Salade de persil

Lavez le blé et mettez-le à bouillir dans suffisamment d'eau pendant une demi-heure. Pendant ce temps, hachez finement le persil (mais gardez quelques feuilles pour la décoration), coupez les tomates en cubes et retirez le noyau avec les graines. L'ail est également coupé très petit, vous pouvez le donner au mixeur de légumes.

Lorsque le blé a bouilli, laissez-le égoutter un peu et séchez-le sur une serviette, puis broyez-le et une sorte de bouillie en résulte. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger avec l'huile, le vinaigre et le poivre.

Pour la décoration, vous pouvez mettre des feuilles de laitue et décorer avec deux ou trois tomates cerises et quelques feuilles de persil entières. Servir immédiatement, frais !


Taboulé ou salade de persil : recette classique et variantes

Le taboulé ou tabouli est une salade de persil aux spécialités arabes qui se marie bien avec des assiettes froides à servir le soir entre amis à table. Les plats froids que tout le monde déguste, aussi appelés mezze, peuvent contenir, lorsqu'ils ont une spécificité méditerranéenne, de l'humus recette classique ou différentes variantes, de la pâte d'avocat, des légumes naturels et légumes gratinés, du poisson sous différentes variantes. Sur une telle assiette se trouve une salade de taboulé ou taboulé qui est généralement fait avec du boulgour.

Cette fois, nous avons préféré essayer une variante de taboulé aux haricots rouges. La différence avec la recette classique est que j'ai remplacé le boulgour par des haricots rouges en conserve, le reste des ingrédients restant les mêmes.

A titre de comparaison, nous terminerons par la recette classique du taboulé au boulgour.

Taboulé ou salade de persil

Ingrédients

Persil: 4-5 liens
Tomates moyennes: 4 morceaux ou l'équivalent en tomates cerises
Concombres frais : 2 pièces
Oignon rouge ou échalote : 1 pièce
Haricots rouges: 1 boîte de 400g
Pour dresser: jus de citron, huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Les haricots égouttent le liquide dans une passoire et attendront que nous préparions les autres ingrédients.

La spécificité du taboulé est que tous les composants sont coupés très finement (beaucoup plus fin que ce que nous avons réussi dans la version aux haricots rouges), avec un couteau assez tranchant. Et le persil, il est préférable de le broyer dans un mixeur.

Nous ajoutons le haricot rouge entier.

Mettez tous les ingrédients dans un bol et assortissez le goût avec du sel, de l'huile d'olive et du jus de citron fraîchement pressé.

J'ai servi cette variante de taboulé avec pâte d'avocat avec potiron et colle chaude. C'était un petit déjeuner délicieux et très léger. En raison du jus de citron trouvé dans les deux plats, tout est devenu très frais.

Ingrédients pour la recette classique du taboulé

Suzy de la Le plat méditerranéen, élevé au bord de la Méditerranée à Port-Saïd et spécialiste des recettes saines, dévoile la version classique de boulgour.

1/2 tasse de boulgour extra fin
4 tomates en dés
1 concombre en petits dés
4 oignons verts finement hachés
sel, jus de citron, feuilles de menthe, poivre, huile d'olive

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Dr Corina Golovei, médecin de soins primaires ATI : conseils sur le traitement de la douleur et des infections, COVID-19, risques anesthésiques, tests d'interprétation, etc.


  • 1 avocat copte
  • 1 grosse tomate (ou 6-7 tomates cerises)
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 bouquet de persil
  • sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • jus de citron au goût

Retirez la pulpe d'avocat et coupez-la en cubes. Couper la tomate en tranches, hacher l'oignon et le persil.

Mettez le tout dans un bol, ajoutez l'huile, le sel et le jus de citron au goût. Mélangez délicatement et dégustez la salade immédiatement, afin de ne pas oxyder l'avocat.

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Persil - une bonne source de vitamine K, de vitamine A, de vitamine C et de fer

Le profil nutritionnel du persil est impressionnant.

100 grammes de persil frais couvre :

  • 1,366% de la dose quotidienne recommandée de vitamine K
  • 281% de la RDA de Vitamine A
  • 220%% des AJR de vitamine C
  • 77% des RDA de fer à repasser
  • 38% des RDA de acide folique
  • 16,5% de la RDA de le cuivre
  • 14% de la RDA de calcium
  • 12,5% de la RDA de magnésium
  • 12% des RDA de potassium
  • 10% de la RDA de zinc
  • 8,5% de la RDA de fibre
  • 8% des RDA de phosphore

Riche source d'antioxydants

En plus de la vitamine C et de la vitamine A, le persil contient également d'autres antioxydants précieux. zéaxanthine, lutéine et cryptoxanthine.

Les composés bioactifs responsables de ses diverses activités pharmacologiques sont :

  • des composés phénoliques
  • flavonoïdes (apigénine, apiine, 6-acétylpine)
  • huiles essentielles (myristique, apiol)
  • coumarines

Des études ont montré qu'il possède des propriétés antioxydantes, carminatives, antiseptiques dans les voies urinaires, anti-inflammatoires, antihypertensives, antidiabétiques et anticancéreuses.

