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Côtelettes de porc et courge avec vinaigrette aux graines de citrouille

Côtelettes de porc et courge avec vinaigrette aux graines de citrouille


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Il n'est pas nécessaire d'éplucher le gland, le kabuki ou la courge délicate ; leurs peaux sont tendres et comestibles, et ajoutent de la couleur et de la texture au plat.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille décortiquées (pepitas)
  • 3 livres de courge d'hiver (telle que gland, kabocha, delicata ou butternut), coupées en deux, épépinées, coupées en quartiers de 1 pouce
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 côtelettes de porc avec os de 1 pouce d'épaisseur
  • 1/2 petite gousse d'ail, râpée finement
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement et des feuilles pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron vert frais

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°. Étaler les graines de citrouille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à noircir, environ 4 minutes. Laisser refroidir. Hacher grossièrement; mettre de côté.

  • Mélanger la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir la courge, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, de 35 à 40 minutes.

  • Lorsque la courge a rôti pendant 30 minutes, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 5 à 8 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le porc soit bien cuit, environ 3 minutes de plus.

  • Fouetter l'ail, 3 cuillères à soupe de coriandre hachée, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, les graines de citrouille grillées réservées et les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans un petit bol pour combiner. Assaisonner la vinaigrette avec du sel, du poivre et plus de jus de lime, si désiré.

  • Répartir la courge et le porc dans les assiettes; verser la vinaigrette dessus. Garnir de feuilles de coriandre.

Contenu nutritionnel

4 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 470 Lipides (g) 28 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 50 Glucides (g) 42 Fibres alimentaires (g) 7 Sucres totaux (g) 8 Protéines (g) 22 Sodium (mg) 190 Section Avis

Résumé de la recette

  • 1 ¼ cuillères à café de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage, divisée
  • 6 côtelettes de porc maigres
  • 1 cuillère à soupe de shortening
  • 1 courge poivrée, coupée en deux et épépinée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • cuillère à café de gingembre moulu
  • ⅛ cuillère à café de thym moulu
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ½ oignon, haché finement

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Tamisez le sel et le poivre dans la farine et frottez les deux côtés des côtelettes de porc, en secouant tout excès. Chauffer le shortening dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites dorer les côtelettes des deux côtés, en réduisant le feu si nécessaire, et en travaillant en deux fois selon la taille de votre poêle. Retirer du feu et mettre de côté.

Pelez la courge et coupez-la transversalement en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. Disposer la 1/2 des tranches au fond d'un plat allant au four. Placer les côtelettes de porc sur la courge et garnir des tranches restantes.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Dans un bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de farine restantes et 1/4 cuillère à café de sel avec le gingembre et le thym, ajouter au beurre et remuer. Cuire 3 minutes, puis incorporer très progressivement le bouillon de volaille en évitant les grumeaux. Continuer à cuire et remuer jusqu'à ce que légèrement épaissi, puis incorporer l'oignon. Verser sur les côtelettes et la courge et couvrir de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le porc ne soit plus rose à l'intérieur.


Côtelettes de porc aux graines de citrouille, filet de coriandre

J'aime beaucoup les côtelettes de porc en saumure que je prépare habituellement, mais ces côtelettes, rehaussées de graines de citrouille terreuses et de coriandre vibrante, sont un tout autre régal. Ils seraient brillants et savoureux pendant les mois les plus chauds, accompagnés d'une salade, mais ils sont parfaits pour les temps plus frais avec des courges rôties. Il fait également une assiette très jolie et colorée.

Pour le faire, commencez par préchauffer votre four à 425 ° F. Coupez 1/2 d'une petite courge d'hiver en morceaux de 1 pouce. J'ai utilisé de la courge festival, mais une courge poivrée ou delicata serait également excellente. Mélanger la courge avec de l'huile d'olive et l'assaisonner de sel et de poivre. Étalez-le uniformément sur une plaque à pâtisserie et faites-le rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant la cuisson de la courge, étalez 1/2 tasse de graines de citrouille décortiquées sur une plaque à pâtisserie séparée et faites-les griller au four pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que vous les entendiez commencer à éclater.

