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Recette de muffins au son classiques

Recette de muffins au son classiques

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Une délicieuse source de fibres ! Vous pouvez remplacer les raisins secs par des dattes hachées si vous le souhaitez. Parfait pour un petit-déjeuner sur le pouce ou pour un regain d'énergie en milieu de matinée.

1410 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 85g de son de blé
  • 250 ml de babeurre
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre mou brun foncé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 125g de farine nature
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 80g de raisins secs

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Thermomètre 5. Beurrer un moule à muffins ou tapisser de caissettes en papier.
  2. Mélanger le son de blé et le babeurre; laisser reposer 10 minutes.
  3. Battre ensemble l'huile, l'œuf, le sucre et la vanille et ajouter au mélange de babeurre. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Incorporer le mélange de farine au mélange de babeurre, jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Incorporer les raisins secs et verser la pâte dans le moule à muffins préparé.
  4. Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Cool et profitez-en!

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Avis et notesNote globale moyenne :(1587)

Avis en anglais (1277)

Nous avons tous adoré ces muffins, faciles à préparer, bon marché et parce que je suis un peu obsessionnel, j'ai calculé qu'ils coûtent environ 171 Kcal par muffin et 1,9 g de graisse saturée si vous en faites 12 à partir de cette recette. J'essaierai de remplacer une partie du sucre par du miel la prochaine fois.-31 mars 2010

Excellente recette - j'ai essayé plusieurs recettes de muffins au son, mais toutes se sont avérées lourdes et solides. Ceux-ci sont beaux et légers et je les ferai souvent... ils se congèlent magnifiquement aussi. Fait le premier lot avec des canneberges et le second avec des abricots. Merci d'avoir partagé une si délicieuse recette.-11 mai 2011

Autre chose. J'ai fait tremper les raisins secs dans quelques cuillères à soupe de jus d'orange pour les rendre un peu plus tendres.-31 mars 2010


    • 1 1/2 tasse de son de blé
    • 1 tasse de babeurre
    • 1/3 tasse d'huile végétale
    • 1 oeuf
    • 2/3 tasse de cassonade
    • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 1 tasse de farine tout usage
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1/2 tasse de raisins secs
    1. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer des moules à muffins ou tapisser de moules à muffins en papier. Mélanger le son de blé et le babeurre et laisser reposer 10 minutes. Battre ensemble l'huile, l'œuf, le sucre et la vanille et ajouter au mélange babeurre/son. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le mélange de farine au mélange de babeurre, jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Incorporer les raisins secs et verser la pâte dans les moules à muffins préparés. Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Cool et profitez-en!

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    Comment faire des muffins au son à l'ancienne à partir de zéro

    Quand j'étais enfant, ma mère faisait tout le temps des muffins au son Martha White. Autrefois, le mélange était livré dans un petit sac en papier, afin qu'elle puisse simplement déchirer le dessus, incorporer des œufs et faire cuire les muffins au moment où mon frère et moi nous levions pour l'école. Nous les ouvririons et les empilerions simplement sur le beurre, neutralisant ainsi tous les avantages pour la santé qu'ils auraient pu offrir. Ainsi, bien qu'il puisse y avoir des muffins plus fastueux, de simples muffins au son occupent un coin très confortable de mon cœur, où tout est chaud, sûr et sain.

    Ce qui est amusant, c'est qu'il est presque impossible de trouver une recette de muffins au son décente en ligne. La plupart commencent par une boîte entière de céréales de flocons de son, ce qui semble être une façon assez compliquée d'incorporer des grains entiers dans la pâte. De plus, avec mon espace de garde-manger limité, je préfère stocker un petit sac de son de blé pouvant produire dix lots de muffins que d'être obligé de gérer autant de boîtes de céréales.

    Le problème avec le son de blé, c'est que vous ne pouvez pas simplement en saupoudrer dans votre pâte à muffins, les flocons secs sont si incroyablement absorbants que même une once ou deux suffisent pour aspirer la dernière goutte d'humidité de l'ensemble du lot. Sans accès à cette eau, les protéines formant du gluten dans la farine ne peuvent pas s'interconnecter, ce qui affaiblit la structure de la pâte, conduisant à des muffins fragiles qui s'effritent au toucher. Pour cette raison, le son a besoin d'un approvisionnement en eau : quatre onces d'eau bouillante pour chaque once de son.

