Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Meilleures recettes de fruits de mer Newburg

Meilleures recettes de fruits de mer Newburg

Conseils d'achat de fruits de mer à Newburg

Les achats de fruits de mer sont assez faciles au sens général. Règle d'or : si ça sent le poisson, n'achetez pas. Les fruits de mer frais doivent sentir doux et ressembler davantage à l'océan et à l'eau de mer qu'au poisson.

Conseils de cuisine Newburg de fruits de mer

Envie d'un dîner rapide en milieu de semaine ? Les fruits de mer sont une valeur sûre. Il est rapide à cuisiner et des recettes simples peuvent mettre le dîner sur la table en 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 1 bâton (4 onces) de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème légère
  • 1/2 tasse de xérès sec, comme le fino ou l'amontillado
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 livre de pétoncles géants, coupés en deux horizontalement
  • 1/2 livre de filet d'aiglefin ou de merlu, pelé et coupé en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 1/2 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 1/2 livre de chair de homard cuite, coupée en bouchées
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne. Incorporer la farine et cuire à feu doux pendant 1 minute. Incorporer la crème et le sherry et porter à ébullition à feu modérément élevé. Incorporer le paprika et la muscade à feu doux. Cuire en fouettant souvent jusqu'à ce qu'il ne reste plus de goût farineux, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajouter les pétoncles et l'aiglefin et cuire à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que l'aiglefin commence à blanchir, environ 3 minutes. Ajouter les crevettes et le homard et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter la sauce à la crème et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits, environ 3 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.


Dans une grande casserole ou un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et les carottes et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, 5-7 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et saupoudrer de farine sur les légumes en remuant pour former une pâte. Cuire 2 minutes.

Ajoutez le sherry, en grattant la farine qui a cuit au fond de la casserole et en remuant constamment pour dissoudre les grumeaux qui se forment. Incorporer la Glace de Fruits de Mer Gold® diluée et le concentré de tomate, augmenter le feu à moyen et porter le mélange à ébullition. Cuire 5 minutes.

Ajouter la crème, ramener à ébullition et cuire 5 minutes.

Incorporer les fruits de mer et l'estragon et laisser mijoter pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien chauds. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Pour servir, versez les fruits de mer et la sauce sur des coquilles de pâte feuilletée cuites au four ou des toasts beurrés.


Recette de fruits de mer Newburg (pétoncles, crevettes et morue dans une sauce à la crème de xérès) – Un dîner romantique pour deux

(Photo de Viana Boenzli)

Les recettes de fruits de mer Newburg (également orthographié Newberg et Newburgh) existent depuis l'année où Rutherford B. Hayes a été élu président (qui ?). Alors, qu'est-ce que Seafood Newburg ? Selon Wikipedia, le premier plat de Newburg jamais servi était dans le restaurant Delmonico de New York en 1876, appelé Lobster Newburg.

Depuis, de nombreuses variantes sont apparues. De l'ajout à une pâte feuilletée ou à une cocotte, avec ou sans œuf, fromage, etc. Les techniques et les ingrédients ont évolué au fil du temps.

Mais indépendamment de l'authenticité et des ingrédients, la seule chose que toutes ces variations ont en commun : c'est riche, c'est décadent, c'est délicieux, c'est romantique et c'est facile à faire.

Mon point de vue sur ce classique est de rester flexible avec le type de fruits de mer et de simplifier la sauce sans compromettre le goût.

Allez-y, épatez la personne que vous aimez avec un plat inoubliable en cette Saint-Valentin. Ou à tout autre moment de l'année, bien sûr.

(Photo de Viana Boenzli)

Ingrédients

Fruit de mer C'est la partie cool. Vous pouvez utiliser une combinaison de poissons, crevettes, pétoncles, homard, crabe, etc. Il y a juste quelques éléments à considérer lors de leur cuisson : commencez par le type de fruits de mer qui prend le plus de temps à cuire. Et si vous aviez des crevettes précuites au congélateur ? Pas de problème, faites d'abord cuire vos autres fruits de mer, comme décrit dans cette recette, puis ajoutez les crevettes précuites lorsque vous mettez les autres fruits de mer cuits dans le bol avec du jus de citron. Lorsque la sauce est prête, rajouter tous les fruits de mer cuits dans la poêle pour la réchauffer et servir immédiatement. Lorsque vous achetez du poisson, recherchez des filets de poisson fermes et blancs. J'aime le flétan et la morue le meilleur.

