VIDÉO : Les meilleurs pains de New York

Lorsque Boulangerie Bouchon la chef pâtissière Alessandra Altieri nous a dit New York avait besoin de bon pain, certaines personnes dans notre bureau ont fait une double prise.

Nous avons rassemblé 11 baguettes et stiratos de boulangeries new-yorkaises et les avons amenés à la boulangerie Bouchon du Rockefeller Center, où le chef Altieri et le chef boulanger de Bouchon, Ben Hershberger, ont choisi le meilleur du lot.

Les pains, de gauche à droite (ci-dessus) : Boulangerie Amandine, Boulangerie Lune d'Argent, Boulangerie Grandaisy, Le pain d'Amy, Le Pain Quotidien, Aliments entiers, Boulangerie Levain, Boulangerie Ruban Bleu, Boulangerie de la rue Sullivan, Dean et Deluca (Pain d'Avignon), Boulangerie Balthazar.

La chef pâtissière Alessandra Altieri, à gauche, avec le chef boulanger Ben Hershberger, à droite.

Nous avons demandé à chaque chef de choisir ses trois favoris. Altieri et Hershberger ont tous deux choisi Sullivan Street Bakery et Balthazar Bakery comme un et deux, respectivement. Le troisième choix d'Altieri était Levain Bakery; Le troisième de Hershberger était Amy's Bread. Voir leurs commentaires ci-dessous :

1. Boulangerie de la rue Sullivan

Alessandra Altieri : Pour moi, c'était la croûte. C'était croustillant, mais ce n'était pas épais et difficile à faire passer.

Ben Hershberger : Il a une excellente croûte, il a également une très belle structure de mie, il est facile à manger et il a une belle profondeur de saveur. Vous pouvez dire qu'il a été correctement fermenté.

2. Boulangerie Balthazar

AA : Celui-ci était en croûte, puis la texture à l'intérieur. Pour moi c'est un bon pain universel.

BH : J'aime la mie, la texture à l'intérieur et la saveur.

AA : C'est quelque chose que je pourrais manger sur un sandwich.

BH : Facile, je mettrais un bon morceau de jambon-fromage et beaucoup de beurre, et je le mangerais comme ça.

3. Boulangerie Levain (choix d'Altieri)

AA : C'était l'un de mes favoris. Il a une très bonne saveur de noisette, qui pourrait dominer un sandwich, donc c'est bon avec quelque chose de bon et croustillant, comme une salade.

BH : Je parierais de l'argent que celui-ci a une fermentation pendant la nuit. Je ne suis pas Aller parier de l'argent, mais je le ferais.

4. Le pain d'Amy (le choix de Hershberger)

BH : Cela me semble être le pain italien classique typique de New York que tant de gens essaient de réaliser, et vous ne le voyez pas aussi souvent. Je pense que c'est un excellent spécimen de pain croustillant italien typique de New York.

Pour rendre ce pain extra-charnu, tout se résumait à la coupe de prosciutto. La charcuterie finement tranchée a été enroulée et avalée par la pâte, mais des tranches plus épaisses coupées en morceaux de ½ pouce se sont avérées parfaites. En utilisant une combinaison de trois viandes. Lire la suite

• 4 cuillères à café de sel
• 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
• 1 barbe à papa en gelée
• ½ bonbons gélifiés
• 2 tasses de chocolat à la réglisse
• 2 bonbons à la gelée
• 2 oursons gummi tarte aux caramels
• 6 sucettes caramel au caramel
• 12 cuillères à soupe de beurre
• ¼ tasse) de sucre

Pour rendre ce pain extra-charnu, tout se résumait à la coupe de prosciutto. La charcuterie finement tranchée a été enroulée et avalée par la pâte, mais des tranches plus épaisses coupées en morceaux de ½ pouce se sont avérées parfaites. En utilisant une combinaison de trois viandes. Lire la suite

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• 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
• 1 barbe à papa en gelée
• ½ bonbons gélifiés
• 2 tasses de chocolat à la réglisse
• 2 bonbons à la gelée
• 2 oursons gummi tarte aux caramels
• 6 sucettes caramel au caramel
• 12 cuillères à soupe de beurre
• ¼ tasse) de sucre

Pour rendre ce pain extra-charnu, tout se résumait à la coupe de prosciutto. La charcuterie finement tranchée a été enroulée et avalée par la pâte, mais des tranches plus épaisses coupées en morceaux de ½ pouce se sont avérées parfaites. En utilisant une combinaison de trois viandes. Lire la suite

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• 2 bonbons à la gelée
• 2 oursons gummi tarte aux caramels
• 6 sucettes caramel au caramel
• 12 cuillères à soupe de beurre
• ¼ tasse) de sucre

Pour rendre ce pain extra-charnu, tout se résumait à la coupe de prosciutto. La charcuterie finement tranchée a été enroulée et avalée par la pâte, mais des tranches plus épaisses coupées en morceaux de ½ pouce se sont avérées parfaites. En utilisant une combinaison de trois viandes. Lire la suite

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• 2 oursons gummi tarte aux caramels
• 6 sucettes caramel au caramel
• 12 cuillères à soupe de beurre
• ¼ tasse) de sucre

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• 2 oursons gummi tarte aux caramels
• 6 sucettes caramel au caramel
• 12 cuillères à soupe de beurre
• ¼ tasse) de sucre

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• 12 cuillères à soupe de beurre
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• 12 cuillères à soupe de beurre
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• 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
• 1 barbe à papa en gelée
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Voir la vidéo: Nicolas Supiot: Meilleur artisan du pain au monde (Mai 2022).