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Salade de maïs grillé et cru

Salade de maïs grillé et cru


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Tout ce que vous aimez à propos de l'elote (maïs grillé à la mexicaine), maintenant dans une forme combinée pratique, parfaite pour utiliser les produits frais du marché fermier. Cette recette fait partie du Healthyish Farmers’ Market Challenge. Obtenez les 10 recettes ici.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 6 épis de maïs, décortiqués, grains coupés en épis
  • 1 petite échalote, coupée en rondelles
  • 1 piment rouge (comme le Fresno ou le jalapeño rouge), tranché en rondelles
  • 3 cuillères à soupe. yaourt grec au lait entier
  • 1 once Parmesan finement râpé (environ 3 cuillères à soupe), et plus pour servir
  • ½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, hachées grossièrement, divisées

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 1 c. huile dans une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Ajouter un tiers des grains de maïs et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés en dessous, 1 à 2 minutes. Mélanger et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 2 à 3 minutes de plus.

  • Pendant ce temps, mélanger l'échalote, le piment, le jus de lime et les 3 c. l'huile dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel. Laisser reposer au moins 5 minutes ou jusqu'à 1 heure pour laisser l'échalote ramollir légèrement. Ajouter le maïs carbonisé, les grains de maïs restants, le yogourt, 1 oz. Parmesan et moitié de coriandre; Assaisonnez avec du sel. Mélanger pour combiner.

  • Garnir la salade de maïs de plus de parmesan et du reste de coriandre juste avant de servir.

Section CritiquesRevenons à cette recette pour le 4 juillet demain. Je l'ai fait plusieurs fois et c'est toujours un favori de la foule. Assez facile à préparer pour une journée de semaine discrète et assez excitante pour être une star du repas-partage. AnonymeChicago 03/07/20Cette recette était bonne, mais je veux vraiment carboniser tout le maïs la prochaine fois. Pour obtenir un plat de type élote encore meilleur, j'ajouterais également un peu de poudre de chili au mélange,GrcisgoneGreenville, WI1906/20La recette originale était parfaite !! Pourquoi changer de recette ? Pourquoi ne pas simplement créer une nouvelle page ? Ugh BA! J'ai également fait plusieurs fois la version précédente de la salade de maïs grillée et crue de notre site, mais avec du cojita au lieu du yaourt et du parmesan. Souvent, je n'ai pas de cojita sous la main, alors omettez-le et c'est fantastique. Dans cette version, l'échalote et le maïs cru sont marinés dans la vinaigrette pendant que vous faites griller le maïs. Je pense que ce serait aussi très bien avec tout le maïs carbonisé, mais le maïs cru ajoute une texture merveilleuse et le faire mariner brièvement approfondit vraiment la saveur. Je me demande si vous ne pouvez pas carboniser tout le maïs. J'adore le maïs grillé et le citron vert et la coriandre auraient un goût si bon.AnonymeRockland County, NY08/18/18La recette a-t-elle été modifiée ? Je l'ai fait l'été dernier et je le revisitais, mais il n'appelait pas de yaourt et il y avait du fromage cotija à la place du parmesan. Salade estivale fantastique! J'ai réparé cela plusieurs fois maintenant quatre grandes sorties de grillades familiales et des fêtes mexicaines. C'est toujours la première chose à faire et les gens en raffolent. J'aime aussi ajouter des poivrons rouges et oranges et des courgettes étuvées et cela se transforme en une salade de légumes en morceaux digne d'un repas!AnonymeColorado03/08/18

Salade de poivrons grillés et de maïs

Des poivrons fumés et boursouflés et du maïs cru sucré sont garnis de crumbles de fromage de chèvre acidulés dans cette salade d'accompagnement estivale facile.

Ingrédients

Instructions

Dans un grand bol, mélanger les poivrons avec 1 cuillère à soupe d'huile et une généreuse pincée de sel.

Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer les poivrons huilés. Faire griller les poivrons pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et boursouflés. Retirer et remettre dans le grand bol. (Vous avez un barbecue ? Vous pouvez également jeter les poivrons directement sur votre gril.)

Retirez les grains de maïs de l'épi en coupant le long de l'épi près du noyau. Ajouter les grains dans le grand bol avec les poivrons et ajouter l'oignon rouge et le basilic.

Dans un petit bol séparé, préparez la vinaigrette. Fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le vinaigre balsamique, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir jusqu'à émulsion. Verser la vinaigrette dans le grand bol et mélanger le tout pour bien enrober.

