Ragoût aux orgues d'agneau

J'ai fait une revue dans le congélateur et j'ai découvert un paquet avec des entrailles d'agneau ;) Cela s'est avéré un excellent plat ;)

  • coeur d'agneau 1 pièce,
  • plamani (bojogi) de miel 1 paire,
  • côtelettes d'agneau 1 paire,
  • oignon jaune 2 pièces,
  • huile de palme 50 ml,
  • sel iodé,
  • poivre fraîchement moulu,
  • zacusca Panacris 1 pot

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Mijoté aux orgues d'agneau :

L'oignon est nettoyé, haché finement et mis dans un peu d'huile et d'eau. Pendant ce temps, nettoyez les organes, creusez et coupez en cubes. Ajouter au mélange d'oignons, assaisonner avec du sel et du poivre, remplir avec suffisamment d'eau pour les couvrir et cuire à feu doux, couvert, env. 30 minutes. A la fin, ajoutez la zacusca (voir recette ici : //retete/zacusca-panacris-35347.html) et laissez bouillir pendant env. 10 minutes jusqu'à ce que les goûts se mélangent. Servir chaud avec du pain maison ou accompagné d'une savoureuse polenta et de laitue.


Kokoretsi. Des organes d'agneau dans une recette divine.

L'année dernière, à Nauplie, j'ai mangé du kokoretsi pour la première fois. Je ne pense pas qu'il existe une recette grecque plus proche de notre drob roumain. Je n'ai jamais rêvé d'avoir l'opportunité, à moins d'un an, de participer à la préparation de ce merveilleux plat. Mais commençons par le commencement.

Arrivé en Grèce, peu avant Pâques, j'interroge les hôtes, Giannis et Anastasia, sur le programme précis de cette grande fête. Bien que je m'attendais à ce qu'il propose un programme pour touristes, nous avons eu une surprise extrêmement agréable d'être intégré au programme leur Pâques. J'ai découvert que samedi j'aiderai à préparer le kokoretsi et l'agneau, et dimanche nous mangerons tous en famille. J'étais très excité.

Le samedi après-midi, je me suis présenté au lieu de rendez-vous, seul, comme j'avais été invité. Ma famille ne devait rencontrer sa famille nombreuse que le lendemain à table. Du lieu établi, je suis allé chez le beau-frère d'Anastasia. Les orgues étaient en place, les couvertures séparées, les nattes étaient également là, et l'agneau était assis sur une grande table. Il y a une toute autre histoire à propos de l'agneau et du repas lui-même

Alors maintenant, je vais écrire principalement sur le kokoretsi.

Je ne sais pas comment c'est dans d'autres familles, mais dans la famille de nos hôtes les choses étaient exactement comme ça : mon beau-frère nous a accueillis et est parti, Giannis a commencé à travailler comme un agneau, super nerveux, mais détendu, comme tout grec, et Anastasia saupoudrait sel, poivre et muscade sur les organes d'agneau. Moment où je dois vous raconter la recette, en somme. Poumons, cœur, foie et graisse d'agneau coupés en morceaux similaires pour s'adapter au grille-pain. La rate a été faite à partir de l'agneau préparé par l'hôte. Curieuse, je lui demande s'il met de la rate à kokoretsi. Il était toujours contrarié, alors il répond succinctement que certains le font, mais il ne l'a pas fait. Certains ont aussi des reins. Pourquoi était-il contrarié, me demandais-je sans cesse ? Je ne l'ai su qu'après le départ de sa femme. Si une marge d'erreur est acceptable pour les organes, l'oïdium et la matte sont vitaux. Ils donnent non seulement le goût spécifique, mais habillent tous les organes de la forme spécifique et contribuent à une cuisson uniforme. Eh bien, le cher Giannis a foiré les bocaux, ce qui signifie qu'il a pris un sac du congélateur qui contenait tout sauf un troisième morceau de pain dont nous avions besoin. J'ai donc recouvert les deux tiers du kokoritsi avec autant de pain que j'en avais, et le reste uniquement avec des nattes.

Resté seul, il me raconta en détail les ébats de cette journée. Il est allé au magasin le matin, a choisi le bon agneau, l'a payé et l'a laissé là, pour rester au frais pendant qu'il faisait le reste des courses. Quand il reviendra, prenez l'agneau là où il n'est pas ! Le boucher n'a pas pu le trouver et personne d'autre, il les avait tous vendus & # 8230 Heureusement, ils l'ont enfin trouvé. Il était si bien entretenu qu'ils l'avaient oublié ! Et après toute la merde dans le magasin, quand on a commencé à préparer, il s'est rendu compte qu'il avait oublié le pain à la maison. J'ai éteint ma colère avec un autre verre de tsipuro et ce n'est qu'alors qu'il a pu expliquer ma recette tranquillement :

  • Poumons, cœur, foie, graisse, environ une plaque à four, découpés en formes régulières et égales autant que possible.
  • 4,5 kg de matte, pré-nettoyée et conservée dans l'eau au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
  • Prapure suffisamment pour couvrir toute la composition.
  • Sel, poivre et une demi-noix de muscade râpée.