Faites arroser vos graines de citrouille et votre coriandre pendant que la courge rôtit également. Pour deux portions, ajoutez 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe de coriandre hachée, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol d'un robot culinaire. Faites tourner le robot culinaire jusqu'à ce que les ingrédients forment une vinaigrette. Alternativement, vous pouvez hacher finement tous les ingrédients avec un couteau et fouetter dans l'huile d'olive. Assaisonner le filet de sel et de poivre.

Juste avant la fin de la cuisson de la courge, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Assaisonnez vos côtelettes de porc avec du sel et du poivre des deux côtés, puis faites-les saisir d'un côté pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez les côtelettes de porc et faites-les cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 145 °F. Retirez les côtelettes de porc dans une assiette et laissez-les reposer pendant 3 minutes. Garnir les côtelettes de porc des quartiers de courge rôtis et arroser de vinaigrette aux graines de citrouille et à la coriandre. Saupoudrer d'autres graines de citrouille et de coriandre sur le dessus, et profitez des saveurs vives.


Côtelettes de porc poêlées avec pommes rôties, courge & choux de Bruxelles

1. Préchauffer le four à 400°. Dans un grand bol, mélanger la pomme, les choux de Bruxelles, la courge, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/4 de cuillère à café de sel, la sauge, 1/4 de cuillère à café de poivre et de muscade étalés sur un plat allant au four à rebords. Rôtir 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

2. Saupoudrer les côtelettes de porc avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen. Ajouter les côtelettes de porc et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°, en les retournant une fois. Transférer les côtelettes de porc sur une planche à découper avec du papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

3. Dans la même poêle, chauffer le cidre de pomme à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter 8 minutes ou jusqu'à réduction de moitié, incorporer le beurre. Servir les côtelettes de porc arrosées de réduction de cidre de pomme avec des légumes.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
463 Calories, 22g Lipides (7g Saturés), 115mg Cholestérol,
536 mg de sodium, 33 g de glucides, 6 g de fibres, 19 g de sucres, 36 g de protéines


6 façons saines d'utiliser les graines de citrouille

La prochaine fois que vous ferez rôtir des citrouilles ou des courges, notez ceci mentalement : ne jetez pas les graines ! Ils’re incroyablement facile à rôtir tout seul . Bien que ces graines gris-vert puissent ne pas ressembler à grand-chose, elles présentent une teneur élevée en magnésium et de nombreux avantages potentiels pour la santé, allant d'une immunité renforcée à une meilleure circulation, et elles apprécient bien la saveur des édulcorants en plus des épices telles que les piments, qui ajouter un élément de chaleur. Voici six façons saines de profiter des graines de citrouille.

Pour une trempette saine, regardez au-delà du houmous. Essayer Zicil-P'ak, une trempette de légumes maya faite en faisant frire des pepitas, ou des graines de citrouille décortiquées, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, puis en les combinant avec des tomates, des piments, des herbes fraîches et du citron vert. Servir la trempette avec des radis, des carottes et du jicama pour tremper.

Nos cuisiniers de cuisine d'essai aiment saisir le poulet, puis le braiser avec de la courge dans juste assez de liquide pour couvrir la viande sans submerger la peau - cela laisse la peau croustillante ! .

Les graines les plus populaires de l'automne ajoutent du poids à une salade de mesclun par ailleurs légère mélangée à des endives et des poires rôties.

La meilleure partie de cette soupe automnale est la garniture aux graines de citrouille, qui est à la fois sucrée (grâce au sirop d'érable) et épicée (grâce au poivre de Cayenne).

Une nouvelle façon de savourer le poulet rôti ? Frottez-le avec du piment avant la cuisson, puis servez-le à table avec une sauce à l'ail, à l'oignon, au piment, à la tomate et à la pepita.