    La chaleur aide les flocons à s'hydrater un peu plus rapidement, mais elle peut aussi faire fondre le beurre dans la pâte, la rendant moelleuse et fine. Les pâtes minces ont tendance à cuire à plat, ce qui est idéal pour un gâteau agréable et plat, mais triste lorsqu'il s'agit d'un muffin. Pour garder la pâte épaisse, pour les muffins avec un joli dôme rond, la purée de son chaude doit être refroidie à température ambiante. Vous pouvez le faire passivement en attendant simplement, ou instantanément en incorporant du yogourt froid et des œufs.

    J'aime utiliser du yogourt grec parce qu'il est tendu, ce qui garde la pâte bien ferme et ferme, garantissant que chaque muffin cuit avec une belle couronne. Étant donné que la purée de son est déjà chargée d'eau, échanger du yogourt grec contre du lait, du babeurre ou même du yogourt nature ne ferait que fluidifier la pâte, nous ramenant à ces tristes muffins plats.

    Une fois le mélange humide au carré, la technique de base pour les muffins au son est la même que celle que j'utilise pour les muffins classiques aux myrtilles et aux épices à la citrouille : combiner tous les ingrédients secs et le beurre mou dans un bol, puis mélanger jusqu'à consistance farineuse et sèche. À partir de là, le mélange de son refroidi est mélangé pour former une pâte super épaisse.

    Avant de portionner la pâte, j'aime incorporer une tasse de raisins secs dorés pour leur douceur subtile, mais n'importe quel fruit séché fera l'affaire. En fait, tant que votre « mélange » n'apporte pas de liquide supplémentaire à la pâte, il peut s'agir de n'importe quoi, des pacanes grillées aux pépites de chocolat. Cela dit, la pâte à muffins peut tenir toute seule, vous n'avez donc rien à ajouter du tout.

    Je suis connu pour garnir la pâte de streusel aux graines de citrouille au beurre, mais le plus souvent, je prends la route paresseuse et je jette simplement une poignée de noix de pécan crues ou de graines de lin dans le moule à muffins et je l'appelle un jour.

    J'aime le délicat croquant que le lin apporte à la table, mais comme pour les raisins secs, c'est totalement facultatif, alors ne vous sentez pas obligé d'acheter un sac si vous n'en avez pas sous la main. Une autre option serait une légère pincée de flocons de son de blé, qui sècheront et croustillant un peu au four, mais il n'y a rien de mal à garder les muffins au son simples et simples.

    Indépendamment des garnitures supplémentaires, ne soyez pas surpris de la hauteur à laquelle la pâte à muffins sera entassée dans le moule. Parce que la pâte est si incroyablement épaisse qu'elle ne s'étalera pas partout dans le four, mais montera à la place.

    Le résultat est un plateau de gros muffins copieux avec de magnifiques dômes escarpés. Ils sont légèrement sucrés (grâce à une petite portion de sucre) et aromatiques avec de la cannelle, mais ils sont surtout axés sur la saveur copieuse et graham du blé entier. Grâce à l'infusion d'eau liée au son, ils ont également une belle durée de conservation - environ deux ou trois jours dans un récipient hermétique à température ambiante.

    Cela dit, ils sont meilleurs à la sortie du four, fendus et enduits de beurre, car soyons réalistes : c'est à cela que servent les muffins chauds.


    Préparation

    Étape 1

    Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer des moules à muffins ou tapisser de moules à muffins en papier.

    Mélanger le son de blé et le babeurre et laisser reposer 10 minutes.

    Battre ensemble l'huile, l'œuf, le sucre et la vanille et ajouter au mélange babeurre/son. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le mélange de farine au mélange de babeurre, jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Incorporer les raisins secs et verser la pâte dans les moules à muffins préparés.

    Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Cool et profitez-en!


    Comment faire des muffins au son

    Les muffins au son sont super faciles à préparer, mais il y a quelques étapes supplémentaires dans cette recette que vous ne trouvez pas dans la plupart des recettes de muffins. Avant d'ajouter le son de blé à la pâte à muffins, vous devez d'abord le faire griller quelques minutes au four. Pendant que le son de blé grille, faites chauffer des raisins secs dans une casserole d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les raisins secs aient imbibé toute l'eau. Transférer les raisins secs dans un mélangeur à haute puissance ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.