(Photo de Viana Boenzli)

sauce – J'utilise du lait 2% (notre lait de tous les jours) et la moitié et la moitié (ma crème à café habituelle). Vous pouvez utiliser du lait entier et de la crème légère ou de la crème épaisse. Si le roux (terme technique désignant une sauce à base de beurre et de farine) est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus de lait. Mais faites-le cuire d'abord pendant quelques minutes avant de décider. Il va s'épaissir. Pour le beurre, j'utilise du beurre salé (notre beurre de tous les jours). C'est pourquoi il est important de goûter vos aliments pendant la cuisson. Lorsque vous utilisez du beurre salé, vous n'aurez peut-être même pas besoin de « sel supplémentaire au goût ».

(Photo de Viana Boenzli)

La cuisine doit être joyeuse et simple. Une recette doit fonctionner correctement telle qu'elle a été écrite. Mais cela ne signifie pas que vous n'avez aucune flexibilité. Plus vous cuisinez, plus vous apprendrez que vous pouvez être créatif. Votre expérience et votre dévouement à la dégustation pendant la cuisson vous diront exactement quoi faire si votre article de garde-manger est légèrement différent de l'article de garde-manger décrit dans la recette.

Plat d'accompagnement : Quand il s'agit d'un plat riche et à carafer comme le Seafood Newburg, ce doit être des nouilles aux œufs. Mais ce n'est que moi. Servez-le avec n'importe quel plat d'accompagnement que vous aimez. Ou aucun du tout. Servez-le simplement dans un grand bol à soupe avec de la baguette française ou du pain à l'ail fraîchement sorti du four.

Comment faire des fruits de mer Newburg

Avant de commencer à cuisiner, assurons-nous que tous les ingrédients sont mesurés et prêts. Cela enlève la pression de chercher une tasse à mesurer ou un ingrédient pendant la cuisson du poisson sur la cuisinière….

Séchez et coupez le poisson en morceaux d'environ un pouce. Les pétoncles de baie ont la taille parfaite, mais si vous utilisez des pétoncles géants, coupez-les en quatre. Mettez tous les fruits de mer dans un bol et assaisonnez avec 1/3 cuillère à café de sel casher et 1/3 cuillère à café de poivre fraîchement moulu.

Faites chauffer 1-1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les crevettes, le poisson et les pétoncles et cuire environ 6 minutes au total, en remuant de temps en temps. Assurez-vous que la casserole est suffisamment grande pour que les fruits de mer ne soient pas encombrés. S'ils se touchent, ils fument. Cuire par lots si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu, mettez dans un bol et pressez un peu de jus de citron frais dessus (environ 1 cuillère à soupe).

(Photo de Viana Boenzli)

Noter : Ce n'est pas grave si le poisson commence à se désagréger en remuant les fruits de mer. C'est effectivement une bonne chose. Une fois que nous avons retiré les fruits de mer cuits de la poêle, tous les petits morceaux restants s'incorporeront à la sauce pour lui donner ce petit plus que vous n'obtiendrez pas si vous faites cuire les fruits de mer dans une poêle séparée.

Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que le beurre bouillonne mais ne fume pas. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées, 1 cuillère à café de paprika, 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne et une pincée de muscade (facultatif).

(Photo d'Erich Boenzli)

Remuez plusieurs fois pendant la cuisson pendant environ 2 minutes (jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides).

(Photo de Viana Boenzli)

Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et fouettez rapidement le tout (cette étape prend peut-être 10 secondes).

Ajouter 1 c de lait et 1/2 c de moitié et de moitié et fouetter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Il faudra environ 2 minutes pour que la farine et les liquides interagissent pleinement. Par conséquent, laissez-lui un peu de temps avant d'ajuster l'épaisseur désirée (en ajoutant plus de lait ou de farine). Goût. Ajouter du sel kasher et du poivre fraîchement moulu. Goût. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sherry sec et fouettez le tout pendant environ 30 secondes. Goûtez à nouveau. C'est bon ou quoi ?