Dressez votre salade en terminant par du fromage de chèvre émietté, du basilic supplémentaire et quelques grains de poivre noir supplémentaires.


Commentaires

Salade de pique-nique d'été parfaite avec du maïs sucré local et des tomates du jardin. Nous sommes allés doucement sur le citron vert et avons ajouté plus de tomates.

C'est devenu notre côté estival préféré. Les amis en raffolent ! Nous le fabriquons toujours, mais avec du maïs surgelé, car le frais n'est pas disponible. AIMEZ, AIMEZ, AIMEZ ! Même mon petit ami gourmand difficile à impressionner le demande !

J'ai adoré et, plus important encore, la famille et les invités en ont été ravis. Merci. Passage à la rotation

C'était bon, mais pas spectaculaire. Fait pour un dîner, les invités l'ont aimé. Ajout d'avocat et plus de tomates qui l'ont beaucoup aidé. Maïs et tomates d'occasion frais du jardin et du marché des fermiers. Je le referais probablement.

Je fais cette recette depuis quelques années maintenant et c'est TOUJOURS un plaisir pour tout le monde ! C'est un excellent moyen de profiter d'un marché fermier pendant l'été et tout le monde aime son goût "frais". J'ai également ajouté de tout, de la coriandre, un jalepeno, de l'origan frais et du thym, des haricots noirs et même du fromage feta. Il s'adapte facilement à tout ce que vous avez dans le réfrigérateur

Douze épis de maïs font une quantité ÉNORME - bien plus que huit portions. De plus, la carbonisation dans une poêle prend BEAUCOUP de temps. Je recommande fortement de rôtir le maïs à haute température au four pour le carboniser, à la place. Bon, mais pas génial - je ne le referai probablement pas, car il existe d'autres recettes.

Fabuleux et frais! J'adore la combinaison de saveurs, et cela a reçu des critiques élogieuses de la famille!

Aimer! Les ingrédients frais du marché des agriculteurs aident. J'ai ajouté de l'avocat en cubes à la dernière minute et j'ai rôti les tomates avec du sel parce que mon petit ami n'aime pas les tomates crues. Je le garde quand même. Seulement mélangé à ce que je servais parce que les tomates et l'avocat ne tiennent pas très bien pour les restes. La chaux a ajouté de la luminosité au plat. Faire pour le 4ème pour un barbecue. J'adore l'idée d'ajouter des haricots, j'essayerai ensuite.

Testé cette recette en préparant 1/4 des ingrédients et utilisé une poêle en fonte pour carboniser le maïs. Puis résultat final, un bol vide, délicieux. Je referai certainement cette recette.

Vraiment léger et délicieux. J'avais une surcharge de maïs de mon csa et beaucoup de tomates et de basilic de mon jardin, c'était donc la recette parfaite. J'ai aussi eu des poivrons rouges de mon csa. Pas épicé, mais du côté plus sucré. Pas sûr du nom propre (peut-être Guernica ou Anaheim). J'ai utilisé plus de tomates que prévu et moins de maïs. Juste 4 épis pour un accompagnement pour 4 personnes. J'ai aussi repassé à la poêle le maïs et les poivrons grillés. Je vais certainement le refaire. Pain croustillant pour absorber le jus.

C'est délicieux et facile ! C'est ma nouvelle façon préférée d'inhaler notre maïs sucré du Minnesota. Cela fait bien plus de portions que 8 - je dirais au moins 12 portions. J'ai fait un quart de la recette pour 3 adultes et 2 enfants, et nous avions plein de restes. Selon la suggestion d'un précédent critique, j'ai ajouté de l'avocat en cubes, ce qui était savoureux et donnait une belle texture crémeuse.

Excellent, et j'ai même triché et utilisé des grains de maïs congelés au lieu de maïs en épi ! Sinon, faites cette recette telle qu'elle est écrite.

Vraiment superbe. J'ai tranché du pain croûté et l'ai grillé sur le gril, et j'ai servi la salade dessus dans un grand bol avec le jus versé dessus, un peu comme une panzanella.

C'est un bon plat d'accompagnement simple et frais.

Première fois que je fais ça ! IMPRESSIONNANT!! FRAIS!! fera encore et encore !

C'est une recette fantastique. Je fais ça depuis quelques années maintenant. Ce plat va avec tout et rien ne se gâtera, donc pas besoin de s'inquiéter d'être au soleil. Pour rendre cela encore plus facile, utilisez des sacs de 3 à 16 onces (= 12 épis) de maïs rôti surgelé. (J'utilise Trader Joe's) Vous ne serez pas déçu !!