    Une fois tout cela fait, vous pouvez préparer la pâte à muffins. Mélangez simplement les ingrédients humides et secs dans des bols séparés, puis mélangez les deux ensemble. La pâte à muffins au son est plus épaisse et nécessite plus de temps au four que les muffins ordinaires. Et parce que la pâte est déjà de couleur brune, il est difficile de dire quand les muffins ont fini de cuire. En général, je pique simplement le centre des muffins après qu'ils aient été au four pendant environ 20 minutes. Si le centre est ferme, ils sont prêts à être retirés !


    Aperçu de la recette de muffins au son au réfrigérateur

    Les muffins au son ont la réputation d'être très sains mais pas très savoureux. Je ne suis pas d'accord avec cette hypothèse sur tous les muffins au son. Il est possible de faire un muffin au son riche en fibres qui est aussi très savoureux !

    Ces muffins sont de véritables muffins au son dans le sens où ils sont faits de son de blé entier non transformé et non de céréales de son. Cela élimine les ingrédients transformés dont les céréales sont remplies et garde ces muffins un peu plus sains et copieux !

    Qu'est-ce que le son de blé ?

    Le grain de blé se compose de 3 parties : le son, le germe et l'endosperme. Le son de blé est un sous-produit de la production de farine blanche où le son et le germe sont éliminés et seul l'endosperme est moulu.

    L'enveloppe extérieure du grain de blé est le son et contient une grande quantité de fibres ainsi que des acides gras essentiels. Il est souvent ajouté à des choses comme les muffins pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en fibres. Mais en prime, il arrive aussi de créer de délicieuses pâtisseries !

    Utiliser de la farine de blé entier dans des muffins au son

    Je préfère utiliser de la farine de blé entier dans mes muffins au son pour plusieurs raisons. La première raison étant que nous ajoutons déjà du son de blé dans les muffins, alors pourquoi utiliser une farine dont le son a été retiré ? Cela semble un peu contre-productif !

    La farine de blé entier a plus de saveur et de valeur nutritive que la farine blanche, mais on lui donne souvent la réputation de créer des produits de boulangerie denses et de texture sèche. L'avantage d'utiliser de la farine de blé entier dans cette recette de muffins au son est que nous allons laisser reposer la pâte. Cette étape supplémentaire permet à la farine de blé de s'hydrater et de s'assouplir complètement et donnera des muffins moelleux avec une belle texture !

    Muffins au son au réfrigérateur

    Il est courant avec les muffins au son de préparer la pâte au moins un jour avant la cuisson des muffins. J'ai testé de nombreuses recettes, à la fois celles qui demandent du repos et celles qui n'en demandent pas, et je préférais de loin les pâtes qui reposaient.

    Laisser reposer la pâte à muffins au son au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais de préférence 12 heures, avant la cuisson donne la meilleure texture et la meilleure saveur des muffins au son. Cette pâte à muffins au son de réfrigérateur peut rester au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

    J'adore préparer un ou deux muffins frais le matin et la saveur s'améliore de plus en plus. La pâte commencera à fermenter légèrement (pensez au levain) et les muffins auront vraiment une si bonne saveur à la fin de la semaine. J'aime aussi laisser de côté les mélanges de la pâte initiale et de cette façon, je peux mélanger ce que je veux dans les muffins que je prépare ce matin-là pour qu'ils ne deviennent jamais ennuyeux !


    Recette préférée de muffins au son

    J'adore les muffins au son depuis que je suis petite ! Je sais que je suis peut-être en minorité, mais quand vous avez une délicieuse recette qui vous donne des muffins savoureux et moelleux, il est difficile de ne pas les aimer. ??

    Cette recette est un favori de la famille car ils sont si faciles à préparer et nous obtenons des résultats très cohérents.

    La pâte peut être préparée la veille, ce qui réduit les plats du matin mais fournit toujours un muffin frais et chaud à la sortie du four. Et je suis heureux de servir un muffin plus sain qui gardera notre famille pleine toute la matinée !