(Photo de Viana Boenzli)

Déguster en cuisinant est le Saint Graal pour obtenir un bon résultat. C'est particulièrement important lors de la création d'une sauce riche mais subtilement parfumée comme celle-ci. Parfois, il peut être difficile de déterminer la bonne quantité de sel à ajouter. Une merveilleuse astuce que j'ai apprise du livre Salt, Fat, Acid, Heat de Samin Nosrat, fonctionne comme par magie :

Mettez un peu de sauce sur une cuillère et goûtez-la. Ensuite, mettez un peu de sauce sur la cuillère. Mais cette fois, ajoutez une petite pincée de sel. Est-ce plus savoureux cette fois ? Non? Servir. Oui? Ajoutez un peu de sel dans la poêle et réessayez. Répétez si nécessaire. Désormais, vos soupes, ragoûts et sauces seront toujours parfaitement salés. Merci Samine !

Préparez vos assiettes (idéalement préchauffées) (parfois je les mets dans le four grille-pain pendant quelques minutes pour les chauffer. Ou les rince sous l'eau chaude puis sèche-les). Remettez les fruits de mer cuits dans la sauce à la crème et remuez pendant quelques minutes.

(Photo de Viana Boenzli)

Saupoudrer de persil plat italien grossièrement haché et servir sur des pâtes, ou avec de la baguette française ou du pain à l'ail.

(Photo de Viana Boenzli)

Vous aimez les délicieux dîners de fruits de mer ? Découvrez maintenant quelques autres de nos recettes :

Avez-vous fait ce Seafood Newburg? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

Vos amis aiment-ils aussi les délicieuses recettes ? Partagez cet article avec eux et dites-nous ce que vous en pensez tous en commentant ci-dessous et en notant cette recette !

Taguez vos photos avec #maplewoodroad sur les réseaux sociaux et partagez-les sur notre La page Facebook! Vous avez des questions sur cette recette ? Demandez sur notre Communauté du chemin Maplewood page Facebook et je serai ravi de vous aider. ??

S'abonner à notre newsletter hebdomadaire pour plus de bonnes recettes!


Vidéo associée

Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Vous pouvez évaluer cette recette en lui attribuant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes des autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur n'importe quelle partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Crevettes Crémeuses Newburg

Servez ces délicieuses crevettes Newburg sur du riz, des coquilles de pâte feuilletée ou sur des pointes de pain grillé. Ajoutez une salade ou des légumes cuits à la vapeur pour un repas fabuleux.

Le plat classique Lobster Newburg (ou homard à la Newburg) a été rendu célèbre en 1876 par le restaurant Delmonico à New York. Le chef Charles Ranhofer a obtenu la recette de Ben Wenberg, un capitaine de vaisseau des Antilles, c'est pourquoi il a d'abord été nommé homard à la Wenberg. En raison d'une brouille entre le restaurant et Wenberg, le plat a été retiré du menu. En raison de sa popularité, il a été ramené avec un nouveau nom, le homard à la Newberg (un jeu sur le nom "Wenberg"). Le chef Ranhofer l'a également appelé "homard à la Delmonico", mais le nom "Newberg" est resté. L'orthographe, cependant, avait changé en « Newburg » à la fin des années 1800.

La sauce est une sauce riche à la crème et au jaune d'œuf aromatisée avec une petite quantité de xérès et de poivre de Cayenne. Cette version de la célèbre recette est faite avec des crevettes et des champignons facultatifs au lieu de homard, et bien que la muscade ajoute une saveur supplémentaire à la sauce, elle est facultative.


Meilleures recettes de fruits de mer Newburg - Recettes

Vous voulez une recette de fruits de mer riche et crémeuse mais super facile? Celui-ci est absolument délicieux ! Il peut être servi dans une pâte feuilletée (traditionnelle) ou avec du riz, des fettuccine ou de la purée de pommes de terre. Je l'ai récemment préparé avec des restes de homard (l'une des joies de vivre à Deer Isle, dans le Maine) et des crevettes, mais ne laissez pas cela vous limiter. C'est excellent avec l'un des fruits de mer (homard, crevettes ou pétoncles) ou tout autre mélange.