J'ai suivi la recette à la lettre et c'était merveilleux ! Super côté estival et je ne changerai rien la prochaine fois que je le ferai.

Alors, tout va bien. Définitivement une recette que je referai ! J'ai ajouté des haricots noirs et cela a fait un déjeuner léger vraiment délicieux, parfait pour une chaude journée de fin juillet.

Ce plat est incroyable - de superbes saveurs, des couleurs et des textures merveilleuses, se marie bien avec de nombreuses protéines - tout le monde l'aime ! Je l'ai fait exactement comme écrit mais j'ai aussi joué avec : j'ai réduit un peu le maïs carbonisé et j'ai ajouté de l'avocat haché et des pois chiches (ou edamame). Ajoutez des crevettes ou des pétoncles pochés pour un repas complet et simple. C'est encore meilleur le lendemain. L'un de mes favoris de tous les temps pour l'été !

Excellent! Côté été au goût frais avec un joli mélange de saveurs. Se passe toujours bien avec une foule.

Nouvelle recette préférée de salade de maïs. Utilisez de l'échalote à la place de l'oignon et un peu plus de citron vert. Très, très bon et facile.

Si vous aimez le maïs, vous allez adorer cette recette ! N'ayez pas peur de carboniser le maïs car je craignais d'en avoir trop sur le maïs. Il ajoute une saveur distinctive au maïs et au plat. J'ai peut-être ajouté un peu plus de basilic, un peu plus de jus de citron vert à mon goût mais quel bon plat d'été ! Je l'ai associé à la salade de pommes de terre crémeuse aux herbes fraîches et au citron et aux saucisses grillées, aux poivrons et aux oignons pour un bon repas de fin d'été.

J'ai fait cette recette au moins une demi-douzaine de fois et je l'adore. Je fais des modifications, cependant. Au lieu de basilic, j'ai utilisé de la coriandre, et à la place du thym, j'ai utilisé un jalapeño. plus ou moins d'un selon sa force. C'est toujours frais et un plaisir pour la foule.

Je me prépare à faire cette recette pour la troisième fois. Evidemment j'adore ! J'ai suivi la recette précisément la première fois - délicieux! La fois suivante, j'ai utilisé de la menthe à la place du basilic pour accompagner un plat d'agneau méditerranéen - délicieux ! Demain je retourne au basilic. La recette fait beaucoup de nourriture, mais les restes sont bons le lendemain. C'est ma deuxième façon préférée de manger du maïs - l'épi est le numéro un.


Options de préparation à l'avance (Mangez-le maintenant ou plus tard)

Option #1) Creusez maintenant !

Cette salsa de maïs (errrrrr … Salade … quoi que …) est excellente mangée juste après l'avoir préparée. Et en fait, c'est une très bonne chose, car vous voudrez probablement plonger tout de suite (mieux vaut avoir des chips tortilla à portée de main - ou au moins une fourchette).

Option #2) Ou soyez vraiment discipliné et laissez reposer

Vous sentez-vous patient ? Cette recette est en fait même Suite savoureux et délicieux (comme si cela pouvait même être possible) si vous le laissez reposer un peu pour que les saveurs puissent se mélanger et se mélanger. (Utilisez votre plus grande retenue … n'ouvrez pas ces chips tortilla encore … éloignez-vous … s'éloigner …)

Nous avons également constaté qu'il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours. C'est une excellente option de préparation à l'avance si vous essayez de pré-assembler certaines de vos recettes avant d'organiser une fête. Ou, si vous êtes comme moi, c'est tout simplement agréable d'avoir un plat comme celui-ci caché dans le réfrigérateur à grignoter toute la semaine.


Recette de salade de maïs grillé aux tomates et à l'avocat

Je suis à la fin de ma visite estivale avec ma famille à Long Island et je commence à faire la moue. "Je ne veux pas rentrer à la maison!" Croyez-moi, la maison, qui est Manhattan Beach, en Californie, n'est pas si délabrée. Mais ce n'est pas sortir du lit à 7h30 (au lieu de 5h30.) Ce n'est pas du vin au déjeuner ET au dîner. Ce n'est pas s'attarder à table dehors sans pull pendant des heures. Ce n'est pas s'endormir avec des grillons la nuit.