Les pâtisseries à la citrouille se marient bien au glaçage au fromage à la crème, et encore mieux aux pépites confites qui ont reçu une laque sucrée de sucre, de beurre et de cannelle.


Côtelettes de porc poêlées avec pommes rôties, courge & choux de Bruxelles

1. Préchauffer le four à 400°. Dans un grand bol, mélanger la pomme, les choux de Bruxelles, la courge, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/4 de cuillère à café de sel, la sauge, 1/4 de cuillère à café de poivre et de muscade étalés sur un plat allant au four à rebords. Rôtir 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

2. Saupoudrer les côtelettes de porc avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen. Ajouter les côtelettes de porc et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°, en les retournant une fois. Transférer les côtelettes de porc sur une planche à découper avec du papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

3. Dans la même poêle, chauffer le cidre de pomme à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter 8 minutes ou jusqu'à réduction de moitié, incorporer le beurre. Servir les côtelettes de porc arrosées de réduction de cidre de pomme avec des légumes.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
463 Calories, 22g Lipides (7g Saturés), 115mg Cholestérol,
536 mg de sodium, 33 g de glucides, 6 g de fibres, 19 g de sucres,
0g de sucres ajoutés, 36g de protéines


Garde-manger One Chap's

Ingrédients:
4 côtelettes de porc épaisses (8-10 oz chacune)
1 cuillère à soupe d'épices à steak
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de rhum à la noix de coco
1 boîte de morceaux d'ananas
1 échalote coupée en dés
3 gousses d'ail, tranchées horizontalement
2 cuillères à café de gingembre frais, émincé
1 poivron, coupé en dés
1 cuillère à café de piment rouge broyé
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre granulé
2 cc de moutarde de Dijon

  • Frottez le Steak Spice Rub des deux côtés des côtelettes. Utilisez plus de Spice Rub si nécessaire.
  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec l'huile d'olive.
  • Placer les côtelettes dans la poêle et laisser cuire 2 minutes. Ne les déplacez pas pendant la cuisson.
  • Retourner et cuire encore 2 minutes.
  • Débarrasser sur une plaque à pâtisserie et mettre au four.
  • Déglacer la poêle avec le Rhum Coco. Soyez prudent, car il risque de s'enflammer.
  • Ajouter l'ananas et le jus, ainsi que tous les autres ingrédients dans la poêle.
  • Cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant constamment et en enrobant les fruits de la sauce.
  • Retirez les côtelettes de porc du four (si la température interne est à 160 °F) et assiez-les.
  • Verser la sauce et les fruits sur les côtelettes de porc.

REMARQUES: Il semble que toute recette à l'ananas s'appelle "hawaïenne" bien qu'aucun "style de cuisine" spécifique ne semble l'accompagner. Je préfère une sauce à la poêle, moi. Bien que la sauce à la poêle puisse être utilisée comme glaçage versé sur des côtelettes de porc cuites sur le gril.


Coupez le gras fin et blanc des bords de vos côtelettes.

Mélangez votre œuf, la moutarde de Dijon, l'origan, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre dans un plat. Battre l'œuf et les assaisonnements ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
(J'ai doublé la recette pour tout sur les photos puisque je faisais 10 côtelettes !)

Dans un autre plat, mélangez votre chapelure italienne, le parmesan et la mozzarella.

Versez votre huile d'arachide dans une grande poêle et allumez le feu pour réchauffer l'huile.
Enrober les côtelettes des deux côtés dans le mélange d'œufs

Ensuite, une fois enrobés du mélange d'œufs, les presser dans le mélange de chapelure des deux côtés.

Une fois qu'ils sont bien enrobés du mélange de chapelure des deux côtés, placez-les dans une poêle avec de l'huile d'arachide réchauffée. Vous savez que l'huile est prête pour la friture lorsque vous saupoudrez un tout petit peu d'eau et qu'elle grésille.

Faites frire vos côtelettes pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis retournez et répétez de l'autre côté.