La clé de ce plat qui est assez sophistiqué pour une occasion spéciale et assez simple pour un repas de famille est la soupe à la crème de crevettes de Campbell’s. Avant que les snobs de la nourriture ne se bousculent, je vous invite à essayer. Vous serez content de l'avoir fait!

Fruits de mer Newburg (4 personnes)

Ingrédients

1 livre de homard, de pétoncles ou de crevettes nettoyés (ou une livre de n'importe quelle combinaison)

1 boîte de soupe à la crème de crevettes Campbell’s (10 oz)

1 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer (Phillips ou Old Bay)

1 paquet de fromage à la crème (petit 3 onces)

Dans une poêle, cuire l'ail émincé dans le beurre pendant une minute à feu moyen-vif. Ajouter les fruits de mer et cuire 2 minutes. Incorporer la soupe, le sherry et l'assaisonnement aux fruits de mer. Ajouter le fromage à la crème et continuer à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire le feu à doux et cuire encore 3-4 minutes. Servez et dégustez !


Sauce Newburg à la crème et au xérès Sinfully Simple

La sauce Newberg ou Newburg est une sauce 100% française au nom entièrement américain, et, 100% associée aux plats célèbres :  homard Newberg et fruits de mer Newburg.  Cela dit, cette sauce n'est pas réservée qu'aux fruits de mer. En fait, la sauce elle-même ne contient pas de homard ou d'autres fruits de mer, et elle n'est pas non plus faite avec du homard ou du bouillon de fruits de mer. C'est une sauce crémeuse soyeuse et riche en liqueur, à l'origine composée de crème, de cognac, de xérès, de jaunes d'œufs et de poivre de Cayenne.  Cette combinaison d'ingrédients plutôt ordinaires le rend très polyvalent - parfait pour saucer toutes sortes de plats de poisson, de fruits de mer, de viande, de volaille, d'œufs et de légumes.  C'est addictif !

Sur une échelle de 1 à 10, 10 étant la plus difficile, je donnerais à ma version et à presque toutes les versions à gratter modernes de cette sauce un 1 ou un 2. « C'est simple et direct, on ne peut pas en prendre aussi. licence très créative avec un classique, et, c'est rapide et facile, passer de la cuisinière à la table en environ 10 minutes au total.  La seule erreur qu'un novice peut commettre avec elle est de la laisser mijoter ou bouillir, ce qui la fera casser (la graisse se séparera / flottera vers le haut), mais même si cela se produit, si vous la retirez du chauffer et continuer à fouetter pendant qu'il refroidit, il se ressaisit. C'est infaillible, c'est pourquoi je n'ai jamais compris le besoin d'alternatives manufacturées.

Fruits de mer Newburg (un plat de fruits de mer mélangés préalablement pochés et faciles à prendre à la fourchette mélangés à une sauce Newburg préalablement préparée) et fruits de mer Newberg (le même plat préparé exclusivement avec du homard) sont devenus très populaires auprès des ménagères au cours des années 1950, ླྀ& #39 et ྂ's parce qu'il n'a pas fallu beaucoup de temps à faire ou beaucoup d'habileté à préparer.  Comme pour presque tout ce qui était fait avec une sauce à la crème à l'époque, les gens de la crème de soupe et des mélanges secs emballés ont mis leurs deux cents et des versions simplifiées de cette sauce super facile ont commencé à apparaître partout.  Je le sais parce que lorsque j'ai commencé à faire de la sauce Newburg en tant que nouvelle mariée en 1974, j'étais déterminé à ne jamais emprunter l'une ou l'autre de ces routes.

4   onces de beurre salé (1 bâton)

8-12  cuillères à soupe d'échalotes émincées

4  cuillères à soupe de xérès sec

2  tasses de crème épaisse ou à fouetter

2 jaunes d'œufs géants

4  cuillères à soupe de concentré de tomate

1  cuillère à thé d'assaisonnement Old Bay

Étape 1 .  Dans un récipient gradué de 1 pinte, à l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger la crème, les jaunes, la pâte de tomate et Old Bay jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et rosée.