J'aime l'été et je l'aime plus sur la côte Est. C'est la façon dont je pense que nous devrions tous vivre régulièrement - présents, dans l'instant, reconnaissants pour ce que nous avons. J'associe aussi les produits d'été à cette émotion. Etrange mais vrai. Quand je pense aux tomates et au maïs, je pense toujours à l'été. Et donc je pense à la liberté et au bonheur et à la détente et aux bons moments. C'est ce qui me vient à l'esprit quand je vois de vraies tomates et du maïs locaux de saison. Ils me rendent heureux! Quand l'été arrive, je saute de joie chaque semaine en revenant du marché fermier. « Devinez whaaaaat, les enfants ? ! Le maïs est baaaack ! » Ils sont un peu dépassés.

Ce que je sais avec certitude, c'est que cette salade de maïs est un gagnant. C'est simple et nutritif et sacrément délicieux et ça crie "Hé là, l'été!" Vous pouvez le faire la plupart du temps à l'avance, ce qui est la façon dont j'aime fonctionner. Personnellement, j'adore le maïs avec un peu d'omble dessus. Il est un peu fumé et se marie très bien avec la touche de paprika fumé ou de chipotle moulu dans la recette. Mais, si vous avez la chance d'avoir du maïs juste cueilli (comme il y a quelques minutes), allez-y et coupez-le cru. Un tel régal! Je sais que le maïs est controversé car la plupart sont génétiquement modifiés, mais si vous pouvez trouver des produits certifiés sans OGM ou biologiques, je dis foncez ! Ajoutez un peu de protéines, comme un hamburger végétarien ou des crevettes grillées et vous obtenez le repas d'été parfait. J'espère que vous passez un 4 juillet en sécurité et amusant!


Variations de salade de maïs

  • Réduire ou augmenter le feu. Cette salade de maïs demande un piment jalapeño en dés. Si vous aimez la chaleur, n'hésitez pas à en ajouter plus que ce que la recette demande et si vous êtes sensible, laissez-la complètement de côté (aucun autre changement n'est nécessaire). La chaleur peut encore être augmentée avec une pincée de flocons de piment rouge.
  • AjouterBacon. Cuire 4 à 6 morceaux de bacon. Couper le bacon en petits morceaux et ajouter sur le dessus avec le fromage feta.
  • Ajouter l'oignon rouge. Si vous voulez plus d'oignon dans la salade, coupez un quart d'oignon rouge en dés et ajoutez-le. Pour enlever la morsure de l'oignon rouge, faites-le d'abord tremper dans de l'eau froide avec une pincée de sel. Égoutter et ajouter la salade de maïs.
  • Laitierlibre. Laissez de côté le fromage feta, aucun autre changement n'est nécessaire.

Salade de mini-maïs grillés et wagyu

Une salade de maïs et de bœuf légère et fraîche arrosée d'une vinaigrette fraîche de riz grillé, de citron vert, de piment, de sauce de poisson et de coriandre.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 cuillère à café riz au jasmin cru
  • 2 plantes de coriandre (racines, tiges et feuilles)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café Pâte de piment thaï (nam prik pao)
  • 2 limes, jus
  • 1 cuillère à café sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe sauce poisson
  • 1 tasse tomates cerises, coupées en deux
  • 8 bébé maïs frais
  • 1 Concombre libanais, tranché finement
  • ½ oignon rouge, tranché très finement
  • 3 tasses salade de jeunes pousses mélangées
  • 300 grammes morceau de boeuf wagyu, tranché très finement

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

  1. Préchauffer une poêle à grill à feu vif.
  2. Faites griller le riz dans une poêle à sec et transférez-le dans un mortier. Broyer avec un pilon en une poudre grossière. Ajouter les racines et les tiges de coriandre et l'ail et réduire en une pâte. Ajouter la pâte de piment, le jus de citron vert, le sucre, la sauce de poisson et la moitié des tomates cerises et piler doucement pour libérer le jus de tomate. Ajustez l'assaisonnement à votre guise.
  3. Pendant ce temps, faire griller le maïs jusqu'à ce qu'il soit tendre et carbonisé.
  4. Placer les tomates cerises restantes, le concombre, l'oignon, les feuilles de coriandre réservées et la verdure à salade dans un bol. Verser un peu de vinaigrette et mélanger délicatement. Transférer dans une grande assiette de service.
  5. Faites griller le wagyu une tranche à la fois des deux côtés pendant quelques secondes. Répartir le wagyu et le maïs sur la salade, verser le reste de vinaigrette et servir.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d'Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.


Salade de chipotle au tempeh noirci

Savourez les saveurs de l'été avec cette salade de chipotle au tempeh noirci. Mélange d'avocat, de maïs grillé et de tomates et habillé d'un ranch crémeux au chipotle, c'est une salade végétalienne et sans gluten que tout le monde adorera.