Feuille d'aluminium dans laquelle le kokoretsi reste jusqu'au lendemain. Charbon, grill et deux verres de tsipouro. Oh, et il y a un autre secret : la graisse doit être mise avant ou après le foie.

J'ai donc démarré le moteur du torréfacteur, après que l'animateur ait mis les organes sur le bâton, et j'ai commencé le "jeu" : il a disposé les tapis pour recouvrir les organes, j'ai arrêté ou démarré le moteur selon ses ordres en grec.

Je ne suis pas un spécialiste du kokoretsi, mais je sais une chose avec certitude : même si les kokoretsi dans les tavernes (ils ont tous des toasts de kokoretsi devant eux pendant cette période) étaient meilleurs, le goût de celui que j'ai préparé était divin.


Recette de foie d'agneau de Florin Dumitrescu

Pour le foie d'agneau vous avez besoin d'un paquet d'organes d'agneau (trouvable dans n'importe quel magasin), gigot d'agneau, vinaigre de cidre de pomme, thym, deux bottes d'oignons verts, feuilles de laurier, 5 bottes d'aneth, 5 bottes de persil, 9 œufs, sel et poivre au goût.

La première chose à garder à l'esprit si vous commencez cette recette est que la purée d'agneau doit être conservée dans l'eau pendant quelques bonnes minutes pour la rendre plus facile à travailler. Il lave également très bien le reste des organes.


Les secrets du repas de Pâques. Comment préparer un steak d'agneau

La dernière fois que vous avez essayé était un fiasco. La viande n'a pas pénétré ou a été trop brûlée. Afin de recevoir des applaudissements en cette Pâques, nous vous apprenons comment choisir l'agneau, comment le préparer et comment le conserver au four.

Il y a peu de maisons roumaines où le steak d'agneau n'est pas sur la table des fêtes. Et là où il manque, c'est peut-être la faute du chef dont la recette a échoué. Le steak d'agneau, juteux et savoureux, a aussi ses petits secrets. Une fois que vous les avez apprises, vous ne pouvez pas vous tromper et vous pouvez fièrement présenter sur la table un gigot d'agneau pané à l'ail et au romarin ou des côtes d'agneau à la sauce piquante.

Comment choisir l'agneau ?

L'agneau est apprécié car il ne contient pas beaucoup de cholestérol par rapport aux autres types de viande et est une bonne source de protéines, de fer, de sélénium, de zinc et de vitamine B12. Pour vous assurer de tirer le meilleur parti du steak que vous mettez sur la table, la matière première doit être de bonne qualité.

Lorsque vous faites vos courses, privilégiez des morceaux de viande maigre, sans trop de gras, à partir desquels il vous sera facile de préparer des steaks au four ou sur le grill, mijotés, mijotés ou mijotés. La viande doit être ferme au toucher, avoir une odeur spécifique de mouton, une couleur rose et ne pas être collante. Si vous voulez acheter des organes d'agneau pour drob, faites attention à ne pas avoir de taches ou de nodules.

Si vous êtes tenté par un agneau entier, choisissez-en un qui pèse plus de 12 kilogrammes. Les plus petits sont très jeunes, et bien qu'ils soient plus tendres, leur viande n'est pas indiquée en raison du pourcentage élevé de protéines immatures qui sont difficiles à tolérer par l'organisme. Enfin, n'achetez pas de viande de n'importe où, même si le prix est tentant. Vous risquez de passer Pâques à l'hôpital.

Comment gardez-vous l'agneau?

Idéalement, vous devriez le mettre en dernier sur la liste de courses avant Pâques, afin qu'il soit frais et que vous n'ayez pas besoin de le conserver trop longtemps au réfrigérateur. Si vous prenez de l'agneau congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur et non à température ambiante, ce qui favorise la croissance des bactéries.

  • L'agneau cru décongelé doit être utilisé dès que possible.
  • L'agneau haché, coupé en morceaux ou tranché est beaucoup plus périssable par rapport au gros morceau acheté à l'origine, car la zone sur laquelle les bactéries peuvent se développer est ainsi plus grande. Donc, ne commencez à portionner que peu de temps avant la cuisson.
  • Les morceaux de steak qui restent après le festin doivent être réfrigérés dès que possible. Généralement dans les 2 heures suivant la cuisson.