Étape 2 .  Émincer les échalotes comme indiqué.  Dans une casserole de 2 pintes à feu doux, faire fondre le beurre.  Ajouter les échalotes et ajuster le feu pour faire sauter, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, environ 2-3 minutes.  Ajoutez le sherry et poursuivez la cuisson environ 2-3 minutes de plus.  Éteignez le chauffage.

Étape 3 . Incorporer un petit 1/4-1/2 tasse du mélange de crème. Après avoir bien mélangé cette petite quantité, passez d'une cuillère à un fouet et versez lentement le reste du mélange de crème en fouettant constamment.  À feu moyen, en fouettant constamment (n'arrêtez pas pour quelque raison que ce soit), amenez le mélange au point où si vous arrêtez pendant 1-2 secondes, il mijote.  Cela prendra environ 3 minutes supplémentaires.

Retirer du feu, couvrir et réserver. Vous aurez 3 tasses de sauce Newburg, qui peuvent être couvertes et réfrigérées pendant la nuit et réchauffées/réchauffées très doucement au micro-ondes le lendemain.

Fruits de mer Newburg :  Crevettes pétoncles et chair de crabe !

(Cliquez simplement sur le lien Article connexe ci-dessous pour cette recette tout simplement divine.)

Sinfully-Simple Sherry & Cream Newburg Sauce :  La recette donne 3 tasses de sauce.

Équipement spécial Liste: & # 0160cutting chef planche et couteau # 39s casserole de 2 litres w / couvercle grande cuillère fouet

Note du cuisinier :  J'ai une histoire d'amour avec cette sauce servie arrosée de légumes. C'est fantastique sur les asperges, qui sont de saison en ce moment, mais c'est aussi le paradis sur le brocoli et le chou-fleur.  Consultez mon message,

Cuisson du brocoli ou du chou-fleur dans un cuiseur vapeur de riz

en cliquant sur les catégories 4, 14, 15 ou 20.  En peu de temps que ces deux légumes cuisent à la vapeur, la sauce est prête ! 

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2015) 

Fruits de mer Newburg : crevettes, pétoncles et chair de crabe

Le grand facile : faire de la sauce hollandaise au mélangeur

All that Jazz Chicken Oscar avec Blender Béarnaise

Tendres Paillards De Poulet Avec Sauce Aux Champignons, Ou: Poulet Du Sud Etouffé Avec Sauce Aux Champignons

Mel's Over-the-Top mais Very Easy Eggs Benedict : Un plat riche avec une grande histoire - HISstory vs HERstory !

Sauce à la crème au parmesan et au xérès pour pâtes/fruits de mer : n'en débattez pas, râpez-le - ça fera fondre votre cœur !


Fruits de mer Newburg

Cette recette a été spécialement conçue pour séduire tous les amateurs de crustacés. Choisissez vos crustacés préférés ou mélangez les deux pour obtenir 1 lb.

Extrait de "Reader's Digest Un plat repas en toute simplicité" p. 128

oignon Pomme de terre au four sel poivre bouillon de poulet légumes mélangés surgelés ou petits pois et carottes crustacés (crevettes, pétoncles, crabe ou homard) crème moitié-moitié fécule de maïs Moutarde de Dijon Xérès (facultatif) jus de citron paprika

Préparation

Étape 1

Mélanger les fruits de mer avec du sherry, du jus de citron et de la muscade.
Couvrir et réfrigérer quelques heures.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
Incorporer la farine, puis incorporer la moitié et la moitié. Ajouter le sel et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à épaississement, environ 15 à 20 minutes. Mélanger les jaunes d'œufs battus avec la crème épaisse, Ajouter à la sauce en remuant constamment. Ajouter du fromage. Continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le fromage soit fondu. Ajouter les fruits de mer avec sa marinade. Chauffez bien, environ 10 minutes de plus. Servir sur des galettes, du riz ou des pointes de pain grillé. Si trop épais, diluer avec un peu de lait.
8 personnes 12


Voir la vidéo: Paëlla espagnole البايلا الاسبانية بالقمرون وفواكه البحر سهلة ولذيذة جدا (Décembre 2021).