Recette Gâteau de semoule



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  • Gâteau de semoule

C'est le gâteau préféré de ma famille !

30 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 125g de farine nature
  • 4 cuillères à soupe de semoule
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 350g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 10 œufs, séparés
  • 125 ml de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 100 g d'amandes hachées grossièrement
  • 100 g d'amandes hachées finement
  • 50g d'amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h15min

  1. Préchauffer le four à 190 C / gaz 5. Beurrer et fariner un moule de 23x33cm. Tamiser ensemble la farine, la semoule et la levure chimique. Mettre de côté.
  2. Travailler le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer le jus d'orange, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et le brandy.
  3. Battre les blancs d'œufs dans un bol propre et sec jusqu'à formation de pics moyens. Incorporer 1/3 des blancs d'œufs battus au mélange beurre-sucre-jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement 1/3 du mélange de farine. Continuez à ajouter les blancs d'œufs restants en alternance avec la farine, en incorporant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
  4. Incorporer les amandes hachées grossièrement et finement. Verser le mélange à gâteau dans le moule préparé et saupoudrer d'amandes effilées.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Baisser le feu à 180 C/gaz 4 et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 15 minutes. Retirer du four et saupoudrer d'une cuillère à soupe de cognac, si désiré. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (5)

par hime12

Je ne suis pas sûr de cette recette mais je suis prêt à l'essayer, j'espère qu'elle se passera bien. pour moi, 10 œufs normaux est tout à fait normal car dans mon pays l'Indonésie, nous préparons souvent des gâteaux avec beaucoup d'œufs, cela peut même contenir jusqu'à 30 œufs (juste du jaune d'œuf)-08 Sep 2010

par le romarin

Bonjour, je n'ai pas encore testé cette recette. Je le ferai bientôt ! Je salive juste en lisant votre recette. Merci beaucoup d'avoir publié cette recette. Cela fait longtemps que j'essaie de localiser un gâteau à la semoule, alias Sugee/Sugi, qui fournit des mesures de cuisson aux États-Unis, c'est-à-dire des tasses.Cheers, Roseange-05 Jan 2012


Gâteau Sfouf végétalien

Notre gâteau sfouf végétalien est aussi délicieux que le gâteau de semoule libanais classique, mais fait sans œufs, sans produits laitiers ni sucre raffiné. Super spongieux et avec un merveilleux arôme d'orange et d'anis, il est tout simplement irrésistible.

Temps 1h 25m


Préparation

Sirop

Étape 1

Porter les feuilles de laurier, le sucre, le sel et ½ tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Retirez les feuilles de laurier et laissez refroidir.

Gâteau et Assemblage

Étape 2

Préchauffer le four à 350°. Beurrer un moule à cake de 9" de diamètre. Fouetter la semoule, le sucre, la poudre à pâte, le zeste d'orange, la cardamome et le sel dans un bol moyen. Fouetter le yogourt et le lait dans un grand bol. Incorporer les ingrédients secs, puis ¾ tasse de beurre. Racler la pâte dans le moule préparé. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme, de 55 à 65 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes. Retourner une assiette sur le dessus du moule et retourner le gâteau. À l'aide d'un testeur à gâteau ou d'un cure-dent, percez des trous sur tout le gâteau, versez graduellement tout sauf ¼ tasse de sirop de laurier, en le laissant s'imprégner. Laissez reposer 30 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, retirez la peau et la peau blanche des oranges. Couper en rondelles de ¼" d'épaisseur pour retirer les graines. Mélanger dans un bol moyen avec le sirop de laurier restant et laisser reposer, en remuant de temps en temps, au moins 20 minutes. Goûtez et ajoutez du jus de citron au besoin.

Étape 4

Servir le gâteau avec des oranges au sirop.

Étape 5

Avancez : Le gâteau peut être cuit 2 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de farine de semoule
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 ⅛ tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un moule rond de 9 pouces.

Dans un petit bol, mélanger la semoule, la farine, le curcuma et la levure chimique. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le mélange de farine et l'huile et battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Cette étape est indispensable, n'utilisez aucun raccourci.