Délices d'agneau

À partir de la pulpe, de l'abricot, de la nuque et du dos, vous pouvez préparer de délicieux steaks au four. La viande d'agneau peut également être préparée sur le gril, tandis que l'anthrax désossé peut être utilisé pour un bon rouleau. La pièce d'agneau la plus chassée, surtout pour les belles côtes avec os, est la partie sur le dos de l'agneau qui contient un groupe de côtelettes. Ils peuvent être préparés séparément ou en véritable couronne de steak d'agneau.

Des morceaux faibles d'agneau, de dos ou de cuisse peuvent également être utilisés pour les brochettes, le ragoût ou le ragoût. Le secret de tout steak d'agneau juteux est de le faire mariner.

Comment cuisiner l'agneau ?

Après quelques expériences infructueuses, vous apprendrez certainement les astuces, mais au lieu de gâcher le plat principal, vous pouvez vous fier à des choses sûres.

La viande d'agneau doit être cuite, généralement à basse température, autour de 160°C. Une cuisson plus longue à basse température rendra le steak moelleux et juteux. Pour éviter d'assécher le steak, lorsque vous utilisez des morceaux de viande d'agneau et non un gigot entier, vous pouvez graisser le steak avec de l'huile ou prendre soin de le saupoudrer de temps en temps avec la sauce qui se forme dans la barquette.

Pour plus de précision, vous devez vous procurer un thermomètre à viande, avec lequel vérifier si le steak est prêt, surtout si vous faites cuire un morceau de steak à partir d'une pulpe entière. Selon le degré de pénétration souhaité pour la viande, le thermomètre devrait indiquer 60 °C pour un steak dans le sang, 65 °C pour un steak légèrement pénétré et 70 °C pour un steak bien pénétré.

Un morceau d'agneau désossé sera prêt plus rapidement qu'un morceau avec os. De plus, un morceau d'agneau qui a une couche de graisse à sa surface nécessite plus de temps de cuisson qu'un morceau de viande maigre. Selon la taille du steak, il peut rester au four quelques bonnes heures pour pénétrer.

Épices pour agneau

La viande d'agneau est plus savoureuse si elle est marinée auparavant. Chaque recette a ses propres épices, mais vous pouvez être l'inventeur d'une nouvelle marinade si vous mélangez selon vos goûts et votre inspiration des épices adaptées à l'agneau. Vous pouvez utiliser de l'ail, du paprika, des graines de moutarde, du thym, du romarin, du poivre, des oignons verts, des poivrons, de la menthe, des feuilles de laurier, du curry. Laisser mariner la viande quelques heures au réfrigérateur.

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Méthode de préparation

Lavez bien les entrailles puis coupez-les en morceaux moyens.

Couper la graisse en petits cubes et faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fondue, puis ajouter l'huile d'olive et l'oignon émincé. Laissez cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, puis ajoutez le poivron, le piment et les feuilles de laurier. Laisser encore 5-7 minutes et ajouter les entrailles.

Laisser mijoter une demi-heure puis ajouter les morceaux de citron, vegeta, sel et poivre.

Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau baisse, environ 15 minutes, et enfin ajouter le jus de citron.

Il sera servi chaud avec de la polenta ou du pain, accompagné de cornichons ou de salades.

Ici, on le mange avec du pain arabe comme un bâtonnet libanais, surtout quand le pain est fraîchement sorti du four, c'est une merveille.


Tochitura d'organes de porc

  • Nous utilisons des organes et de la viande de porc
    autant que nous voulons et que nous préférons.

Après je me suis lavé et je suis parti
bien égoutter les organes et la viande
porc, nous allons les couper en petits cubes.

Dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile
(ou saindoux) mettre l'oignon finement haché
puis la chair et les organes.
Sel et poivre au goût.
Laissez frire en remuant de temps en temps.
Quand ils ont un peu ramolli, mettez une demi-tasse de soupe, ou d'eau chaude, de l'ail écrasé, mettez le couvercle et laissez bouillir.
Vers la fin on ajoute le vin, le jus de tomate, le paprika doux et piquant, le thym.
Laissez-le sur le feu pendant encore 5 minutes et vous avez terminé.


