un plat tapissé d'enveloppes. Placer 1 bande de fromage au fond d'un plat rempli du mélange de maïs. Déchirez 1 bande de fromage en morceaux et saupoudrez sur le mélange de maïs.

Étendre le reste ¼ de la boule de pâte sur le dessus, en pressant le côté et le dessus autour du bord pour enfermer la garniture et sceller. Replier les cosses de maïs sur le dessus pour couvrir le tamale et attacher autour du plat avec des bandes nouées de cosses de maïs. Répétez l'opération avec les 3 autres plats garnis de cosses, la pâte, le fromage et le mélange de maïs pour faire 3 autres tamales.

Dans une casserole de 8 pintes, placez une grille ou un panier vapeur et ajoutez 1½ pouces d'eau. Tapisser la grille ou le panier vapeur avec les balles de maïs restantes.

Disposer les plats sur une grille. Couvrir et chauffer l'eau à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen-doux et cuire les tamales à la vapeur jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de l'enveloppe - 55 à 60 minutes. Vérifiez le niveau d'eau et ajoutez plus d'eau, si nécessaire. Si vous utilisez un cuiseur vapeur automatique, suivez les instructions du fabricant.

Retirer les tamales de la casserole et laisser refroidir légèrement avant de les manipuler. Pour servir, répartir la laitue râpée dans 4 assiettes de service. Coupez les bandes de cosse attachées.

Retirez délicatement les tamales des plats et placez-les sur la laitue. Pelez les enveloppes du dessus et des côtés des tamales et versez 1 cuillère à soupe de salsa sur chaque tamale.

REMARQUES : ****La masa de maïs instantanée est disponible par la poste auprès de CMC Co., P.O.

Tiroir 322, Avalon NY 09202 (800) CMC-2780 Recette de : Country Living (mars 1998) Publiée sur Recipelu-digest par [email protected] " [email protected] > le 22 mars 1998


Résumé de la recette

  • cosses de maïs séchées
  • 6 piments ancho séchés, épépinés
  • 3 gousses d'ail
  • 1 pincée de cumin moulu
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'eau, ou au besoin
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 (17 onces) boîte de haricots frits
  • 1 tasse de saindoux
  • 2 livres de pâte de maïs frais
  • 1 boîte (4 onces) de piments jalapenos en conserve, tranchés

Placer les cosses de maïs dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser tremper quelques heures. Égoutter, placer sur un plan de travail et couvrir d'un linge propre et humide.

Placer les piments ancho dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter.

Mélanger les piments ancho, l'ail, le cumin, le sel, le poivre et un peu d'eau dans un mélangeur de salsa jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1/2 de la salsa et cuire 3 à 5 minutes. Ajouter les haricots frits, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 5 minutes. Mettre de côté.

Battre le saindoux avec un batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le masa et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le reste de la salsa et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte ait une couleur rouge uniforme.

Sélectionnez 1 large cosse de maïs. Étalez environ 2 cuillères à soupe de mélange de masa sur la balle de maïs, en la remplissant jusqu'à 2 pouces du bas et 1/4 pouce du haut. Placer 1 cuillère à soupe de haricots et 1 tranche de jalapeno au centre du mélange de masa. Repliez les côtés de la cosse ensemble, l'un sur l'autre. Repliez le bas de l'enveloppe sur la couture des 2 côtés repliés. Répétez avec les cosses restantes.

Placez un insert à vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les tamales avec le côté ouvert vers le haut et cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et se sépare de l'enveloppe, environ 1 heure. Laisser reposer les tamales 15 minutes avant de servir.


Remarques sur cette recette

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Tamales de maïs aux haricots noirs - Recettes

Donne 4 tasses assez pour 30 à 35 tamales

Cuire vos propres haricots à partir de rien ajoute de la saveur à cette garniture végétarienne, mais si le temps presse, vous pouvez utiliser à la place une boîte de 15 onces de haricots noirs. Si vous faites cuire les piments Anaheim directement sur une flamme de gaz, cela donne une excellente saveur fumée, mais vous pouvez faire griller les piments si vous préférez. La garniture peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utilisation.

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 tasse de maïs surgelé, décongelé

1 1/2 tasse de haricots noirs faits maison, ou une boîte de 15 onces de haricots noirs, rincés et égouttés

1/2 tasse de salsa aux tomates préparée (moyenne épicée)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de fromage queso fresco émietté

Placer les piments directement sur une flamme à gaz à feu moyen-vif et cuire, en tournant les piments avec des pinces de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés, environ 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez également préchauffer le gril et régler la grille à 6 pouces sous l'élément de gril. Placer les piments sur une petite plaque à pâtisserie et griller jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés des deux côtés, environ 10 minutes. Transférer dans un bol, couvrir d'une assiette ou d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Retirez la peau, les graines et la tige. Hacher la chair et réserver.

Faire chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter le maïs et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les haricots et cuire et écraser légèrement avec une cuillère jusqu'à ce que vous ayez un mélange épais et légèrement collant. Ajouter la salsa, les piments, le sel et le poivre au goût. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir à température ambiante. Incorporer le fromage.


Voir la vidéo: La Tamalera Manual Tamale Machine (Septembre 2021).