Déposer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie pour les refroidir, elles auront une belle couleur dorée et la texture sera parfaitement croustillante. Prendre plaisir. Sur la photo du haut, vous voyez ces délicieuses côtelettes servies avec du maïs frit à la poêle et du riz brun cuit au four. C'était la perfection !


Recette pour faire des côtelettes de porc frites dans la poêle électrique

Ingrédients:

  • 4 1/2 livres de côtes de porc avec os en paquet familial
  • 3 cuillères à soupe de saindoux
  • sel et poivre au goût

Instructions:

Pour cette recette, j'utilise une poêle électrique. Je suis sûr que cela pourrait être fait sur la cuisinière de la même manière, mais pendant des années, j'ai utilisé une poêle. De plus, ce faisant, vous réduisez les éclaboussures de graisse à nettoyer.

Réglez la température de la poêle électrique à 300 degrés Fahrenheit. Ajouter environ 3 cuillères à soupe combles de saindoux et laisser fondre.

Une fois que le saindoux a fondu, augmentez la température à 350 degrés Fahrenheit et ajoutez lentement les côtelettes de porc.

Porc de saison

Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre, puis retourner les côtelettes et assaisonner l'autre côté.

Faire frire les côtelettes de porc

Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser cuire les côtelettes pendant 15 minutes.

Après 15 minutes, retirez le couvercle et retournez les côtelettes de porc. Répétez cette étape de friture de chaque côté 2 fois de plus ou jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées à votre goût.

Remarque : Plus de 2 tours peuvent entraîner des côtelettes de porc sèches.

Ma partie préférée de la préparation des côtelettes de porc consiste à obtenir les morceaux de nourriture brun foncé. Le monde culinaire appelle ça friand !

Le fond fait une merveilleuse sauce brune. Donc, si vous prévoyez de faire de la sauce avec les côtelettes de porc, ne vous débarrassez pas du fond.

La fondation de fond. Un morceau d'affection.


13 excuses ridiculement savoureuses pour sauver vos restes de graines de citrouille

Le mois d'octobre est essentiellement une longue préparation à Halloween. Et quelque part au milieu de celui-ci, entre choisir un costume et stocker suffisamment de bonbons pour vous-même et votre tour ou vos gâteries, vous vous retrouverez à ramener à la maison une citrouille orange corpulente, à l'éventrer et à y graver une image parfait jack-o'-lantern / chat noir / réplique de la Joconde. Les amateurs peuvent jeter ces graines recouvertes de goop, mais les pros d'Halloween savent qu'elles sont la prochaine meilleure friandise des vacances (après les barres de chocolat et le maïs sucré, bien sûr).

Faire griller vos graines de citrouille et les manger par poignée est une bonne façon d'utiliser ces restes, mais ce n'est qu'un début. Ils sont également un ajout joliment croustillant aux bonbons et aux produits de boulangerie, un moyen d'épaissir et d'ajouter une saveur de noisette aux sauces, et sont une garniture fantastique sur pratiquement tout. Alors soyez créatif avec ces restes de morceaux : voici 13 façons de vous assurer qu'aucune partie de la citrouille ne soit gaspillée.

1. Faites-les rôtir et recouvrez-les de sucre et/ou d'épices

La torréfaction seule rend les graines de citrouille faciles à grignoter et savoureuses. Mais ils ont aussi bon goût avec un large éventail d'assaisonnements. Les possibilités sont infinies, du sucré au salé. Nous aimons penser que cette prise nacho-esque est particulièrement brillante, surtout si vous aimez tout ce qui est aromatisé au fromage. Obtenez notre recette de graines de citrouille au fromage nacho.

2. Déposez-les sur des salades

Chaque salade a besoin de quelque chose de croquant, non ? Les graines s'entendent bien avec certains de leurs frères de courge dans cette salade d'automne qui comprend également une salade de ricotta piquante et une vinaigrette au xérès. Obtenez notre recette de salade de courge Delicata rôtie.