Verser dans un moule rond de 9 pouces préparé. Saupoudrer le dessus de pignons de pin. Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.


Résumé de la recette

  • 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli, et plus pour la poêle
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café + une pincée de sel
  • 1/2 tasse de farine de semoule finement moulue
  • 4 gros œufs, séparés, plus 1 gros blanc d'œuf
  • 3/4 tasse d'amandes tranchées, avec la peau
  • 3 cuillères à soupe de cassonade tassée
  • 1 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/3 tasse de pâte d'amande
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 2/3 tasse de lait entier

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer généreusement un moule à charnière de 9 pouces mis de côté.

Tamiser la farine tout usage, la poudre à pâte et 3/4 cuillère à café de sel dans un bol moyen et incorporer la farine de semoule. Mettre de côté.

Battre vigoureusement 1 des blancs d'œufs dans un petit bol jusqu'à consistance mousseuse. Transférer 2 cuillères à café de blanc d'œuf dans un bol moyen et jeter le reste. Incorporer les amandes, la cassonade et une pincée de sel dans le blanc d'œuf. Réserver le mélange d'amandes.

Mettez le beurre, 1 tasse de sucre cristallisé et la pâte d'amande dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette. Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que pâle et mousseux, 3 à 4 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs et le mélange à la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes.

Réduire la vitesse au minimum. Incorporer le mélange de farine réservé en 3 lots, en alternant avec 2 lots de lait. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de farine ou de lait, environ 2 minutes. Transférer la pâte à gâteau dans un grand bol.

Montez le batteur électrique avec le fouet. Mettez les 4 blancs d'œufs restants dans un bol à mélanger propre et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer graduellement 1/4 tasse de sucre granulé restant jusqu'à la formation de pics mous.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer la moitié du mélange de blancs d'œufs dans la pâte. Incorporer délicatement le reste du mélange de blancs d'œufs.

Transférer la pâte dans un moule beurré. Dessus lisse avec spatule. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau commence à dorer mais que le centre soit encore bancal, 15 à 20 minutes.

Retirer le gâteau du four et répartir uniformément le mélange d'amandes réservé sur le dessus.

Remettre le gâteau au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. (Vérifiez le gâteau 10 à 15 minutes à l'avance si la garniture aux amandes noircit trop rapidement, couvrez sans serrer de papier d'aluminium et continuez la cuisson.)

Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule sur une grille. Passer un couteau fin sur les bords du gâteau pour desserrer et retirer les côtés du moule. À l'aide de deux spatules, transférer le gâteau sur un plat de service ou un présentoir à gâteau. Le gâteau peut être conservé dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours.


À propos des gâteaux de semoule

Ce qui est amusant avec Basbousa, c'est qu'il y a tellement de variantes différentes mais super similaires ! Cette recette de gâteau du Moyen-Orient est également connue sous le nom de Namoura, Harissa et Revani. Tous ont leurs propres variations et rebondissements, mais ils sont assez similaires !

Comment faire différentes variantes de gâteau de semoule :

Ce gâteau est génial car vous pouvez utiliser la même base et les mêmes concepts mais le parfumer de tellement de manières différentes, en fonction des noix que vous utilisez et de la façon dont vous préparez votre sirop simple :

  • Utilisez différentes noix et amandes, pistaches, noisettes ou une combinaison.
  • Aromatisez le sirop simple avec de l'eau de fleur d'oranger, du jus de citron, de l'eau de rose, un demi bâton de cannelle ou une demi gousse de vanille.