    • 1 1/2 tasse de farine de blé entier
    • 1 1/2 tasse de céréales Kellogg's* All-Bran* Original
    • 1/2 tasse de cassonade, tassée
    • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 1 tasse de raisins secs ou de dattes, hachés
    • 1 tasse de carottes, râpées
    • 1 3/4 tasse de babeurre ou de lait caillé
    • 1/4 tasse d'huile végétale
    • 1 œuf, légèrement battu
    • Zeste râpé d'un citron ou d'une orange

    Portions 12
    Temps de préparation 10 minutes
    Temps de cuisson 30 min


    Petit déjeuner d'équipe

    S'ils sont bien faits, ils seront bons pour vous, mais ils n'auront pas le goût qu'ils sont. Ces muffins au son contiennent des raisins secs, des noix et une infusion de saveur de vanille, de cannelle et de zeste d'orange. Les édulcorants que j'utilise sont le miel et la mélasse. Tremper le son dans de l'eau chaude et laisser reposer la pâte aide à donner à ces muffins une texture plus douce et plus légère.

    Pour la liste des ingrédients et une recette imprimable, cliquez ici. Cet article est un complément à cette recette.

    Versez de l'eau bouillante sur le son de blé et remuez pour humidifier. Le trempage du son grossier le ramollit et aide à donner une texture globale plus douce aux muffins.

    Comme pour les autres recettes de muffins, vous voulez mélanger vos ingrédients secs ensemble, puis mélanger vos ingrédients humides dans un bol séparé.

    L'un des secrets d'un bon muffin au son, ou de presque n'importe quel muffin d'ailleurs, est de le mélanger doucement. Utilisez un fouet pour mélanger vos ingrédients secs et humides séparés. Mais quand il est temps de rassembler les mélanges, utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc et un mouvement de pliage doux et lent. Un mélange excessif donne des muffins durs et moelleux, car trop de gluten se développe lorsque la farine et le liquide se combinent. Lent et régulier remporte cette course.

    Pour cette recette particulière, vous mélangez le son de blé humidifié aux ingrédients humides, puis vous incorporez les ingrédients secs à ce mélange. Cela est suivi du pliage des fruits et des noix dans la pâte.

    Quand tout est mélangé, je couvre la pâte d'une pellicule plastique et la réfrigère pendant au moins une heure. Je trouve qu'il rassemble toutes les saveurs et adoucit les raisins secs. Vous pouvez laisser la pâte reposer au réfrigérateur jusqu'à quatre jours si vous souhaitez préparer les muffins à l'avance.

    Placer des moules en papier dans les moules à muffins ou vaporiser généreusement chaque moule avec un aérosol de cuisson. J'aime utiliser une cuillère à crème glacée pour étaler la pâte. Il aide à contrôler la quantité de pâte par tasse et empêche la pâte de couler partout, comme cela peut arriver avec une grande cuillère. Remplissez chaque tasse aux 3/4. C'est assez important. Si vous les remplissez trop, vous risquez que les muffins débordent de leurs moules et fondent avec les muffins à côté.

    Cette étape n'est pas nécessaire, mais j'aime bien saupoudrer de quelques flocons d'avoine sur le dessus de chaque muffin. Cela donne aux muffins un aspect fini pour qu'ils ressemblent davantage à un produit de boulangerie que vous pourriez acheter dans un café. De plus, il n'y a rien de mal à ajouter (très) un peu plus d'avoine dans votre alimentation.

    Cuire les muffins à 375 degrés pendant 17 à 20 minutes. Pour tester la cuisson, insérez un cure-dent au centre d'un muffin. S'il ressort propre, les muffins sont cuits.

    Laissez-les refroidir 5 minutes avant de les retirer du moule à muffins.

    Et voilà ! Savourez ce muffin frais, chaud et sain.

    Depuis que j'essaye d'éviter le terme bran-tastique, permettez-moi de dire ceci : si ce muffin au son était un acteur, ce serait un grand comme Marlon Fibre-do ou Kenneth Fibre-ough. Si c'était une destination de divertissement, ce serait Fibre-fils, Missouri. Artiste de jazz ? Fibre-gué Marsalis. Bref, je pense que vous les aimerez. Oh putain… ils le sont vraiment bran-tastique!

    J'adore un muffin au son chaud avec juste un peu de beurre.

    Voici la version imprimable courte et douce de cette recette :

    Juste pour le plaisir : voici mon chat, Stretch, en train de regarder un muffin au son fait maison. Il aime tous, "Mec, qu'est-ce qui se passe? J'utilisais cette pierre pour reposer ma tête.”


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