Il est utile dans le traitement des maladies cardiaques, gastro-intestinales, urinaires et dermatologiques, dans l'aménorrhée et la dysménorrhée, dans les otites ou les calculs urinaires.

Le persil protège le foie et le cerveau. Tonifie le système gastro-intestinal.

Il est analgésique, spasmolytique, laxatif, diurétique, antibactérien, antifongique, oestrogénique, cytoprotecteur.

Le persil inhibe la formation de tumeurs

Le composé en grande partie responsable de ses effets antitumoraux est myristique.

La myristicine est un constituant aromatique volatil majeur des feuilles de cette plante. Des études suggèrent qu'il pourrait être un agent chimiopréventif efficace contre le cancer.

La myristicine a montré une activité accrue dans l'induction d'enzymes détoxifiantes dans le foie et la muqueuse de l'intestin grêle chez la souris.

Le traitement à la myristine a inhibé de 65 % la multiplicité des tumeurs dans les poumons.

Dans l'estomac, ce composé a inhibé la formation de tumeurs de 31 %.

La myristicine se trouve non seulement dans les feuilles de persil, mais aussi dans d'autres herbes, telles que la muscade, le basilic et la cannelle, ainsi que dans les carottes.

Comment faire une salade de persil

La recette de base ne contient que 3 ingrédients : persil, huile d'olive et jus de citron.

Prenez quelques bottes de persil, lavez-les bien et hachez-les finement au couteau.

Il n'est pas conseillé d'utiliser le robot culinaire, qui peut détruire une partie des nutriments.

Le persil haché est ensuite mélangé avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner avec du sel au goût.

Des recettes plus sophistiquées peuvent être construites sur cette base. Par exemple, dans la salade de persil, vous pouvez ajouter des tomates, de l'ail vert ou des oignons verts, des poivrons, des concombres, du couscous ou du boulgour bouilli, des noix ou diverses graines.

Hacher finement tous les ingrédients utilisés.

Sources des articles :

1. La nutrition et vous, Informations nutritionnelles sur le persil : https://www.nutrition-and-you.com/parsley.html
2. Mohammad Hosein Farzaei, Zahra Abbasabadi, Mohammad Reza Shams Ardekani, Roja Rahimi, Fatemeh Farzaei, Persil : un examen de l'ethnopharmacologie, de la phytochimie et des activités biologiques, J Tradit Chin Med. 2013 Dec33 (6) : 815-26 : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24660617/
3. G Q Zheng, P M Kenney, J Zhang, L K Lam, Inhibition de la tumorigenèse induite par le benzo [a] pyrène par la myristicine, un constituant aromatique volatil de l'huile de feuille de persil, Carcinogenèse. 13 octobre 1992 (10) : 1921-3 : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1423855/
4. Quanlai Zhao, Chen Liu, Xiang Shen, Liang Xiao, Hong Wang, Ping Liu, Lingting Wang, Hongguang Xu, Effets cytoprotecteurs de la myristicine contre l'apoptose induite par l'hypoxie et le stress du réticulum endoplasmique dans les neurones du ganglion de la racine dorsale du rat, Mol Med Rep. 15 avril 2017 (4) : 2280-2288 : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28260107/
5. Mariana Borloveanu, Persil, remèdes et recettes monastiques, volume 2, maison d'édition Lumea Credinței, Bucarest, 2019, p. 147

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


  1. Pour commencer, mettez le couscous dans un verre et ajoutez de l'eau chaude dessus, pour qu'il le dépasse encore une fois en hauteur. Laissez-le couvert pendant 15-20 minutes pour hydrater.
  2. Laver et hacher finement le persil
  3. Lavez les tomates, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez-les en cubes et ajoutez-les sur le persil haché
  4. Hacher les cubes d'oignon, hacher la menthe et les ajouter sur les autres ingrédients
  5. Ajouter le couscous, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et bien mélanger.

Servez avec brio et n'arrêtez pas de cuisiner sainement ! La santé est le plus important et nous pouvons en prendre soin notamment par le biais de l'alimentation.

Une autre salade un peu plus élaborée, mais très savoureuse et adaptée à tous les repas de la journée est la salade végétarienne aux pâtes complètes, haricots et avocat.


Ingrédient:

- un quart de tasse d'huile d'olive
- une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- un petit oignon rouge émincé finement
- une gousse d'ail finement hachée
- une cuillère à café de moutarde de Dijon
- un quart de cuillère à café de sel
- une pincée de poivre noir
- 2 bouquets de persil (environ 5 tasses de feuilles)
- 2 fagots de hasmatuchi (qui n'est qu'un autre assortiment de persil "craie")
- un quart de tasse de ciboulette fraîche

Incorporer l'huile, le vinaigre, l'oignon, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre dans un bocal fermé jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Réserver à température ambiante.

Lavez les feuilles de persil et de hasmatuchi, séchez-les bien et mélangez-les avec la ciboulette. Saupoudrer de la sauce préalablement préparée pour un délicieux salade de persil, vert et plein de vitamines et de saveurs !

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