De quels ingrédients ai-je besoin pour faire un gâteau de semoule :

Basbousa prend quelques ingrédients que vous pourriez ne pas stocker dans votre garde-manger. Voici une explication de quoi, où et pourquoi vous devez les ajouter à votre liste de courses :

  • Pourquoi utiliser la farine de semoule ? &ndash La semoule est une variété de blé souvent utilisée dans les pâtes italiennes ! Il donne à la basbousa sa texture caractéristique et un léger goût de noisette. Vous ne pouvez pas remplacer quatre réguliers ici.
  • Qu'est-ce que le ghee ? &ndash Ghee est du beurre clarifié (beurre qui a été mijoté et filtré pour éliminer toute l'eau), et il a une saveur de noisette impressionnante &ndash vous pouvez faire votre propre ghee à la maison !
  • Dois-je utiliser des flocons de noix de coco non sucrés ? &ndash, il est très important d'utiliser de la noix de coco non sucrée ici, sinon votre gâteau de semoule s'avérera beaucoup trop sucré. Vous n'aurez pas vraiment goûté la noix de coco ici, donc si vous n'êtes pas fan des desserts à la noix de coco, vous ne l'aurez probablement même pas remarqué dans ce gâteau !

Conseils pour faire le meilleur gâteau de semoule :

Les conseils suivants vous aideront à faire la meilleure basbousa de tous les temps !

  • Ne pas trop mélanger la pâte. Vous avez besoin qu'il soit à peine mélangé. La farine de semoule a une teneur en gluten très élevée, donc si vous la mélangez trop, votre gâteau deviendra dur.
  • Cuire au four pendant 10 minutes sur la grille du centre du four, puis déplacer vers le haut et cuire encore 10 à 15 pour qu'il soit bien doré sur le dessus.
  • Versez le sirop simple chaud sur le gâteau chaud, couvrez-le de papier d'aluminium et remettez-le à l'état éteint mais encore chaud pendant 5 à 10 minutes.
  • Laissez le sirop tremper au moins une heure, sinon toute la nuit.

Conversations de table avec des enfants sur le gâteau de semoule

Ce gâteau à la semoule est un dessert amusant à servir avec les enfants car il y a tellement de choses à dire.

  • Demandez à vos enfants de vous aider à choisir les noix que vous mettez sur le dessus.
  • Demandez à vos enfants comment vous devriez parfumer le sirop simple et ndash en sentant chacun que vous avez sous la main et en parlant de leurs différences.
  • Parlez de l'odeur du gâteau et pouvez-vous sentir les noix, les épices, les arômes ?
  • Parlez de la sensation du gâteau dans votre bouche et utilisez des mots comme dense, humide, épais, etc.

Pour en savoir plus sur la façon de parler à vos enfants de leur nourriture et d'élargir leur vocabulaire alimentaire, consultez &ldquoComment explorer le sens du goût avec les enfants&rdquo et inscrivez-vous au Tasting Trek Challenge !

Comment servir un gâteau à la semoule

Cette recette de gâteau à la semoule est la finition parfaite d'un repas! Servir avec Easy Beef Koftas pour le dîner.

C'est aussi un gâteau génial à servir à n'importe quel goûter ou n'importe quel dessert. Vous n'avez pas besoin de quoi que ce soit de fantaisie pour le servir, mais une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée est un ajout heureux.


Recette de gâteau à la semoule

Le gâteau de semoule (Basbousa, Hareesa), également connu sous le nom de Revani en Turquie, Ravani ou Revani en Grèce, est un délice sucré décadent. Fabriqué à partir d'une combinaison de semoule et de farine, ce gâteau est trempé dans un sirop infusé d'agrumes - un peu comme les jamuns de gulab - il a aussi une coque brun doré renfermant une section interne douce et sirupeuse.

La semoule est souvent un ingrédient improbable dans les gâteaux, principalement en raison de sa texture granuleuse rugueuse. Le processus de trempage du gâteau dans du sirop apprivoise cependant la semoule, ce qui donne une texture de gâteau plus lisse et plus douce. L'association du yaourt, de l'huile et des œufs contribue à la densité et à la richesse de ce gâteau. Il existe plusieurs variantes de la recette traditionnelle, certaines utilisant des quantités égales de semoule et de farine, ou de beurre au lieu d'huile. Le sirop contient parfois de l'essence d'orange ou des zestes d'agrumes frais.