Si vous ne l'avez pas déjà remarqué, j'ai récemment préparé les recettes estivales. D'abord, il y avait ces Curseurs de Jacquier BBQ. Ensuite, j'ai partagé ma recette pour mon Brochettes hawaïennes de tofu teriyaki suivi immédiatement de ce Glace à la Fraise Maison. Je veux dire, nous pourrions avoir un bon repas-partage d'été ici.

Aujourd'hui, je partage ma recette de salade de chipotle au tempeh noirci. Cette délicieuse salade estivale est une combinaison de tempeh fumé au chipotle, de maïs grillé, de laitue et d'avocat, le tout mélangé dans une vinaigrette crémeuse au chipotle ranch.

C'est une copieuse salade végétalienne et sans gluten qui crie l'été. Et je pense que vous allez adorer.


Salade de quinoa au maïs grillé

Au cours des derniers jours, j'ai rendu visite à mes parents dans le Vermont, et si vous lisez depuis un certain temps maintenant, vous savez ce que je ressens pour le Vermont. Obsédé. Comme mon endroit préféré sur terre. Surtout en été.

Mis à part le temps et la verdure luxuriante, l'un de mes aspects préférés de ma visite ici est les produits locaux. Non seulement nous avons un merveilleux marché fermier, mais nous avons ce stand de ferme juste en bas de la route de la maison de mes parents qui a littéralement les produits les plus étonnants que j'ai jamais vus. Et il n'a grandi qu'à 5 miles sur la route.

Alors que leurs baies sont hors de ce monde (surtout les fraises) et que tout le reste est assez spectaculaire, c'est leur maïs qui me vole le cœur. Nous n'avons pas encore tout à fait atteint le pic de la saison du maïs, mais depuis son arrivée, nous en mangeons tous les soirs. Typiquement, nous suivons la voie simple : juste une ébullition rapide et une pincée de sel et de poivre. Vraiment, il n'a besoin de rien d'autre. (Je l'ai également ajouté aux hamburgers au quinoa –> ils sont de la bombe !)

Mais dimanche dernier, nous nous sommes réunis un peu chez nous et comme tout le monde sait tout sur la SQ, j'ai voulu faire quelque chose d'estival et d'inspiration quinoa. Comme tout le monde était également local, ils savent tout sur le maïs Killdeer et s'attendaient probablement à ce qu'il figure au menu.

Plutôt que de le servir directement en épi, j'ai opté pour quelque chose d'un peu plus unique. Une salade de quinoa au maïs grillé avec une vinaigrette agave-lime.

Vous les gars… incroyable. C'est tout ce que je peux dire. Une de mes meilleures recettes de salade de quinoa. Je ne plaisante pas.

Le maïs carbonisé, le jalapeño épicé combiné, les tomates cerises juteuses, les graines de citrouille grillées et le quinoa moelleux, sont parfaitement complétés par la vinaigrette piquante à l'agave et au citron vert.

Je n'ai pas utilisé beaucoup d'agave dans ma cuisine auparavant, mais j'ai récemment découvert que Madhava Sweeteners fait un agave cru et je n'ai eu qu'à l'essayer. Je suis déjà obsédé par le miel cru, alors je voulais voir comment cette alternative végétalienne se comparerait.

Eh bien les amis, c'est délicieux!

Je cherchais quelque chose pour mettre en valeur la douceur du maïs et ajouter l'agave à la vinaigrette était parfait.

Si vous n'avez jamais essayé l'agave auparavant, il a une saveur presque caramel, mais est plus léger que le miel ou le sirop d'érable. Et il est assez fin, ce qui en fait un excellent ingrédient à ajouter aux vinaigrettes.

Cette vinaigrette ne contient que cinq ingrédients : agave, citron vert, huile d'olive, sel et poivre. C'est simple mais c'est tellement merveilleux avec cette salade. Cela fait vraiment éclater les saveurs de chacun des ingrédients à chaque bouchée. C'est doux et acidulé avec un beau contraste de texture (et de couleur !).

Cette salade fait un joli plat d'accompagnement à n'importe quel repas d'été. Vous pouvez également en faire plus un repas, mais en le jetant sur des légumes verts et en ajoutant des haricots noirs sur le dessus. En fait, j'ai essayé ça pour le déjeuner hier et c'était génial.

PS : si vous faites cette recette (ou toute autre !), assurez-vous de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant le hashtag #SIMPLYQUINOA – Je veux voir tes créations !


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