3. Utilisez-les pour habiller les pâtes

Les pâtes fourrées à la citrouille sont délicieusement crémeuses avec un soupçon de douceur. Allez encore plus loin dans la courbure de la citrouille en jetant des graines dessus. Obtenez notre recette de Tortelloni à la citrouille avec sauge et graines de citrouille.

4. Faire du pesto

Les graines de citrouille font un pesto intense, avec une robustesse terreuse qui va en profondeur. Utilisez un vert copieux à côté d'eux qui résistera à toute cette noisette, comme le chou frisé dans cette recette saine. Obtenez la recette ici.

5. Égayez votre soupe

Les soupes en purée se sentent simples et vides sans une sorte de garniture. Mais saupoudrer de graines sur le dessus revient à éclairer le ciel nocturne avec des étoiles. Obtenez notre recette de soupe à la courge musquée rôtie.

6. Mélangez-les à la salsa

Les pepitas sont utilisées dans la cuisine mexicaine pour épaissir et ajouter de la saveur aux taupes, salsas et autres sauces. Leur noisette joue bien sur la saveur de raisin sec des piments pasilla dans cette salsa particulière. Obtenez notre recette de salsa inspirée de la papalote.

7. Saupoudrez-les sur la viande

Les graines de citrouille, le jus de citron vert, la coriandre et l'huile d'olive sont mélangés pour faire une vinaigrette qui s'étale sur ces côtelettes de porc poêlées. Les morceaux de courge d'hiver sur le côté ajoutent un accent supplémentaire à la citrouille. Obtenez la recette ici.

8. Rentrez-les dans vos légumes

Toute combinaison de légumes mixtes bénéficiera du croquant apporté par les graines de citrouille. Ils s'intègrent tout simplement aux côtés des courgettes, des haricots de Lima et du maïs dans cette grosse succotash. Obtenez notre recette de champignons portobellos au barbecue avec haricots noirs et succotash de maïs.

9. Préparez votre houmous

Ce houmous n'a pas pour but d'être éthérément léger et lisse, loin de là. Il se trompe du côté de la profondeur et de l'obscurité, avec du caractère et du grain, prenant une texture légèrement rugueuse et un aspect terreux à partir des graines moulues. Houmous aux graines de citrouille rôties. Obtenez la recette ici.

10. Faire du pain

Les graines de citrouille sont superbes saupoudrées sur une miche de pain, en particulier des pains de grains entiers plus foncés qui peuvent correspondre à leur saveur vermeille. Ce pain brun islandais à la farine de seigle leur convient bien. Obtenez la recette ici.

11. Intégrez-les à votre routine matinale

La farine d'avoine, le granola et d'autres céréales peuvent tous être stimulés par les graines de citrouille. Nous les aimons particulièrement dans cette bouillie adaptée au petit-déjeuner, faite avec du teff de grain ancien sain et sucrée avec du miel et des dattes. Obtenez notre recette de porridge au teff avec du miel et des dattes.

12. Soyez fragile

Super sucré et super croquant, ce bonbon à base de noix, de graines et de miel cristallisé est le genre de friandise gluante et collante pour laquelle vous voudrez risquer une carie. Obtenez notre recette de cassant au miel et aux noix.

13. Les étouffer dans du chocolat

Quand tout le reste échoue, le chocolat rend tout meilleur. Des graines de citrouille sont saupoudrées sur ces morceaux de chocolat, qui reçoivent une touche épicée supplémentaire avec un soupçon de poivre de Cayenne. Obtenez notre recette d'écorce de graines de citrouille et chocolat-caramel.


Voir la vidéo: Japanese Food - CHICKEN CUTTING SKILLS Yakitori Japan (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Digul

    Avec talent...

  2. Akinomi

    Merci à Afur pour un excellent post. Je l'ai lu très attentivement et j'ai appris beaucoup de valeur pour moi.

  3. Brazahn

    Incroyable!

  4. Tupper

    Merci beaucoup pour votre aide dans cette affaire, maintenant je ne ferai pas une telle erreur.

  5. Adam

    Je m'excuse d'avoir interféré ... Je suis conscient de cette situation. On peut discuter.



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