Pour cette recette j'ai opté pour de l'huile à la place du beurre, plus de semoule que de farine et des zestes d'agrumes frais pour le sirop et le nappage. Le gâteau de semoule est mieux préparé la veille du moment où vous avez l'intention de le servir - de cette façon, le gâteau peut absorber le sirop. Idéal également pour les occasions spéciales pour de nombreux invités (pour éviter les excès). On peut éventuellement omettre l'utilisation de sirop pour un gâteau moins calorique.

Cette recette convient pour un moule carré de 30 x 30 cm.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Durée totale : 45 minutes
Rendement : 20 carrés de 3 cm x 3 cm

  • 2 tasses de semoule *
  • 6 cuillères à soupe rases de farine
  • 2 tasses de yaourt nature
  • demi-tasse d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 5 œufs
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille ou d'orange
  • 1,5 tasse de sucre
  • 1,5 tasse d'eau
  • 1 citron
  • 1 orange ou zeste d'orange (facultatif)
  • pincée de sel (facultatif)

1. Préparez le sirop 2-3 heures avant de faire cuire le gâteau. Ajouter les 1,5 tasses d'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Faire bouillir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le sucre semble être dissous. Pressez un demi-citron dans le sirop. Ajoutez ensuite le demi-citron dans le sirop. Ajouter le zeste de citron restant. Faire bouillir encore 4-5 minutes. Le citron empêchera le sucre de cristalliser. Retirer du poêle. Laisser refroidir jusqu'à utilisation.

2. Préchauffer le four à 150 degrés Celsius.
Fouettez les œufs, l'essence de vanille et le sucre puis ajoutez l'huile et le yaourt. Mélanger pour former une consistance crémeuse. Tamiser les ingrédients secs. Ajouter 2 cuillères à soupe de zeste d'orange.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 425°. Beurrer un plat allant au four de 8x8". Faire griller la semoule dans une grande poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elle noircisse et dégage une odeur de noisette, environ 2 minutes. Laisser refroidir.

Étape 2

Fouetter l'œuf, le lait de coco, la moitié-moitié, le sucre, le sel et 1 c. beurre dans une grande casserole. Incorporer graduellement la semoule et porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et se détache des parois de la casserole, environ 4 minutes. Racler la pâte dans un plat allant au four.

Étape 3

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 50 minutes. Transférer le plat sur une grille. Badigeonner le gâteau avec le reste de 1 c. beurre laisser légèrement refroidir. Servir avec de la crème glacée à la noix de coco, garnie de flocons de noix de coco.

Étape 4

AVANCEZ : Le gâteau peut être cuit 1 jour à l'avance, couvrir et réfrigérer.

Comment évalueriez-vous le gâteau de semoule birman ?

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Commentaires

Je l'ai fait avec mes élèves de 4e et ils ont adoré. Belle texture du repas aux amandes et c'était un jeu d'enfant à faire. Nous n'avons pas de moules à muffins, nous avons donc vaporisé un moule peu profond de 8 x 10 avec un spray antiadhésif et l'avons cuit comme un gâteau dans le four à convection. (Il a fallu quelques minutes de plus pour cuire, comme prévu. NBD.) Aussi simple que possible. Et une si belle nuance de jaune! Une excellente façon d'utiliser les citrons de notre arbre aussi. Juste une note: pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas la semoule - c'est du blé et du gluten.

Bon dessert maison. Je ne pensais pas que ces gâteaux atteignaient le niveau d'excellence.

à A Cook from VA - Je ne sais pas si vous vouliez dire "glucose" ou "gluten" free. Ces gâteaux ne sont ni l'un ni l'autre. La semoule est du blé, elle contient donc du gluten, même s'il y a de la farine d'amande.