Tripes d'agneau

Très chers, il est clair pour moi que le diable est une nourriture née du souci de la vie, de la sagesse de ne rien jeter de ce qui peut être mangé. J'en ai fait une aussi, pour les réclamations du Club Tefal, mais aussi pour ceux qui n'y sont pas encore arrivés. Ci-dessous, vous avez le film, qui pourrait très bien être en direct sur ma page Facebook, mais j'ai pensé qu'il serait plus utile de l'avoir ici, pour pouvoir le revoir si nécessaire.

Quant aux outils utilisés pour le réaliser, nous avions quelque chose comme : la poêle du set Ingenio pour ébouillanter les orgues et cuire la drob, Masterchef Grande pour la mousse de blanc d'œuf, le robot ménager Tefal Double Force pour la chapelure et le broyeur Tefal HV8 pour hacher les ingrédients. Faites-vous sans eux? Bien sûr, mais pourquoi ne pas améliorer votre vie quand vous le pouvez ? Et je vous dis du point de vue de l'homme qui s'habitue à toute nouvelle technologie : si vous voulez me les prendre, il va falloir se battre sérieusement.

Maintenant, ce que je mets en drob (la façon dont je les mets est assez décrite dans le film, je ne le répète pas), avec la mention que je n'ai utilisé que des organes d'agneau :

& # 8211 1 foie & # 8211 2 œufs durs
& # 8211 2 rognons & # 8211 4 blancs d'œufs mousse
& # 8211 1/4 poumon & # 8211 4 jaunes
& # 8211 1 rate. & # 8211 2 cuillères à soupe de saindoux
& # 8211 1 coeur

Ensuite, j'ai ajouté des oignons verts hachés, de l'ail vert haché, une tranche de pain trempée dans du lait, 3 cuillères à soupe de grosse chapelure, du sel, du poivre. J'ai tout enveloppé dans un morceau d'agneau. Après avoir retiré le pilon du four, j'ai jeté une poignée d'oignons verts hachés et quelques brins d'asperges dessus. On le mangeait froid (c'est très bon comme ça), mais c'est bon et chaud, avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre. Si vous avez une truffe (ou une pâte de truffe) avec laquelle mélanger la purée, vous avez pris la table à un autre niveau. Si vous faites une salade de feuilles vertes, de radis et d'oignons, avec une simple vinaigrette (eau, huile, vinaigre, ail, sel et un soupçon de sucre), vous n'êtes que le printemps dans la marmite.


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PÂQUES 2021. Recette d'agneau avec du riz

Ingrédient:

Organes d'agneau (rate, foie, reins, cœur)

Prapur (aussi, si vous n'aimez pas le prapur, vous ne pouvez pas & icircl ajouter & icircn la préparation du drob)

Mode de préparation :

Les organes et l'agneau sont lavés et coupés en morceaux. Faire bouillir pendant 20-30 minutes. Puis égouttez l'eau et laissez refroidir.

Faire bouillir le riz dans de l'eau glacée, puis égoutter et laisser refroidir. Hacher finement l'oignon vert, l'ail vert, le persil et les feuilles d'aneth.

Les organes et l'agneau sont passés dans un hachoir, puis mélangés avec du riz, des oignons, de l'ail, des feuilles d'aneth et du persil. Salez et poivrez au goût puis ajoutez les œufs battus et mélangez bien.

Les chiffons sont bien lavés dans un peu d'eau. Mettre sur le fond de la forme du gâteau avec les bords & icircn out, puis mettre la moitié de la composition, les œufs durs, puis mettre le reste de la composition couvrir avec les bords des restes de poudre.

Cuire au four pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir avant de servir.


Ajouter les oignons verts, le persil, l'aneth, l'ail, les œufs hachés et la chapelure.

Mélangez le tout très bien.
Assaisonner le mélange avec du sel, du poivre et l'assaisonnement au goût. Vous pouvez déguster la composition.
Battez 3 gros œufs crus et placez-les sur le mélange refroidi. Bien mélanger. La composition du foie d'agneau doit ressembler à une pâte caillée, s'il est encore friable, ajoutez un autre œuf.
Graisser très bien un plateau (gâteau) avec de l'huile (y compris les bords) et le tapisser de chapelure. Placer 1/3 de la composition au bas du formulaire.
Déposez dessus les 4 œufs entiers à la coque restants. Couvrir les œufs avec le reste de la garniture.
Battre le dernier œuf cru restant et graisser la pâte avec.
Cuire au four, à feu moyen, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le filet d'agneau prenne une belle croûte dorée. Lorsque vous le sortez, passez-le avec un couteau sur les bords. Laisser refroidir et vous pouvez ensuite couper en tranches. Conserver au réfrigérateur.
Il peut être consommé avec du fromage, des tomates, des oignons verts, des radis, etc.


Vidéo: Ragoût dagneau (Décembre 2021).