Avec autant d'amis qui mangent maintenant sans gluten, je pensais que ce serait une excellente recette pour moi. Tout récemment, j'ai commencé à cuisiner avec de la farine d'amandes, mais je jetais toujours le paquet dans mon panier sans regarder. Cependant, j'ai vu le prix de ce voyage et j'ai été choqué par le coût de l'amande, puis j'ai ajouté la farine de semoule et les citrons, ce qui a fait un muffin assez cher. Cependant, si c'était aussi bon que les critiques, cela en valait la peine. Ce n'était malheureusement pas le cas. J'avais hâte de les sortir du four, mais quand j'ai ouvert la porte du four, j'ai été écrasé. Le centre de chaque muffin avait coulé au milieu. J'ai immédiatement supposé que j'avais fait une erreur, mais j'ai parfaitement suivi la recette et je n'ai pas mélangé du bicarbonate de soude avec de la poudre, ce qui était ma première hypothèse. J'ai mangé le bord d'un muffin et il était tendre et citronné comme d'autres l'ont décrit. Je ne recommencerai pas. Cela me surprend toujours à quel point une recette sera parfaite pour une personne et pas pour une autre.

Tellement délicieux, citronné, tendre et moelleux. tout comme écrit. Je suis fan de Yotam Ottolenghi et je trouve rarement une recette aussi simple. J'adore sa cuisine, mais je trouve généralement que c'est beaucoup de travail. Pas ceux-ci cependant. Je viens de faire mon deuxième lot cette semaine. Si le reste de son nouveau livre se rapproche de ce bien, ce sera un achat incontournable !

brillant et citronné, comme une pectine de citron à la farine d'amande, mais ils sont si humides et délicats que je ne pense pas qu'ils se décolleraient très bien d'un moule, assurez-vous d'utiliser des doublures en papier ou du papier parchemin ou vous finirez avec un délicieux désordre.

Quelle sorte de farine de semoule est utilisée : moyenne ? Amende?

En général, je n'aime pas les gâteaux au citron, mais celui-ci était tellement délicieux et frais! Étant sans farine, il avait le goût d'un mélange entre un macaron français et un bonbon au massepain. Fraîchement sorti du four, c'était tellement humide et gluant!

Je ne les ai pas encore fait, mais j'ai l'intention de les essayer pour notre prochain repas-partage à l'église. Je vais essayer avec les moules à cupcakes "mini". Je suppose que je ferais tout de même sauf pour le temps de cuisson. un peu moins.

Je les ai fait exactement comme dit la recette. Ils sont délicieux, légers et si frais au goût. Je ne pouvais pas en manger un seul. Ils étaient parfaits avec une tasse de thé. Il me restait un peu de sirop, alors je l'ai mélangé avec une quantité égale de vodka, j'ai ajouté de l'anis étoilé à tremper et j'ai créé mon propre limoncello. C'était délicieux aussi. Je prévois déjà de les refaire cette semaine.


Recette Migliaccio: recette de gâteau à la semoule et à la ricotta de Naples

Chaque pays a son propre repas de vacances typique et Naples est, en Italie, l'un des plus prolifiques en ce sens. Pour le Carnaval, par exemple, un vrai napolitain mangera toujours un morceau de migliaccio, ce gâteau à la semoule qui rappelle les temps anciens où la nourriture n'était qu'une question d'ingrédients faciles à trouver.

Le monde migliaccio signifie pudding et c'est ce qu'on obtient quand on mange un morceau de migliaccio : certains ajoutent une touche de crème pour le rendre onctueux mais le vrai migliaccio n'est qu'un gâteau, particulièrement jaune et bon.

Original est un mot sophistiqué en ce qui concerne la cuisine italienne, car chaque famille a sa propre version de chaque recette et nous ne pouvons que supposer que c'est celle qui est proche de la très traditionnelle.

Le migliaccio napolitain peut aussi être préparé en version sans gluten en utilisant de la farine de polenta pour un résultat plus ou moins similaire pour un résultat encore plus léger vous pouvez éviter la ricotta et ajouter environ 100 grammes de cédrat confit.

Le migliaccio se conserve très bien et pendant longtemps il suffit de le placer à l'intérieur d'un support à gâteau ou sur une assiette couverte pour qu'il ne perde pas de compacité.

Voici ma recette pour préparer le migliaccio napolitain à la maison, avec la recette originale et très simple.